Top 10 FKK (nudistických pláží) v Grécku
Grécko je obľúbenou destináciou pre tých, ktorí hľadajú uvoľnenejšiu dovolenku na pláži vďaka množstvu pobrežných pokladov a svetoznámych historických pamiatok, fascinujúcich…
Mađarica sa nachádza na vrchole mnohých chorvátskych rodinných zoznamov dezertov: dlhý, úhľadný plát svetlého cesta obalený krémom z tmavej čokolády, zakončený hladkou polevou, ktorá sa krája do úhľadných obdĺžnikov. Objavuje sa na Vianoce, Veľkú noc, narodeniny, svadby, meniny a takmer na každom stretnutí, kde sa na jednom preplnenom plechu delí niekoľko tort. V mnohých domácnostiach presnosť týchto pruhov a jemnosť sústa signalizujú zručnosť pekára rovnako jasne ako akákoľvek luxusná torta.
Už samotný názov vzbudzuje zvedavosť. „Mađarica“ doslova znamená „maďarské dievča“ alebo „maďarská žena“, čo pripomína dlhý a prepletený príbeh medzi chorvátskou a maďarskou kuchyňou v rámci bývalého rakúsko-uhorského územia. Koláč pripomína iné stredoeurópske vrstvené dezerty, ako napríklad Doboš alebo rôzne maďarské a rakúske pudingové rezy, no časom sa pevne usadil v chorvátskej tradícii s vlastnými proporciami, technikami a zmyslom pre príležitosť.
Štrukturálne je Mađarica štúdiou opakovania a zdržanlivosti. Tenké, pomerne neutrálne vrstvy cesta poskytujú skôr jemnú štruktúru než výraznú chuť. Na zadnej strane plechu sa rýchlo pečú a zostávajú bledé a vláčne. Medzi nimi sa nanáša uvarený čokoládový krém: na mliečnej báze, zahustený múkou a škrobom, obohatený maslom a tmavou čokoládou, niekedy ozdobený kakaom, instantnou kávou alebo kvapkou rumu. Po naukladaní koláč odpočíva mnoho hodín, často cez noc, aby krém zmäkol pláty cesta a vrstvy sa k sebe pritlačili. Posledným dotykom je tmavá poleva, ktorá stuhne do mäkkého, krájateľného plátu.
Táto verzia sa riadi známou štruktúrou, ale opiera sa o niekoľko priorít z testovacej kuchyne. Cesto je vyrobené z bielkov a kyslej smotany, ktoré udržiavajú vrstvy mäkké a zároveň umožňujú čisté krájanie. Plnka je vyrobená z múky a kukuričného škrobu, čím vzniká krém, ktorý spoľahlivo zhustne bez toho, aby sa stal lepkavým, a potom je dochutená kakaovým práškom a pravou čokoládou pre hĺbku. Mierne množstvo čokoládovej nátierky pridáva extra kakaovú sušinu a jemnú lieskovo-orieškovú vôňu, čo je v súlade s mnohými modernými chorvátskymi domácimi verziami.
Čas a trpezlivosť sú dôležitejšie ako akékoľvek jednotlivé „tajomstvo“. Každý plát treba vyvaľkať na rovnomernú hrúbku, aby sa vrstvy piekli rovnomerne. Čokoládový krém sa musí variť dostatočne dlho, aby bublal a stratil akúkoľvek chuť surovej múky, ale nie tak dlho, aby sa prichytil na dne formy. Teplý krém sa hladšie rozotiera po krehkých upečených plátoch, zatiaľ čo dlhé chladenie pomáha všetkému stuhnúť pred glazovaním a krájaním. Výsledkom je koláč, ktorý pri pokojnom zaobchádzaní vyzerá zložito, no krája sa na kompaktné plátky, ktoré sa hodia ku káve po dlhom jedle.
