Top 10 FKK (nudistických pláží) v Grécku
Grécko je obľúbenou destináciou pre tých, ktorí hľadajú uvoľnenejšiu dovolenku na pláži vďaka množstvu pobrežných pokladov a svetoznámych historických pamiatok, fascinujúcich…
V kuchyniach severných chorvátskych regiónov – Zagorja, Međimurja a Slavónska – majú zemiakové knedle nenápadné, ale dôležité miesto. Slané knedle, slaná obdoba známejších sladkých verzií plnených ovocím, predstavujú pilier chorvátskej kontinentálnej domácej kuchyne. Samotný názov ponúka jednoduchý opis: „slané“ sa prekladá ako „slané“ alebo „pikantné“, zatiaľ čo „knedle“ označuje okrúhle knedle, ktoré sa v stredoeurópskych kuchyniach objavujú v rôznych pravopisoch a s miernymi regionálnymi obmenami.
Toto jedlo patrí do rodiny ciest na zemiakovej báze, ktoré používajú rakúski, maďarskí, slovinskí a českí kuchári. Chorvátsku verziu neodlišuje žiadna jedna určujúca ingrediencia, ale skôr citlivosť – preferencia zdržanlivého korenia, vláčnej textúry a polevy, ktoré vyvažujú bohatosť s kyslosťou. Typická porcia sa podáva so smetanou (chorvátskou kyslou smotanou), posypaná chrumkavou slaninou alebo bravčovými oškvarkami a niekedy zakončená hrsťou vyprážanej cibule. Samotné knedle môžu obsahovať malé vrecko čerstvého syra, trochu zvyškov mäsa alebo nič iné ako ochutené cesto.
Domáci kuchári vo vnútrozemí Chorvátska sa už dlho spoliehajú na slané kolená ako na praktické a ekonomické jedlo. Zemiaky ľahko rastú v úrodných nížinách a zvlnených kopcoch týchto regiónov, vďaka čomu sú prirodzenou základnou ingredienciou. Príprava si nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie – stačí veľký hrniec so slanou vodou, pracovná plocha na tvarovanie a spoľahlivý hmat, ktorý umožňuje určiť, kedy cesto dosiahlo správnu konzistenciu. Táto hmatová, takmer intuitívna vlastnosť označuje slané kolená za pravé sedliacke jedlo v tom najlepšom zmysle slova: výživné, nenáročné a hlboko uspokojujúce.
Načasovanie prípravy jedla býva skôr v chladnejších mesiacoch. Hoci sa knedle objavujú po celý rok, najpríjemnejšie sa cítia na jeseň a v zime, keď sa podávajú horúce, keď teploty klesajú. Rodiny si môžu pripraviť veľkú dávku v nedeľu popoludní, možno s pečeným mäsom alebo výdatným duseným mäsom. Zvyšné knedle sa na druhý deň slušne zohrejú, hoci čerstvé priamo z hrnca zostávajú lepšie.
Tento recept vychádza z overených techník na výrobu knedlí s ideálnou textúrou: dostatočne mäkké na to, aby sa dali prepichnúť vidličkou, dostatočne pevné, aby počas varenia držali pohromade, s miernou žuvavosťou, ktorá je výsledkom správneho vývoja lepku v ceste. Plnka je vyrobená zo syra, čerstvého kravského mlieka bežného v celom Chorvátsku, zmiešaného s trochou kyslej smotany pre štipľavú chuť. Tí, ktorí uprednostňujú neplnené knedle, môžu tento krok úplne vynechať – zemiakové cesto sa dobre hodí aj samostatne.
Spoľahlivú verziu od priemernej odlišuje niekoľko detailov. Zemiaky musia byť uvarené, ale nie premočené; pečenie alebo dusenie prináša lepšie výsledky ako varenie. Cesto by sa malo miesiť len tak, aby sa spojilo, nie miesiť do husta. A voda, v ktorej sa varila, musí mierne vrieť, nie vrieť, čo by roztrhlo krehké knedle skôr, ako stuhnú.
Nasleduje recept, ktorý bol niekoľkokrát overený, pričom dôraz sa venuje otázkam, ktoré si domáci kuchári zvyčajne kladú: ktoré zemiaky sú najlepšie, ako zistiť, kedy je cesto hotové, čo spôsobuje rozpad knedlí a ako ich podávať tradičným spôsobom. Cieľom je tanier slane knedle, ktorý by sa skvele hodil k rodinnému stolu vo Varaždíne alebo do kuchyne na vidieku v Slavónii – poctivý, dobre pripravený a hlboko upokojujúci.
6
porcie45
minúty25
minúty385
kcalKnedle Slane ponúkajú mäkké zemiakové knedle s jemnou žuvacou chúťkou a jemnou, upokojujúcou chuťou. Z tohto receptu získate približne 18 – 20 kusov, čo vystačí na šesť porcií ako hlavné jedlo alebo viac ako príloha. Cesto sa po uvarení zemiakov spojí približne za 20 minút a tvarovanie a plnenie trvá ďalších 20 minút manuálnej práce. Varenie dokončí 12-minútové varenie v osolenej vode. Knedle podávané teplé s kyslou smotanou, chrumkavými kúskami slaniny a opraženou cibuľkou predstavujú výdatné jedlo vhodné do chladnejšieho počasia. Príprava odmeňuje trpezlivosť a ľahký prístup; tí, ktorí starostlivo dodržiavajú techniku, dosiahnu výsledky porovnateľné s tým, čo chorvátske staré mamy pripravovali po celé generácie. Jedlo sa dobre skladuje a ohrieva, vďaka čomu je praktické na prípravu jedál.
