Plavba v rovnováhe: Výhody a nevýhody
Cestovanie loďou – najmä na plavbe – ponúka osobitú a all-inclusive dovolenku. Napriek tomu existujú výhody a nevýhody, ktoré je potrebné vziať do úvahy, rovnako ako pri akomkoľvek druhu…
V celom Záhrebe len málo jedál tak priamo odráža miestne kulinárske návyky ako Záhrebský steakNa prvý pohľad vyzerá ako známy obaľovaný rezeň: zlatistý, oválny a veľmi chrumkavý. Po nakrájaní však odhalí vrecko roztaveného syra a pikantnej šunky uzavreté vo vnútri tenkého teľacieho mäsa. Kontrast medzi drobivou kôrkou a mäkkým, takmer pudingovým vnútrom dodáva tomuto jedlu verných fanúšikov v domácnostiach aj v miestnych reštauráciách.
Zagrebački odrezak vznikol z tej istej rakúsko-uhorskej tradície rezňov, ktorá formovala varenie v celej strednej Európe. Klasický viedenský rezeň si uchováva mäso hladké pod strúhankou, zatiaľ čo chorvátske hlavné mesto zvolilo pôžitkárskejší prístup. Kuchári v Záhrebe vkladali medzi teľacie rezne miestnu šunku a syr, celé obaľovali v strúhanke a podávali ako výdatné hlavné jedlo. Postupom času toto jedlo získalo takmer symbolický status pre návštevníkov prechádzajúcich mestom a pre rodiny, ktoré chceli niečo trochu slávnostné bez toho, aby sa museli uchýliť k plnej pečeni.
Na tanieri je chuť známa aj výrazná zároveň. Teľacie mäso zostáva krehké a jemné, jemne dochutené soľou, korením a tukom z vyprážania. Šunka dodáva jemnú údenú chuť a slaný tón, ktorý preniká cez bohatosť syra. Polotvrdý syr, ako je Gouda alebo Ementál, sa roztopí do hladkej vrstvy, a nie do tekutej kaluže, takže každý plátok drží úhľadne pohromade. Obalená strúhanka dodáva štruktúru a orieškovú arómu z kontaktu s horúcim tukom, zatiaľ čo kvapka citróna navrchu všetko rozžiari jedným rýchlym gestom.
Toto jedlo sa vyznačuje kontrolou textúry. Mäso musí byť natlačené dostatočne na tenko, aby sa rýchlo upieklo, ale nie tak tenko, aby sa pri prekladaní cez plnku roztrhlo. Plnka musí byť hutná, ale nie nadmerná, inak vytečie hneď, ako sa rezeň dostane na panvicu. Krém by mal priľnúť v rovnomernej vrstve, bez lysých miest alebo hrubých zhlukov omrviniek. Nakoniec, tuk v panvici musí mať teplotu, ktorá rovnomerne zhnedne kôrku bez toho, aby sa pripálila alebo vnútro zostalo nedopečené.
Tento recept vychádza z verzie, na ktorú sa spolieha mnoho domácich kuchárov v Záhrebe: teľacie kotlety, varená šunka a mäkký žltý syr, opečené na panvici v zmesi neutrálneho oleja a masla alebo prepusteného masla. Metóda využíva jednoduchú trojstupňovú strúhanku a krátku dobu chladenia pre plnené kotlety, čo im pomáha udržať si tvar a znižuje presakovanie. Kuchári mimo Chorvátska môžu teľacie mäso vymeniť za bravčovú panenku alebo kuracie prsia a základné potraviny zo špajze môžu nahradiť miestne syry a šunky bez straty ducha jedla.
To, čo vyjde z panvice, je dostatočne štedré na víkendové jedlo, ale zároveň je vhodné aj na večerné potešenie počas týždňa, keď má kuchár trochu času a sústredenia. Podáva sa s hranolkami, zemiakovým šalátom alebo zemiakmi s maslom a petržlenovou vňaťou a možno aj s jednoduchým zeleninovým šalátom. Záhrebský steak zachytáva srdce záhrebskej kuchyne: skromné ingrediencie spracované s láskou, vrstvené pre pohodlie a prezentované bez pretvárky.