Mađarica sa hodí na mnohé stoly. Obsahuje pšenicu, mliečne výrobky a vajcia, takže pevne zapadá do tradičného stredoeurópskeho pečenia a nie do moderného pečenia pre špeciálne diéty. Na druhej strane, koláč dobre vydrží, úhľadne sa prepravuje vo forme a po dni alebo dvoch sa dokonca vylepší, keď sa vrstvy uvoľnia. Z jednej dávky získate veľkorysé množstvo malých kúskov, ktoré sa hodia na oslavy v štýle bufetu, cirkevné stretnutia alebo veľké rodinné sviatky, keď sa naraz podáva viacero dezertov. Pre každého, kto sa zaujíma o chorvátske domáce pečenie nad rámec slávnych fritulí alebo orechových roliek, Mađarica ponúka jasný pohľad na každodenné slávnostné pečivo: odmerané, starostlivé, skôr ticho rozmaznávajúce ako okázalé.
16
porcie90
minúty45
minúty400
kcalTento recept na Mađaricu ponúka klasický chorvátsky čokoládový plátok: šesť tenkých plátov cesta, kakaovo-čokoládovú krémovú plnku a navrchu mäkkú, lesklú polevu. Cesto sa rýchlo vypracuje zo základných surovín zo špajze, potom sa nechá vychladnúť a potom sa rozvaľká na veľmi tenké obdĺžniky, ktoré sa pečú niekoľko minút. Plnka sa varí na sporáku ako mliečny krém obohatený maslom, tmavou čokoládou a trochou čokoládovej nátierky pre hĺbku. Po zostavení koláč nechá cez noc odpočívať, aby sa vrstvy zmäkli a spojili. Textúra vyvažuje jemnú chuť cesta s hladkým, pevne stuhnutým čokoládovým krémom. Poslúži pre veľké množstvo ľudí, dobre vydrží niekoľko dní a hodí sa na sviatočné stoly, narodeniny aj na posedenia pri káve.
Viacúčelová múka – 600 g (asi 4 ¾ šálky) — obyčajná biela múka; vyhnite sa múke na koláče, ktorá môže spôsobiť, že vrstvy budú krehké.
Prášok do pečiva – 1 čajová lyžička (asi 5 g) — dodáva jemné zvýraznenie, takže vrstvy nepôsobia husto.
Jemná soľ – ¼ čajovej lyžičky — zvýrazňuje chuť a udržiava vyváženú sladkosť.
Nesolené maslo – 180 g (¾ šálky), zmäknuté — prináša bohatosť a jemnú, krátku chuť; izbová teplota pre ľahšie miešanie.
Kryštálový cukor – 180 g (¾ šálky + 2 polievkové lyžice) — jemne zjemňuje listy bez toho, aby sa stali krehkými.
Vaječné bielky – 2 veľké (asi 60 g) — spevniť cesto a zároveň ho udržať relatívne ľahké.
Plnotučná kyslá smotana – 180 g (¾ šálky) — dodáva jemnú kyslosť a pomáha vytvoriť vláčne, vaľkateľné cesto.
Extra múka na vaľkanie — na utieranie prachu z pergamenu a valčeka.
Plnotučné mlieko – 1 liter (asi 4 šálky + 2 polievkové lyžice) — tvorí základ krému; nízkotučné mlieko dodáva redší, menej hodvábny krém.
Kryštálový cukor – 200 g (1 šálka) — sladí smotanu a vyrovnáva kakaovú horkosť.
Nesladený kakaový prášok – 50 g (asi ½ šálky voľne baleného) — poskytuje výraznú čokoládovú chuť; oba sú vyrobené prírodným alebo holandským spôsobom, pričom farba a chuť sa mierne líšia.
Univerzálna múka – 100 g (¾ šálky) — hlavné zahusťovadlo pre krém.
Kukuričný škrob – 30 g (¼ šálky) — dodáva hodvábnosť a pomáha krému čisto krájať.
Horká čokoláda – 100 g (3 ½ oz), 60 – 70 % kakaa, nasekaná — posilňuje kakaovú chuť a zlepšuje textúru.
Nesolené maslo – 180 g (¾ šálky), zmäknuté a nakrájané na kocky — pridané na konci pre lesk a bohatosť.
Čokoládovo-lieskovcová nátierka – 50 g (asi 3 polievkové lyžice) — voliteľné, ale bežné; dodáva jemnú orieškovú hĺbku.
Vanilkový extrakt – 1 čajová lyžička — dotvára chuť.
Tmavý rum – 1 polievková lyžica, voliteľné — klasická aróma v mnohých rodinných receptoch; možno vynechať.
