10 najlepších karnevalov na svete
Od samby v Riu po maskovanú eleganciu Benátok, preskúmajte 10 jedinečných festivalov, ktoré predvádzajú ľudskú kreativitu, kultúrnu rozmanitosť a univerzálneho ducha osláv. Odkryť…
Krpice sa zeljem sú stredobodom domácej kuchyne v severnom Chorvátsku, najmä v regiónoch okolo Záhrebu a Zagorja. Snúbia sa s cestovinami s vajíčkami v tvare štvorca, známymi ako látky alebo škvrny, s pomaly varenou kapustou a cibuľou, často obohatenou trochou údenej slaniny. Výsledkom je skromný zoznam ingrediencií, ktoré sa premenia na niečo hlboko uspokojujúce, s chuťou, ktorú si mnohí Chorváti priamo spájajú s detstvom a rodinnými jedlami počas všedných dní.
Toto jedlo vzniklo vo vidieckych kuchyniach, kde rodiny potrebovali lacné, sýte jedlo pripravené z toho, čo mohli poskytnúť polia a špajze: múka, vajcia, kapusta a údená bravčovina. V tomto prostredí mäso zohrávalo skôr vedľajšiu úlohu ako ústrednú. Malé množstvo slaniny dodávalo vôňu a bohatosť, zatiaľ čo kapusta a cesto boli základom jedla. Dnes sa rovnaká kombinácia objavuje v mestských bytoch a reštauráciách, niekedy dochutená lepším olivovým olejom alebo posypaná strúhaným tvrdým syrom, no srdce jedla zostáva rovnaké.
Samotné cestoviny si zaslúžia pozornosť. Látky sú jednoduché štvorce alebo malé obdĺžniky vyrezané z rozvaľkaného vaječného cesta, tradičnej formy cestovín v Chorvátsku, ktorá sa často objavuje v polievkach a dusených pokrmoch. V mnohých kuchyniach kuchári stále vaľkajú a krájajú cesto ručne; v iných sa používajú sušené štvorcové cestoviny alebo dokonca farfalle. Bez ohľadu na tvar by cestoviny mali byť dostatočne štipľavé, aby vydržali veľké množstvo kapusty, ktorá počas varenia zmäkne a sladne.
Kapusta tvorí chrbticu jedla. Tenké plátky sa opečú s cibuľou, kým ľahko neskaramelizujú, a potom sa jemne podusia s trochou vody alebo vývaru. V klasických záhrebských receptoch sa na panvici najskôr rozpustia malé kocky údenej slaniny alebo pancetty, čím sa zelenine dodá tuk a aróma. Kapusta stráca svoju surovú chuť a zmäkne so zmesou sladkosti a jemnej horkosti, ktorá vyvažuje škrobové cestoviny. V mnohých starších receptoch sa objavuje štipka cukru, ktorá mierne udáva chuť smerom k sladkosti a pomáha kapuste zafarbiť.
Táto verzia sa riadi severochorvátskym modelom: slanina pre výraznejšiu konzistenciu, veľa cibule a kapusta varená dostatočne dlho, aby nabrala farbu bez toho, aby zvädla. Kapustový základ sa dusí, zatiaľ čo cestoviny sa varia v samostatnom hrnci, takže celé jedlo je hotové asi za hodinu od začiatku do konca. Zvyšky jedla dobre zohrejú, čo vyhovuje zaneprázdneným domácnostiam, ktoré sa spoliehajú na jeden alebo dva veľké hrnce jedla na niekoľko jedál.
Krpice sa zeljem môžu byť samostatným hlavným jedlom s obsahom mäsa, no v chorvátskych domácnostiach a krčmách sa často objavujú spolu s grilovaným alebo pečeným bravčovým mäsom, klobásami alebo obaľovanými kotletami. Hodí sa do mnohých stravovacích návykov: verzia bez slaniny je vhodná pre vegetariánov, bezlepkové cestoviny ich robia dostupnými aj pre tých, ktorí sa vyhýbajú pšenici, a základné ingrediencie zostávajú vo väčšine trhov lacné.
Pre kuchárov, ktorí sa zaujímajú o chorvátsku kuchyňu, toto jedlo poskytuje jasný pohľad na každodennú stránku chorvátskej kultúry stravovania. Ukazuje, ako z niekoľkých lacných surovín, s ktorými sa zaobchádza trpezlivo a starostlivo, môže vzniknúť niečo, čo samo o sebe pôsobí ako kompletné jedlo. Metóda je jednoduchá, ingrediencie sa dajú ľahko zohnať a chute sú priame a úprimné. Táto kombinácia robí z krpice sa zeljem spoľahlivý recept na pracovné večery, neformálne stretnutia a pre každého, kto sa zaujíma o domáce jedlá, ktoré stoja po boku známejších chorvátskych pobrežných a slávnostných jedál.