1 kg škrobových zemiakov (ako napríklad Russet alebo Yukon Gold) – Škrobové odrody sa pri rozdrvení hladko rozpadajú a vytvárajú súdržné cesto bez hrudiek.
200 g (1⅔ šálky) hladkej múky, plus viac na posypanie – Merané podľa hmotnosti pre presnosť; presné množstvo sa môže líšiť v závislosti od obsahu vlhkosti zemiakov.
1 veľké vajce, ľahko rozšľahané — Spojí cesto a dodáva mu štrukturálnu integritu počas varenia.
1 čajová lyžička jemnej morskej soli — Cesto sa dochutí priamo; ďalšia soľ sa pridáva do vody, v ktorej sa varilo.
¼ čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
Štipka čerstvo nastrúhaného muškátového orieška (voliteľné) – Tradičné v niektorých regiónoch Zagorja; dodáva jemnú teplo.
200 g čerstvého kravského syra (chorvátsky sir, farmársky syr alebo tvaroh) – čerstvý, jemný syr, ktorý pri zahrievaní zmäkne bez toho, aby sa stal vláknitým.
2 polievkové lyžice kyslej smotany — Dodáva štipľavosť a pomáha spojiť plnku do súdržnej zmesi.
1 polievková lyžica nadrobno nasekanej čerstvej pažítky
¼ čajovej lyžičky soli
150 g plátkov slaniny alebo pancetty, nakrájaná na malé kocky – údená slanina dodáva hĺbku; pancetta ponúka jemnejšiu bravčovú chuť.
1 stredne veľká žltá cibuľa, tenko nakrájané
2 polievkové lyžice nesoleného masla
200 g (¾ šálky plus 2 polievkové lyžice) kyslej smotany, na servírovanie
Čerstvá pažítka, nadrobno nasekané, na ozdobu
4–5 litrov (4–5 kvartov) vody
2 polievkové lyžice soli
Bezlepková možnosť: Nahraďte univerzálnu múku bezlepkovou zmesou múky určenou na cestoviny alebo knedle. Pridajte 1 čajovú lyžičku xantánovej gumy, ak ju zmes neobsahuje. Textúra bude o niečo mäkšia a krehkejšia.
Bezmliečna možnosť: Vynechajte syrovú plnku a podávajte s olivovým olejom, vyprážanou šalotkou a čerstvými bylinkami namiesto kyslej smotany. Vajce v ceste zostáva potrebné pre štruktúru.
Možnosť bez vajec: Vajce nahraďte 60 g (¼ šálky) nesladeného jablkového pyré alebo ďalšími 2 polievkovými lyžicami múky zmiešanej s 2 polievkovými lyžicami vody. Výsledok môže byť hustejší.
Vegetariánska možnosť: Vynechajte slaninu a navrch dajte huby orestované na masle s tymianom alebo použite strúhanku ochutenú údenou paprikou a osmažte ju dozlatista.
Alternatívy syra: Ricotta šalát, čerstvý kozí syr alebo dobre odkvapkaný tvaroh môžu s dobrými výsledkami nahradiť tradičný sir.
Predhrejte rúru na 200 °C (400 °F). Zemiaky očistite a každý niekoľkokrát prepichnite vidličkou.
Upečte zemiaky priamo na rošte rúry 50 – 60 minút, kým cesto úplne nezmäkne po prepichnutí nožom. Pečenie namiesto varenia zabráni nadmernej vlhkosti, ktorá vedie k hustému alebo lepkavému cesta.
Vyberte z rúry a nechajte zemiaky vychladnúť tak, aby sa s nimi dalo manipulovať, asi 10 minút. Spracúvajte, kým sú ešte teplé, aby ste dosiahli čo najhladšiu textúru.
Zemiaky prekrojte na polovicu a dužinu vyberte do veľkej misy, šupky odstráňte. Ešte teplé zemiaky prepasírujte cez drvič zemiakov alebo mlynček na potraviny. Drvič zemiakov zabezpečí najľahšiu a najhladšiu konzistenciu; nepoužívajte kuchynský robot, ktorý by vytvoril lepkavú textúru.
Zmiešajte čerstvý syr, kyslú smotanu, pažítku a soľ v malej miske. Miešajte, kým sa všetko rovnomerne nespojí. Nechajte pri izbovej teplote.
Porciujte plnku do malých guľôčok, každá asi 1 čajová lyžička (zhruba 18 – 20 porcií). Vďaka tomu sa knedle rýchlejšie zostavujú a veľkosť knedlí zostane jednotná.
Pridajte múku, vajce, soľ, korenie a muškátový oriešok (ak používate) k teplým zemiakovým plackám. Miešajte drevenou vareškou, kým sa ingrediencie nezačnú spájať.
