Top 10 – Europe Party Cities
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
Morčacie mäso s mlincami, alebo moriak s mäsovými guľkami, je stredobodom mnohých sviatočných stolov v severnom Chorvátsku. V Záhrebe, Zagorí a Medimurji ho rodiny považujú za charakteristické jedlo na Vianoce, Nový rok a veľké nedeľné stretnutia a často si ho rezervujú pre najcennejších hostí. Celá morka sa pomaly pečie, kým koža nezmení farbu na tmavo zlatistú, zatiaľ čo pod ňou čaká tácka s tenkými, suchými plackami, ktoré nasiaknu každú kvapku chuti. Tieto kúsky placiek, známe ako mlyny, sú viac než len prílohou; sú súčasťou identity jedla.
Mlinci patria do malej skupiny jedál, ktoré stierajú hranicu medzi chlebom a cestovinami. Začínajú sa ako veľmi tenké pláty nekysnutého cesta vyrobeného z múky, soli a vody, niekedy obohatené o vajce alebo tuk. Tieto pláty sa pečú do chrumkava, potom sa sušia a skladujú. Pred podávaním sa kúsky krátko zmäknú v horúcej vode alebo vývare, potom sa premiešajú s mäsovou kvapkou a znova sa upečú, čím sa vytvoria jemné, mierne žuvacie vrstvy s chrumkavými okrajmi a hlbokou slanou chuťou. V Chorvátsku a susednom Slovinsku sa objavujú verzie s kačicou, husacou alebo bravčovou omáčkou, ale morčacie mäso zostáva najznámejšou kombináciou.
Pre mnohé domácnosti toto jedlo signalizuje zimné slávnosti jasnejšie ako akýkoľvek dezert. Pečená morka existuje v mnohých kuchyniach, no kombinácia zagorskej morky a mlincov má špecifické historické korene. Zdroje sledujú rozšírenie moriek v severnom Chorvátsku až k mníchom, ktorí pred storočiami propagovali chov hydiny, čo viedlo k cenenému miestnemu plemenu, ktorého mäso si získalo reputáciu na európskych dvoroch. Postupom času domáci kuchári zdokonalili metódu, ktorá využíva všetky časti pekáča: hydinu, zeleninu, vývar a nakoniec škrobový základ, ktorý nasiakne všetkými šťavami.
Z hľadiska chuti je to štúdia kontrastu a rovnováhy. Morčacia koža je vďaka soli, paprike, cesnaku a jemnému teplu chrumkavá a výrazne pikantná. Arómy v pekáči – cibuľa, mrkva, zeler, jablko – dodávajú šťavám sladkosť a zaoblenosť bez toho, aby sa zmenili na hustú omáčku. Biele víno a vývar dodávajú kyslosť a hĺbku, čím zabraňujú tomu, aby tuk chutil silno. Mlinci absorbujú túto tekutinu a premenia sa na široké, nepravidelné rezance s chuťou praženej pšenice, mäkkým stredom a okrajmi, ktoré počas záverečného pečenia mierne chrumkajú.
Táto verzia sa snaží rešpektovať túto tradíciu a zároveň poskytnúť domácemu kuchárovi jasnú a spoľahlivú štruktúru. Metóda uprednostňuje stredne veľkého vtáka, približne 4 – 4,5 kilogramu, ktorý sa pečie rovnomernejšie ako veľmi veľké morky a lepšie sa hodí do štandardnej rúry. Korenie sa blíži tomu, čo používa mnoho chorvátskych kuchárov: paprika, cesnak a bylinky, s dostatkom soli na okorenenie mäsa aj mlincov. Jednoduchý základ zo zeleniny na panvici podopiera vtáka, zabraňuje pripáleniu šťavy a premení sa na sypkú omáčku, ktorú je možné lyžicou naberať a ktorá sa prilepí na placku.
V moderných kuchyniach sú dôležité aj praktické detaily. Morčacie mäso sa dá deň vopred osoliť a okoreniť, aby sa zlepšila jeho chuť a mäso bolo šťavnatejšie. Dobre sa hodia aj kupované mlinci, hoci ak to čas dovolí, môžete použiť aj domáce pláty. Hotové jedlo sa čisto krája, poslúži pre veľké množstvo ľudí a pomerne dobre sa zohrieva, čo sa hodí na dlhé rodinné obedy, kedy sa hostia vracajú po druhú porciu. Pre každého, kto sa zaujíma o chorvátsku kuchyňu, moriak s mäsovými guľkami prináša úprimný úvod: jednoduché ingrediencie, starostlivá technika a silné prepojenie so zdieľanými zimnými rituálmi.
