Germknödel
Rakúske národné jedláJadrom rakúskej gastronómie sú nadýchané knedličky z kysnutého cesta, ktoré stelesňujú útulnú atmosféru alpskej kuchyne. Germknödel sa stáva čoraz viac…
Rakúšania, najmä tí vo Viedni a Dolnom Rakúsku, milujú slivkové knedle „powidltascherl“, čo sú sladké cestové vrecká plnené bohatým ovocným slivkovým džemom. Tieto knedle – známe aj ako „rakúske slivkové knedle“ – sú ideálne na slané občerstvenie alebo dezert a sú základom kulinárskej tradície, ktorá spája lahodné chute s jednoduchosťou.
6
porcie45
minúta20
minúta300
kcalMäkké, no zároveň štruktúrované, jemne sladké s nádychom kyslosti. Powidltascherl si zachovávajú skromné, ale trvalé miesto v kánone rakúskej domácej kuchyne – najmä vo východných regiónoch Viedne a Dolného Rakúska, kde sezóna sliviek signalizuje ich návrat na stôl. Tieto knedle, tvarované do jemných, ručne skladaných polmesiačikov alebo kompaktných balíčkov, sú vyrobené z vláčneho cesta z múky, vajec, mlieka a masla, ktoré sa mieša práve tak dlho – päť až sedem minút – aby sa vytvorila poddajná, súdržná textúra bez toho, aby bola tuhá. Plnka je skromná: hustý slivkový lekvár (často dlho varený druh známy miestne ako „powidl“), niekedy s prídavkom škorice a štipky cukru, v závislosti od domácnosti. Po naplnení sa knedle jemne varia v osolenej vode – nikdy sa neuponáhľajú – kým nenakysnú, stuhnú, ale poddajne. Potom sa stretnú so svojím posledným plášťom: teplým prevalcovaním v zlato-hnedej strúhanke, jemne obaľovaných v masle. Nasleduje závoj práškového cukru, ktorý sa jemne rozpúšťa v teplej kôrke. Tradične podávané teplé, či už ako dezert alebo uspokojujúce obedňajšie jedlo, powidltascherl hovoria o šetrnosti, sezónnom rytme a tichej precíznosti jedla, ktoré sa odovzdáva skôr pamäťou ako receptom. Ak nie je k dispozícii pravý rakúsky slivkový džem, postačí dobre vyredukovaný domáci džem, za predpokladu, že má potrebnú hĺbku a štipľavosť. Cesto by malo byť medzitým mäkké v ruke – dostatočne pevné na tvarovanie, ale zároveň tolerantné k zahryznutiu.
250 g (2 šálky) hladkej múky
1 vajce
100 g (1/2 šálky) zmäknutého masla
50 ml (1/4 šálky) mlieka
1 polievková lyžica cukru
Štipka soli
Kôra z 1 citróna
300 g (asi 1 1/2 šálky) slivkového džemu (Powidl) – tradične sa vyrába zo sliviek
1 polievková lyžica cukru (voliteľné, v závislosti od sladkosti džemu)
1/2 čajovej lyžičky mletej škorice (voliteľné)
100 g (1/2 šálky) strúhanky
50 g (1/4 šálky) masla
Práškový cukor na posypanie
Preskúmajte bohaté kulinárske dedičstvo Rakúska s ikonickými jedlami ako viedenský rezeň, jablčný závin a Sachertorte. Ponorte sa do chutí, ktoré definujú rakúsku kuchyňu a jej nadčasové tradície.
Jadrom rakúskej gastronómie sú nadýchané knedličky z kysnutého cesta, ktoré stelesňujú útulnú atmosféru alpskej kuchyne. Germknödel sa stáva čoraz viac…
Jablkový štrúdľ, v pôvodnej nemčine známy ako Apfelstrudel, ide nad rámec obyčajného pečiva a odráža bohaté gastronomické dedičstvo Rakúska, ktoré je obľúbené nielen vo Viedni, ale aj…
Topfenstrudel je tradičný rakúsky dezert vyrobený z maslového, lístkového cesta plneného krémovým topfenom (tvarohom). V Rakúsku ľudia toto jedlo často podávajú…
Brettljause, obľúbené jedlo z Rakúska, je rustikálny, sýty tanier s občerstvením, ideálny na pohodové posedenie alebo príjemnú večeru. Zvyčajne sa podáva ako…
Käsespätzle, výdatné a lahodné rakúske jedlo, vyrobené z mäkkých domácich vaječných rezancov (Spätzle) a posypané roztopeným syrom, sa niekedy označuje ako…
