10 najlepších karnevalov na svete
Od samby v Riu po maskovanú eleganciu Benátok, preskúmajte 10 jedinečných festivalov, ktoré predvádzajú ľudskú kreativitu, kultúrnu rozmanitosť a univerzálneho ducha osláv. Odkryť…
V chorvátskych domácnostiach sa žiadny nedeľný obed nezačína bez misky horúcej hovädzej polievky Goveđa Juha. Táto číra, jantárovo sfarbená hovädzia polievka sa objavuje na stoloch od poľnohospodárskych nížin Slavónska až po dalmatínske pobrežie a označuje začiatok hlavného týždenného jedla s rituálom, ktorý je rovnako pevný ako zvonenie kostolných zvonov na poludnie. Polievka prichádza ako prvá, naliata do hlbokých keramických misiek, jej povrch sa trblieta malými kruhmi zlatistého tuku a posypaný čerstvou petržlenovou vňaťou. Tenké vaječné rezance nazývané rezance odpočívajú pod povrchom, jemné a poddajné. Aróma – hovädzia, zeleninová, jemne korenistá – ohlasuje to, čo nasleduje: poriadny chorvátsky obed z pečeného mäsa, zemiakov a sezónnych príloh.
Goveđa Juha sa prekladá jednoducho ako „hovädzia polievka“, ale jej prostý názov skrýva jej ústredné miesto v chorvátskej kulinárskej identite. Túto polievku pripravujú staré mamy, pripravujú ju matky a čoraz viac mladších domácich kuchárov si od moderných vymožeností odnáša jej tradíciu pomalého varenia. Toto jedlo patrí k širšej stredoeurópskej tradícii hovädzieho vývaru – súvisiacej s maďarskou... vývar, rakúsky Hovädzia polievkaa nemčina Hovädzia polievka—no chorvátske verzie si nesú svoj vlastný charakter. Koreňová zelenina ako petržlenová koreň (petržlen) a koreň zeleru (zeler) dodávajú vývaru výraznú zemitú sladkosť. Technika varenia uprednostňuje čistotu a hĺbku: dlhé varenie pri jemnom bublaní, starostlivé odstraňovanie nečistôt a obmedzenie dochucovania, aby čistá chuť hovädzieho mäsa a aromatických látok zostala v popredí.
Úloha polievky presahuje rámec výživy. Symbolizuje pohostinnosť, rodinné stretnutia a pomalší rytmus víkendového varenia. Keď chorvátski kuchári hovoria o „varení hrnca juhy“, myslia si tým niekoľkohodinovú oddanosť, ochotu stáť pri sporáku a starať sa o vývar. Toto nie je varenie počas týždňa; toto je varenie, ktoré si ctí čas. Výsledok je významný: vývar s pravým telom a chuťou, ďaleko od čohokoľvek, čo je k dispozícii v kartóne alebo kocke.
Tento recept sa dôsledne drží tradičných metód a zároveň ponúka overené úpravy pre moderné kuchyne. Zoznam ingrediencií kladie dôraz na dostupné kusy – hovädzie koleno a hovädzie koleno s kosťou – ktoré dodávajú mäsitú podstatu aj bohatú konzistenciu na kolagén. Zelenina je vyrobená podľa klasickej chorvátskej receptúry. polievková zelenina (polievková zelenina) kombinácia: mrkva, zeler, petržlenová vňať, cibuľa, pór a cesnak. Tieto sa varia vcelku alebo vo veľkých kusoch a potom sa vyhodia, keď odovzdajú svoju chuť vývaru. Čerstvá petržlenová vňať, vmiešaná na konci alebo posypaná po každej miske, dodáva osviežujúcu chuť.
V prípade rezancov sa ponúkajú dve možnosti. Domáci kuchári, ktorí nemajú veľa času, sa môžu uchýliť k tenkým vaječným rezancom, ktoré sú bežne dostupné v každom supermarkete. Tí, ktorí hľadajú autentickosť, si môžu pripraviť domáce rezance. rezance z jednoduchého cesta z múky, vajec a štipky soli. Tieto rezance, ručne vaľkané a nakrájané na tenké plátky, sa varia priamo vo vývare počas posledných minút, absorbujú jeho chuť a dodávajú im jemnú, mierne žuvaciu textúru, ktorej sa žiadny komerčný produkt nevyrovná.
Potenciál prípravy vopred je vysoký. Vývar sa cez noc vylepší, pretože sa chute prepoja; tuk stuhne na povrchu a čisto sa odlepí, čím vznikne chudšia a čistejšia polievka. Rezance, či už domáce alebo kupované, by sa mali variť čerstvé tesne pred podávaním, aby sa predišlo rozmočeniu. Zvyšky sa dajú dobre zohriať niekoľko dní, vďaka čomu je veľká dávka praktická na rušné týždne.
