Fasoláda (Φασολάδα) kaldes ofte Grækenlands nationalret – en varm og solid hvid bønnesuppe, der har næret familier i generationer. Enkle ingredienser – bønner, olivenolie, tomater, gulerødder og selleri – koges langsomt for at skabe en tyk, gryderet-lignende bouillon, der smelter sammen til et jordnært og behageligt måltid. Den spises almindeligvis om efteråret og vinteren, men er lige så elsket året rundt og værdsat for sin enkelhed og næringsværdi (hvide bønner giver protein og fibre, olivenolie tilføjer sundt fedt). Traditionel fasoláda er vegansk (mælkefri) og let krydret med oregano og laurbærblad; afsluttet med en generøs smule ekstra jomfruolivenolie er den rustik og alsidig. I mange regioner tilføjer et skvæt citron eller et par dildkviste lysstyrke. Server den med skiver af sprødt brød og en sprød salat ved siden af – det er en komplet, sjælevarmende aftensmad, der er indbegrebet af græsk hjemmelavet madlavning.

Græsk Fasoláda-opskrift – Klassisk hvid bønnesuppe

Opskrift af Travel S HelperKursus: Suppe, HovedretKøkken: Græsk, MiddelhavsVanskelighed: Let

Portioner

portioner

Forberedelsestid

minutter

Tilberedningstid

minutter

Kalorier

500

kcal

Fasoláda starter med at sautere en mirepoix af løg, gulerødder og selleri i olivenolie. Hvidløg, oregano og laurbærblad tilsættes, derefter hvide bønner (udblødte tørrede bønner eller dåsebønner) og tomatpuré. Blandingen dækkes med vand eller grøntsagsbouillon og simrer forsigtigt, så smagene kan smelte sammen. Stykker af frisk tomat eller en dåse tomater tilsættes suppen mod slutningen. Efter kogning i ca. 30-45 minutter (mere hvis du bruger tørrede bønner) er grøntsagerne og bønnerne meget møre, og bouillonen fyldig og cremet. En sidste smule god olivenolie og lidt smuldret feta eller persille ovenpå er typisk inden servering. Fasoláda serveres bedst varm med citronbåde (hvis det ønskes) og en side af sprødt brød til at dyppe i.

Ingredienser

Olivenolie: 3-4 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie (plus ekstra til at dryppe med til sidst)
Aromatiske stoffer: 1 stort løg, hakket; 2 gulerødder, skrællede og skåret i skiver; 2 stilke selleri, skåret i skiver (denne trio er basis-mirepoix)
Hvidløg og krydderurter: 3 fed hvidløg, hakket; 1 tsk tørret oregano; 1-2 laurbærblade; en knivspids knust rød peber (valgfrit, til varme)
Hvide bønner: 500 g tørrede hvide bønner (cannellini eller navy), udblødt natten over eller 2 dåser (ca. 800-900 g i alt) kogte hvide bønner, drænede
Tomatpuré: 2 spiseskefulde (for dybde)
Tomater: 2-3 modne tomater, hakket eller 1 dåse (400 g) hakkede tomater
Flydende: 6 kopper vand eller grøntsagsbouillon (mere til at dække, plus ekstra til at fortynde)
Krydderi: Salt og friskkværnet peber (smag til og juster)
Efterbehandling (valgfrit): En håndfuld hakket frisk persille eller et par kviste dild; citronbåde; smuldret fetaost (traditionel men valgfri)