Otočte zmes na ľahko pomúčenú pracovnú dosku. Jemne miesime 2–3 minúty, kým nevznikne hladké a poddajné cesto. Cesto by malo byť mierne lepkavé, ale nie lepkavé. V prípade potreby pridávame múku po 1 polievkovej lyžici.
Otestujte cesto odštipnutím malého kúska a zrolovaním do guľky. Mala by si udržať tvar bez praskania. Ak praská na okrajoch, miesime ešte minútu.
Rozdeľte cesto Pre ľahšiu manipuláciu rozdeľte cesto na dve časti. Z jednej časti vyvaľkajte vaňu s priemerom približne 3 cm (1¼ palca). Zvyšné cesto prikryte čistou kuchynskou utierkou.
Narežte poleno na kusy široké približne 3 cm (1¼ palca), čím sa získa 9 – 10 kusov na poleno.
Každý kus sploštite na disk s priemerom približne 6 – 7 cm (2,5 – 3 palce) a hrúbkou 5 mm (¼ palca). Do stredu vložte jednu guľôčku syrovej plnky.
Preložte cesto okolo plnky a okraje stlačte, aby sa úplne utesnili. Jemne prevaľkajte medzi dlaňami, aby ste vytvorili hladkú guľku. Akékoľvek praskliny alebo otvory spôsobia, že plnka bude počas varenia vytekať.
Poukladajte hotové knedle na ľahko pomúčenom plechu na pečenie, s rozostupmi od seba, aby sa nedotýkali. Opakujte so zvyšným cestom a plnkou.
Prineste vodu a soľ vo veľkom, širokom hrnci priveďte do varu. Znížte teplotu, kým voda nezačne mierne vrieť – bublinky by mali stúpať pomaly, nie prudko.
Spustite knedle do vriacej vody v dávkach po 6 – 8 kusoch, pričom dávajte pozor, aby ste nepreplnili vodu. Preplnenie znižuje teplotu vody a spôsobuje nerovnomerné varenie.
Varte na miernom ohni 10–12 minút potom, čo knedle vyplávajú na povrch (vykysnú asi po 2–3 minútach). Hotové sú, keď cesto vyzerá skôr matné ako lesklé a je pevné, ale pri jemnom stlačení nie tvrdé.
Vyberte dierkovanou lyžicou a preložte na teplý servírovací tanier. Počas pečenia zvyšných dávok voľne prikryte alobalom.
Uvarte slaninu na studenej, suchej panvici na strednom ohni za občasného miešania, kým sa tuk neroztopí a kúsky nebudú zlatisté a chrumkavé, približne 8–10 minút. Preložte na tanier vystlaný papierovou utierkou a tuk nechajte na panvici.
Pridajte maslo k slaninovému tuku. Keď sa roztopí, pridajte nakrájanú cibuľu. Varte na stredne nízkom ohni za občasného miešania, kým nezmäkne a nezíska zlatistú farbu, 12–15 minút. Cibuľa by mala jemne skaramelizovať, nie smažiť sa.
Usporiadajte teplé knedle na jednotlivé taniere alebo na veľkom servírovacom podnose. Štedro potrite kyslou smotanou, potom posypte opraženou cibuľkou a chrumkavou slaninou. Na záver posypte čerstvou pažítkou.
Na základe 6 porcií vrátane kyslej smotany a slaniny.
| Živina | Suma |
|---|---|
| Kalórie | 385 kcal |
| Sacharidy | 42 g |
| Bielkoviny | 13 g |
| Tuk | 18 g |
| Nasýtený tuk | 9 g |
| Vláknina | 3 g |
| Sodík | 780 mg |
| Cholesterol | 75 mg |
Kľúčové alergény: Lepok (pšeničná múka), Mliečne výrobky (syr, kyslá smotana, maslo), Vajcia
Hodnoty sú približné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétnych zložiek a veľkosti porcií. Vypočítané pomocou štandardných referenčných nutričných údajov.
Grécko je obľúbenou destináciou pre tých, ktorí hľadajú uvoľnenejšiu dovolenku na pláži vďaka množstvu pobrežných pokladov a svetoznámych historických pamiatok, fascinujúcich…
Zatiaľ čo mnohé z veľkolepých európskych miest zostávajú zatienené svojimi známejšími náprotivkami, je to pokladnica čarovných miest. Z umeleckej príťažlivosti…
Od vzniku Alexandra Veľkého až po jeho modernú podobu mesto zostalo majákom poznania, rozmanitosti a krásy. Jeho nestarnúca príťažlivosť pramení z…
Od samby v Riu po maskovanú eleganciu Benátok, preskúmajte 10 jedinečných festivalov, ktoré predvádzajú ľudskú kreativitu, kultúrnu rozmanitosť a univerzálneho ducha osláv. Odkryť…
Cestovanie loďou – najmä na plavbe – ponúka osobitú a all-inclusive dovolenku. Napriek tomu existujú výhody a nevýhody, ktoré je potrebné vziať do úvahy, rovnako ako pri akomkoľvek druhu…
