Žganci (Kroatische Polenta) – Herzhafter Maisbrei
Žganci gehört zu den einfachen Breien, die einst die ländliche Bevölkerung tagtäglich ernährten und auch heute noch auf den modernen kroatischen Tischen zu finden sind, wann immer man Lust auf einen schlichten Topf Maisbrei hat. In den nördlichen Regionen um Zagreb, Zagorje und Međimurje wird Žganci oft als Synonym für Polenta verwendet: grob gemahlener Mais, der in Salzwasser gekocht wird, bis…
Slane Knedle (Herzhafte kroatische Kartoffelklöße)
In den Küchen der nordkroatischen Regionen – Zagorje, Međimurje und Slawonien – genießen Kartoffelknödel einen stillen, aber festen Platz in der Küche. Slane knedle, die herzhafte Variante der bekannteren, mit Früchten gefüllten süßen Knödel, sind ein fester Bestandteil der kroatischen Hausmannskost. Der Name selbst ist Programm: „Slane“ bedeutet „salzig“ oder „herzhaft“, während „knedle“ sich auf die runden Knödel bezieht, die…
Traditionelle kroatische Rindfleischsuppe mit dünnen Nudeln
In kroatischen Haushalten beginnt kein Sonntagsessen ohne eine dampfende Schüssel Goveđa Juha. Diese klare, bernsteinfarbene Rindfleischsuppe findet sich auf den Tischen von den landwirtschaftlichen Ebenen Slawoniens bis zur dalmatinischen Küste und markiert den Beginn der wöchentlichen Hauptmahlzeit mit einem Ritual, das so fest verankert ist wie das Mittagsläuten der Kirchenglocken. Die Suppe wird zuerst serviert, in tiefe Keramikschüsseln geschöpft, ihre Oberfläche…
Kuglof – Kroatischer Rosinen-Rum-Hefe-Gugelhupf
In vielen kroatischen Haushalten ist Kuglof der Kuchen, der dann auf den Tisch kommt, wenn es etwas Deftiges und dennoch Vertrautes geben soll: am Weihnachtsmorgen in Nordkroatien, zum gemütlichen Sonntagskaffee oder in der Osterzeit, wenn Hefeteig, Vanille und Zitrusfrüchte allgegenwärtig zu sein scheinen. Die hohe Ringform ist sofort erkennbar; sie ist mit dem mitteleuropäischen Gugelhupf verwandt, der seinen Weg durch die mitteleuropäischen Gebäcksorten nach Kroatien gefunden hat.
Kroatische Lepinje-Fladenbrotbrötchen
Entlang der Adriaküste und in den Hügeln des kroatischen Hinterlandes genießt ein bestimmtes Fladenbrot einen festen Platz auf dem Familientisch, beim Grillen im Sommer und an den Ćevapčići-Ständen am Straßenrand. Lepinje – weiche, leicht aufgegangene Fladen mit zartem, luftigem Inneren – sind die unprätentiösen Alleskönner der Balkan-Brotbäckerei. Während knusprige Brote Aufmerksamkeit erregen und Blätterteiggebäcke Geschicklichkeit erfordern, sind Lepinje unkompliziert…
Istrische Pasta mit wilden Trüffeln
Im nördlichen Istrien, zwischen Buzet und Motovun, verbergen Eichenwälder einen der bestgehüteten kulinarischen Schätze Kroatiens: wilde Trüffel. Generationen von einheimischen Trüffelsuchern begeben sich mit speziell ausgebildeten Hunden in diese Landschaft auf die Suche nach Pilzen, die niemals das Tageslicht erblicken und dennoch zu den teuersten der Welt zählen. Während der Saison für weiße Trüffel, die üblicherweise von September bis Dezember dauert,…
Verkostungsteller für istrisches Olivenöl
Das kroatische native Olivenöl extra von der Halbinsel Istrien hat sich von einem alltäglichen Produkt zu einem der begehrtesten Öle Europas entwickelt. Die Region trägt nun die EU-geschützte Ursprungsbezeichnung „Istra“, die für natives Olivenöl extra reserviert ist, das auf der von Kroatien und Slowenien geteilten Halbinsel produziert wird. Diese Anerkennung spiegelt nicht nur den rechtlichen Schutz wider, sondern…
Čupavci – Kroatischer Schokoladen-Kokosnusskuchen
Unter den kroatischen Blechkuchen nehmen čupavci eine besondere Stellung ein. Ein goldgelber Vanillebiskuit wird in gleichmäßige Würfel geschnitten, in warme Schokolade getaucht und anschließend in einer dicken Schicht Kokosraspeln gewälzt. Das Ergebnis sieht fast aus wie ein Tablett mit kleinen Pelzmänteln, was den Namen erklärt: čupavci bedeutet so viel wie „zottelig“ oder „pelzig“. In vielen Familien kündigt dieser Kuchen Geburtstage, Schulanfang und vieles mehr an.
Pinca (kroatisches Osterbrot) – Zitrusfrisches, festliches Brot
In den an die Adria grenzenden Regionen Kroatiens ist der Ostermorgen ohne ein duftendes, goldgelbes Pinca, das typische Festtagsgebäck des Landes, kaum komplett. Je nach Region auch als Sirnica, Pinza oder Pogača bekannt, bildet dieses reichhaltige Brot den Mittelpunkt des Festtagstisches, flankiert von hartgekochten Eiern, Schinken, Frühlingszwiebeln und anderen saisonalen Köstlichkeiten. Seine sanft gewölbte Form…
Kroatische Krostule: Knusprige Karnevalsgebäckstreifen von der Küste
Krostu gehören zur Familie der europäischen „Engelsflügel“-Gebäcke: dünne Streifen aus reichhaltigem Teig, gedreht, frittiert und mit einer weichen Schicht Puderzucker bestreut. In Kroatien haben sie einen ausgeprägten Küstencharakter und sind eng mit Istrien und Dalmatien verbunden, wo der Duft von heißem Öl und zitronigem Teig während der Karnevalszeit, Weihnachten und anderen Anlässen aus den Küchen strömt.
