Plavba v rovnováhe: Výhody a nevýhody
Cestovanie loďou – najmä na plavbe – ponúka osobitú a all-inclusive dovolenku. Napriek tomu existujú výhody a nevýhody, ktoré je potrebné vziať do úvahy, rovnako ako pri akomkoľvek druhu…
V pobrežnom meste Makarska, medzi Jadranom a pohorím Biokovo, už dlho symbolizuje Makarana Torta výnimočný deň. Miestni spisovatelia a turistické združenia ju opisujú ako jednu zo symbolických sladkostí Makarskej riviéry, ktorá sa spája s krstami, svadbami, vianočnými stolmi a novoročnými hostinami. Torta nesie meno samotného mesta a objavuje sa v regionálnych kuchárskych knihách a oficiálnych brožúrach ako druh jedlej vizitky: návštevníkom sa odporúča, aby z Makarskej neodchádzali bez kúska.
Makarana Torta je vo svojej podstate štúdiou mandlí a citrusov. Tradičné recepty z Makarskej a neďalekej Podgory vyžadujú veľké množstvo blanšírovaných, pražených mandlí, zmiešaných s cukrom a vajíčkami, prevoňaných citrónovou a pomarančovou kôrou a okorenených vôňou maraschina alebo miestneho ružového likéru (rožolin). Základ z krehkého cesta nesie túto bohatú mandľovú zmes a povrch často dotvára mriežka alebo vzor z prúžkov cesta alebo celých mandlí. TasteAtlas opisuje túto tortu ako kedysi vyhradenú pre šľachtu a podávanú len pri najformálnejších príležitostiach, čo zodpovedá zoznamu ingrediencií: mandle, citrusy, muškátový oriešok, škorica, maraschino a vanilka vo veľkorysom pomere.
V niekoľkých chorvátskych zdrojoch sa objavuje jeden pozoruhodný detail: „neexistuje jediný presný recept; takmer každý domáci kuchár v Makarskej má vlastnú verziu.“ Niektoré recepty zachovávajú veľkolepý rozsah starších hostín s kilogramom mandlí a kilogramom cukru plus pätnástimi vajcami. Iné, určené pre moderné domácnosti, množstvá zmenšujú, pričom zachovávajú rovnakú štruktúru: chrumkavé, maslové cesto dole a mäkká, voňavá mandľová plnka hore.
Verzia uvedená tu sa riadi klasickými dalmatínskymi pomermi, ale upravuje ich pre štandardnú odnímateľnú formu alebo formu na koláč s priemerom 24 – 26 cm a tucet veľkých krajcov. Cesto sa pripravuje zo zmesi múky, masla, vajec, cukru, citrónovej kôry a trochy maraschina, podobne ako recepty z Makarskej a novín Net.hr. Plnka je vyrobená priamo z regionálnych receptúr: blanšírované a ľahko opečené mandle, kryštálový cukor, veľa vajec, citrónová a pomarančová kôra, čerstvá citrusová šťava, vanilkový cukor, muškátový oriešok a maraschino.
V rúre sa koláč pečie v dvoch fázach. Prvé pečenie pri vyššej teplote pomáha spevniť štruktúru a vytvoriť tenkú kôrku, zatiaľ čo druhé, dlhšie pečenie pri nižšej teplote dáva mandľovej plnke čas na prepečenie bez toho, aby vyschla. Tento dvojkrokový postup sa objavuje vo viacerých chorvátskych návodoch, kde sa koláč pečie pri teplote 180 °C a potom pokračuje pri teplote 150 °C po ozdobení prúžkami cesta alebo mandľami.
Hotový krajec je hustý, no zároveň krehký. Okraje cesta sú zlatisté a mierne drobivé, zatiaľ čo mandľová vrstva zostáva jemne žuvacia s jemnou, vlhkou strúhankou. Citrusová kôra a šťava prinášajú sviežosť, ktorá preniká cez bohatosť, a maraschino dodáva jasný dalmatínsky nádych, ktorý spája Makarskú so širšou tradíciou pobrežných koláčov na báze mandlí, ako je napríklad Rabská torta na ostrove Rab.
