Top 10 – Europe Party Cities
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
V celom Chorvátsku tanier miješaného mesa signalizuje jedlo, ktoré privádza ľudí k stolu bez ceremónií, no s jasným zámerom. Táto fráza jednoducho znamená „miešané mäso“, ale v praxi opisuje kompletnú grilovanú ponuku: bravčové mäso, kuracie mäso, klobásy, niekedy ćevapi, niekedy jahňacie mäso, napichnuté na špízy alebo opečené ako kotlety, všetko označené dymom a paprikovo-cesnakovou vôňou. Ražnjići, skromné špízy z marinovaného mäsa, sa často nachádzajú v strede tohto taniera, ich malé kúsky rýchlo zachytávajú teplo a v každom súste prinášajú koncentrovanú chuť.
V pobrežných mestách aj vnútrozemských dedinách fungujú grily s označením „roštilj“ v stabilnom rytme a pripravujú kombinácie mäsa, ktoré pôsobia každodenne aj slávnostne. Namiesto jedného hlavného pečeného jedla uprednostňuje miešano meso rozmanitosť. Na jednom tanieri sa môže nachádzať hlboko prepečený bravčový krk, niekoľko kuracích špízov, kúsok údenej klobásy, možno aj rad čevapov na okraji. Gril vykonáva spájajúcu úlohu: čisté teplo, záblesk tuku a známe korenie, ktoré spája región.
Chuť na tomto tanieri pochádza z dvoch smerov. Prvou je samotné mäso, vybrané pre dobrú mramorovanosť a jemnosť, nakrájané na rýchle varenie na vysokom ohni. Druhou je marináda, ktorá zďaleka nie je dekoratívna. Chorvátski domáci kuchári sa zvyčajne spoliehajú na krátky a striktný zoznam: cesnak, paprika, sušené bylinky, citrón a slnečnicový alebo olivový olej ako základ. Olej prenáša koreniny hlboko do povrchu, zatiaľ čo kyslosť v citróne jemne uvoľňuje svalové vlákna. Výsledkom je mäso, ktoré sa sviežo opečie, no zároveň zostane šťavnaté, s jasným okrajom, ktorý prerezáva bohatosť.
Ražnjići z tejto úpravy obzvlášť profitujú. Malé kocky bravčového a kuracieho mäsa rýchlo absorbujú korenie a grilujú sa za pár minút, takže predstavujú účinnú kotvu pre zmiešaný tanier. Napichnuté na špajdle odhaľujú veľkú plochu grilovacím tyčiam a stúpajúcemu dymu. Mierne zuhoľnatené rohy, lesk od vytopeného tuku a slabé štipľavé cesnakové štípance v pozadí vytvárajú kombináciu, ktorá pôsobí priamo a úprimne.
To, čo pristane vedľa mäsa, je takmer rovnako dôležité. Nakrájaná surová cibuľa dodáva ostrosť a chrumkavosť. Ajvar, pečená paprika, ktorá sa v regióne vyskytuje, dodáva sladkosť a jemné teplo. Mäkký placký chlieb alebo rozpolená lepinja nasiaknu šťavy, ktoré sa zhromažďujú na tanieri. Jednoduchý kapustový šalát alebo pečené zemiaky často dopĺňajú jedlo a pridávajú kontrast v teplote a textúre bez toho, aby súperili o pozornosť.
Táto testovacia kuchynská verzia si zachováva tohto ducha a zároveň prispôsobuje techniku domácemu grilu, či už na drevenom uhlí, plyne alebo na ťažkej grilovacej panvici na sporáku. Marináda zostáva jednoduchá, s proporciami vyladenými pre spoľahlivé dochutenie a zhnednutie. Táto metóda organizuje varenie tak, aby bravčové steaky, kuracie ražnjići a klobásy boli hotové v rovnakom krátkom čase a pripravené na nahromadenie na spoločnom tanieri.
Cieľom nie je reštauračný spektakel, ale opakované a výdatné jedlo: horúci gril, tanier preplnený rôznymi kusmi mäsa a dostatok vône papriky a cesnaku, aby prilákal ľudí z vedľajšej miestnosti. S trochou marinovania vopred a jasným plánom pri grile sa miješano meso a ražnjići stávajú praktickým spôsobom, ako priniesť kúsok chorvátskej grilovacej kultúry do bežného večera alebo uvoľneného víkendového stretnutia.
