Tafelspitz

Tafelspitz, klasická rakúska kuchyňa s jednoduchosťou a eleganciou, patrí medzi najznámejšie jedlá vo Viedni. Hovädzie mäso prvotriednej kvality dusené vo vývare s aromatickými ingredienciami vytvára Tafelspitz, zmes chutí a textúr. Toto pomaly varené hovädzie mäso sa zvyčajne odrezáva zo zadnej nohy a zdôrazňuje vášeň Rakúska pre prémiové mäso a náročné techniky varenia.

Tajomstvo Tafelspitzu nespočíva len vo výbere mäsa, ale aj v starostlivom zladení ingrediencií. Zelenina, bylinky a koreniny pridané do vývaru dodávajú tlmenú hĺbku chuti. Tenké plátky hovädzieho mäsa sa podávajú s trojicou klasických príloh: smotanovým špenátom (Rahmspinat), chrenovou omáčkou (Apfelkren) a rösti, zemiakovou plackou vo švajčiarskom štýle.

Tafelspitz stelesňuje gastronomickú filozofiu, ktorá pripomína časy, keď sa do popredia dostávali základné, ale prémiové suroviny. Ctí si úctu, ktorú Rakúšania prechovávajú k svojmu gastronomickému odkazu, a zachytáva jadro klasickej kuchyne. Renomované reštaurácie vo Viedni, ako napríklad Plachutta a Vestibül, prezentujú túto kuchyňu v starosvetskej elegancii.

Tafelspitz, oslavovaný ako symbol rakúskej kuchyne, sa stáva známym po celom svete. Vystihuje jadro „Gemütlichkeit“, slova používaného v rakúskej spoločnosti na vyjadrenie tepla a útulnosti, ktoré sú silne zakorenené v... Príbehy sa zdieľajú a spomienky sa vytvárajú, takže jedlo si treba vychutnávať postupne s priateľmi a rodinou.

Viedenský Tafelspitz sa neobmedzuje len na Viedeň; jeho variácie sa nachádzajú v celom Rakúsku a Nemecku, pričom každá má svoj vlastný špecifický nádych. Štajerská pečená koreňová zelenina, ktorá je variáciou Tafelspitzu, dodáva jedlu rustikálny prvok.