Najlepšie zachované staroveké mestá: Nadčasové opevnené mestá
Presne postavené ako posledná línia ochrany historických miest a ich obyvateľov, mohutné kamenné múry sú tichými strážcami z minulých čias.…
Chorvátsky fazuľový guláš, známy pri stole jednoducho ako fazuľa alebo fazuľový guláš, patrí do malej skupiny jedál, ktoré sa cítia ako doma v každej časti krajiny. V pobrežných mestách, vnútrozemských dedinách a veľkých mestách veľký hrniec fazule s údeným mäsom už dlho napĺňa kuchyne hustou, mierne sladkou vôňou cibule, papriky a pomaly vareného bravčového mäsa. V mnohých domácnostiach stále funguje ako zimný štandard: obed počas všedného dňa, ktorý nasýti dav, jemne sa varí na miernom ohni a víta každého, kto s chuťou vstúpi do dverí.
Základ duseného mäsa zostáva jednoduchý a známy. Sušené fazule, zvyčajne biele alebo strakaté odrody, ako napríklad brusnicová alebo trešnjevac, sa cez noc namočia do studenej vody. Na druhý deň sa dusia s cibuľou, mrkvou, zemiakmi, bobkovým listom a červenou paprikou, niekedy s lyžicou paradajkového pretlaku alebo kockou zeleninového korenia, ako je napríklad Vegeta. Údené bravčové rebrá, šunka alebo klobása dodávajú mäsu hĺbku a výraznú, pikantnú arómu, ktorú si mnohí Chorváti spájajú so školskými jedálňami, horskými chatami a nedeľnými obedmi u starých rodičov.
Textúra dobre vyrobeného fazuľový guláš niečo medzi polievkou a duseným mäsom. Vývar má jemný červený odtieň vďaka paprike a paradajkám, zatiaľ čo fazuľa sa zmení na krémovú, ale zostane celá. Mrkva a zemiaky zmäknú bez toho, aby zmizli, takže lyžica poskytne oddelené kúsky, a nie jednotnú kašu. V niektorých regiónoch a rodinách sa používa zápražka z múky a papriky (opečená múka) zahusťuje dusené mäso. V iných prípadoch samotná fazuľa doplní tekutinu, niekedy sa malá časť roztlačí priamo v hrnci.
Tu opísaná verzia sa prikláňa k modernému, mierne rustikálnemu prístupu. Fazuľa sa namáča v miernom náleve so štipkou sódy bikarbóny, čo je technika, ktorá skracuje čas varenia a podporuje jemný, krémový stred bez poškodených šupiek. Údené bravčové rebrá a klobása dodávajú jedlu charakter a zároveň zostávajú v rovnováhe so zeleninou, takže dusené jedlo chutí bohato, ale nie ťažko. Namiesto múčnej zápražky dodáva dlhé dusenie a prírodný škrob z fazule a zemiakov plnosť, vďaka čomu je jedlo bezlepkové, pokiaľ klobása a zmes korenia neobsahujú pšenicu.
Tento prístup sa hodí do rušnej kuchyne, ktorá víta jedlá pripravené vopred. Hotový guláš dobre odpočíva cez noc v chladničke; chute sa usadia, vývar sa prehĺbi a opätovné zohriatie na druhý deň často vedie k miske, ktorá chutí ešte komplexnejšie ako priamo zo sporáka. Mnoho kuchárov pripravuje plný hrniec s jasným cieľom podávať ho dvakrát, možno prvý deň s chlebom a nakladanou zeleninou a druhý deň s jednoduchým zeleninovým šalátom alebo polentou.
Pri stole, fazuľový guláš Hovorí potichu, namiesto toho, aby sa snažil zapôsobiť. Prináša teplo, podstatu a pocit kontinuity so staršími kuchynskými zvykmi: namáčanie fazule noc predtým, použitie skromných kúskov údeného mäsa, spájanie jednoduchých ingrediencií do jedla, ktoré dokáže uspokojiť celú rodinu. Tento recept si zachováva tento základný charakter a zároveň v sebe spája niekoľko detailov z testovacej kuchyne – starostlivé dochutenie, pozornosť venovaná textúre a jasné načasovanie – ktoré pomáhajú domácemu kuchárovi dosiahnuť vždy spoľahlivý a chutný výsledok.
6
porcie25
minúty100
minúty600
kcalTento chorvátsky fazuľový guláš (varivo od graha) spája krémovú bielu fazuľu, mrkvu, zemiaky a údené bravčové mäso v paprikovom vývare, ktorý je niečím medzi polievkou a klasickým gulášom. Fazuľa sa cez noc namočí do ľahkého nálevu pre rovnomerné uvarenie a potom sa pomaly dusí s cibuľou, cesnakom a bobkovým listom, kým nezmäkne. Údené rebrá a klobása dodávajú gulášu jemnú, pikantnú údenú chuť bez toho, aby preťažili zeleninu, zatiaľ čo paradajkový pretlak a sladká paprika dotvárajú chuť. Neobsahuje múčnu zápražku; podstata pochádza prirodzene z fazule a zemiakov, vďaka čomu je jedlo vhodné aj pre tých, ktorí sa v každodenných jedlách vyhýbajú pšenici. Recept sa hodí na víkendové varenie, no zvyšky sa dajú krásne zohriať na jednoduché obedy počas týždňa.
