Dessert autrichien classique, le Marillenknödel, ou boulettes d'abricots, reflète les saveurs de la région. Généralement préparé à base de pommes de terre ou de fromage blanc, ce plat d'Europe centrale se compose d'abricots mûrs enveloppés dans une pâte moelleuse et recouverts de chapelure grillée. Grâce à son mélange d'acidulé et de sucré, le Marillenknödel est un dessert excellent en toute saison, mais il est particulièrement populaire en été, lorsque les abricots sont de saison.
Boulettes d'abricots
Plat : Dessert, AccompagnementsCuisine : autrichienDifficulté : Moyen6
portions30
minute20
minute200
kcalLe Marillenknödel n'est pas un dessert qu'on apprend dans un livre de cuisine ; il se transmet dans des cuisines qui sentent légèrement la farine et le beurre chaud, où un aîné vous montre à quoi la pâte doit ressembler, et non à quoi elle doit ressembler. On commence avec du fromage blanc, même si certains ne jurent que par la purée de pommes de terre, qu'on mélange avec de la farine, des œufs, du beurre ramolli et une pincée de sel jusqu'à ce que la pâte se tienne, mais cède encore sous les doigts. C'est une pâte qui résiste à la vitesse. Elle exige des mains calmes et un peu d'humilité. Les abricots, toujours mûrs et locaux si on y arrive, sont dénoyautés délicatement – sans se déchirer – et parfois fourrés de sucre ou d'une amande. On les emballe chacun comme un petit cadeau, en scellant la couture entre les deux pâtes. Puis on les plonge dans de l'eau salée frémissante. Lorsqu'ils flottent, ils sont cuits – étrangement légers, pleins de promesses. La chapelure vient en dernier, lentement dorée dans du beurre, de la cannelle et du sucre, jusqu'à ce qu'elle embaume la pâtisserie au crépuscule. On roule les raviolis dedans encore fumants. Certains préfèrent la crème fouettée, d'autres le beurre fondu, mais la plupart d'entre nous mangent le premier debout devant le fourneau, trop impatients pour attendre. Le Marillenknödel est éphémère. C'est en partie ce qui le rend important.
Ingrédients
- Pour la pâte
250 g (9 oz) de fromage blanc ou de fromage fermier
100 g (3,5 oz) de farine tout usage (plus un peu pour saupoudrer)
1 gros œuf
30 g (2 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli
Une pincée de sel
- Pour la garniture
6 abricots frais et mûrs
6 morceaux de sucre (ou 1 cuillère à café de sucre par abricot, facultatif)
- Pour le revêtement
50 g (3,5 c. à soupe) de beurre non salé
100 g (1 tasse) de chapelure
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
Instructions
- Préparer la pâte – Dans un grand saladier, mélanger le fromage blanc, la farine, l'œuf, le beurre ramolli et une pincée de sel. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
- Préparer les abricots – Lavez et séchez les abricots. Retirez délicatement les noyaux en les coupant à moitié et en y insérant un morceau de sucre ou une pincée de sucre au centre. Refermez soigneusement les abricots pour conserver leur forme.
- Former les raviolis – Farinez-vous les mains. Divisez la pâte en six portions égales. Aplatissez chaque portion en un disque, placez un abricot au centre et enroulez-le entièrement autour de la pâte, sans laisser d'espace. Roulez la boulette entre vos mains pour la rendre lisse.
- Cuisiner les raviolis – Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition douce. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement. Plongez-y délicatement les raviolis. Laissez cuire 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Retirez-les à l'aide d'une écumoire.
- Préparer le revêtement – Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la chapelure et faire dorer. Incorporer le sucre et la cannelle, si désiré.
- Enrober les raviolis – Roulez les boulettes cuites dans le mélange de chapelure jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées.
- Servir - Disposez les raviolis sur une assiette et saupoudrez de sucre glace. Servez chaud, éventuellement avec une noisette de crème fouettée ou un filet de beurre fondu.
Remarques
- Substitution de quarks – Si vous n'avez pas de fromage blanc, vous pouvez utiliser du fromage cottage (mixé jusqu'à obtenir une consistance lisse) ou du yaourt grec.
- Stockage - Ces boulettes sont meilleures lorsqu'elles sont fraîches, mais les restes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à deux jours et réchauffés.
- Saison des abricots – Pour une saveur plus authentique, utilisez des abricots mûrs et locaux.
