Top 10 FKK (nudistických pláží) v Grécku
Grécko je obľúbenou destináciou pre tých, ktorí hľadajú uvoľnenejšiu dovolenku na pláži vďaka množstvu pobrežných pokladov a svetoznámych historických pamiatok, fascinujúcich…
Pozdĺž dalmatínskeho pobrežia signalizuje celé mladé jahňacie mäso pomaly sa otáčajúce nad ohňom z dreva špeciálnu príležitosť dávno predtým, ako sa dostane na stôl. Vôňa tuku stekajúceho na horúce uhlíky, praskanie kože, keď sa začínajú tvoriť pľuzgiere, a rytmus rodinných hlasov na dvore, to všetko označuje toto jedlo skôr na stretnutia než na osamelé stolovanie. Pečené dalmatínske jahňacie mäso alebo Dalmatínske jahňacie, je stredobodom nedeľných obedov, sviatkov a jarných prázdnin, podávaný so zemiakmi, ktoré potichu absorbovali každú kvapku chuti.
Tradičné verzie sa spoliehajú na ražeň a ochutené drevo na kúrenie, ktoré často pripravuje najskúsenejší kuchár v rodine alebo špecialisti v cestných krčmách pozdĺž pobrežia a na ostrovoch. Samotné jahňacie mäso býva mladé a relatívne malé, s jemnou chuťou, jemnou zrnitosťou a jemnou vrstvou tuku, ktorá mäso počas pečenia potiera. Korenie je skromné: soľ, čierne korenie, cesnak, vetvička alebo dve rozmarínu, možno bobkový list alebo plátok citróna. Cieľom nie je jahňacie mäso maskovať, ale orámovať ho.
Domáce kuchyne majú zriedkavo miesto na plný ražeň, no chuť a textúra sa môžu prekvapivo blížiť k chuti a textúre pri starostlivo riadenom pečení v rúre. Táto verzia funguje so stehnom alebo kombináciou stehna a pleca, oboje s kosťou. Hlboké dochutenie vopred umožní soli preniknúť do mäsa, namiesto toho, aby zostala na povrchu. Horúci prúd v rúre zafarbí kožu a vonkajší tuk, zatiaľ čo stabilnejší a nižší ohrev dáva vnútro čas zmäknúť bez toho, aby sa vysušilo. Teplomer s okamžitým odčítaním pomáha kuchárovi vytiahnuť jahňacie mäso v správnom okamihu, pričom vnútro je stále ružové alebo prepečené, v závislosti od preferencie.
Zemiaky tu hrajú viac než len vedľajšiu úlohu. Nakrájané na hrubé mesiačiky a rozložené na plechu na pečenie, ležia pod jahňacím mäsom a zachytávajú jeho stekajúci tuk spolu s bielym vínom, vývarom a šťavou, ktorá sa vytvára počas pečenia. Plátky cibule zmäknú a roztopia sa v panvici, čím dodajú zemiakom a šťave sladkosť. Kým jahňacie mäso dosiahne teplotu vhodnú na krájanie, zemiaky sú vo vnútri krémové a po okrajoch zlatisté s lesklým povrchom od šťavy z panvice.
Toto nie je jedlo na uponáhľanie. Hodí sa do dní, keď kuchyňa môže pracovať vlastným tempom a jedlo môže počkať na pečenie, a nie naopak. Zároveň je postup jednoduchý: jedna hlavná panvica, jeden hlavný kus mäsa a niekoľko ingrediencií, ktoré sa často objavujú v dalmatínskej kuchyni – olivový olej, cesnak, citrón a rozmarín. Recept sa ľahko prispôsobí rôznym príležitostiam. Celé stehno sa hodí na väčší rodinný obed. Menšie plece sa hodí na pokojnejšie víkendové jedlo, pričom zvyšky sa môžu použiť v sendvičoch, šalátoch alebo jednoduchých cestovinách.
Túto verziu odlišuje vyváženosť medzi autentickosťou a praktickosťou. Chuťový profil kladie dôraz na pobrežné zvyky: zdržanlivé aromatické tóny, kvalitný olivový olej a prirodzená sladkosť jahňacieho mäsa a zemiakov. Metóda sa hodí do modernej rúry a zároveň zachováva ducha pomalého a spoločenského pečenia. Podáva sa so zeleninovým šalátom, mangold (mangold so zemiakmi) alebo len čerstvá jarná cibuľka a chlieb, táto panvica jahňacieho mäsa so zemiakmi prináša na stôl kúsok Dalmácie bez toho, aby ste museli piecť na ražni.