500 g sušenej bielej fazule (cannellini, brusnicové alebo podobné) – hlavná zložka duseného mäsa; sušené fazule majú lepšiu textúru ako konzervované.
1,5 lyžice jemnej soli — na namáčací nálev, pomáha hlbšiemu okoreneniu fazule a zjemňuje šupku.
1 čajová lyžička sódy bikarbóny — pridáva sa do namáčacej vody, aby sa fazuľa stala krémovou a skrátil čas varenia.
2 l studenej vody — na namáčanie fazule; podľa potreby viac čerstvej vody na varenie.
2 lyžice bravčovej masti alebo slnečnicového oleja — základný tuk na opekanie; bravčová masť dodáva tradičnú chuť, olej v tejto fáze udržiava jedlo bez bravčového mäsa.
2 stredné cibule, nadrobno nakrájané — dodať vývaru sladkosť a ostrosť.
3 stredné mrkvy, nakrájané na kocky — pridajte jemnú sladkosť a farbu.
1 malý paštrnák alebo 50 g kúsok zeleru, nakrájaný na kocky (voliteľné) — klasická tón koreňovej zeleniny, ktorá prehĺbi chuť duseného mäsa.
3 strúčiky cesnaku, mleté — aromatický základ, pridávaný po zmäknutí cibule, aby sa zabránilo pripáleniu.
2 stredne veľké zemiaky, ošúpané a nakrájané na 2 cm kocky — pomáhajú zahusťovať vývar a poskytujú mäkké a chutné sústa.
300 g údených bravčových rebier alebo šunky — hlavný údený prvok; vyberte mäsité kusy a odstráňte prebytočný povrchový tuk.
150 g údenej klobásy (kranjska, kielbasa alebo podobné), nakrájané na kolieska – dodáva extra hĺbku a lahodné sústa.
2 bobkové listy — klasická aromatická príchuť pre fazuľové dusené pokrmy v celom regióne.
1,5 lyžice sladkej papriky (chorvátsky alebo maďarský) – dodáva farbu a teplo; mierny, nie horúci.
1 PL paradajkového pretlaku — dodáva plnosť a jemnú kyslosť, ktorá vyvažuje chuť fazule.
1 ČL sušeného majoránu alebo tymianu — voliteľná bylinka, ktorá sa dobre hodí k fazuli a údenému mäsu.
1–1,5 ČL jemnej soli alebo podľa chuti — záverečné dochucovanie, pridávané po spoločnom uvarení fazule a údeného mäsa.
½ čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia — záverečné dochutenie a mierna pálivosť.
½–1 ČL údenej papriky alebo pálivej papriky (voliteľné) — pre kuchárov, ktorí uprednostňujú hlbšiu dymovú chuť alebo štipku pálivosti.
1–2 ČL vínneho octu alebo jablčného octu na záver — rozjasní dusené mäso tesne pred podávaním.
2–3 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate — posypané navrchu pre farbu a sviežosť.
Chrumkavý chlieb alebo kukuričný chlieb — tradičná príloha, ktorá zachytáva hustý vývar.
Nakladaná paprika, cibuľa alebo kyslá kapusta (voliteľné) — klasická ostrá strana, ktorá prerezáva bohatosť.
Bezmäsitá verzia: Vynechajte údené bravčové mäso a klobásy. Mierne zvýšte množstvo sladkej a údenej papriky, pridajte bobkový list a namiesto vody použite na varenie chutný zeleninový vývar.
Bezlepkové: Tento základný recept neobsahuje múku. Uistite sa, že klobása a prípadná zmes korenia, ako napríklad Podravka, sú certifikované ako bezlepkové.
Bez mliečnych výrobkov: Tradičné verzie neobsahujú mliečne výrobky; ak sa vyhýbate všetkým živočíšnym tukom, zvoľte si olej namiesto bravčovej masti.
Možnosť s nižším obsahom sodíka: Znížte množstvo soli v namáčacom náleve a hlavnom hrnci a vyberte menej slané údeniny alebo veľmi slané rebrá pred pridaním do duseného mäsa krátko predvarte v čistej vode.
Fazuľu opláchnite a namočte - Sušené fazule vložte do veľkej misy, zalejte ich približne 2 litrami studenej vody a primiešajte 1,5 lyžice soli a 1 čajovú lyžičku sódy bikarbóny. Nechajte lúhovať 10 – 12 hodín pri izbovej teplote alebo v chladničke.
Sceďte a krátko predvarte - Na druhý deň fazuľu sceďte, opláchnite pod studenou vodou, potom ju vložte do veľkého hrnca a zalejte čerstvou vodou niekoľko centimetrov. Priveďte do varu, varte 5 minút a potom znova sceďte. Týmto krokom sa odstráni povrchový škrob a niektoré nestráviteľné zlúčeniny.