Z diétneho hľadiska je Goveđa Juha prirodzene bezlepková, ak sa podáva bez rezancov alebo s ryžou či bezlepkovými cestovinami. Polievka neobsahuje mliečne výrobky a obsahuje málo sacharidov, ak sa rezance vynechajú. Je vhodná pre tých, ktorí hľadajú jedlo bohaté na bielkoviny a teplé jedlo počas chladnejších mesiacov, alebo pre každého, kto sa zotavuje z choroby – túto regeneračnú vlastnosť si chorvátske staré mamy uvedomujú už dlho.
8
porcie30
minúty160
minúty340
kcalGoveđa Juha je pomaly varená chorvátska hovädzia polievka vyrobená z hovädzích kostí, stopky a krku, kombinovaná s aromatickou koreňovou zeleninou a zakončená tenkými vaječnými rezancami. Vývar si vyžaduje takmer tri hodiny jemného varenia, ale minimálnu aktívnu námahu; väčšinu tohto času sa strávi varením bez dozoru. Výsledkom je číra, výrazne ochutená polievka vhodná na nedeľný obed, sviatočné stretnutia alebo akúkoľvek príležitosť, ktorá si vyžaduje pohodlie a teplo. Recept porciuje osem porcií a v chladničke vydrží až štyri dni. Dávku je možné porciovať a zmraziť na niekoľko týždňov, pričom rezance sa pridávajú čerstvé po opätovnom zohriatí.
500 g (1,1 lb) hovädzích kostí z drene — Vypýtajte si ich od mäsiara; dreň dodá vývaru bohatosť a plnosť.
500 g hovädzej stopky s kosťou — Kostné a spojivové tkanivo uvoľňuje želatínu, ktorá polievke po vychladnutí a opätovnom zohriatí dodáva hodvábnu textúru.
500 g (1,1 lb) hovädzej kýty, v jednom kuse — Dobre mramorovaný rez; mäso sa podáva spolu s polievkou alebo sa do nej pridáva natrhané.
3,5 litra (asi 15 šálok) studenej vody — Začnite so studenou vodou, aby ste pomaly odstránili bielkoviny a dosiahli čírejší vývar.
2 stredne veľké mrkvy, ošúpané a ponechané vcelku — Vyberte si pevnú, jasne oranžovú mrkvu.
1 stredne veľký zeler, asi 300 g (10,5 oz), ošúpaný a nakrájaný na štvrtiny — Dodáva zemitú sladkosť; ak nie je k dispozícii, môže byť nahradený paštrnákom.
2 korene petržlenovej vňate, ošúpané a ponechané vcelku — Charakteristická prísada chorvátskej kuchyne; ak nie je k dispozícii, pridajte ďalší zeler a malý zväzok čerstvej petržlenovej vňate.
1 stredná žltá cibuľa, prekrojená na polovicu, so šupkou — Papierová šupka dodáva vývaru hlbšiu zlatistú farbu.
1 stredne veľký pór, odstránený tmavozelený vrch, pozdĺžne prekrojený na polovicu a opláchnutý — Pridáva jemnú sladkosť cesnaku bez ostrosti.
4 strúčiky cesnaku, jemne rozdrvené — Netreba šúpať; šupka sa precedí.
8 zrniek čierneho korenia — Celé zrnká korenia dodávajú jemné teplo bez horkosti.
2 bobkové listy — Sušené bobkové listy fungujú dobre; čerstvý bobkový list má o niečo kvetinovejšiu vôňu.
1 polievková lyžica jemnej morskej soli, plus viac podľa chuti — Upravte na konci; chute sa s redukciou vývaru koncentrujú.
200 g tenkých vaječných rezancov (rezance alebo rezance v štýle fideo) — Kúpené v obchode sú prijateľné; informácie o domácej výrobe nájdete nižšie.
3 polievkové lyžice čerstvej petržlenovej vňate, nadrobno nasekanej — Tesne pred podávaním premiešajte pre farbu a sviežosť.
200 g (1⅔ šálky) hladkej múky
2 veľké vajcia
½ čajovej lyžičky jemnej morskej soli
1–2 polievkové lyžice studenej vody podľa potreby
Hovädzie kosti a stehno opláchnite pod studenou tečúcou vodou aby ste odstránili všetky úlomky kostí alebo zvyšky. Osušte papierovými utierkami.
Kosti, stopku a hovädzie kýty vložte do veľkého hrnca (s objemom najmenej 8 litrov / 8,5 litra). Pridajte studenú vodu. Mäso by malo byť ponorené aspoň 5 cm.
Hrniec postavte na stredne vysoký plameň a pomaly priveďte k varu. Toto postupné zahrievanie, ktoré trvá približne 20 – 25 minút, pomáha bielkovinám jemne koagulovať a vyplávať na povrch.
Zotrite sivastú penu, ktorá sa tvorí na povrchu veľkou lyžicou alebo jemnou stierkou. Pokračujte v stieraní peny počas prvých 10 – 15 minút varenia na miernom ohni, kým vývar nebude relatívne číry. Dôkladným stieraním peny získate čistejšiu a menej zakalenú polievku.