4
porcie20
minúty40
minúty580
kcalKrpice so zelím sú kombináciou štvorcových vaječných cestovín s veľkým množstvom dusenej kapusty, cibule a malého množstva údenej slaniny. Slanina sa najskôr vyškvaří a vytvorí základ pikantného tuku pre zeleninu. Kapusta sa potom pomaly varí, kým nezmäkne a ľahko sa neskaramelizuje, zatiaľ čo cestoviny sa varia samostatne a zostanú príjemne pevné. Všetko sa nakoniec spojí v jednom hrnci s čiernym korením a čerstvou petržlenovou vňaťou pre čerstvosť. Jedlo potrebuje asi hodinu od prvého nakrájania po podávanie, používa jednoduché a cenovo dostupné ingrediencie a dobre vydrží niekoľko dní. Funguje ako kompletné hlavné jedlo v hlbokej miske alebo ako výdatná príloha k pečenému bravčovému mäsu, klobásam alebo jednoduchému zeleninovému šalátu.
300 g sušených cestovín v tvare štvorčekov (látky), škvrnyalebo iné malé ploché cestoviny – Farfalle alebo malé vajíčkové cestoviny sú vhodné, ak sú tradičné látky nie sú k dispozícii.
700–800 g zelenej kapusty (asi 1 malá hlávka), zbavenej jadrovníka a najemno nastrúhanej – Štandardom je bežná biela/zelená kapusta; snažte sa použiť jemné kúsky, aby rovnomerne zmäkla.
150 g údenej slaniny alebo pancetty, nakrájanej na malé kocky – Hodí sa prerastená slanina, plátková slanina alebo údená pancetta. Chudšie kúsky dodajú jedlu ľahšiu chuť, mastnejšie kúsky plnšiu chuť.
1 veľká žltá cibuľa, nakrájaná na tenké plátky – Cibuľa dodáva kapustovému základu sladkosť a plnosť.
3 lyžice slnečnicového oleja alebo iného neutrálneho rastlinného oleja, plus trochu navyše podľa potreby – Tradičné recepty často používajú neutrálny olej; olivový olej je možný, hoci mierne zmení chuť.
1 PL masla (voliteľné) – Primieša sa na konci pre hodvábnejší výsledok. Pre verziu bez mliečnych výrobkov toto pravidlo vynechajte.
1 ČL jemnej morskej soli, plus navyše do vody na cestoviny – Kapustový základ treba dochucovať postupne; pridávajte viac podľa chuti.
½ čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia – Ak niekto uprednostňuje viac tepla, upravte pri stole.
½ čajovej lyžičky sladkej papriky (voliteľné) – Nie je povinné, no v niektorých domácnostiach bežné pre jemné teplo a farebné prevedenie.
½ ČL cukru (voliteľné) – Malé množstvo pomáha kapuste skaramelizovať a zaobľuje jej prirodzenú horkosť, čo pripomína mnoho starších receptov.
1–2 PL nasekanej petržlenovej vňate, na servírovanie (voliteľné) – Dodáva farbu a sviežu bylinkovú vôňu.
Vegetariánska verzia: Vynechajte slaninu. Zvýšte množstvo oleja na 4 polievkové lyžice a maslo si ponechajte, alebo pridajte ďalšiu polievkovú lyžicu masla na koniec pre bohatšiu chuť.
Bezlepková možnosť: Použite pevné bezlepkové krátke cestoviny. Uvarte ich mierne natvrdo, pretože bezlepkové cestoviny po zmiešaní s kapustou rýchlejšie zmäknú.
Bez mliečnych výrobkov: Maslo úplne vynechajte a namiesto toho ho pokvapkajte kvalitným olejom.
Údené alternatívy: Ak slanina nie je k dispozícii, nakrájaná údená klobása alebo trochu údeného syra priloženého na konci môžu napodobniť časť tejto hĺbky.
Pripravte hrnce. Na sporák postavte veľký hrniec s vodou na cestoviny a priveďte ju k varu, zatiaľ čo pracujete s kapustovým základom.
Pripravte si zeleninu. Kapustu odstráňte jadrovník a nakrájajte ju na tenké plátky. Cibuľu nakrájajte na tenké plátky. Slaninu nakrájajte na malé kocky, približne 5–7 mm.
Vytvorte slaninu. Na stredný plameň postavte široký hrniec s hrubým dnom alebo hlbokú panvicu. Pridajte slaninu a za stáleho miešania opekajte 5–7 minút, kým sa tuk neroztopí a okraje nezískajú zlatistú farbu a nebudú jemne chrumkavé.