Makarana Torta sa hodí do mnohých rol. Funguje ako ústredný dezert počas zimných sviatkov, kde sa jej trvanlivosť stáva výhodou; staršie kuchárske knihy spomínajú, že sa dobre cestuje a vydrží niekoľko dní pri izbovej teplote, čo z nej robí cenený darček pre rodiny žijúce v zahraničí. Slúži aj ako torta na špeciálne príležitosti na narodeniny a sviatky svätých, keď sa zdá byť vhodnejší plný mandľový koláč ako obyčajný piškótový koláč. Tento recept vo veľkom meradle zostáva verný chuťovému profilu a štruktúre, ktorú miestni obyvatelia poznajú, a zároveň zostáva zvládnuteľný pre domácu kuchyňu, ktorá možno nepotrebuje tortu pre celú širšiu rodinu.
12
porcie45
minúty580
kcal30
minúty75
minútyMakarana Torta je tradičný mandľový koláč z Makarskej na dalmatínskom pobreží v Chorvátsku. Bohatá mandľová plnka s vôňou citróna, pomaranča, vanilky, muškátového orieška a maraschina sa kladie na chrumkavý krehký korpus a pečie sa, kým povrch nevytvorí ľahkú kôrku, zatiaľ čo vnútro zostane mäkké a voňavé. V tomto recepte sa používajú blanšírované, pražené mandle pre intenzívnejšiu chuť, zmes kôry a šťavy pre jasné citrusové tóny a dvojstupňové pečenie, ktoré zodpovedá regionálnym pokynom. Koláč sa hodí na dvanásť veľkých krajcov a dobre vydrží, takže sa hodí ako na sviatočné stoly, tak aj ako vopred pripravený dezert na stretnutia, kde sa výrazne dalmatínsky dezert cíti priamo v strede stola.
Univerzálna múka – 250 g — Tvorí štruktúru základu; hladká pšeničná múka.
Práškový cukor – 50 g — Osladí cesto a udrží ho mäkké.
Jemná morská soľ – ¼ čajovej lyžičky — Vyvažuje sladkosť a zvýrazňuje chuť.
Nesolené maslo – 150 g, studené, nakrájané na kocky — Vytvára chrumkavé a bohaté cesto; studené maslo zabraňuje mastnote.
Veľké vajce – 1 — Spojí cesto a dodá farbu.
Likér Maraschino – 2 polievkové lyžice (30 ml) — Tradičná dalmatínska voľba; dodáva arómu a jemnú horkosť. Ak nemáte maraschino, použite pomarančový likér alebo jemný rum.
Jemne nastrúhaná citrónová kôra – 1 ČL (z približne ½ citróna) — Dodáva kôrke citrusové tóny a podčiarkuje plnku.
Celé blanšírované mandle – 400 g — Hlavná časť koláča; použite kvalitné mandle. V prípade potreby blanšírujte a olúpte surové mandle. Tradičné recepty používajú pražené mandle, ktoré dodávajú intenzívnejšiu orechovú chuť.
Kryštálový cukor – 350 g — Oslaďuje a pomáha stuhnúť plnku.
Vanilkový cukor alebo vanilkový extrakt – 1 balíček (asi 8 g) alebo 2 čajové lyžičky extraktu — Dodáva teplú sladkosť typickú pre chorvátske koláče.
Veľké vajcia – 6 kusov, oddelené — Žĺtky obohacujú plnku; vyšľahané bielky zľahčujú textúru, ako je vidieť v niekoľkých regionálnych receptoch, ktoré na konci vmiešavajú vyšľahané bielky.
Jemne nastrúhaná citrónová kôra – z 1 citróna — Rozjasňuje mandľovú zmes.
Jemne nastrúhaná pomarančová kôra – z 1 pomaranča — Dodáva zaoblenú citrusovú vôňu.
Čerstvá citrónová šťava – 3 polievkové lyžice (45 ml) — Vyvažuje sladkosť a zvýrazňuje chuť.
Čerstvá pomarančová šťava – 3 polievkové lyžice (45 ml) — Dodáva vlhkosť a jemnú pomarančovú vôňu.
Likér Maraschino – 3 polievkové lyžice (45 ml) — Klasická dalmatínska aróma v plnke; ružový likér (rožolin) sa objavuje v niektorých makarských receptúrach a môže sa tu hodiť.
