Plavba v rovnováhe: Výhody a nevýhody
Cestovanie loďou – najmä na plavbe – ponúka osobitú a all-inclusive dovolenku. Napriek tomu existujú výhody a nevýhody, ktoré je potrebné vziať do úvahy, rovnako ako pri akomkoľvek druhu…
Meso 'z tiblice pochádza z Međimurja, malého regiónu v severnom Chorvátsku ohraničeného riekami, vinicami a dlhými zimami. Po celé generácie sa rodiny spoliehali na starostlivé konzervovanie mäsa, aby ho prežili chladnejšie mesiace, a toto jedlo vzniklo priamo z tejto potreby. Z bravčového mäsa a bravčovej masti sa stáva kompaktná zásoba živín a chuti, zabalená v drevenej nádobe nazývanej... tiblica a uchovávané v chladnej pivnici týždne alebo dokonca mesiace.
V jadre je meso 'z tiblice konfitované bravčové mäso v miestnej forme. Kusy bravčovej plece a brucha sa obaľujú v soli, paprike, cesnaku a korení a potom sa veľmi mierne dusia vo voňavej masti, kým úplne nezmäknú. Po uvarení sa kusy preložia do hrnca alebo vane a úplne sa ponoria do vytopenej masti. Keď sa mastná mastná hmota vychladne, vytvorí sa pevný obal, ktorý drží mäso ďalej od vzduchu a spomaľuje jeho kazenie. Pod touto bledou vrstvou masti zostáva bravčové mäso mäkké, bohato okorenené a pripravené na krájanie v okamihu.
Chuť je výrazná, no vyvážená. Paprika, cesnak a čierne korenie dodávajú mäsu hlboké, takmer údené teplo, zatiaľ čo bravčová masť prenáša tieto arómy do každého vlákna. Textúra je niečo medzi pomaly pečeným bravčovým mäsom a konfitovanou kačicou: vláčna, šťavnatá a krájateľná, s jemnou vonkajšou kôrkou od počiatočného zhnednutia. Vychladené mäso sa čisto krája na úhľadné kúsky na taniere. Jemne zohriate ďalej mäkne a takmer sa lúpe, zahalené v lesklom odlesku roztopeného tuku.
V Međimurji sa toto konzervované bravčové mäso často objavuje na stole počas zimných sviatkov, rodinných stretnutí a tradičných dní zabíjačky.porážka). Hostitelia pripravili drevenú dosku plnú mäsových výrobkov, čerstvého chleba, nakrájanej červenej cibule, nakladanej papriky a kyslej kapusty. Hostia nakrájali tenké plátky mäsa, natreli si na chlieb trochu ochutenej masti a pripravili si vlastné malé sústa. Pre mnohé domácnosti predstavuje kaďu s bravčovým mäsom na masti v pivnici pohodlie a bezpečie: niečo výdatné po ruke, keď prídu návštevy alebo napadne sneh.
Táto verzia si zachováva dušu jedla a zároveň ho prenáša do modernej kuchyne. Namiesto veľkej drevenej kade a nevykurovanej pivnice sa používa liaheň na pomalé varenie a keramický hrniec alebo sklenená nádoba so širokým hrdlom na skladovanie v chladničke. Množstvo soli sa meria pre bezpečnosť potravín a teploty v rúre zostávajú nízke a stabilné pre rovnomerné a šetrné varenie. Táto metóda je vhodná pre domáceho kuchára, ktorý chce tradičný charakter bez toho, aby musel zvládať celé prasa alebo kamennú pivnicu.
Z hľadiska plánovania sa meso 'z tiblice obzvlášť dobre hodí do rušných týždňov a spoločenských období. Bravčové mäso sa cez noc nakladá, raz sa uvarí a potom odpočíva pod bravčovou masťou, čím každý deň získava na chuti. Kuchár môže podľa potreby krájať porcie, podávať ich studené s chlebom a šalátmi alebo ich rýchlo opečie na panvici na teplú večeru. Jedlo je prirodzene bezlepkové; lepok sa doň dostáva iba prostredníctvom príloh, ako je chlieb alebo knedle. Tí, ktorí uprednostňujú menšie porcie, môžu recept rozpoliť a mäso uskladniť v niekoľkých menších pohároch pre flexibilné použitie.
Pre každého, kto sa zaujíma o chorvátsku kuchyňu, toto konzervované bravčové mäso ponúka priamy odkaz na každodenný vidiecky život, minulý aj súčasný. Ukazuje, ako sa z niekoľkých základných ingrediencií – bravčového mäsa, bravčovej masti, soli, papriky a cesnaku – môže stať niečo praktické a zároveň hlboko uspokojujúce, s formou tichého luxusu, ktorý pramení z času, trpezlivosti a dobrého tuku.