Vejvisning

Sauterede grøntsager: I en stor, tung gryde eller hollandsk ovn, varm olivenolie op ved middel varme. Tilsæt hakket løg, gulerødder og selleri. Steg i 8-10 minutter under omrøring, indtil grøntsagerne er møre og begynder at tage farve. Tilsæt hvidløg, oregano, laurbærblade og røde peberflager; steg i yderligere 1-2 minutter, indtil de dufter.
Tilsæt bønner og tomat: Rør tomatpuréen i og lad det simre kort (1 minut). Tilsæt de udblødte (drænede) bønner eller drænede dåsebønner. Hæld nok vand eller bouillon i til at dække ingredienserne med et par centimeter. Tilsæt hakkede tomater (med deres saft) på dette tidspunkt. Krydr let med salt og peber.
Simre: Bring det i kog, og skru derefter ned for varmen til lav-medium, så suppen simrer lige akkurat. Dæk delvist til og lad det simre i 40-45 minutter, hvis du bruger tørrede bønner (eller 20-30 minutter med dåsebønner) – eller indtil bønnerne og grøntsagerne er meget møre, og bouillonen er tyknet en smule. Rør af og til, og tilsæt mere vand, hvis suppen tykner for meget (suppen skal være lidt sauceagtig, men ikke tør). Smag til og juster salt/peber.
Slutte: Fjern laurbærbladene lige før servering. Øs op i skåle og dryp med ekstra olivenolie (mindst 1 spsk. pr. skål). Pynt med hakket persille eller smuldret feta, hvis det ønskes, og citronbåde ved siden af til at presse ud.

Tips, variationer og tilføjelser

Serveringsforslag: Fasoláda er bedst med godt, sprødt brød (såsom surdejsbrød eller landbrød) til at dyppe i. En simpel græsk salat med agurk, tomat og oliven er et sprødt modstykke. Nogle mennesker kan lide et skvæt citron ovenpå lige inden de spises. Hvis det ønskes, kan skålene toppes med smuldret feta (selvom det traditionelt er vegansk). Serveres varm, måske med et glas let hvidvin eller ouzo.
Opbevaring og genopvarmning: Opbevar rester af suppe i køleskabet i op til 4 dage. Den tykner, når den køler af; fortynd med vand eller bouillon, når den genopvarmes. Varm den forsigtigt op på komfuret. Denne suppe smager ofte endnu bedre dagen efter, når smagene smelter sammen. Den kan også fryses i op til 3 måneder.
Variationer og erstatninger: Brug alle de hvide bønner, du har (navy, Great Northern eller endda kikærter eller røde kidneybønner). For ekstra smag kan du tilføje et par skiver gulerod eller pastinak. Nogle opskrifter bruger kartoffelstykker eller porrer for en mere fyldig suppe. På Kreta simrer man nogle gange appelsin- eller citronskal i suppen; prøv at tilføje et par appelsinskiver for en citrusagtig note. For et røget twist kan du tilføje hakket røget skinke eller bacon i trin 1 (udelad for vegetarisk). Spinat eller grønkål rørt i til sidst tilføjer næringsstoffer og farve.
Kokkens tips: Kvalitetsolivenolie er nøglen: En sidste smule frugtagtig ekstra jomfruolivenolie fuldender fasoládaen og fremhæver alle smagene. Må ikke koge for hårdt: En blid simren sikrer en cremet tekstur uden at bønnerne går i stykker. Krydr gradvist: Bønner skal have salt, men tilsæt lidt senere i tilberedningen for at undgå sej skal.
Ekstra tilbehør: Denne suppe passer godt med en skefuld græsk fetadip eller en klat græsk yoghurt ovenpå (hvis den ikke er vegansk). Du kan også drysse hakket dild eller mynte for et frisk twist. Den mætter i sig selv, men kan serveres med grillet fisk eller kylling for et mere solidt måltid.
Nødvendigt udstyr: Stor gryde eller hollandsk ovn med låg, træske eller spatel, kniv og skærebræt, blender (valgfrit, hvis du foretrækker en glattere bouillon – kan du blende en del af suppen og røre den i igen).

Næringsstof	Beløb
Kalorier	505 kcal
Kulhydrater	52 g
Protein	18 gram
Total fedt	28 gram
– Mættet fedt	4 g
Natrium	470 mg
Fiber	14 gram
Sukker	8 gram
Allergener	Ingen (brug glutenfri bouillon)