Mletý muškátový oriešok – ¼ ČL, podľa možnosti čerstvo nastrúhaný — Tradičné korenie v tomto koláči.
Mletá škorica – ¼ čajovej lyžičky — Jemné teplo, ktoré podporuje tóny mandlí a citrusov.
Nesolené maslo – 30 g, rozpustené a mierne vychladnuté — Dodáva bohatosť a pomáha so stabilitou rezov.
Jemná morská soľ – malá štipka — Zaokrúhľuje sladkosť.
Odložené zvyšky cesta na cesto — Nakrájajte na tenké prúžky na mriežku, pripomínajúce makarské prezentácie.
Celé blanšírované mandle – 24–30 kusov — Voliteľné; ku koncu pečenia vtlačte do povrchu, čo je bežná dekoratívna úprava v chorvátskych receptoch.
Vaječný bielok – 1, ľahko rozšľahaný — Voliteľné; ak sa použijú ako ozdoba, pomôže to prilepiť celé mandle.
Mandle blanšírujeme a olúpeme (ak je to potrebné). Celé mandle zalejte vriacou vodou, nechajte lúhovať 2–3 minúty, sceďte a ošúpte. Dôkladne osušte.
Opečte mandle. Ošúpané mandle rozložte na plech na pečenie a opekajte pri teplote 150 °C / 300 °F 10–12 minút, raz premiešajte, kým nebudú svetlozlatisté a voňavé. Úplne vychladnite. Chorvátske zdroje zdôrazňujú tento krok pre intenzívnejšiu chuť.
Mandle pomeľte. Vychladnuté mandle rozmixujte v kuchynskom robote, kým nevznikne jemná zmes, pričom nechajte niekoľko malých kúskov pre lepšiu textúru. Nepremieňajte ich na pastu.
Zmiešajte suché ingrediencie. Vo veľkej mise zmiešajte múku, práškový cukor, soľ a citrónovú kôru.
Nakrájajte maslo. Pridajte kocky studeného masla a končekmi prstov alebo vykrajovačom na cesto ich vtierajte do múky, kým zmes nepripomína hrubú strúhanku s niekoľkými kúskami veľkosti hrášku.
Pridajte vajce a likér. Vajce zľahka rozšľahajte s maraschinom, nalejte na zmes múky a cesto rukami alebo stierkou vypracujte do mäkkej, súdržnej gule.
Nechajte cesto odpočívať. Cesto vytvarujte do plochého disku, zabaľte do plastu alebo prikryte a nechajte aspoň 30 minút vychladnúť. Regionálne recepty uvádzajú, že cesto treba pred vaľkaním nechať odpočívať.
Oddeľte vajcia. Žĺtky dajte do jednej veľkej misy a bielky do druhej čistej misy.
Žĺtky vyšľaháme s cukrom. K žĺtkom pridajte kryštálový cukor a vanilkový cukor (alebo extrakt) a šľahajte mixérom na strednej rýchlosti 3–5 minút, kým zmes nezhustne, nezbledne a mierne nezväčší svoj objem.
Pridajte dochucovadlá. Vmiešajte citrónovú a pomarančovú kôru, citrónovú a pomarančovú šťavu, maraschino, muškátový oriešok, škoricu, rozpustené maslo a štipku soli, kým nevznikne hladká zmes.
Vmiešajte mleté mandle. Pridajte mleté mandle v dvoch alebo troch dávkach a jemne miešajte, kým sa zmes rovnomerne nespojí; zmes bude dosť hustá.
Bielky vyšľahajte do mäkka. Bielky šľahajte na stredne vysokej rýchlosti, kým nevzniknú mäkké, lesklé vrcholy, ktoré držia tvar.
Zľahčite mandľovú zmes. Vmiešajte tretinu vyšľahaných bielkov do mandľového cesta, aby sa uvoľnilo, potom jemne vmiešajte zvyšné bielky stierkou, pričom zachovajte čo najviac vzduchu. Tradičné pokyny opisujú v tejto fáze vmiešanie vyšľahaných bielkov do mandľovo-vaječného základu.
Predhrejte rúru. Predhrejte na 180 °C / 350 °F s roštom v dolnej strednej polohe.