12
porcie60
minúty120
minúty600
kcal40
dniMeso 'z tiblice je tradičné bravčové jedlo z Međimurja, kde sa ochutené kúsky bravčovej plece a brucha pomaly varia na masti a potom odpočívajú úplne pokryté tou istou masťou. Výsledkom je jemné, cesnakové mäso, ktoré sa po vychladení čisto krája a po zohriatí zmäkne takmer na konfit. Tento recept prispôsobuje pôvodnú pivničnú metódu skladovaniu v chladničke s jasným pomerom soli a nízkou, stabilnou rúrou. Aktívna práca zostáva skromná – hlavne krájanie, korenenie a opekanie – zatiaľ čo rúra a masť sa postarajú o zvyšok. Po príprave bravčové mäso dobre vydrží niekoľko dní a je pripravené na studené taniere, rustikálne sendviče alebo rýchle jedlá z panvice. Hodí sa na slávnostné občerstvenie, neformálne stretnutia aj na vopred pripravené zimné večere.
2,5 kg (asi 5,5 libry) bravčového stehna alebo panenky bez kože, nakrájaného na 4–5 cm kúsky – Tradičné verzie uprednostňujú kvalitné stehno alebo panvovú časť; pre väčšiu šťavnatosť sa môže pridať malá časť pleca.
50 g jemnej morskej soli (asi 2 % hmotnosti mäsa) – Vážením soli sa zabezpečí konzistentné dochutenie a konzervácia.
8 veľkých strúčikov cesnaku, jemne nastrúhaných alebo rozdrvených – Cesnak je v klasických opisoch jedla určujúcou aromatickou látkou.
2 čajové lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia – Niektoré pôjdu do kúry; celé zrnká korenia sa opäť objavia v masti.
2 čajové lyžičky sladkej papriky (voliteľné, ale bežné v regionálnej kuchyni) – Dodáva jemnú farbu a teplo; údená paprika dodáva výraznejší profil.
1 ČL mletej rasce alebo kmínu – Nie je to povinné, hoci sa dobre hodí k bravčovému mäsu a odráža miestne koreninové zvyklosti.
1 ČL sušenej majoránky – Známa bylina v jedlách z bravčového mäsa v severnom Chorvátsku.
6 bobkových listov, jemne rozdrvených – Súčasť údeniny a vrstvy bravčovej masti; opakovane spomínané v regionálnych prameňoch.
150 ml (⅔ šálky) suchého bieleho vína alebo vody – Pomáha rovnomerne rozložiť korenie okolo mäsa počas konzervovania.
2–2,5 litra (8–10 šálok) kvalitnej vyškvarenej bravčovej masti – Dostatočné množstvo na to, aby bolo mäso ponorené 2–3 cm vrstvou tuku. Neutrálna, neúdená bravčová masť udržiava vyváženú chuť.
10–15 celých čiernych korenia
4 ďalšie bobkové listy
1 malá sušená čili paprička (voliteľné) – Pre mierne prehriatie bravčovej masti.
1 malá cibuľa, prekrojená na polovicu (na varenie vývaru, voliteľné) – Dodáva varenej tekutine sladkosť pozadia; vývar sa dá odložiť na polievky.
Rustikálny kváskový chlieb alebo chlieb vo vidieckom štýle, nakrájaný na plátky
Tenko nakrájaná červená alebo biela cibuľa
Nakladané papriky alebo uhorky
Čerstvý tvaroh alebo mladý kravský syr (voliteľné)
Bravčové mäso je neoddeliteľnou súčasťou tohto prípravku; neexistuje žiadna priama náhrada mäsa, ktorá by reprodukovala rovnakú textúru a chuť.
Samotné jedlo neobsahuje lepok, mliečne výrobky, orechy ani vajcia. K alergénom dochádza najmä z príloh alebo krížového kontaktu.
Ak nie je k dispozícii bravčová masť, rovnakú funkčnú úlohu môže plniť kačacia alebo husacia masť, hoci chuť sa bude líšiť od chorvátskeho originálu.
Pre rastlinný nápad inšpirovaný konceptom môže nátierka z bielych fazúľ a údenej papriky skladovaná pod olivovým olejom odrážať formát (nátierka plus ochranná tuková vrstva), hoci zostáva skôr samostatným jedlom ako priamym ekvivalentom.
Očistite a nakrájajte mäso. Z bravčového mäsa odstráňte všetky uvoľnené šľachy a nakrájajte ho na rovnomerné kocky s veľkosťou 4–5 cm, aby sa mäso pieklo a varilo rovnakou rýchlosťou.
Zmiešajte vytvrdzovaciu pastu. V miske zmiešajte soľ, prelisovaný cesnak, mleté korenie, papriku (ak ju používate), rascu a majorán, aby vznikla hustá, voňavá pasta.
Bravčové mäso dôkladne okoreňte. Mäso premiešajte s pastou zo všetkých strán, potom pridajte rozdrvené bobkové listy a vmasírujte ich do kúskov.
Zbaľte sa a oddýchnite si. Ochutené bravčové mäso vložte do nehrdzavejúcej nádoby, zalejte vínom alebo vodou, pevne prikryte a nechajte 3–5 dní v chladničke, pričom kúsky raz denne otáčajte, aby sa údenina rovnomerne rozložila.