6
porcie35
minúty25
minúty720
kcalTento recept na miešané meso predstavuje chorvátsky mix gril postavený na marinovaných steakoch z bravčovej krkovičky, kuracích špízoch ražnjići a šťavnatých čerstvých klobás. Paprikovo-cesnaková marináda okorení bravčové a kuracie mäso, dodáva mu farbu a chuť a zároveň udrží mäso na vysokom ohni mäkké. Špízy sa rýchlo grilujú, bravčové steaky získajú hlbokú chrumkavosť a klobásy dotvoria tanier bohatým zážitkom. Metóda využíva jednoduché dvojzónové grilovanie a stupňovitý časový harmonogram varenia, takže všetky ingrediencie sa na tanier dostanú horúce súčasne. Podávané so surovou cibuľou, ajvarom a teplou plackou, toto jedlo zachytáva rovnováhu medzi hojnosťou a jednoduchosťou, ktorá definuje chorvátsky gril. Recept sa ľahko prispôsobí stretnutiam a grilovaniu na drevenom uhlí, plyne alebo sporáku.
680 g bravčového krku alebo pleca bez kosti, nakrájané na 4 steaky s hrúbkou asi 2 cm
Dobre mramorované bravčové mäso zostane mäkké a vytvorí sa mu chutná kôrka.
450 g kuracích stehien bez kosti a kože, orezané a nakrájané na 3 cm kúsky
Stehenné mäso znáša vysokú teplotu lepšie ako prsia a na špízoch zostáva šťavnaté.
12 malých čerstvých klobás, ako napríklad chorvátska kobasica, jemná bravčová klobása alebo nevarená klobása (spolu približne 680 g). Čerstvé klobásy dodávajú jedlu bohatosť a rozmanitosť; vyberte si štýl s miernym korením.
Voliteľné: 10–12 kupovaných čevapov (balkánske klobásy bez kože)
Ak je k dispozícii, dodáva tanieri veľmi typický nádych.
6 PL slnečnicového oleja alebo iného neutrálneho oleja
Zabezpečuje rovnomerné zhnednutie a mäso je obohatené paprikou a cesnakom.
2 PL extra panenského olivového oleja
Dodáva marináde hĺbku a ovocnejší nádych.
3 PL čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
Dodáva jas a jemne zmäkčuje mäso.
4 veľké strúčiky cesnaku, jemne nastrúhané alebo prelisované
Cesnak je srdcom mnohých chorvátskych grilovaných marinád.
2 čajové lyžičky hrubej košer alebo morskej soli
Počas marinovania okoreňuje povrch aj vnútro.
1½ čajovej lyžičky sladkej papriky
Prináša farbu a jemné teplo; maďarská alebo balkánska paprika sa obe hodia.
1 ČL údenej papriky
Dodáva jemnú dymovú chuť, ktorá podporuje grilovanú chuť.
1 čajová lyžička sušeného oregana
Prispieva známou stredomorskou bylinkovou líniou v pozadí.
1 ČL sušeného tymianu alebo sušenej majoránky
Obe bylinky sa prirodzene hodia ku grilovanému bravčovému a kuraciemu mäsu.
½ čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
Dodáva jemnú horkosť a arómu.
½ ČL vločiek červenej papriky (voliteľné)
Pre mierne teplejší a rustikálnejší profil.
2 veľké žlté alebo biele cibule, nakrájané na tenké krúžky
Surová cibuľa dodáva mastnému mäsu chrumkavosť a ostrosť.
1 šálka (240 ml) ajvaru (nátierka z pečených paprík)
Sladký, údený ajvar dodáva farbu a kontrast; hodia sa obe verzie, mierna aj pikantná.
6 malých placiek alebo lepinji, zohriatych
Chlieb nasaje šťavy a slúži ako základ pre mäso a cibuľu.
Citrónové mesiačiky na stláčanie pri stole
Malá hrsť čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej
Dodáva sviežosť a farbu tesne pred podávaním.
Zmiešajte marinádu (5 minút).
Vo veľkej mise šľahajte oleje, citrónovú šťavu, cesnak, soľ, obe papriky, oregano, tymian alebo majorán, čierne korenie a vločky červenej papriky, kým sa soľ nezačne rozpúšťať.
Mäso nakrájajte na porcie a marinujte (5 minút).
Bravčové steaky vložte do jednej plytkej misky a kuracie kúsky do druhej, pričom nechajte trochu miesta na obalenie každého kúska marinádou.
Marinujte bravčové mäso (3 minúty aktívne, 1–4 hodiny odpočinok).
Lyžicou nalejte asi jednu tretinu marinády na bravčové steaky a otáčajte, aby sa marináda obalila zo všetkých strán; prikryte a dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu a maximálne na 8 hodín.
Kuracie mäso na ražnjiće marinujte (5 minút aktívne, 1–4 hodiny odpočinku).