8
porcie40
minúty210
minúty850
kcalTento recept na puricu s mlincima ponúka klasickú chorvátsku sviatočnú pečenú morku: celá morka ochutená paprikou, cesnakom a bylinkami, pečená na lôžku zo zeleniny, kým mäso nezmäkne a koža bohato nezhnedne. Mlinci – tenké kúsky placky – sa krátko zmäknú a potom sa pečú v šťave z panvice, aby nasiakli chuť hydiny a zároveň si zachovali príjemnú, mierne žuvaciu textúru s chrumkavými okrajmi. Stredne veľká morka umožňuje zvládnuteľný čas pečenia, zatiaľ čo potretie soľou cez noc zostáva voliteľné, ale užitočné pre výraznejšie dochutenie. Hotové jedlo porciuje 8 – 10 hostí, hodí sa na Vianoce alebo iné zimné oslavy a ponúka kombináciu mäsa a škrobu v jednom, ktorá si vyžaduje len jednoduchý šalát alebo dusenú kapustu ako prílohu.
Celá morka, 4–4,5 kg — ideálne z voľného chovu; rozmrazené, ak boli predtým zmrazené
Jemná morská soľ, 2 polievkové lyžice (asi 30 g) — na suché nakladanie moriaka
Čerstvo mleté čierne korenie, 2 čajové lyžičky — koreniny, koža a mäso
Sladká paprika, 2 lyžice — typická chorvátska voľba; dodáva farbu a jemné teplo
Cesnak, 6–8 strúčikov, jemne nasekaných — vtiera sa pod kožu a na kožu
Sušený majorán, 2 čajové lyžičky — klasická bylina pre hydinu v regióne
Sušený tymian, 1 čajová lyžička — podporuje majorán bez toho, aby bol príliš silný
Nesolené maslo, 80 g, zmäknuté — na vtieranie pod kožu a na kožu
Neutrálny olej alebo vyškvarený hydinový tuk, 2 polievkové lyžice — pomáha rovnomerne zhnednúť pleť
Jablko, 1 stredné, zbavené jadrovníka a rozštvrtené — umiestnené v dutine pre jemnú sladkosť
Žltá cibuľa, 2 veľké, nakrájané na hrubé mesiačiky — tvorí aromatický základ v panvici
Mrkva, 2 stredné, nakrájané na kocky — osladzuje šťavy z panvice
stonky zeleru, 2 ks, nakrájané na kúsky — dodáva pikantnú hĺbku
Suché biele víno, 150 ml — na deglazovanie a jemnú kyslosť
Kurací alebo morčací vývar, 500–600 ml — zabraňuje vysychaniu panvice a tvorí základ pre mlince
Bobkové listy, 2 — jemná aróma pozadia
Sušené mlieko, 400–450 g — rozlomené na veľké kusy; kúpené v obchode alebo domáce
Vriaca osolená voda, približne 2 litre — na krátke zmäkčenie mlincov
Šťava a tuk z morčacieho mäsa, vyhradené na panvici, 400–500 ml — hlavná príchuť mlincov
Podľa potreby ďalší horúci vývar alebo voda, 100 – 150 ml — udržiava mlince vlhké počas záverečného pečenia
Nesolené maslo, 30 g (voliteľné) — pre bohatšiu chuť sa vmieša do mlincov
Morčacie mäso osušte a okoreňte. Morčacinu osušte kuchynskou utierkou aj s vnútrom. Kožu a vnútro morčacieho mäsa rovnomerne posypte soľou a potom ju odkryte v chladničke aspoň na 4 hodiny, maximálne však cez noc.
Nechajte priviesť na izbovú teplotu. Morku vyberte z chladničky 45 – 60 minút pred pečením, aby chlad zmizol a pečenie bolo rovnomernejšie.
Vmiešajte ochutené maslo. V malej miske zmiešajte zmäknuté maslo, mletý cesnak, papriku, majorán, tymian a čierne korenie, kým nevznikne hladká pasta.
Uvoľnite pokožku. Jemne vsuňte prsty pod kožu prsníka od konca s dutinou a pomaly pracujte, aby ste vytvorili vrecko nad každým prsníkom bez roztrhnutia.
Rozotrite maslo. Asi polovicu ochuteného masla naneste pod kožu na prsia a rozotrite ho čo najrovnomernejšie. Zvyšok potom votrite na nohy, stehná a vonkajšiu kožu.
Vyplňte dutinu. Do dutiny vložte štvrtiny jabĺk a jeden cibuľový klin spolu s bobkovými listami.
Pripravte si zeleninový základ. Zvyšné cibuľové kliny, kúsky mrkvy a zeleru rozložte na veľký pekáč, do ktorého sa zmestí moriak a ktorý má okolo seba dostatok miesta.
Pridajte tekutinu. Nalejte biele víno a 300 ml vývaru do panvice tak, aby zelenina bola v tenkej vrstve tekutiny.
Umiestnite moriaka. Morčacie mäso položte prsiami nahor na zeleninu. Pre extra zhnednutie kožu jemne potrite olejom alebo vyškvareným tukom.
