Recept Duvanjska Pita (tradičný zemiakovo-mäsový koláč)

Duvanjska pita pochádza z oblasti Duvanjsko polje a Tomislavgrad, horskej oblasti, kde dlhé zimy a pasúce sa stáda formovali veľmi špecifický spôsob varenia. V tomto kúte západného Balkánu sa kuchári spoliehajú na ingrediencie, ktoré sa dobre skladujú: múku, zemiaky, cibuľu a mäso. Z tejto skromnej špajze vytvoria koláč, ktorý pôsobí rustikálne aj precízne. Tenké vrstvy cesta tvoria papierovo tenké plátky zemiakov a ochutené mleté ​​mäso, potom sa pečú, kým kôrka nezíska tmavo zlatistú farbu a plnka nezmäkne do šťavnatého, takmer krémového vnútra.

Tradične sa tento koláč často pečie pod ťažkým kovovým zvonom, sačom, pokrytý uhlíkmi. V mnohých domácnostiach sa teraz rovnaká logika odohráva aj v štandardnej rúre. Cieľ zostáva rovnaký: chrumkavý vrch aj spodok, jemný stred a plnka, ktorá po krájaní úhľadne drží pohromade. Keď sa objaví na stole, zvyčajne na rodinné obedy alebo nedeľné stretnutia, zriedka potrebuje viac ako misku šalátu a misku hustej kyslej smotany ako prílohu.

Chuťový profil sa prikláňa skôr k slanosti ako k pikantnosti. Cibuľa a cesnak sa v koláči jemne varia, čím mäsu dodávajú sladkosť a hĺbku. Sladká paprika prináša teplo a farbu, zatiaľ čo čierne korenie a malé množstvo sušených byliniek dotvárajú arómu. Zemiaky všetko spájajú, nasávajú mäsovú šťavu a korenie. Výsledok chutí povedome každému, kto miluje balkánske koláče, no má výrazný charakter: je výdatnejší ako obyčajný zemiakový pita, vrstevnatejší a štruktúrovanejší ako jednoduchý mäsový koláč.

Cesto predstavuje jeden z kľúčových rozdielov medzi priemerným koláčom a nezabudnuteľnou duvanjskou pitou. Jednoduchá zmes pšeničnej múky, vody, soli a trochy oleja sa miesi do hladka a potom sa nechá dostatočne dlho odpočívať. Tento odpočinok umožňuje kuchárovi natiahnuť cesto na tenko na stole bez toho, aby sa roztrhlo. Niekoľko plátov, potretých olejom, sa naskladá okolo a medzi vrstvami plnky. Počas pečenia olej pomáha ceste, aby sa na niektorých miestach stalo krehké a chrumkavé, zatiaľ čo iné časti zostávajú mäkké a mierne žuvacie tam, kde sa stretávajú so zemiakmi a mäsom.

Táto verzia sa blíži dedinskému vzoru, ale elegantne sa prispôsobuje modernej kuchyni. Cesto sa pripravuje z univerzálnej múky a odmeraného množstva vody s časom, ktorý vyhovuje začiatočníkom aj skúsenejším pekárom. Plnka sa skladá z ľahko dostupných ingrediencií: mleté ​​hovädzie mäso alebo zmes hovädzieho a jahňacieho mäsa, bežné zemiaky, cibuľa, cesnak a paprika. Metóda navrhuje teplotu pečenia, ktorá dodáva koláču farbu a dôkladné prepečenie bez vysušenia.

Pre tých, ktorí si dávajú pozor na určité ingrediencie, existuje niekoľko poznámok, ktoré pomôžu s plánovaním. Základný recept obsahuje lepok z ručne vyrobeného cesta a mliečne výrobky z masla natretého navrchu a voliteľnú kyslú smotanu. Neutrálny rastlinný olej funguje dobre všade, kde je potrebný tuk, takže koláč sa dá s minimálnym úsilím pripraviť bez mliečnych výrobkov. Bezlepkové filo pláty môžu nahradiť domáce cesto pre kuchárov, ktorí potrebujú túto úpravu, hoci sa textúra mierne zmení.

Duvanjska pita sa hodí na mnoho príležitostí. Je samostatným jedlom na obed, hodí sa do grilovaného mäsa a šalátov a dobre sa zohrieva na obed nasledujúci deň. Je to typ jedla, ktoré rodiny pripravujú, keď očakávajú, že hostia prídu hladní a zostanú pri stole nejaký čas. Tento recept poskytuje spoľahlivý spôsob, ako vniesť tú istú tichú hojnosť do domácej kuchyne, či už kuchár pozná balkánske koláče alebo sa s duvanjskou pitou stretáva prvýkrát.