Plavba v rovnováhe: Výhody a nevýhody
Cestovanie loďou – najmä na plavbe – ponúka osobitú a all-inclusive dovolenku. Napriek tomu existujú výhody a nevýhody, ktoré je potrebné vziať do úvahy, rovnako ako pri akomkoľvek druhu…
Po celom Chorvátsku, číry, voňavý hrniec kuracej polievky –kuracia polievka—často otvára jedlo skôr, ako niekto vôbec siahne po noži a vidličke. Na stole môže byť pečené mäso, pečené zemiaky alebo kapustové rolky, no prvou naberačkou útechy je takmer vždy tento bledozlatistý vývar. V mnohých domácnostiach signalizuje nedeľu, sviatky alebo návštevu príbuzných, tichý signál, že deň je o niečo slávnostnejší ako zvyčajne.
Tento štýl polievky sa nachádza na priesečníku stredoeurópskej precíznosti a balkánskej vrúcnosti. Vývar sa snaží o priezračnosť a zároveň hĺbku: žiadne agresívne bylinky, žiadna hustá smotana, žiadna múkou zahustená textúra, len čistá kuracia chuť podporená koreňovou zeleninou a hrsťou veľmi jemných rezancov. Každá lyžička je ľahká, no zároveň upokojujúca, je to typ jedla, ktorému starí rodičia dôverujú pre deti, starších členov rodiny a každého, kto sa zotavuje z dlhého týždňa alebo zimného prechladnutia.
Z kulinárskeho hľadiska patrí chorvátska kuracia polievka do rodiny dlho varených vývarov s kosťou, ktoré sa vyskytujú od Viedne až po Sarajevo. Miestny prístup uprednostňuje celé kura alebo zmes kostnatých kúskov, veľa mrkvy, paštrnáku, cibule, póru a často zeleru. Zelenina dodáva prirodzenú sladkosť a jemnú zemitosť, ktorá zaokrúhľuje chuť bez toho, aby zatienila mäso. Vývar zostáva jemne osolený, čo necháva hostiam priestor na úpravu dochutenia pri stole. Čerstvá petržlenová vňať sa často dostane do misky na poslednú chvíľu, svieža, ale odmeraná.
Zvyšok príbehu prezradí textúra. Tekutina by mala byť číra, ale nie riedka, s miernym leskom od vytopeného kuracieho tuku. Mrkva a paštrnák si zachovávajú svoj tvar, no ľahko sa poddávajú lyžici. Rezance – zvyčajne veľmi tenké vaječné rezance nakrájané na krátke prúžky – v horúcom vývare zmäknú, pričom zostanú zreteľné, nikdy nie kašovité. V každej miske môžu plávať kúsky jemného kuracieho mäsa, hoci niektoré rodiny si mäso radšej nechajú na druhý chod.
Testovacie kuchyne venujú veľkú pozornosť niekoľkým kľúčovým premenným: varenie kurčaťa v studenej vode, udržiavanie mierneho varu namiesto varu a stieranie šupky z povrchu počas prvej fázy varenia. Tieto kroky pomáhajú pripraviť vývar, ktorý chutí bohato, ale vyzerá číro. Výber kurčaťa je tiež dôležitý; menšie kurča alebo zmes stehien a krídel často prináša lepšiu chuť ako veľké, veľmi chudé kurča. Zelenina zostáva vo veľkých kusoch, takže sa napojí vývarom bez toho, aby sa rozpadla.
Táto verzia chorvátskej kuracej polievky sleduje rytmus mnohých rodinných kuchýň po celej krajine a zároveň prináša premyslené a postupné pokyny pre moderných kuchárov. Recept poskytuje veľkorysý hrniec s dostatkom vývaru na šesť porcií predjedla a s trochou na zamrazenie. Ponúka nenápadné variácie – rôzne tvary rezancov, viac alebo menej zeleniny, štipku petržlenovej vňate – bez straty charakteru. Pri stole pôsobí decentne, no zároveň ucelene: číry, ľahký vývar, ktorý stále ukotvuje jedlo.
