10 najlepších karnevalov na svete
Od samby v Riu po maskovanú eleganciu Benátok, preskúmajte 10 jedinečných festivalov, ktoré predvádzajú ľudskú kreativitu, kultúrnu rozmanitosť a univerzálneho ducha osláv. Odkryť…
Paidakia sú typické grécke grilované jahňacie kotlety, lahodná stálica prímorských taverien aj grilovačiek na záhrade. Tieto jemné rebrové kotlety sa ľahko marinujú v čerstvej citrónovej šťave, cesnaku a voňavom oregane a potom sa grilujú, kým nie sú opečené a šťavnaté. Výsledkom je živé jedlo, ktoré predstavuje čistú chuť jahňacieho mäsa, oživené citrónom a ochutené oreganom. V Grécku... paidakia sa často podávajú priamo z grilu, jednoducho pokvapkané extra ladolemono (citrónovo-olivová omáčka) a vychutnávajú sa s prílohami ako chrumkavý grécky šalát, teplá pita alebo krémové tzatziki. Gril im dodáva jemnú údenú chuť a zároveň mäso zostáva krehké a šťavnaté. Každé sústo dodáva rovnováhu citrónovej štipľavosti a bylinkového tepla, vďaka čomu je paidakia jedinečne osviežujúca.
Jahňacie kotlety marinované týmto spôsobom sú nádherne aromatické. Cesnak a citrón zvyšujú prirodzenú bohatosť mäsa bez toho, aby ho prehlušili. Štipka sušeného alebo čerstvého oregana dodáva klasickú stredomorskú zemitosť. Gréci tradične nechávajú jahňacie mäso marinovať aspoň 2 hodiny, aby sa mäso nasiaklo, a potom ho rýchlo grilujú na strednom ohni niečo vyše päť minút z každej strany. Varenie je rýchle, takže povrch je krásne chrumkavý, zatiaľ čo vnútro zostane šťavnaté a mierne ružové. Po grilovaní sa kotlety často podávajú s plátkom citróna a lyžicou... ladolemono – jednoduchá omáčka z extra citróna, olivového oleja a oregana – poliata na ne. Vďaka tomu zostanú kotlety šťavnaté a dodá im extra pikantnú chuť.
Paidakia je perfektné jedlo na teplé počasie, ale vítaná je kedykoľvek. Často sa objavuje na veľkonočných menu v Grécku a na Cypre, ale rovnako dobre sa hodí aj na neformálnu letnú večeru. Na domácu prípravu si vyžaduje minimálne úsilie: rýchlu marinádu, horúci gril a len hŕstku ingrediencií, ktoré už pravdepodobne máte poruke. Dlhé marinovanie sa dá urobiť vopred, takže v deň grilovania sa všetko rýchlo pripraví. Skrátka, paidakia je jednoduchá, no zároveň pôsobivá. Jemné jahňacie rebrá, grilované do údenej dokonalosti s jasnou citrusovou dochuťou, vystihujú srdce gréckej tavernovej kuchyne. Vychutnajte si ich s priateľmi a rodinou, rovnako ako to robia miestni, a vychutnajte si jedlo, ktoré je zároveň rustikálne a zároveň nádherne ochutené.
4
porcie10
minúty12
minúty450
kcalTento recept ukazuje, ako pripraviť autentickú grécku paidakiu (grilované jahňacie kotlety). Jahňacie rebrá sa najskôr potriú jednoduchou marinádou z olivového oleja, citrónovej šťavy, mletého cesnaku, oregana, soli a korenia. Po niekoľkých hodinách marinovania sa grilujú na drevenom uhlí alebo na vysokej teplote, kým nie sú pekne opečené – približne 5 minút z každej strany pre stredne opečené kotlety. Hotové kotlety sa polievajú rýchlou citrónovo-oreganovou omáčkou ladolemono z olivového oleja, citrónovej šťavy a sušeného oregana. Kotlety nechajú krátko odpočívať, aby sa šťava rozložila. Konečné jedlo je voňavé a krehké, s výrazným citrónom. Tieto grilované jahňacie kotlety podávajte ihneď s pita chlebom, gréckym šalátom alebo tzatziki, čo je klasické jedlo v štýle gréckej krčmy.
12 jahňacích rebierkových kotliet (hrubých asi ¾ až 1 palec) – očistených od prebytočného tuku. (Máme radi rebrové kotlety kvôli ich mäkkosti.)
1 čajová lyžička morskej soli
Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
¼ šálky extra panenského olivového oleja
Šťava z 1 veľkého citróna (≈3 polievkové lyžice) – dodáva výraznú štipľavosť.
3 strúčiky cesnaku, mleté – dodávajú pikantnú hĺbku.
1 polievková lyžica sušeného oregana (alebo 2 polievkové lyžice čerstvého, nadrobno nasekaného) – dodáva charakteristickú grécku bylinkovú chuť.
½ čajovej lyžičky vločiek červenej papriky (voliteľné) – pre miernu štipľavosť.
¼ šálky extra panenského olivového oleja
Šťava z 1 citróna (≈3 polievkové lyžice) – omáčka bude pikantná.