Obsah
4
porcie30
minúty40
minúty300
kcalZagrebački odrezak je chorvátsky plnený rezeň zo Záhrebu, ktorý sa vyrába z tenkých teľacích kotliet plnených šunkou a syrom, potom sa obaľuje v strúhanke a vypráža na panvici do chrumkava. Mäso sa jemne rozdrví, preloží sa cez plnku a obaľuje sa v múke, vajci a jemnej strúhanke pre pevnú a rovnomernú kôrku. Krátky odpočinok pred vyprážaním udrží kotličky neporušené, zatiaľ čo zmes neutrálneho oleja a masla na panvici zabezpečí spoľahlivé zhnednutie a bohatú arómu. Výsledkom je kotlet s chrumkavým povrchom a jemným vnútrom, ktoré po nakrájaní odhaľuje roztopený syr. V kombinácii so zemiakmi a kvapkou citróna slúži ako chutný stredobod jedál pri rodinných jedlách alebo pre hostí.
4 teľacie kotlety, približne 120 g / 4 oz každý, hrúbka 5–7 mm - Teľacie mäso si zachováva jemnú chuť a zostáva mäkké aj po rýchlom vyprážaní. Striedanie: Bravčová panenka alebo kuracie prsia sú vhodné; vyberte si chudé kusy bez kosti.
4 plátky varenej šunky, spolu približne 80 g / 3 oz - Jemná, ľahko údená šunka dodáva pikantnú hĺbku bez toho, aby prebila teľacie mäso. Možnosť bez bravčového mäsa: Morčacia šunka alebo kuracia šunka má podobnú textúru.
4 plátky polotvrdého syra (Gouda, Ementál alebo Edam), 20–25 g / ¾ oz každý – Tieto syry sa hladko tavia a držia si tvar vo vrecku.
Striedanie: Podobne sa správa aj jemný syr „švajčiarskeho“ typu alebo mladý Kaškaval.
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie - Jednoduché dochucovanie udržiava sústredenie na mäso a plnku.
2 čajové lyžičky jemnej horčice (voliteľné) - Tenká náter na vnútornej strane kotlety dodáva jemnú štipľavosť.
60 g (½ šálky) hladkej múky - Poskytuje suchý základ, aby vajíčko dobre priľnulo. Bezlepková možnosť: Použite ryžovú múku alebo bezlepkovú univerzálnu zmes.
2 veľké vajcia, rozšľahané - Vrstva vajec viaže strúhanku na mäso a dodáva mu sýto zlatistú farbu.
120 g (asi 2 šálky) jemných, suchých strúhaniek - Jemná strúhanka vytvára pevnú, rovnomernú kôrku, ktorá rýchlo zhnedne. Bezlepková možnosť: Používajte bezlepkovú strúhanku.
80 ml (⅓ šálky) neutrálneho oleja (slnečnicový, repkový alebo hroznový) - Neutrálna chuť upúta pozornosť na rezeň.
40 g (3 PL) masla alebo prepusteného masla - Dodáva kôrke arómu a bohatú, opečenú chuť.
1 citrón, nakrájané na mesiačiky - Stlačenie pri stole umocní chuť jedla.
2 PL nasekanej čerstvej petržlenovej vňate (voliteľné) - Prináša na tanier sviežu bylinkovú tónu a farbu.
Prílohy: Hranolky, zemiakový šalát alebo zemiaky s maslom – klasickí partneri, ktorí nasiaknu šťavu z mäsa a zvyšky omrviniek.
Teľacie mäso rozdrvte medzi dvoma listami pergamenu alebo plastovej fólie, kým nedosiahnete hrúbku približne 4–5 mm (⅙ palca), približne 5 minút. Pracujte od stredu smerom von, aby mäso zostalo rovnomerné.
Mäso okoreňte zľahka osoľte a okoreňte z oboch strán, 1–2 minúty. Rezce poukladajte na plech v jednej vrstve.
Poukladajte šunku a syr na dvoch rezňoch s okrajmi okolo 1 cm, približne 3 minúty. Ak používate, najskôr natrite tenkú vrstvu horčice zvnútra.
Prikryte zvyšnými rezňami aby ste vytvorili „sendviče“, potom okraje pevne pritlačte k sebe, 2 minúty. Ak sa niektoré okraje zdajú byť tenké, jemne ich poklepte plochou dlane, aby sa zlepili.
Zaistite okraje pomocou niekoľkých špáradl podľa potreby 2–3 minúty. Vďaka tomu plnka počas zohrievania nevytečie.