Pridajte mrkvu, zeler, petržlenovú vňať, polovice cibule, pór, cesnak, korenie a bobkový list do hrnca po dokončení odberu peny.
Znížte teplotu na minimum a udržujte mierny var. Malé bublinky by mali pomaly stúpať na povrch; pomalé varenie emulguje tuk do vývaru a spôsobí jeho zakalenie.
Varte na miernom ohni, čiastočne prikryté, 2 až 2 a pol hodiny. Skĺzadlo by malo byť mäkké na vidličku, ale nemalo by sa rozpadať; mäso z kolena by sa malo ľahko oddeľovať od kosti.
Hovädzie kýto a stopku vyberte z hrnca po približne 1,5 až 2 hodinách., keď je mäso mäkké. Odložte na dosku na krájanie, voľne prikryté alobalom, aby odpočívalo. Pokračujte vo varení vývaru s kosťami a zeleninou ďalších 30 – 45 minút, aby sa z neho vyťažila maximálna chuť.
Odstráňte a zlikvidujte kosti, zeleninu, korenie a bobkové listy. pomocou dierkovanej lyžice alebo pavúčieho sitka. Zelenina odovzdá všetku svoju chuť; bude mäkká a nevýrazná.
Vývar preceďte cez jemné sitko vystlané gázou (alebo dvojitou vrstvou papierových utierok) do čistého hrnca. Tento krok odstráni všetky zostávajúce sedimenty a vytvorí krištáľovo číru polievku.
Ochutnajte vývar a dochuťte soľou. Začnite s ďalšou ½ čajovej lyžičky a podľa potreby pridajte viac. Polievka by mala chutiť vyvážene a slano, nie príliš slano.
Ak používate kupované rezance: Precedený vývar priveďte do mierneho varu. Pridajte rezance a varte ich podľa pokynov na obale, zvyčajne 4 – 6 minút, kým nezmäknú. Po pridaní rezancov znížte teplotu, aby ste predišli prudkému varu.
Ak si robíte domáce rezance: V miske zmiešajte múku a soľ. V strede vytvorte jamku, rozbite do nej vajcia a miešajte vidličkou, kým nevznikne strapcaté cesto. Pridávajte studenú vodu, jednu polievkovú lyžicu po druhej, kým sa cesto nespojí. Miesime na ľahko pomúčenej doske 5 minút, kým cesto nie je hladké. Rozvaľkajte na veľmi tenkú vrstvu (asi 1 mm), nechajte 10 minút odpočívať, potom voľne rozvaľkajte a nakrájajte na tenké pásiky (šírky asi 3 mm). Vysypte rezance a vložte ich priamo do vriaceho vývaru. Varte 3–4 minúty, kým nezmäknú.
Nakrájajte alebo natrhajte odložené hovädzie mäso a koleno na kúsky veľkosti sústa. Rozdeľte do servírovacích misiek alebo prezentujte na samostatnom podnose, aby si hostia mohli podľa chuti pridať.
Horúci vývar a rezance nalejte do hlbokých misiek. Každú porciu ozdobte nakrájaným hovädzím mäsom a štipkou čerstvej petržlenovej vňate.
Podávajte ihneď kým je vývar horúci a rezance majú najlepšiu textúru.
Hodnoty sú približné a založené na štandardných referenčných údajoch. Skutočná nutričná hodnota sa môže líšiť v závislosti od použitých konkrétnych zložiek.
| Živina | Suma |
|---|---|
| Kalórie | 340 kcal |
| Sacharidy | 22 g |
| Bielkoviny | 28 g |
| Tuk | 15 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Vláknina | 2 g |
| Sodík | 720 mg |
| Cholesterol | 85 mg |
Kľúčové alergény: Pšenica/Glutén (z rezancov), Vajcia (z rezancov)
Výživové údaje sú vypočítané vrátane štandardných vaječných rezancov a mierneho podielu hovädzieho mäsa na porciu. Vynechanie rezancov znižuje sacharidy na približne 5 g a eliminuje lepok a vaječné alergény zo samotnej polievky.
Od samby v Riu po maskovanú eleganciu Benátok, preskúmajte 10 jedinečných festivalov, ktoré predvádzajú ľudskú kreativitu, kultúrnu rozmanitosť a univerzálneho ducha osláv. Odkryť…
Zatiaľ čo mnohé z veľkolepých európskych miest zostávajú zatienené svojimi známejšími náprotivkami, je to pokladnica čarovných miest. Z umeleckej príťažlivosti…
Od vzniku Alexandra Veľkého až po jeho modernú podobu mesto zostalo majákom poznania, rozmanitosti a krásy. Jeho nestarnúca príťažlivosť pramení z…
Článok skúma najuznávanejšie duchovné miesta na svete, skúma ich historický význam, kultúrny vplyv a neodolateľnú príťažlivosť. Od starobylých budov až po úžasné…
Benátky, pôvabné mesto na pobreží Jadranského mora, fascinujú návštevníkov romantickými kanálmi, úžasnou architektúrou a veľkým historickým významom. Hlavné centrum tohto…