Ľahko opláchnite a postavte hrniec. Po vytvrdnutí krátko opláchnite povrch každého kusu pod studenou vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ a aromatické látky, potom osušte a vložte do veľkého hrnca.
Pridajte aromatické látky a vodu. Pridajte polovice cibule (ak ju používate), niekoľko bobkových listov a celé zrnká korenia a zalejte studenou vodou do výšky 3–4 cm.
Jemne duste do mäkka. Na strednom ohni priveďte k miernemu varu, potom znížte teplotu a varte približne 60 – 90 minút, pričom podľa potreby stiahnete penu, kým mäso nezmäkne, ale stále si drží tvar a v strede nedosiahne teplotu aspoň 75 °C (167 °F).
Mäso nechajte vychladnúť. Bravčové mäso vyberte z tekutiny dierkovanou lyžicou a nechajte ho vychladnúť na mriežke alebo podnose na izbovú teplotu; preceďte a vývar si odložte na polievku alebo omáčky.
Voliteľný krok zhnednutia. Pre výraznejšie prepečenie preložte vychladnuté kúsky bravčového mäsa na plech na pečenie a pečte pri teplote 200 °C (390 °F) 20 – 25 minút, pričom ich raz otočte, kým okraje nezískajú svetlozlatistú farbu, potom nechajte úplne vychladnúť.
Jemne roztopte bravčovú masť. Vložte bravčovú masť do veľkého hrnca a zohrievajte ju na miernom ohni, kým nebude úplne tekutá a číra, pričom udržiavajte miernu teplotu, aby zostala tekutá bez toho, aby sa vyprážala alebo zhnedla.
Usporiadajte mäso v nádobe. Vychladnuté kúsky bravčového mäsa pevne umiestnite do dôkladne čistého keramického hrnca alebo niekoľkých sklenených pohárov, medzi vrstvy vložte bobkové listy, korenie a sušené čili (ak používate).
Úplne potrite bravčovou masťou. Teplú, tekutú masť nalejte na mäso, jemne poklepte po nádobe, aby ste uvoľnili vzduchové bubliny, a uistite sa, že každý kus je pod 2–3 cm vrstvou tuku.
Upokojte sa a pripravte sa. Nechajte nádobu vychladnúť pri izbovej teplote, kým sa masť nezačne tuhnúť, potom ju pevne prikryte a uložte do chladničky pri teplote 2 – 4 °C (36 – 39 °F) aspoň na 4 týždne, aby sa chute spojili a mäso dozrelo.
Zdvihnite a nakrájajte mäso. Keď je mäso pripravené na servírovanie, čistou lyžicou alebo vidličkou vyberte niekoľko kúskov mäsa z pevnej masti, zoškrabte prebytočný tuk a ešte dobre vychladené nakrájajte pozdĺž vlákien na plátky s hrúbkou 5 – 10 mm.
Tanier s ozdobami. Plátky poukladajte na tanier s malými lyžičkami ochutenej masti, krajcami chleba, cibuľou, uhorkami a syrom; pred podávaním nechajte tanier krátko postáť pri izbovej teplote, aby tuk trochu zmäkol.
Zvyšky vráťte do masti. Zvyšné mäso sa vráťte pod viečko od masti; pred zatvorením nádoby a vrátením do chladničky sa uistite, že je úplne ponorené.
Približné hodnoty pre jednu porciu (asi 90–100 g mäsa plus bravčová masť):
| Živina | Približná suma |
|---|---|
| Kalórie | ~600 kcal |
| Sacharidy | ~1 g |
| Bielkoviny | ~25 g |
| Tuk | ~55 g |
| Vláknina | 0 g |
| Sodík | ~900 mg |
| Kľúčové alergény | Obsahuje bravčové mäso; neobsahuje lepok, mliečne výrobky, vajcia, sóju ani orechy (skontrolujte boky a priečny kontakt). |
Údaje sú odhady založené na typických hodnotách pre údené, varené bravčové mäso a vyškvarenú bravčovú masť zo štandardných nutričných databáz. Skutočné hodnoty sa líšia v závislosti od porcie, obsahu tuku a veľkosti porcie.
Cestovanie loďou – najmä na plavbe – ponúka osobitú a all-inclusive dovolenku. Napriek tomu existujú výhody a nevýhody, ktoré je potrebné vziať do úvahy, rovnako ako pri akomkoľvek druhu…
Lisabon je mesto na portugalskom pobreží, ktoré šikovne spája moderné myšlienky s pôvabom starého sveta. Lisabon je svetovým centrom pouličného umenia, hoci…
Od vzniku Alexandra Veľkého až po jeho modernú podobu mesto zostalo majákom poznania, rozmanitosti a krásy. Jeho nestarnúca príťažlivosť pramení z…
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
Článok skúma najuznávanejšie duchovné miesta na svete, skúma ich historický význam, kultúrny vplyv a neodolateľnú príťažlivosť. Od starobylých budov až po úžasné…
