Liptauer
Rakúske národné jedláLiptauer, obľúbený a pikantný syrový nátierka, je dnes základom stredoeurópskej kuchyne. Jeho korene siahajú do spoločnej minulosti Slovenska, Rakúska a Maďarska…
Rakúšania, najmä tí vo Viedni a Dolnom Rakúsku, milujú slivkové knedle „powidltascherl“, čo sú sladké cestové vrecká plnené bohatým ovocným slivkovým džemom. Tieto knedle – známe aj ako „rakúske slivkové knedle“ – sú ideálne na slané občerstvenie alebo dezert a sú základom kulinárskej tradície, ktorá spája lahodné chute s jednoduchosťou.
6
porcie45
minúta20
minúta300
kcalMäkké, no zároveň štruktúrované, jemne sladké s nádychom kyslosti. Powidltascherl si zachovávajú skromné, ale trvalé miesto v kánone rakúskej domácej kuchyne – najmä vo východných regiónoch Viedne a Dolného Rakúska, kde sezóna sliviek signalizuje ich návrat na stôl. Tieto knedle, tvarované do jemných, ručne skladaných polmesiačikov alebo kompaktných balíčkov, sú vyrobené z vláčneho cesta z múky, vajec, mlieka a masla, ktoré sa mieša práve tak dlho – päť až sedem minút – aby sa vytvorila poddajná, súdržná textúra bez toho, aby bola tuhá. Plnka je skromná: hustý slivkový lekvár (často dlho varený druh známy miestne ako „powidl“), niekedy s prídavkom škorice a štipky cukru, v závislosti od domácnosti. Po naplnení sa knedle jemne varia v osolenej vode – nikdy sa neuponáhľajú – kým nenakysnú, stuhnú, ale poddajne. Potom sa stretnú so svojím posledným plášťom: teplým prevalcovaním v zlato-hnedej strúhanke, jemne obaľovaných v masle. Nasleduje závoj práškového cukru, ktorý sa jemne rozpúšťa v teplej kôrke. Tradične podávané teplé, či už ako dezert alebo uspokojujúce obedňajšie jedlo, powidltascherl hovoria o šetrnosti, sezónnom rytme a tichej precíznosti jedla, ktoré sa odovzdáva skôr pamäťou ako receptom. Ak nie je k dispozícii pravý rakúsky slivkový džem, postačí dobre vyredukovaný domáci džem, za predpokladu, že má potrebnú hĺbku a štipľavosť. Cesto by malo byť medzitým mäkké v ruke – dostatočne pevné na tvarovanie, ale zároveň tolerantné k zahryznutiu.
250 g (2 šálky) hladkej múky
1 vajce
100 g (1/2 šálky) zmäknutého masla
50 ml (1/4 šálky) mlieka
1 polievková lyžica cukru
Štipka soli
Kôra z 1 citróna
300 g (asi 1 1/2 šálky) slivkového džemu (Powidl) – tradične sa vyrába zo sliviek
1 polievková lyžica cukru (voliteľné, v závislosti od sladkosti džemu)
1/2 čajovej lyžičky mletej škorice (voliteľné)
100 g (1/2 šálky) strúhanky
50 g (1/4 šálky) masla
Práškový cukor na posypanie
Preskúmajte bohaté kulinárske dedičstvo Rakúska s ikonickými jedlami ako viedenský rezeň, jablčný závin a Sachertorte. Ponorte sa do chutí, ktoré definujú rakúsku kuchyňu a jej nadčasové tradície.
Liptauer, obľúbený a pikantný syrový nátierka, je dnes základom stredoeurópskej kuchyne. Jeho korene siahajú do spoločnej minulosti Slovenska, Rakúska a Maďarska…
Frittatensuppe, cenený prvok rakúskej gastronómie, je príkladom hlbokého kulinárskeho dedičstva, ktoré charakterizuje túto hornatú stredoeurópsku krajinu. Oslavovaná ako klasické národné jedlo,…
Kaspressknödel, obľúbené tradičné jedlo, predstavuje rakúsky príspevok k jedlu pohody a je ideálne na zahriatie tela aj ducha počas chladných alpských dní. Tieto slané…
Klasický rakúsky dezert, Marillenknödel alebo marhuľové knedličky, odráža chute tejto oblasti. Toto stredoeurópske jedlo, ktoré sa zvyčajne pripravuje zo zemiakov alebo tvarohu, pozostáva z…
Známa rakúska polievka Grießnockerlsuppe stelesňuje jednoduchosť a prináša veľké uspokojenie. V Rakúsku a aj mimo neho sa tieto jemné, obláčikovité krupicové knedličky v kombinácii s bohatým vývarom stávajú…
