Top 10 miest, ktoré musíte vidieť vo Francúzsku
Francúzsko je známe pre svoje významné kultúrne dedičstvo, výnimočnú kuchyňu a atraktívnu krajinu, vďaka čomu je najnavštevovanejšou krajinou sveta. Od návštevy starých…
V mnohých chorvátskych domácnostiach je kuglof koláčom, ktorý sa objaví, keď stôl potrebuje niečo štedré, no zároveň známe: vianočné rána v severnom Chorvátsku, pokojná nedeľná káva alebo dni okolo Veľkej noci, keď sa zdá, že kysnuté cesto, vanilka a citrusy sú všade. Vysoký kruhový tvar je okamžite rozpoznateľný, bratranec stredoeurópskeho kuglofu, ktorý precestoval bývalé rakúsko-uhorské územia a pevne sa usadil v chorvátskych pekárskych tradíciách.
Táto verzia sa zameriava na klasickú kombináciu: hrozienka namočené v rume v mäkkom, maslovom kysnutom ceste tvarovanom v bundtovej alebo kuglofovej forme. Samotné cesto sa riadi rodinou bohatých festivalových chlebov, ktoré sa nachádzajú v celom regióne: pšeničná múka, mlieko, vajcia a maslo, s dostatkom cukru pre jasnú sladkosť, a nie ťažkú, koláčovitú chuť. Chorvátski gastronomickí autori často opisujú kuglof ako ľahký a vzdušný, skôr sýty chlieb než hustý koláč, a tento charakter sa hodí k dlhým prestávkam na kávu a neskoro v noci pri chuti „ešte jeden kúsok“.
Hrozienka namočené v tmavom rume dodávajú koláču hĺbku a arómu bez toho, aby z neho urobili alkoholickú novinku. Alkohol zjemňuje sušené ovocie a v striedke prenáša teplé, mierne karamelové tóny. Pre domácnosti, ktoré sa vyhýbajú alkoholu, je veľmi vhodná pomarančová šťava, najmä v kombinácii so strúhaným citrónom a pomarančovou kôrou v ceste. Tieto citrusové oleje sú jedným z nenápadných poznávacích znakov chorvátskeho kuglofu a pripomínajú citrusové kôry, ktoré sa nachádzajú v mnohých zimných a vianočných sladkostiach po celej krajine.
Textúra závisí od trpezlivej metódy kvásania, a nie od skratiek. Teplé mlieko jemne prebudí droždie, potom múka, vajcia a cukor vytvoria mäkké cesto, ktoré sa postupne obohacuje o maslo. Stolný mixér tento krok zjednodušuje, no cesto sa dá miesiť aj ručne; cieľom je hladká, elastická hmota, ktorá sa ľahko sťahuje z misy. Počas kysnutia cesto ľahšie získava chuť, čo je pomalá premena, ktorá dodáva kuglofu jeho jemnú, trhateľnú strúhanku po upečení a vychladnutí.
Aj tvar je dôležitý. Tradičné formy na kuglof sa kedysi vyrábali z hliny alebo medi, boli hlboko ryhované a ťažké, určené na udržanie vysokého cesta a rovnomerné vedenie tepla. Moderní pekári často používajú kovové formy na pečenie Bundt, ktoré stále dodávajú ikonický ryhovaný tvar. Forma sa pred vložením cesta bohato vymastí maslom a potom sa vysteľe plátkami mandlí, takže hotový koláč má pod závojom práškového cukru zlatistú, jemne opečenú kôrku.
Tento recept sa skôr prikláňa k spoľahlivosti a prehľadnosti než k chvastaniu sa. Cesto je bohaté, ale nie náročné, toleruje mierne zmeny teploty v kuchyni a má vhodnú štruktúru pre domácich kuchárov, ktorí môžu pracovať s droždím len niekoľkokrát do roka. Metóda sa hodí do sviatočného harmonogramu: cesto môže kysnúť, zatiaľ čo prebiehajú iné prípravy, a upečený kuglof vydrží dobre niekoľko dní, pripravený na krájanie pre hostí, ktorí sa objavia nečakane.
Pre mnohé chorvátske rodiny nie je kuglof ani tak o jednom striktnom recepte, ako skôr o vzore: kruhový drožďový koláč, ktorý víta malé úpravy. Niektorí kuchári pridávajú kandizovanú pomarančovú kôru alebo nasekané orechy; iní uprednostňujú iba hrozienka a vanilku. Táto verzia s hrozienkami a rumom sa nachádza blízko stredu tohto vzoru s chuťami, ktoré pôsobia tradične, no zároveň žiarivo na modernom stole. Prirodzene sa hodí ku káve, čiernemu čaju alebo malému poháru dezertného vína a hodí sa na raňajky, popoludňajšie občerstvenie alebo ako súčasť väčšieho sviatočného dezertného menu.