Pripravte panvicu. Vymastite maslom dosku na pečenie alebo do formy na koláč s priemerom 24 – 26 cm a dno vysteľte papierom na pečenie.
Cesto rozvaľkajte. Na ľahko pomúčenej doske rozvaľkajte odpočívané cesto na kruh s hrúbkou asi 4–5 mm, dostatočne veľký na to, aby sa ním vystlalo dno a boky plechu s malým previsom, podľa receptov z Makarskej.
Vysteľte panvicu. Cesto preložte na plech, jemne ho pritlačte ku dnu a bokom, prebytočné cesto odrežte a zvyšky si podľa potreby odložte na mriežkové pásiky.
Pridajte plnku. Mandľovú zmes nalejte do vystlanej formy a vrch uhlaďte špachtľou. Jemne raz alebo dvakrát poklepte formou o dosku, aby ste uvoľnili väčšie vzduchové bubliny.
Najprv upečte. Pečte pri teplote 180 °C / 350 °F približne 45 minút, kým vrch nie je jemne zhnednutý a po okrajoch sa cíti spečený s miernym vlnením v strede. Regionálne pokyny uvádzajú podobnú prvú fázu, ktorá trvá približne 45 minút.
Ozdobte (voliteľné). Vyberte koláč z rúry. Ak používate mriežkové pásy, zrolujte odložené cesto na tenké pásiky a poukladajte ich na povrch do tvaru diamantu. Ak používate celé mandle, jemne ich potrite rozšľahaným bielkom a pritlačte mandle na miesto.
Druhé pečenie. Znížte teplotu rúry na 150 °C / 300 °F. Vráťte koláč do rúry a pečte ďalších 30 minút, kým vrch nezíska tmavo zlatistú farbu, mriežka nie je prepečená a špajdľa zapichnutá blízko stredu nevyjde len s niekoľkými vlhkými omrvinkami. Chorvátske recepty opisujú túto druhú fázu pri zníženej teplote.
Super. Formu položte na mriežku a nechajte koláč úplne vychladnúť vo forme. Po vychladnutí uvoľnite krúžok z odnímateľného papiera alebo vyberte koláč z krúžku a koláč položte na servírovací tanier.
Pred podávaním nechajte odpočívať. Pre najlepšiu textúru a chuť nechajte koláč pred krájaním odpočívať voľne prikrytý aspoň niekoľko hodín alebo cez noc pri chladnej izbovej teplote. Tradičné zdroje zdôrazňujú dobrú trvanlivosť torty Makarana a chuť sa počas odležania prehlbuje.
Približné hodnoty pre jednu z 12 porcií, založené na štandardných referenčných údajoch pre mandle, múku, cukor, maslo a vajcia a v súlade s nutričnými údajmi publikovanými pre tradičnú tortu Makarana na 100 g (približne 564 kcal).
| Živina | Približné množstvo na porciu |
|---|---|
| Kalórie | ~580 kcal |
| Sacharidy | ~60 g |
| Bielkoviny | ~13 g |
| Tuk | ~32 g |
| Vláknina | ~5 g |
| Sodík | ~120 mg |
| Kľúčové alergény | Lepok (pšenica), vajcia, mliečne výrobky (maslo), orechy (mandle) |
Cestovanie loďou – najmä na plavbe – ponúka osobitú a all-inclusive dovolenku. Napriek tomu existujú výhody a nevýhody, ktoré je potrebné vziať do úvahy, rovnako ako pri akomkoľvek druhu…
Grécko je obľúbenou destináciou pre tých, ktorí hľadajú uvoľnenejšiu dovolenku na pláži vďaka množstvu pobrežných pokladov a svetoznámych historických pamiatok, fascinujúcich…
Lisabon je mesto na portugalskom pobreží, ktoré šikovne spája moderné myšlienky s pôvabom starého sveta. Lisabon je svetovým centrom pouličného umenia, hoci…
Článok skúma najuznávanejšie duchovné miesta na svete, skúma ich historický význam, kultúrny vplyv a neodolateľnú príťažlivosť. Od starobylých budov až po úžasné…
Vo svete plnom známych turistických destinácií zostávajú niektoré neuveriteľné miesta pre väčšinu ľudí tajné a nedostupné. Pre tých, ktorí sú dostatočne dobrodružní na to, aby…