Plnené rezne nechajte vychladnúť na plechu v chladničke 10–15 minút. Tento krátky odpočinok im pomáha udržať si tvar počas obaľovania a vyprážania.
Pripravte tri plytké miskyJeden s múkou, jeden s rozšľahanými vajcami a jeden so strúhankou, 3 minúty. Múku a strúhanku jemne osoľte a okoreňte.
Rezance osušte. papierovými utierkami 1–2 minúty. Suché povrchy prijímajú náter rovnomernejšie.
Každý plnený rezanček obaľte v múkea striaste prebytočnú múku, asi 2 minúty. Jemne vtlačte múku do okrajov.
Ponorte do rozšľahaného vajíčka, pričom otáčajte, aby sa vajce úplne obalilo, 2 minúty. Nechajte prebytočné vajce odkvapkať späť do misky.
Obalíme do strúhanky z oboch strán, 3–4 minúty. Uistite sa, že celý povrch a všetky okraje sú dobre pokryté, aby plnka zostala uzavretá.
Nechajte obaľované rezne odpočívať na čistom plechu 5–10 minút. Táto krátka prestávka pomáha omrvinkám pevne priľnúť a znižuje ich usadzovanie v panvici.
Zohrejte olej a maslo vo veľkej, ťažkej panvici na strednom ohni, kým strúhanka vložená do tuku jemne nezasyčí, 3–5 minút. Snažte sa dosiahnuť teplotu približne 170–175 °C / 340–350 °F.
Vyprážané rezne Opekajte po dvoch, 3–4 minúty z každej strany, kým nebudú tmavo zlatisté a chrumkavé. Raz otočte kliešťami a dbajte na to, aby kôrka zostala neporušená.
Necháme scediť na mriežke položenej nad plechom alebo na papierových utierkach, 3–4 minúty. Vyberte špáradlá a potom ich ešte horúce jemne posypte soľou.
Podávajte horúce s citrónovými mesiačikmi, petržlenovou vňaťou a vybranými prílohami, 3–5 minút na servírovanie. Krájajte pri stole tak, aby bol viditeľný roztavený syr a šunka.
Približné hodnoty pre jeden plnený teľací rezeň so šunkou a syrom, bez príloh:
| Živina | Množstvo (na porciu) | Poznámky |
|---|---|---|
| Kalórie | ~630 kcal | Z teľacieho mäsa, šunky, syra, strúhanky, vajec a tuku |
| Sacharidy | ~27 g | Väčšinou z múky a strúhanky |
| Bielkoviny | ~46 g | Vysokokvalitné bielkoviny z teľacieho mäsa, šunky a syra |
| Tuk | ~38 g | Zahŕňa tuk z panvice absorbovaný do kôrky |
| Vláknina | ~1 g | Z strúhanky |
| Sodík | ~1200 mg | Zo šunky, syra, pridanej soli a strúhanky |
| Alergény | Mliečne výrobky, vajcia, lepok, bravčové mäso (tradičná verzia) | Upravte náhradami podľa diétnych potrieb |
Hodnoty sú odhady založené na bežných údajoch o zložkách a typickej absorpcii počas vyprážania; skutočné čísla sa líšia v závislosti od konkrétnych produktov, teploty oleja a veľkosti porcie.
Cestovanie loďou – najmä na plavbe – ponúka osobitú a all-inclusive dovolenku. Napriek tomu existujú výhody a nevýhody, ktoré je potrebné vziať do úvahy, rovnako ako pri akomkoľvek druhu…
Benátky, pôvabné mesto na pobreží Jadranského mora, fascinujú návštevníkov romantickými kanálmi, úžasnou architektúrou a veľkým historickým významom. Hlavné centrum tohto…
Francúzsko je známe pre svoje významné kultúrne dedičstvo, výnimočnú kuchyňu a atraktívnu krajinu, vďaka čomu je najnavštevovanejšou krajinou sveta. Od návštevy starých…
Grécko je obľúbenou destináciou pre tých, ktorí hľadajú uvoľnenejšiu dovolenku na pláži vďaka množstvu pobrežných pokladov a svetoznámych historických pamiatok, fascinujúcich…
Presne postavené ako posledná línia ochrany historických miest a ich obyvateľov, mohutné kamenné múry sú tichými strážcami z minulých čias.…