Orestujte cibuľu a korene - V ťažkom hrnci s objemom 5–6 litrov rozohrejte na strednom ohni masť alebo olej. Pridajte nakrájanú cibuľu a štipku soli a potom za častého miešania varte 8–10 minút, kým nezmäkne a nezíska svetlozlatistú farbu. Pridajte nakrájanú mrkvu a paštrnák alebo zeler a varte ďalších 5 minút, kým zelenina nezačne mäknúť.
Pridajte cesnak a papriku - Vmiešajte pretlačený cesnak a varte 30–60 sekúnd, kým nezavonia. Posypte sladkou paprikou a za stáleho miešania ďalších 30 sekúnd opekajte, aby v tuku jemne nakvitla a nestmavla.
Pridajte paradajkový pretlak a bylinky - Pridajte paradajkový pretlak, premiešajte ho so zeleninou 1–2 minúty, potom pridajte bobkové listy a sušený majorán alebo tymian.
Pridajte fazuľu a údené bravčové mäso - Scedenú fazuľu vysypte do hrnca. Údené rebrá alebo šunku poukladajte medzi fazuľu a zeleninu.
Zalejte vodou a priveďte do varu - Zalejte dostatočným množstvom čerstvej vody, aby bol obsah ponorený asi 3–4 cm. Priveďte do varu na stredne silnom ohni, potom znížte teplotu, aby sa dusené mäso mierne varilo.
Varte na miernom ohni, kým fazuľa nezačne mäknúť - Hrniec čiastočne prikryte a varte na miernom ohni 45 minút, občas premiešajte, aby sa fazuľa rovnomerne uvarila a aby zostala ponorená. Ak hladina príliš klesne, pridajte trochu vody.
Pridajte zemiaky a klobásu - Vmiešajte kocky zemiakov a nakrájanú klobásu. Pokračujte v dusení pod pokrievkou ďalších 30–40 minút, kým fazuľa úplne nezmäkne a zemiaky nezmäknú, ale stále si držia tvar.
Dochutíme dusené mäso - Keď fazuľa a zemiaky dosiahnu požadovanú mäkkosť, vyberte rebro alebo malý kúsok mäsa a ochutnajte ho; to vám dá vycítiť slanosť údeného mäsa. Hrniec dochuťte 1 – 1,5 čajovou lyžičkou soli a čiernym korením, postupne upravujte. Ak uprednostňujete silnejšiu údenú chuť alebo miernu pálivosť, v tejto fáze pridajte údenú alebo pálivú papriku.
Úprava hrúbky a povrchovej úpravy - Pre hustejší guláš jemne roztlačte naberačku fazule a zemiakov o stenu hrnca a potom ich vmiešajte späť do tekutiny. Varte na miernom ohni ďalších 5 – 10 minút, kým konzistencia nebude pripomínať riedky guláš, ktorý sa dá lyžicou variť, a nie riedku polievku.
Rozjasnite sa a odpočívajte - Vypnite oheň, vmiešajte 1 – 2 čajové lyžičky octu a nechajte dusené mäso odstáť aspoň 10 minút. Táto krátka prestávka umožní, aby sa chute usadili a povrchový tuk mierne stúpol.
Podávajte - Dusené mäso nalejte do teplých misiek, posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a podávajte s chlebom a nakladanou zeleninou.
Približné hodnoty pre jednu zo šiestich porcií, na základe štandardných referenčných údajov pre fazuľu, údené bravčové mäso, klobásy, zeleninu a kuchynské tuky:
| Živina | Približná suma |
|---|---|
| Kalórie | ~600 kcal |
| Sacharidy | ~55 g |
| Bielkoviny | ~35 g |
| Tuk | ~25 g |
| Vláknina | ~15 g |
| Sodík | ~900 mg |
| Kľúčové alergény | Žiadny vo svojej podstate; možný lepok v klobásach alebo koreninových zmesiach, ako je bujón alebo Vegeta; skontrolujte etikety na výrobkoch. |
Všetky údaje slúžia len ako odhady a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétnej odrody fazule, výberu mäsa, použitého tuku a presnej veľkosti porcie.
Presne postavené ako posledná línia ochrany historických miest a ich obyvateľov, mohutné kamenné múry sú tichými strážcami z minulých čias.…
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
Cestovanie loďou – najmä na plavbe – ponúka osobitú a all-inclusive dovolenku. Napriek tomu existujú výhody a nevýhody, ktoré je potrebné vziať do úvahy, rovnako ako pri akomkoľvek druhu…
Grécko je obľúbenou destináciou pre tých, ktorí hľadajú uvoľnenejšiu dovolenku na pláži vďaka množstvu pobrežných pokladov a svetoznámych historických pamiatok, fascinujúcich…
Od samby v Riu po maskovanú eleganciu Benátok, preskúmajte 10 jedinečných festivalov, ktoré predvádzajú ľudskú kreativitu, kultúrnu rozmanitosť a univerzálneho ducha osláv. Odkryť…
