Žganci (Kroatisk Polenta) – Kraftig majssvamp
Žganci tilhører familien af ydmyge grødretter, der engang brødføde landlige husholdninger dag efter dag, men som stadig dukker op på moderne kroatiske borde, når en almindelig gryde majsmel føles rigtigt. I de nordlige regioner omkring Zagreb, Zagorje og Međimurje erstatter ordet Žganci ofte det, som mange besøgende ville kalde polenta: grofmalet majs kogt i saltvand indtil…
Slane Knedle (Smagfulde kroatiske kartoffeldumplings)
I køkkenerne i Kroatiens nordlige regioner – Zagorje, Međimurje og Slavonien – har kartoffeldumplings en stille, men fast betydning. Slane knedle, den velsmagende pendant til de bedre kendte frugtfyldte søde versioner, repræsenterer en søjle i kroatisk kontinental hjemmelavet madlavning. Selve navnet giver en ligetil beskrivelse: "slane" oversættes til "salt" eller "velsmagende", mens "knedle" refererer til de runde dumplings, der fremstår...
Traditionel kroatisk oksekødsuppe med tynde nudler
I kroatiske husholdninger begynder ingen søndagsfrokost uden en dampende skål Goveđa Juha. Denne klare, ravfarvede oksekødsuppe dukker op på bordene fra Slavoniens landbrugssletter til den dalmatiske kyst og markerer starten på det ugentlige hovedmåltid med et ritual, der er lige så fastlåst som kirkeklokker, der ringer ved middagstid. Suppen ankommer først, øset i dybe keramikskåle, dens overflade…
Kuglof – Kroatisk rosin- og romgærbundtkage
I mange kroatiske hjem er kuglof den kage, der dukker op, når bordet trænger til noget generøst, men velkendt: julemorgen i det nordlige Kroatien, stille søndagskaffe eller dagene omkring påske, hvor gærdej, vanilje og citrus synes at være overalt. Den høje ringform er øjeblikkeligt genkendelig, en fætter til den centraleuropæiske gugelhupf, der rejste gennem det tidligere ...
Kroatiske Lepinje fladbrødsruller
Langs Adriaterhavskysten og i Kroatiens indre bakker har et særligt fladbrød en stille plads ved familieborde, sommergrillfester og ćevapčići-stande langs vejen. Lepinje - bløde, let oppustede runde brød med et mørt, luftigt indre - er den beskedne arbejdshest i Balkan-brødbagning. Mens sprøde brød kræver opmærksomhed, og laminerede kager kræver teknik, kræver lepinje ikke meget mere ...
Istrisk pasta med vilde trøfler
I det nordlige Istrien, mellem Buzet og Motovun, gemmer egeskove på en af Kroatiens mest bevogtede kulinariske skatte: vilde trøfler. Generationer af lokale jægere drager ind i dette landskab med specialtrænede hunde og leder efter svampe, der aldrig ser dagens lys, men som alligevel har nogle af de højeste priser i verden. I sæsonen for hvide trøfler, normalt fra september til december,…
Istrisk olivenolie-smagningstallerken
Kroatisk ekstra jomfruolivenolie fra Istrien-halvøen er gået fra at være en fast bestanddel af lokal husholdning til at være en af de mest overvågede olier i Europa. Regionen har nu en EU-beskyttet oprindelsesbetegnelse under navnet "Istra", der er reserveret til ekstra jomfruolivenolie produceret på halvøen, som deles af Kroatien og Slovenien. Denne anerkendelse afspejler ikke kun juridisk beskyttelse, men også...
Čupavci – Kroatisk chokolade-kokoskage
Blandt kroatiske bagværk har čupavci en særlig plads. En gylden vaniljekage skæres i pæne tern, dyppes i varm chokolade og rulles derefter i et tykt lag revet kokos. Resultatet ligner næsten en bakke med små pelsfrakker, hvilket forklarer navnet: čupavci betyder løst "lurvet" eller "lodden". I mange hjem signalerer denne kage fødselsdage, skole...
Pinca (kroatisk påskebrød) – Citrusagtigt, festligt brød
I Kroatiens regioner ud mod Adriaterhavet føles påskemorgen sjældent fuldendt uden en duftende, gylden rund pinca, landets signatur, festlige søde brød. Dette berigede brød, også kendt som sirnica, pinza eller pogača afhængigt af regionen, ligger midt på julebordet, flankeret af hårdkogte æg, lufttørret skinke, forårsløg og andre sæsonbestemte fødevarer. Dets blidt kuppelformede...
Kroatisk Krostule: Sprøde karnevalsdejstrimler fra kysten
Krostule tilhører familien af europæiske "englevinger"-bagværk: tynde strimler af fyldig dej, snoet, stegt og begravet under et blødt lag flormelis. I Kroatien har de en tydelig kystkarakter og er tæt forbundet med Istrien og Dalmatien, hvor duften af varm olie og citronduftende dej svæver ud af køkkenerne under karnevalssæsonen, julen og...
