Međimurje Gibanica

Hlboko v severnom chorvátskom regióne Međimurje existuje koláč, ktorému sa takmer nedá uveriť: Međimurská gibanicaNa rozdiel od cesta s jednou plnkou je toto hostina štyroch chutí, naukladaných v striedajúcich sa vrstvách papierovo tenkého filo cesta. Názov v miestnom dialekte jednoducho znamená „koláč“ alebo „pečivo“, ale jedna ochutnávka vám napovie, že toto nie je obyčajný dezert. Koláč je postavený na plátoch zlatistého, maslom potretého filo cesta, pričom každá vrstva obsahuje jednu zo štyroch tradičných plniek: sladkú makovú pastu, pikantnú zmes tvarohu, plnku z mletých vlašských orechov a kyslé škoricové jablká. Každý kúsok gibanice evokuje domáce teplo so známym pohodlím tvarohu, jabĺk, orechov a maku, ktoré sa spájajú.

Tento koláč je hlboko spätý s miestnou tradíciou: pôvodne sa piekol na zvláštne príležitosti a rodinné stretnutia. V skutočnosti sú obyvatelia Međimurska na svoju gibanicu takí hrdí, že sa na župných jarmokoch niekedy konajú súťaže o najväčší a najdokonalejší koláč. Podobne ako v susednom Slovinsku Prekmurska gibanicaMeđimurská verzia používa filo cesto (namiesto krehkého) a má menej hrubších vrstiev. Po upečení sa vrch potrie kyslou smotanou alebo vajíčkom, čo jej dodáva krémovú glazúru a náznak štipľavosti. Každé sústo gibanice je mimoriadne uspokojujúce: najprv môžete ochutnať orieškový mak jemne osladený cukrom, potom krémovú chuť čerstvého syra, chrumkavosť mletých vlašských orechov a pikantno-sladký úder jabĺk posypaných škoricou.

Međimurská gibanica sa skutočne odlišuje kontrastom textúr a chutí. Vrstvy cesta sú vločkové a chrumkavé, zatiaľ čo plnky sú šťavnaté a bohaté. Strúhané jablká a škorica dodávajú ovocný jas; syrová plnka dodáva krémovú mäkkosť podobnú koláču; vlašské orechy prispievajú k hutnosti; a mak dodáva jemnú zemitú chuť. Gibanica, tradične pečená v hlbokom obdĺžnikovom plechu a nakrájaná na malé štvorce, je dostatočne bohatá na to, aby jej stačilo trochu. Počas sviatočných dní sa môže podávať teplá z rúry alebo pri izbovej teplote, často s pohárom studeného mlieka alebo lyžicou kyslej smotany. Pre mnohých Chorvátov je každý krajec kúskom domova a dedičstva, spôsobom, ako ochutnať bohatstvo vidieka v jednom nezabudnuteľnom dezerte.