Odložte si trochu slaniny. Vydlabte malú hrsť chrumkavých kúskov slaniny a odložte ich na ozdobu, zvyšnú slaninu a vytopený tuk nechajte na panvici.
Zmäknite cibuľu. Pridajte nakrájanú cibuľu do panvice. Premiešajte, aby sa obalila slaninovým tukom, a varte na strednom ohni 8–10 minút, kým cibuľa nezmäkne a po okrajoch nezíska svetlozlatistú farbu. Ak sa panvica zdá suchá, pridajte 1 polievkovú lyžicu oleja.
Kapustu pridávajte postupne. Pridávajte nastrúhanú kapustu po niekoľkých hrstiach a po každom pridaní premiešajte, aby nabrala tuk a začala vädnúť.
Dochutíme a dosladíme. Prisypte 1 ČL soli, čierne korenie, papriku (voliteľné) a cukor (voliteľné). Dobre premiešajte, aby sa korenie rovnomerne rozložilo po celej kapuste.
Orestujte kapustu. Zmes kapusty varte na strednom ohni 10 minút, pričom každú minútu alebo dve premiešajte, kým sa jej objem nezníži a niektoré okraje nezískajú svetlú farbu.
Jemne duste. Prilejte približne 120 ml (½ šálky) vody, premiešajte, prikryte hrniec a znížte teplotu na stredne nízku. Varte na miernom ohni 15–20 minút, raz alebo dvakrát premiešajte, kým kapusta nezmäkne, ale nie je rozvarená a väčšina tekutiny sa neodparí. Ak kapusta vyschne skôr, ako zmäkne, pridajte trochu vody.
Osolte vodu s cestovinami. Keď voda vo veľkom hrnci dosiahne plný var, pridajte poriadnu hrsť soli.
Uvarte cestoviny. Pridajte cestoviny nakrájané na štvorce a varte podľa pokynov na obale, aby ste dosiahli pevnú konzistenciu. Zvyčajne to trvá 7 – 10 minút.
Odložte si trochu vody z varenia. Pred scedením odoberte asi 120 ml (½ šálky) vody z cestovín a odložte ju bokom. Cestoviny dobre sceďte.
Ochutnajte kapustový základ. Skontrolujte kapustu, či je ochutená a má textúru. Mala by chutiť sladko-slane, s trochou štipľavosti v plátkoch. V prípade potreby dosolte a okoreňte.
Vmiešajte cestoviny. Scedené cestoviny pridajte do hrnca s kapustou. Jemne premiešajte na miernom ohni 1 – 2 minúty, aby cestoviny absorbovali časť šťavy. Ak sa zmes zdá suchá, prilejte trochu odloženej vody z cestovín.
Obohaťte omáčku. Pridajte voliteľné maslo a miešajte, kým sa nerozpustí a jemne neobalí cestoviny a kapustu.
Ozdobte a podávajte. Navrch posypte odloženou slaninou spolu s nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávajte horúce v hlbokých miskách alebo na vyhriatych tanieroch.
Približné hodnoty na porciu (štandardná verzia so slaninou a maslom), na základe bežných referenčných údajov pre cestoviny, slaninu, kapustu, olej a koreniny:
| Živina | Na porciu (približne) |
|---|---|
| Kalórie | ~580 kcal |
| Sacharidy | ~65–70 g |
| Bielkoviny | ~20 g |
| Tuk | ~22–25 g |
| Vláknina | ~7–9 g |
| Sodík | ~900 – 1 000 mg |
| Kľúčové alergény | Lepok (z cestovín); Mliečne výrobky, ak sa pridáva maslo alebo syr |
Od samby v Riu po maskovanú eleganciu Benátok, preskúmajte 10 jedinečných festivalov, ktoré predvádzajú ľudskú kreativitu, kultúrnu rozmanitosť a univerzálneho ducha osláv. Odkryť…
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
Cestovanie loďou – najmä na plavbe – ponúka osobitú a all-inclusive dovolenku. Napriek tomu existujú výhody a nevýhody, ktoré je potrebné vziať do úvahy, rovnako ako pri akomkoľvek druhu…
Lisabon je mesto na portugalskom pobreží, ktoré šikovne spája moderné myšlienky s pôvabom starého sveta. Lisabon je svetovým centrom pouličného umenia, hoci…
Francúzsko je známe pre svoje významné kultúrne dedičstvo, výnimočnú kuchyňu a atraktívnu krajinu, vďaka čomu je najnavštevovanejšou krajinou sveta. Od návštevy starých…
