Sicílska pizza

Pizza Siciliana, známa ako Sfincione, je uznávané talianske jedlo pochádzajúce zo Sicílie. Tento štýl pizze má výraznú históriu a jedinečné vlastnosti, ktoré ho odlišujú od známejšej neapolskej verzie. Bude sa venovať prieskumu sicílskej pizze s dôrazom na jej pôvod, ingrediencie a kultúrny význam.

Počiatky pizze Siciliana siahajú do polovice 19. storočia v západnom regióne Sicília. Toto jedlo pochádza z focaccie, tradičného plackého chleba, ktorý je po stáročia významný v talianskej kulinárskej histórii. Termín „sfincione“ možno chápať ako „hrubá piškóta“, čo presne vystihuje jedinečnú kôrku tejto pizze.

Historicky sa sfincione spájalo s dôležitými udalosťami, ako sú Štedrý deň, Silvester a Veľký piatok. Nárast popularity bol výrazný, čo upevnilo jeho status celoročne obľúbeného jedla na Sicílii. Tento trend sa následne rozšíril do ďalších regiónov Talianska a nakoniec do Spojených štátov prostredníctvom talianskych prisťahovalcov.

Hlavným znakom pizze Siciliana je jej výrazná, ľahká kôrka. Sicílska pizza má chlebovú štruktúru pripomínajúcu focacciu, ktorá má zvyčajne hrúbku asi 2,5 cm, čím sa odlišuje od tenkého, chrumkavého základu neapolskej pizze. Cesto sa skladá z múky, vody, droždia a olivového oleja, ktoré pred vytvarovaním do dobre vymasteného štvorcového alebo obdĺžnikového plechu na pečenie nechá kysnúť.

Tradičné neapolské pizze sú zvyčajne okrúhle, zatiaľ čo sicílske pizze majú často štvorcový alebo obdĺžnikový tvar. Pozorovaný tvar je výsledkom procesu pečenia, pri ktorom sa cesto rozotiera na plechu, a nie sa ručne naťahuje.

Autentická sicílska pizza sa zvyčajne vyznačuje jedinečnou kombináciou ingrediencií:

• Cibuľa orestovaná na olivovom oleji

• Ančovičky

• Paradajky

• Bylinky (najmä oregano)

• Silné syry ako caciocavallo alebo toma

• Strúhanka

Tradičné sfincione sa vyznačuje absenciou mozzarelly, predovšetkým kvôli obmedzenej dostupnosti kravského mlieka na Sicílii, na rozdiel od dostupnejšieho ovčieho alebo kozieho mlieka.

Omáčka sa zvyčajne dáva na ostatné ingrediencie, aby sa zabránilo jej vstrebaniu do hrubej kôrky. Táto metóda zaisťuje, že základ si zachová jemnú a vznášajúcu sa textúru, zatiaľ čo vrchná vrstva je bohatá na chuť a vykazuje jemnú chrumkavosť.

Pizza Siciliana predstavuje rôzne regionálne úpravy po celej Sicílii a zdôrazňuje odlišné kulinárske tradície regiónu.

• PalermoToto jedlo sa vyznačuje tradičným štýlom sfincione, ktorý sa vyznačuje robustnou kôrkou pokrytou vrstvami paradajkovej omáčky, cibule, ančovičiek a syra caciocavallo.

• CataniaCatania je známa svojou „scacciata“, jedlom, ktoré môže obsahovať ingrediencie ako syr tuma a ančovičky, alebo naopak zemiaky, klobásy, brokolicu a paradajkovú omáčku.

• MessinaMessina ponúka „focacciu alla messinese“, ktorá sa vyznačuje tým, že obsahuje paradajkovú omáčku, paradajkový syr, zeleninu a ančovičky.

• SyrakúzySyracuse predstavuje „pizzòlu“, jedinečný druh okrúhlej pizze charakterizovaný svojou plnkou.

Sicílski imigranti priniesli sfincione do Spojených štátov, čo viedlo k jeho vývoju v reakcii na miestne preferencie a dostupné ingrediencie. Americká pizza v sicílskom štýle zvyčajne obsahuje:

• Hrubá, štvorcová kôrka (často hrubá viac ako palec)

• Paradajková omáčka

• Mozzarella (na rozdiel od tradičnej verzie)

• Rôzne prísady podobné iným štýlom americkej pizze

Táto adaptácia zaznamenala nárast popularity medzi taliansko-americkými komunitami, najmä v severovýchodnej časti Spojených štátov.

Pizza Siciliana slúži ako významný príklad sicílskeho kulinárskeho dedičstva. Pevná, pórovitá kôrka, jedinečné polevy a bohatá história zohrávajú významnú úlohu v jej postavení v oblasti pizze. Dopriať si autentické sfincione v Palerme alebo sicílsky kúsok pizze v New Yorku predstavuje príležitosť zapojiť sa do kulinárskej tradície, ktorá sa vyvíjala a prispôsobovala po stáročia. Pizza Siciliana ilustruje neustály vývoj obľúbených kulinárskych tradícií, pričom jej základné črty ukazujú vynaliezavosť a rozmanité chute, ktoré definujú sicílsku kuchyňu.