Predhrejte rúru. Predhrejte rúru na 200 °C (392 °F) s roštom v dolnej tretine.
Začnite piecť za horúca. Vložte panvicu do rúry a pečte 20 – 25 minút, aby kôrka stuhla a začala farbiť.
Znížte teplotu. Znížte teplotu rúry na 175 – 180 °C (347 – 356 °F). Pokračujte v pečení približne 2 ¾ až 3 ¼ hodiny, pričom každých 30 minút potrieme šťavou z panvice, kým najhrubšia časť stehna nedosiahne na teplomere s okamžitým odčítaním 74 °C (165 °F).
V prípade potreby chráňte pokožku. Ak prsia zhnednú príliš rýchlo, počas poslednej hodiny ich voľne prikryte alobalom.
Doplňte panvicu. Ak sa panvica v ktoromkoľvek bode zdá suchá, pridajte zvyšný vývar po malých množstvách, aby pod moriakom a zeleninou bola vždy tenká vrstva tekutiny.
Dajte vtákovi odpočívať. Morku preložte na vyhriaty tanier, voľne prikryte alobalom a nechajte odpočívať aspoň 30 minút.
Preceďte a oddeľte šťavy. Obsah pekáča preceďte cez sitko do misky alebo džbánu a jemne pritlačte na zeleninu; pevné časti vyhoďte. Prebytočný tuk odstráňte a nechajte si aspoň niekoľko polievkových lyžíc na dochutenie. Snažte sa získať 400 – 500 ml zmiešanej šťavy a tuku; v prípade potreby pridajte trochu vývaru, aby ste dosiahli tento objem.
Rozlomte mlince. Sušené mlince rozlámeme na veľké kúsky a vložíme ich do veľkej žiaruvzdornej misy.
Krátko zmäknite. Zalejte mlince dostatočným množstvom vriacej osolenej vody, aby boli ponorené. Nechajte stáť 1–2 minúty, raz premiešajte, kým kúsky nezmäknú, ale stále si zachovajú tvar.
Dobre sceďte. Mlince sceďte v cedníku a jemne vytlačte prebytočnú vodu bez toho, aby ste ich rozdrvili.
Znovu predhrejte rúru. Nastavte rúru na 190 °C (374 °F).
Obalte mlince. Na pekáč vráťte tenkú vrstvu odloženej morčacej masti, potom pridajte scedené mlinci a zalejte 400 ml šťavy z pekáča, pričom jemne premiešajte, aby bol každý kúsok obalený. Voliteľné pridajte maslo nakrájané na malé kúsky.
Pečte do mäkka. Rozložte mlince v rovnomernej vrstve a pečte 12 – 15 minút, raz premiešajte, kým sa tekutina takmer nevstrebe, kúsky nie sú mäkké a na vrchu sa neobjavia zlatisté, chrumkavé škvrny. Ak sa panvica zdá suchá skôr, ako mlince zmäknú, prilejte 50 – 100 ml vývaru alebo odloženej šťavy.
Upravte dochutenie. Ochutnajte kúsok mlincov a podľa potreby pridajte trochu soli alebo korenia.
Nakrájajte moriaka. Odpočinutú morku nakrájajte na prsia, stehná a paličky a akékoľvek ďalšie kúsky, ktoré uprednostňujete pri stole.
Tanier s mlincami. Na vyhriaty tanier lyžicou naneste štedrú vrstvu mlincov, navrch poukladajte kúsky morčacieho mäsa a pokvapkajte zvyšnou šťavou, pričom navyše podávajte zvlášť.
Približné hodnoty pre jednu porciu (asi 1/8 – 1/10 morčacieho mäsa s veľkorysou porciou mlincov):
| Živina | Približná suma |
|---|---|
| Kalórie | ~850 kcal |
| Sacharidy | ~55 g |
| Bielkoviny | ~65 g |
| Tuk | ~35 g |
| Vláknina | ~3 g |
| Sodík | ~900 mg |
| Kľúčové alergény | Lepok (mlinci), mliečne výrobky (maslo); v niektorých komerčných mlincoch možné vajcia |
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
Lisabon je mesto na portugalskom pobreží, ktoré šikovne spája moderné myšlienky s pôvabom starého sveta. Lisabon je svetovým centrom pouličného umenia, hoci…
Článok skúma najuznávanejšie duchovné miesta na svete, skúma ich historický význam, kultúrny vplyv a neodolateľnú príťažlivosť. Od starobylých budov až po úžasné…
Benátky, pôvabné mesto na pobreží Jadranského mora, fascinujú návštevníkov romantickými kanálmi, úžasnou architektúrou a veľkým historickým významom. Hlavné centrum tohto…
Od vzniku Alexandra Veľkého až po jeho modernú podobu mesto zostalo majákom poznania, rozmanitosti a krásy. Jeho nestarnúca príťažlivosť pramení z…