Instantná káva v granulách – 1 čajová lyžička, voliteľné — zvýrazňuje čokoládovú chuť bez silnej kávovej nôty.
Horká čokoláda – 150 g (asi 5 ¼ oz) — 55 – 70 % kakaa, v závislosti od preferovanej intenzívnej polevy.
Nesolené maslo – 60 g (¼ šálky) — mäkká glazúra, ktorá sa krája bez toho, aby sa rozbila.
Neutrálny olej alebo mlieko – 2–3 polievkové lyžice — slnečnicový olej alebo jemný rastlinný olej dodáva lesk; mlieko poskytuje o niečo jemnejší povrch.
Zmiešajte suché ingrediencie. Vo veľkej mise zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ, kým sa rovnomerne nerozdelia.
Maslo a cukor vyšľaháme. V samostatnej miske šľahajte zmäknuté maslo s cukrom 2–3 minúty, kým nevznikne ľahšia a mierne nadýchaná konzistencia.
Pridajte bielky a kyslú smotanu. Zašľahajte bielky a potom kyslú smotanu, kým zmes nebude hladká a súdržná; mierne zrážanie sa v tejto fáze vyrovná po pridaní múky.
Vytvarujte cesto. Zmes múky pridávajte v dvoch alebo troch dávkach a miešajte stierkou alebo drevenou lyžicou, kým nevznikne mäkké cesto bez suchých miest.
Krátko premiesime. Cesto vyklopte na ľahko pomúčenú dosku a jemne ho mieste 20 – 30 sekúnd, kým nebude hladké a jednotné. Príliš dlhé miesenie spôsobí, že vrstvy budú tuhšie.
Kľud. Vytvarujte do plochého obdĺžnika, pevne zabaľte a nechajte 30 – 45 minút vychladnúť. Tento odpočinok uľahčuje vaľkanie a znižuje zmršťovanie v rúre.
Predhrejte rúru. Predhrejte rúru na 180 °C (350 °F). Zadnú stranu (spodnú stranu) obdĺžnikového plechu na pečenie s rozmermi približne 38 × 26 cm (15 × 10 palcov) vysteľte papierom na pečenie.
Rozdeľte cesto. Vychladnuté cesto odvážte a rozdeľte na 6 rovnakých kusov; každý vytvarujte do malého obdĺžnika.
Zrolujte prvý plát. Jeden kus cesta vložte medzi dva listy ľahko pomúčeného papiera na pečenie. Rozvaľkajte na veľmi tenký obdĺžnik zodpovedajúci veľkosti plechu s rovnomernou hrúbkou po celom plechu.
Preložte do misky. Odlepte vrchný papier, cesto (stále na spodnom plechu) posuňte na obrátený plech a v prípade potreby okraje orežte.
Pečieme. Každú vrstvu pečte približne 5 – 8 minút, kým nestuhne a okraje nezískajú len slabou farbu. Plech by mal zostať bledý a pružný, nie zhnednutý.
Nechajte vychladnúť a zopakujte. Plech s papierom posuňte na mriežku na chladenie. Zopakujte vaľkanie a pečenie so zvyšnými cestami, pričom plech použite znova. Počas chladnutia nechajte vrstvy cesta rovné; ďalší plech položený navrchu pomáha udržať ich rovnomerné.
Zmiešajte suché zahusťovacie ingrediencie. V miske vymiešajte múku, kukuričný škrob a kakao, kým nezostanú žiadne hrudky.
Zahrejte mlieko a cukor. Vo veľkom hrnci zmiešajte mlieko a cukor. Zahrievajte na strednom ohni, občas premiešajte, kým sa nezačne pariť a priveďte k miernemu varu.
Vytvorte kašu. Do zmesi múky a kakaa nalejte šálku horúceho mlieka a miešajte metličkou, kým nevznikne úplne hladká zmes.
Uvarte krém. Kašu nalejte späť do hrnca tenkým prúdom za stáleho miešania. Varte na strednom ohni za stáleho miešania, kým zmes nezhustne a nezačne pomaly bublať; to zvyčajne trvá 5–7 minút.
Pridajte čokoládu a arómy. Odstavte z ohňa. Ihneď pridajte nasekanú horkú čokoládu, vanilku, instantnú kávu (ak ju používate), čokoládovú nátierku a rum. Miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a krém nebude hladký a lesklý.