12
porcie30
minúty45
minúty360
kcal105
minútyTento chorvátsky kuglof je vysoký kysnutý koláč plnený hrozienkami namočenými v rume, citrusovou kôrou a jemnou sladkosťou, ktorý sa hodí na slávnostné stoly aj na každodenné prestávky na kávu. Mäkké, obohatené cesto z mlieka, vajec a masla nakysne dvakrát, najprv v mise a potom v dobre vymastenej, mandľami vystlanej forme na kuglof alebo koláč na koláč. Výsledkom je zlatý krúžok s jemnou, mierne trhateľnou strúhankou a chrumkavým vonkajším okrajom, zakončený bohatým posypaním práškovým cukrom. Recept je určený pre približne dvanásť porcií, dobre vydrží niekoľko dní a dá sa ľahko upraviť pomarančovou šťavou namiesto rumu alebo pridaním orechov pre lepšiu textúru. Ponúka pohodlie klasického chorvátskeho sviatočného koláča v priehľadnom a spoľahlivom formáte.
120 g hrozienok — tradičná voľba; hodia sa sultánky alebo zmes tmavých/svetlých hrozienok.
80 ml tmavého rumu — zmäkčuje hrozienka a dodáva arómu; pre nealkoholickú verziu použite pomarančový džús.
250 ml vlažného plnotučného mlieka (približne 35 – 38 °C) — teplé, nie horúce; podporuje aktivitu kvasiniek.
7 g instantného suchého droždia (alebo 9 g aktívneho suchého droždia) – jedno štandardné balenie; základný kypriaci prostriedok.
100 g kryštálového cukru — dodáva jemnú sladkosť bez toho, aby bola strúhanka ťažká.
500 g hladkej / viacúčelovej pšeničnej múky — poskytuje štruktúru; silná chlebová múka vedie k žuvavejšej striedke.
2 veľké vajcia, izbovej teploty — obohatiť cesto a pomôcť sfarbiť.
1 veľký vaječný žĺtok — dodáva extra sýtosť a farbu.
120 g nesoleného masla, zmäknutého — nakrájané na kocky; pridávané postupne pre vláčne cesto.
1 čajová lyžička vanilkového extraktu — dotvára chuť.
Jemne nastrúhaná kôra z 1 neošetreného citróna — prináša jas a tradičnú arómu.
Jemne nastrúhaná kôra z ½ pomaranča — voliteľné, ale veľmi bežné pre vianočný kuglof v Chorvátsku.
20–30 g zmäknutého masla — na dôkladné vymastenie panvice.
30–40 g nakrájaných blanšírovaných mandlí — rozsypané po panvici pre ozdobnú, chrumkavú kôrku.
1–2 PL hladkej múky — na poprášenie panvice po vymastení maslom, ak panvica nemá nepriľnavý povrch.
Práškový (pokrývačský) cukor na posypanie — nanáša sa veľkoryso po vychladnutí koláča.
Bez alkoholuHrozienka namočte do pomarančovej alebo jablkovej šťavy namiesto rumu.
Bez mliečnych výrobkovPoužite neutrálny rastlinný nápoj s podobným obsahom tuku a dobré vegánske maslo v kockovom tvare; strúhanka bude o niečo menej krehká.
Bez vajecTento druh kysnutého koláča sa vo veľkej miere spolieha na vajcia; kompletná verzia bez vajec si vyžaduje špeciálny recept s alternatívnymi spojivami, takže sa táto verzia neodporúča pri prísnych diétach bez vajec.
BezlepkovéMôže sa použiť bezlepková zmes chlebovej múky s xantánovou gumou, hoci štruktúra bude krehkejšia a cesto bude kysnúť o niečo nižšie.
Namočte hrozienka. V malej miske zmiešajte hrozienka a rum, prikryte a nechajte aspoň 30 minút (alebo cez noc), aby ovocie zmäklo a absorbovalo tekutinu.
Ľahko sceďte. Pred pridaním do cesta sceďte prebytočný rum a odložte si polievkovú lyžicu, ak sa vám cesto neskôr bude zdať trochu suché.
Zohrejte mlieko. Mlieko jemne zohrejte, kým nie je vlažné, približne 35 – 38 °C; malo by byť teplé, ale na dotyk príjemné.
Nechajte kvasinky nakvitnúť (ak používate aktívne suché kvasinky). V prípade aktívneho suchého droždia ho vmiešajte do teplého mlieka s čajovou lyžičkou cukru a nechajte odstáť 5 – 10 minút, kým nespení. V prípade instantného droždia môžete tento krok vynechať a droždie pridať priamo do múky.
Zmiešajte suché ingrediencie. V mise kuchynského robota s hnetacím hákom (alebo vo veľkej miešacej mise) krátko zmiešajte múku, cukor, soľ a instantné droždie (ak používate).
Pridajte vajcia a tekutinu. Pridajte vajcia, žĺtok, vanilku, citrusové kôry a teplé mlieko (alebo zmes mlieka a droždia). Miešajte na nízkej rýchlosti alebo drevenou vareškou, kým nevznikne strapcaté cesto.