1 čajová lyžička sušeného oregana – vmieša sa do omáčky pre extra bylinnú chuť.
Citrónové mesiačiky – na vytlačenie na uvarené kotlety.
Čerstvé vetvičky oregana alebo nasekaná petržlenová vňať.
Tzatziki alebo grécky šalát na servírovanie (pozri Návrhy na servírovanie).
Pripravte si marinádu a kotlety: V miske zmiešajte olivový olej, mletý cesnak, citrónovú šťavu, oregano a vločky červenej papriky (ak ich používate). Jahňacie kotlety osoľte a okoreňte z oboch strán. Vložte kotlety do veľkej plytkej misky alebo vrecka so zipsom a zalejte ich marinádou. Otočte ich, aby sa rovnomerne obalili. Prikryte (alebo vrecko uzavrite) a dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny alebo až na 8 hodín, pričom kotlety občas otočte, aby sa marinovali zo všetkých strán. Načasovanie: Približne 2 minúty na miešanie marinády + 15 minút na zostavenie; marinujte 2–8 hodín.
Pripravte si omáčku ladolemono: V malej miske zmiešajte ¼ šálky olivového oleja, šťavu z jedného citróna a oregano do hladka. Odložte bokom. (Táto omáčka sa poleje na kotlety hneď po grilovaní.) Načasovanie: 2 minúty šľahať.
Kotlety nechajte priviesť na izbovú teplotu: Jahňacie kotlety vyberte z chladničky asi 30 minút pred grilovaním. Nechajte ich marinovať pri izbovej teplote. Tým sa zabezpečí rovnomerné prepečenie. Medzitým si pripravte gril. Načasovanie: 30 minút (pasívne).
Predhrejte gril: Rozohrejte gril na drevené uhlie alebo plynový gril na stredne vysoký plameň (približne 200 °C). Dobre vyčistite a namažte rošty. Potrebujete horúci oheň, aby ste jahňacie mäso rýchlo opečli a zachytili stopy po grile. Načasovanie: 10 minút.
Grilujte kotlety: Vyberte kotlety z marinády a nechajte prebytočnú marinádu odkvapkať. (Použitú marinádu vylejte.) Položte kotlety na horúci gril. Grilujte odkryté približne 5–6 minút na prvej strane bez toho, aby ste s nimi pohli, kým sa ľahko neuvoľnia z roštov a nebudú mať tmavé stopy po grilovaní. Otočte a grilujte druhú stranu ďalšie 4–5 minút, kým vnútorná teplota nedosiahne približne 60 °C pre stredne prepečenú časť. (Počas odpočinku sa zahrejú na približne 64 °C.) Akcia: Jahňacie mäso grilujte a raz ho otočte. Načasovanie: Celkový čas grilovania 10–12 minút.
Odpočinok a omáčka: Grilované kotlety preložte na tanier alebo do veľkej panvice. Ihneď ich zalejte pripravenou ladolemono Omáčkou polejte kotlety, kým sú horúce. Nechajte kotlety odpočívať 5–7 minút. Šťava sa rozdelí a omáčka sa jemne vsiakne do mäsa. Jahňacie mäso by malo byť mäkké a v strede mierne ružové. Načasovanie: 5–7 minút odpočinku.
Podávajte: Kotlety poukladajte na taniere alebo veľký servírovací tanier. Lyžicou ich polejte zvyšnou šťavou z panvice. Ozdobte mesiačikmi citróna a vetvičkami oregana. Tieto kotlety si najlepšie vychutnáte teplé z grilu. (Voliteľné: Pre extra jasnú chuť vytlačte na každý kotlet trochu čerstvej citrónovej šťavy.)
Tip: Na zabezpečenie dokonalej prepečenosti použite teplomer na mäso. Pre krehké jahňacie mäso sa odporúča stredne prepečené (64 °C). Ak sú vaše kotlety hrubšie ako 3,8 cm, pridajte niekoľko minút grilovania z každej strany a znova skontrolujte teplotu.
| Živina | Množstvo na porciu |
|---|---|
| Kalórie | ~450 kcal |
| Celkový tuk | 34 g |
| Bielkoviny | 31 g |
| Sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 0,5 g |
| Cukry | 0 g |
Od samby v Riu po maskovanú eleganciu Benátok, preskúmajte 10 jedinečných festivalov, ktoré predvádzajú ľudskú kreativitu, kultúrnu rozmanitosť a univerzálneho ducha osláv. Odkryť…
Vo svete plnom známych turistických destinácií zostávajú niektoré neuveriteľné miesta pre väčšinu ľudí tajné a nedostupné. Pre tých, ktorí sú dostatočne dobrodružní na to, aby…
Článok skúma najuznávanejšie duchovné miesta na svete, skúma ich historický význam, kultúrny vplyv a neodolateľnú príťažlivosť. Od starobylých budov až po úžasné…
Presne postavené ako posledná línia ochrany historických miest a ich obyvateľov, mohutné kamenné múry sú tichými strážcami z minulých čias.…
Lisabon je mesto na portugalskom pobreží, ktoré šikovne spája moderné myšlienky s pôvabom starého sveta. Lisabon je svetovým centrom pouličného umenia, hoci…