Dokončite maslom. Nechajte krém 2–3 minúty odstáť, aby mierne vychladol, potom doň vmiešajte kocky masla, kým sa úplne nespoja. Krém by mal byť hustý, ale roztierateľný, kým je ešte teplý.
Porciujte krém. Teplú smotanu rozdeľte na 5 rovnakých častí (pomôže vám váha). Prikryte potravinovou fóliou priamo na povrchu, aby sa nevytvorila kôrka.
Pripravte základňu. Vysteľte obdĺžnikovú formu alebo ten istý plech na pečenie papierom na pečenie. Do formy položte jeden vychladnutý plát cesta papierom nadol, ak sa s ním budete lepšie manipulovať.
Natrite prvú vrstvu krému. Jednu porciu teplej smotany vymiešajte do hladka a potom ju rovnomerne rozotrite po plechu pomocou odsadenej špachtle. Snažte sa o rovnomernú hrúbku až po okraje.
Opakujte vrstvy. Navrch položte druhý plát cesta a veľmi zľahka ho pritlačte plochými dlaňami alebo iným plechom. Pokračujte v striedaní cesta a krému, kým nespotrebujete všetky porcie krému. Navrch naneste poslednú vrstvu cesta.
Stlačte a odpočívajte. Koláč prikryte papierom na pečenie, potom naň položte dosku alebo čistý plech a pridajte ľahkú, rovnomernú záťaž (napríklad niekoľko balíčkov cukru alebo múky). Nechajte 1 – 2 hodiny pri izbovej teplote, potom preložte do chladničky a nechajte aspoň 8 hodín, najlepšie cez noc, vychladnúť.
Pripravte glazúru. V žiaruvzdornej miske zmiešajte nasekanú čokoládu a maslo. Položte ju nad hrniec s mierne vriacou vodou a jemne miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a nestane sa hladkou. Primiešavajte olej alebo mlieko, kým sa poleva neroztečie v hustom páse.
Potrite koláč glazúrou. Odstráňte závažia a papier. Teplú polevu nalejte na vychladený koláč a pomocou špachtle ju rovnomerne rozotrite smerom k okrajom, aby ste dosiahli rovnomerný povrch. Neprepracujte polevu, aby zostala lesklá.
Konečné ochladenie. Vráťte koláč do chladničky na 1 – 2 hodiny, kým poleva nestuhne, ale stále sa dá čisto krájať.
Orezať a porciovať. Dlhým, ostrým nožom, ktorý krátko zohrejete v horúcej vode a osušíte, orežte okraje, aby ste mali úhľadné boky. Nakrájajte na malé obdĺžniky alebo štvorce, pričom medzi rezmi nôž utrite. Tradičné plátky sú skromné, približne 2 × 5 cm.
Približné hodnoty pre jeden plátok, za predpokladu 18 plátkov z dávky:
| Živina | Približne na porciu |
|---|---|
| Kalórie | ~400 kcal |
| Sacharidy | ~48 g |
| Bielkoviny | ~6 g |
| Tuk | ~22 g |
| Vláknina | ~2 g |
| Sodík | ~70 mg |
Kľúčové alergény (podľa tradičného receptu):
Lepok (pšeničná múka), mliečne výrobky (mlieko, maslo, kyslá smotana, čokoláda), vajcia; stopy lieskových orieškov, ak čokoládová nátierka obsahuje orechy.
Grécko je obľúbenou destináciou pre tých, ktorí hľadajú uvoľnenejšiu dovolenku na pláži vďaka množstvu pobrežných pokladov a svetoznámych historických pamiatok, fascinujúcich…
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
Článok skúma najuznávanejšie duchovné miesta na svete, skúma ich historický význam, kultúrny vplyv a neodolateľnú príťažlivosť. Od starobylých budov až po úžasné…
Zatiaľ čo mnohé z veľkolepých európskych miest zostávajú zatienené svojimi známejšími náprotivkami, je to pokladnica čarovných miest. Z umeleckej príťažlivosti…
Vo svete plnom známych turistických destinácií zostávajú niektoré neuveriteľné miesta pre väčšinu ľudí tajné a nedostupné. Pre tých, ktorí sú dostatočne dobrodružní na to, aby…