Miesime, aby sa vyvinul lepok. Miesime na stredne nízkej rýchlosti 5–7 minút (alebo ručne asi 10 minút), kým cesto nebude vyzerať hladšie a nezačne sa odlepovať od stien misy.
Vmiešajte maslo. Pri nízkom výkone mixéra pridávajte po niekoľkých kockách zmäknuté maslo a nechajte každú kocku premiešať, kým nepridáte ďalšiu. Pokračujte v miesení ďalších 8–10 minút, kým cesto nebude lesklé, elastické a na dotyk už nebude mastné.
V prípade potreby upravte konzistenciu. Ak je cesto veľmi mäkké a odmieta sa odlepiť od misy, pridajte jednu alebo dve polievkové lyžice múky; ak je tuhé, vmiešajte odložený rum alebo lyžicu mlieka.
Vmiešajte hrozienka. Cesto vytvarujte do hrubého obdĺžnika, posypte scedenými hrozienkami a niekoľkokrát ich preložte cez ne. Potom krátko premiesime ručne alebo mixérom na nízkom stupni, kým sa ovocie rovnomerne nerozloží.
Necháme cesto vykysnúť. Z cesta vytvarujte guľu, vložte ju do mierne naolejovanej misky, prikryte čistou utierkou alebo potravinovou fóliou a nechajte na teplom mieste bez prievanu, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 60 – 75 minút.
Vymastite panvicu. Veľkoryso vymastite maslom 2–2,5-litrovú panvicu na kuglof alebo panvicu na pečenie Bundt, pričom dbajte na to, aby ste sa dostali na každý hrebeň a stredovú rúrku.
Pridajte mandle a múku. Posypte spodnú časť a boky plátkami mandlí, potom jemne poprášte múkou a oklepte prebytočnú múku; tým sa zabráni prilepeniu a vytvorí sa ozdobná kôrka.
Vytvarujte prsteň. Vykysnuté cesto vyklopte na ľahko pomúčenú dosku a jemne z neho vytlačte veľké vzduchové bubliny. Vytvarujte ho do dlhého povrazu a konce spojte do kruhu.
Vložte do panvice. Vložte krúžok do pripravenej formy a jemne ho zatlačte, aby cesto rovnomerne vyplnilo dno.
Znova dôkaz. Plech zľahka prikryte a nechajte cesto kysnúť, kým nenarastie a takmer nedosiahne vrch plechu, približne 45 – 60 minút, v závislosti od teploty miestnosti.
Predhrejte rúru. Počas druhého kysnutia predhrejte rúru na 175 °C (horný/dolný ohrev).
Pečieme. Plech položte na rošt v dolnej polovici rúry a pečte 40 – 45 minút, kým kuglof nie je tmavo zlatistý a špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde čistá. Ak sa vrchná časť sfarbí príliš rýchlo, voľne ho prikryte alobalom na posledných 10 – 15 minút.
Nechajte vychladnúť na panvici. Vyberte z rúry a nechajte kuglof odpočívať v panvici 10–15 minút; to pomôže stuhnúť štruktúru a postupne uvoľňovať paru.
Otočte koláč. V prípade potreby jemne prejdite tenkou špachtľou po vnútornej rúre a vonkajšom okraji, potom panvicu prevráťte na drôtený rošt alebo servírovací tanier a opatrne ju vyberte.
Úplne vychladnite. Nechajte kuglof úplne vychladnúť, aspoň 1 hodinu, aby sa strúhanka usadila a krájanie zostalo čisté.
Utrite prach a podávajte. Tesne pred podávaním posypte vrch veľkoryso práškovým cukrom. Nakrájajte na hrubé mesiačiky a podávajte samotné alebo s ľahko vyšľahanou šľahačkou.
Približné hodnoty pre jednu z 12 porcií, vypočítané zo štandardných referenčných údajov; skutočné hodnoty sa líšia v závislosti od značky surovín a veľkosti porcie.
| Živina | Približná suma |
|---|---|
| Kalórie | ~360 kcal |
| Sacharidy | ~47 g |
| Bielkoviny | ~7 g |
| Tuk | ~14 g |
| Vláknina | ~2 g |
| Sodík | ~150 mg |
| Kľúčové alergény | Lepok, mliečne výrobky, vajcia, orechy (mandle) |
Francúzsko je známe pre svoje významné kultúrne dedičstvo, výnimočnú kuchyňu a atraktívnu krajinu, vďaka čomu je najnavštevovanejšou krajinou sveta. Od návštevy starých…
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
Vo svete plnom známych turistických destinácií zostávajú niektoré neuveriteľné miesta pre väčšinu ľudí tajné a nedostupné. Pre tých, ktorí sú dostatočne dobrodružní na to, aby…
Zatiaľ čo mnohé z veľkolepých európskych miest zostávajú zatienené svojimi známejšími náprotivkami, je to pokladnica čarovných miest. Z umeleckej príťažlivosti…
Benátky, pôvabné mesto na pobreží Jadranského mora, fascinujú návštevníkov romantickými kanálmi, úžasnou architektúrou a veľkým historickým významom. Hlavné centrum tohto…