6
porcie25
minúty135
minúty650
kcalToto dalmatínske jahňacie mäso pečené v rúre je inšpirované tradičnou dalmatínskou janjetinou a zároveň zostáva realistické pre domácu kuchyňu. Stehno a plece s kosťou sú vopred nasolené, potreté cesnakom a potreté rozmarínom, citrónom a olivovým olejom. Mäso sa pečie na lôžku zo zemiakov a cibule, ktoré nasiaknu jahňaciu masť, biele víno a vývar, vďaka čomu je vo vnútri mäkké a na okrajoch chrumkavé. Krátky závan silného ohňa zafarbí mäso a potom nasleduje nižšie, rovnomerné pečenie pre jemné plátky, ktoré sa čisto krájajú. Jedlo sa hodí na nedeľné obedy, Veľkú noc alebo akékoľvek jedlo, kde jedna panvica dokáže nasýtiť malú skupinu ľudí s minimálnou prácou na poslednú chvíľu. Chuť je priamočiara, jahňacia a výrazne pobrežná, s dostatočnou štruktúrou na to, aby privítala jednoduché šaláty a miestne vína.
2–2,5 kg jahňacieho stehna a/alebo pleca s kosťou — ak je to možné, mladé jahňacie mäso; odrežte iba hrubú povrchovú vrstvu tuku; tenkú vrstvu si ponechajte na potretie
2½ čajovej lyžičky jemnej morskej soli — na dochutenie mäsa a povrchu
1 ČL čerstvo mletého čierneho korenia — v prípade potreby upravte pri rezbe
6–8 strúčikov cesnaku, ošúpaných — na porciovanie jahňacieho mäsa a premiešanie so zemiakmi
2–3 vetvičky čerstvého rozmarínu — listy ošúchané; stonky sa dajú hodiť do panvice
1 ČL sušeného oregana (voliteľné) — úcta niektorým pobrežným domácnostiam, ktoré uprednostňujú zmes bylín
1 PL jemne nastrúhanej citrónovej kôry — z 1 nenavoskovaného citróna, pre vôňu a nie pre kyslosť
3 lyžice extra panenského olivového oleja — na obaľovanie jahňacieho mäsa a na podporu zhnednutia
1,5 kg voskových alebo univerzálnych zemiakov, ošúpaných — nakrájané na hrubé kliny; najlepšie fungujú odrody, ktoré si držia tvar
2 stredne veľké žlté cibule (asi 300 g), nakrájané na plátky — dodať šťavám z panvice sladkosť a plnosť
3 lyžice extra panenského olivového oleja — na obaľovanie zemiakov a cibule
200 ml suchého bieleho vína — k jedlu sa hodí svieže víno v pobrežnom štýle; pre nealkoholické jedlá použite vývar a trochu citrónovej šťavy
300 ml ľahkého jahňacieho alebo kuracieho vývaru, alebo vody — zabraňuje vysychaniu panvice a dodáva zemiakom chuť
2 bobkové listy — ideálne čerstvé; sušené tiež fungujú
½ čajovej lyžičky jemnej morskej soli — na zemiaky (podľa chuti pridajte viac)
¼ ČL čerstvo mletého čierneho korenia - na zemiaky
Citrónové kliny, na servírovanie — hostia si môžu pridať jas na svoje kúsky
Čerstvý rozmarín alebo petržlenová vňať s plochými listami, nasekaná (voliteľné) — jemne posypané po nakrájanom jahňacom mäse
Vločková morská soľ (voliteľné) — záverečné dochutenie nakrájaného mäsa a zemiakov
Jahňacie mäso osušte a narežte tuk - Jahňacie mäso osušte papierovými utierkami a ostrým nožom zľahka narežte tukovú čiapočku do krížového vzoru bez toho, aby ste zarezali do mäsa.
Mäso vopred okoreňte - Jahňacie mäso votrite do 2 čajových lyžičiek jemnej morskej soli a 1 čajovej lyžičky čierneho korenia, pričom korenie vtlačte do zárezov a prípadných štrbín; odkryté alebo voľne prikryté dajte do chladničky na 2–12 hodín.
Pripravte si cesnakovo-bylinkovú pastu - Krátko pred pečením nadrobno nasekajte strúčiky cesnaku s lístkami rozmarínu a citrónovou kôrou, potom vmiešajte 3 lyžice olivového oleja a sušené oregano, čím vytvoríte riedku pastu.
Napichnite jahňacie mäso cesnakom a bylinkami - Špičkou noža urobte malé zárezy do hrubších častí jahňacieho mäsa; do každého zárezu vtlačte trochu bylinkovej pasty a zvyšok rozotrite po vonkajšej strane.