Kuracie kúsky premiešajte so zvyšnou marinádou, kým sa každý povrch neleskne; prikryte a dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu a maximálne na 8 hodín.
Ak používate drevené špajle, namočte ich (30 minút).
Ponorte 8–10 drevených špajdlí do studenej vody, aby sa na grile nepripálili; táto voda môže počas marinovania vytekať.
Napichnite kura na špajle (10–15 minút).
Marinované kúsky kuracieho mäsa pevne navlečte na namočené špízy a na každom konci nechajte malý okraj pre bezpečnú manipuláciu; položte na tácku a uchovávajte v chlade počas prípravy grilu.
Predhrejte gril na drevené uhlie alebo plynový gril (15 minút).
Založte si dvojzónový oheň s jednou teplejšou a jednou chladnejšou stranou alebo nastavte plynový gril na stredne vysoký stupeň na jednej strane a na stredný stupeň na druhej; rošty jemne vydrhnite a namažte olejom.
Mäso nechajte zohriať na izbovú teplotu (15–20 minút, pričom sa prekrýva s predhrievaním).
Vyberte bravčové steaky, kuracie špízy, klobásy a všetky čevapy z chladničky, aby stratili chlad, kým sa gril zohreje.
Začnite variť bravčové steaky (8–10 minút).
Bravčové steaky položte na horúcejšiu zónu a grilujte 4–5 minút z každej strany, raz ich otočte, kým nebudú dobre označené a úplne prepečené; ak zhnednú príliš rýchlo, presuňte ich do chladnejšej zóny.
Pridajte klobásy a čevapky (8–10 minút, prekrývajte s krokom 9).
Klobásy a čevapy poukladajte na stredný oheň a každé 2–3 minúty ich otáčajte, kým nebudú rovnomerne zhnednuté a pevné na dotyk.
Grilujte kuracie ražnjiće (8–10 minút).
Kuracie špízy poukladajte na horúcejšiu zónu a opekajte 4–5 minút z každej strany, raz ich otočte, kým sa na kusoch nezobrazia zreteľné stopy po grilovaní a najhrubší kus nedosiahne teplotu 74 °C.
V prípade potreby dokončite v chladnejšej zóne (2–4 minúty).
Presuňte všetky kúsky, ktoré hrozia pripálením, na chladnejšiu stranu a nechajte ich pomaly dojesť, zatiaľ čo zbierate zvyšok jedla.
Nechajte mäso odpočívať (5 minút).
Bravčové steaky, špízy, klobásy a čevapy preložte na teplý tanier, voľne prikryte alobalom a nechajte šťavu usadiť.
Pripravte si prílohy (5 minút).
Kým mäso odpočíva, rozložte cibuľové krúžky na druhom tanieri, zohrejte placky a do malých misiek dajte ajvar, mesiačiky citróna a nasekanú petržlenovú vňať.
Podávajte mix gril (5 minút).
Bravčové steaky nakrájajte na hrubé prúžky, poukladajte ich s kuracími ražnjićima a klobásami na veľkom tanieri, posypte petržlenovou vňaťou a podávajte na stole s cibuľou, chlebom a ajvarom.
Na základe 1 zo 6 porcií vrátane bravčového mäsa, kuracieho mäsa, klobás a marinády, bez chleba, ajvaru alebo príloh. Hodnoty sa budú líšiť v závislosti od konkrétnych kusov mäsa, značiek a druhu klobásy.
| Živina | Množstvo (na porciu) |
|---|---|
| Kalórie | ~720 kcal |
| Sacharidy | ~5 g |
| Bielkoviny | ~52 g |
| Tuk | ~52 g |
| Vláknina | ~1 g |
| Sodík | ~1150 mg |
| Alergény | Obsahuje potenciálne lepok a sóju z párkov a chleba, v závislosti od značky; prirodzene bez mliečnych výrobkov, vajec, orechov a mäkkýšov pri použití bezlepkových párkov a chleba. |
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
Presne postavené ako posledná línia ochrany historických miest a ich obyvateľov, mohutné kamenné múry sú tichými strážcami z minulých čias.…
Lisabon je mesto na portugalskom pobreží, ktoré šikovne spája moderné myšlienky s pôvabom starého sveta. Lisabon je svetovým centrom pouličného umenia, hoci…
Vo svete plnom známych turistických destinácií zostávajú niektoré neuveriteľné miesta pre väčšinu ľudí tajné a nedostupné. Pre tých, ktorí sú dostatočne dobrodružní na to, aby…
Benátky, pôvabné mesto na pobreží Jadranského mora, fascinujú návštevníkov romantickými kanálmi, úžasnou architektúrou a veľkým historickým významom. Hlavné centrum tohto…