Obsah
6
porcie20
minúty90
minúty240
kcalTáto chorvátska kuracia polievka ponúka číry, aromatický vývar plnený mrkvou, paštrnákom, pórom a zelerom, dochutený jemnými vaječnými rezancami a trochou nasekaného mäsa. Celé kura sa pomaly varí s koreňovou zeleninou a korením, potom sa vývar precedí, dochutí a podáva s čerstvo uvarenými rezancami ako ľahký, ale uspokojivý predjedlo. Metóda uprednostňuje trpezlivosť a jemný ohrev pred zložitými technikami, pričom sa kladie dôraz na zber peny a kontrolu teploty pre čistý výsledok. Recept odráža tradičnú chorvátsku nedeľnú polievku – jednoduchú, ekonomickú a veľmi chutnú – a zároveň poskytuje podrobné a spoľahlivé kroky pre dnešnú kuchyňu.
1 celé kura (1,3–1,5 kg), s kosťou, s kožou - Poskytuje chuť, telo a mierne množstvo mäsa na servírovanie. Striedanie: 1,5 kg zmiešaných kusov s kosťou (nohy, stehná, krídla, chrbty).
3 l vody (asi 12 šálok), studenej - Studená voda pomáha postupne vstrebávať chuť a podporuje číry vývar.
2 stredne veľké mrkvy (asi 150 g), ošúpané, nakrájané na veľké kocky - Pridajte prirodzenú sladkosť a farbu. Striedanie: Ak nemáte k dispozícii menšie mrkvy, použite 1 veľkú mrkvu.
1 stredne veľký paštrnák (asi 80 – 100 g), ošúpaný, nakrájaný na veľké kúsky. Dodáva jemnú sladkosť a mierne bylinný nádych. Vynechajte v prípade alergie alebo silnej nechuti; namiesto toho pridajte jednu mrkvu navyše.
1 malý zeler (koreň zeleru), asi 150 g, ošúpaný, nakrájaný na veľké kusy - Prináša výraznú, pikantnú, zeleru pripomínajúcu hĺbku, ktorá je bežná v chorvátskych polievkach. Striedanie: 2–3 stonky zeleru s listami, nakrájané na kúsky. Poznámka k alergii: Zeler je v niektorých regiónoch bežným alergénom.
1 stredná žltá cibuľa, neolúpaná, prekrojená na polovicu - Papierová šupka dodáva vývaru tmavší zlatý odtieň; praženie je voliteľné pre lepšiu arómu.
1 malý pór (biela a svetlozelená časť), dobre opláchnutý, nakrájaný na 3–4 kusy - Pridáva jemnú cibuľovú chuť a sladkosť; dôkladne opláchnite, aby ste odstránili nečistoty.
8–10 celých čiernych korenia - Poskytuje jemné teplo bez ostrého korenia.
2 bobkové listy - Pridajte tichú bylinkovú hĺbku.
4–5 stoniek petržlenovej vňate (z malého zväzku) - Vývaru dochuťte sviežimi zelenými tónmi bez toho, aby ste ho prehnali.
2–2½ ČL jemnej morskej soli, rozdelenej (začnite s 1 ČL v hrnci, dochuťte podľa chuti) - Ľahké počiatočné dochutenie zachováva čírosť; konečné dochutenie upravuje chuť.
120–150 g veľmi tenkých vaječných rezancov alebo jemných polievkových cestovín - Tradičné chorvátske polievky často používajú veľmi jemné, nakrátko nakrájané vaječné rezance. Bezlepková možnosť: Použite bezlepkové polievkové rezance alebo varenú ryžu. Možnosť bez vajec: Vyberte si pšeničné rezance bez vajec alebo bezlepkové kukuričné/ryžové cestoviny.
½–1 šálka (60–120 g) natrhaného vareného kuracieho mäsa z vývaru - Voliteľné, pre objemnejšiu misu.
2–3 PL jemne nasekaných listov petržlenovej vňate - Posypané pri servírovaní pre sviežu arómu a farbu.
Pripravte kuracie mäso a zeleninu (10 minút).
Kuracie mäso opláchnite pod studenou vodou a osušte. Mrkvu, paštrnák, zeler a pór nakrájajte na veľké kocky; neošúpanú cibuľu prekrojte na polovicu.
Zmiešajte ingrediencie v hrnci (5 minút).
Kuracie mäso vložte do veľkého hrnca a zalejte 3 litrami studenej vody. Pridajte mrkvu, paštrnák, zeler, cibuľu, pór, korenie, bobkový list, petržlenovú vňať a 1 čajovú lyžičku soli.
Pomaly priveďte k miernemu varu (20 – 25 minút).