Predhrejte rúru a pripravte si panvicu - Predhrejte rúru na 220 °C (425 °F). Ľahko vymastite olejom veľký, ťažký plech na pečenie, na ktorý sa jahňacie mäso zmestí a okolo ktorého bude priestor.
Zemiaky a cibuľu okoreníme - Na panvicu rozložte zemiakové kliny a nakrájanú cibuľu, posypte ½ čajovou lyžičkou soli a ¼ čajovej lyžičky korenia a pokvapkajte 3 lyžicami olivového oleja; premiešavajte, kým sa neobaľú v oleji a korení.
Pridajte víno, vývar a aromatické látky - Zemiaky zalejte bielym vínom a vývarom, pridajte bobkové listy a zvyšné stonky rozmarínu a zemiaky zarovnajte tak, aby tvorili rovnomerné lôžko.
Položte jahňacie mäso na zemiaky - Jahňacie mäso položte priamo na zemiaky tučnou stranou nahor. Ak používate dva menšie kusy, poukladajte ich v jednej vrstve, aby mohol prúdiť vzduch.
Začnite s vysokou teplotou - Pečte pri teplote 220 °C (425 °F) 20 minút, kým povrch jahňacieho mäsa nezíska tmavo zlatistú farbu a šťava z panvice nezačne prudko bublať.
Znížte teplotu a pokračujte v pečení - Znížte teplotu rúry na 170 °C (340 °F). Pečte 1,5 – 1,75 hodiny, pričom jahňacie mäso každých 25 – 30 minút potrieme šťavou z panvice a zemiaky otočíme, ak vrchná vrstva zhnedne rýchlejšie ako zvyšok.
Skontrolujte prepečenosť teplomerom - Vnútornú teplotu v najhrubšej časti jahňacieho mäsa začnite kontrolovať po 1 hodine pri nižšej teplote. Snažte sa o teplotu približne 60 – 63 °C pre stredne prepečené mäso alebo 70 °C pre úplne uvarené mäso, pričom nezabudnite, že teplota počas odpočinku mierne stúpne.
V prípade potreby chráňte povrch - Ak koža alebo tuk stmavnú príliš rýchlo predtým, ako vnútro dosiahne cieľovú teplotu, jahňacie mäso voľne prikryte alobalom a pokračujte v pečení.
Nechajte jahňa odpočívať - Jahňacie mäso preložte na teplý tanier alebo dosku, voľne ho prikryte alobalom a nechajte 20 – 25 minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila.
Znížte a upravte šťavu z panvice - Kým jahňacie mäso odpočíva, skontrolujte zemiaky. Ak je panvica veľmi tekutá, postavte ju na sporák na stredný plameň a varte 5–8 minút za stáleho miešania, kým šťava mierne nezhustne a neobalí zemiaky.
Nakrájajte a ozdobte - Jahňacie mäso nakrájajte pozdĺž vlákien na hrubé plátky alebo menšie kúsky od kosti, poukladajte na zemiaky alebo vedľa nich, pokvapkajte šťavou z panvice a nakoniec jemne posypte nasekanými bylinami, soľou a plátkami citróna.
Približné hodnoty pre jednu zo 6 porcií vrátane jahňacieho mäsa, zemiakov a šťavy z panvice:
| Živina | Suma (približná) |
|---|---|
| Kalórie | ~650 kcal |
| Sacharidy | ~35 g |
| Bielkoviny | ~40 g |
| Tuk | ~35 g |
| Vláknina | ~4 g |
| Sodík | ~750 mg |
| Kľúčové alergény | Žiadny z hlavných alergénov, ak sa podáva bez chleba alebo príloh na báze mliečnych výrobkov; skontrolujte etikety konkrétnych vín a vývarov, či neobsahujú siričitany alebo prísady. |
Grécko je obľúbenou destináciou pre tých, ktorí hľadajú uvoľnenejšiu dovolenku na pláži vďaka množstvu pobrežných pokladov a svetoznámych historických pamiatok, fascinujúcich…
Cestovanie loďou – najmä na plavbe – ponúka osobitú a all-inclusive dovolenku. Napriek tomu existujú výhody a nevýhody, ktoré je potrebné vziať do úvahy, rovnako ako pri akomkoľvek druhu…
Lisabon je mesto na portugalskom pobreží, ktoré šikovne spája moderné myšlienky s pôvabom starého sveta. Lisabon je svetovým centrom pouličného umenia, hoci…
Benátky, pôvabné mesto na pobreží Jadranského mora, fascinujú návštevníkov romantickými kanálmi, úžasnou architektúrou a veľkým historickým významom. Hlavné centrum tohto…
Presne postavené ako posledná línia ochrany historických miest a ich obyvateľov, mohutné kamenné múry sú tichými strážcami z minulých čias.…