Hrniec postavte na stredný plameň a postupne zohrievajte, kým sa na hladinu neobjavia malé bublinky. Akúkoľvek sivú penu alebo usadeniny odstráňte naberačkou alebo skimmerom, aby vývar zostal číry.
Pre dosiahnutie chuti a čírosti varte na miernom ohni (1 hodinu 15–20 minút).
Znížte teplotu tak, aby sa povrch sotva triasol. Čiastočne prikryte a varte, kým kuracie mäso nie je veľmi mäkké a vývar nebude chutiť sýto a pikantne.
Vyberte kuracie mäso a zeleninu (5–10 minút).
Kuracie mäso opatrne vyberte na tácku a nechajte ho mierne vychladnúť. Na vybratie zeleniny a aromatických prísad použite kliešte alebo dierkovanú lyžicu, mrkvu a paštrnák si odložte, ak ich budete podávať v polievke.
Vývar precedíme (5 minút).
Jemné sitko vysteľte vlhkou kuchynskou utierkou alebo papierovou utierkou a preceďte vývar do čistého hrnca alebo veľkej misy. Zvyšné pevné látky vyhoďte.
Vývar ľahko odtučníme (5–10 minút, väčšinou necháme odpočívať).
Precedený vývar nechajte niekoľko minút odstáť a potom lyžicou zozbierajte prebytočný tuk z povrchu a nechajte tenkú vrstvu pre chuť.
Vývar dochutíme (3–5 minút).
Vráťte vývar do čistého hrnca, priveďte späť k miernemu varu a ochutnajte. Po malých množstvách pridávajte soľ, kým vývar nebude mať guľatú a vyváženú chuť.
Natrhajte trochu kuracieho mäsa (5–10 minút).
Keď kura vychladne natoľko, aby sa s ním dalo manipulovať, odstráňte z časti kurčaťa kožu a kosti. ½ – 1 šálku mäsa natrhajte alebo nakrájajte na malé kúsky.
Nakrájajte odloženú zeleninu (5 minút).
Uvarenú mrkvu a paštrnák nakrájajte na úhľadné kolieska alebo malé kocky na servírovanie, ak ich používate.
Rezance uvarte osobitne (6–8 minút alebo čas balenia).
Priveďte do varu stredne veľký hrniec mierne osolenej vody. Pridajte rezance a varte ich, kým nezmäknú, potom sceďte; vývar tak zostane číry.
Zostavte misky (5 minút).
Do každej teplej misky s polievkou dajte malú hrsť uvarených rezancov, pár plátkov mrkvy a pastináku a trochu nastrúhaného kuracieho mäsa.
Naberačkou ozdobte (3 minúty).
Rezance a zeleninu nalejte horúcim vývarom. Posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a ihneď podávajte.
Približné hodnoty pre 1 zo 6 porcií, na základe vývaru, zeleniny, 20 – 25 g sušených vaječných rezancov na porciu a mierneho množstva trhaného kuracieho mäsa. Odhady vychádzajú zo štandardných referenčných hodnôt pre kuracie mäso, koreňovú zeleninu a vaječné rezance.
| Živina | Množstvo (na porciu) |
|---|---|
| Kalórie | ~240 kcal |
| Sacharidy | ~26 g |
| Bielkoviny | ~22 g |
| Tuk | ~8 g |
| Vláknina | ~2 g |
| Sodík | ~700 mg* |
| Alergény | Kuracie mäso, pšenica (lepok), vajce, zeler (ak sa používa) |
*Obsah sodíka sa bude líšiť v závislosti od úrovne soli, značky rezancov a prípadných ďalších korenín.
Cestovanie loďou – najmä na plavbe – ponúka osobitú a all-inclusive dovolenku. Napriek tomu existujú výhody a nevýhody, ktoré je potrebné vziať do úvahy, rovnako ako pri akomkoľvek druhu…
Od samby v Riu po maskovanú eleganciu Benátok, preskúmajte 10 jedinečných festivalov, ktoré predvádzajú ľudskú kreativitu, kultúrnu rozmanitosť a univerzálneho ducha osláv. Odkryť…
Článok skúma najuznávanejšie duchovné miesta na svete, skúma ich historický význam, kultúrny vplyv a neodolateľnú príťažlivosť. Od starobylých budov až po úžasné…
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
Lisabon je mesto na portugalskom pobreží, ktoré šikovne spája moderné myšlienky s pôvabom starého sveta. Lisabon je svetovým centrom pouličného umenia, hoci…
