Mliečny puding

Pudim de Leite (angolský flan) – karamelizovaný krém z kondenzovaného mlieka dusený v hrnci s pokrievkou

Podobne ako mnohé bývalé portugalské kolónie, aj Angola si vychutnáva bohaté sladkosti na báze vajec. Klasickým príkladom je Pudim de Leite: hodvábny pudingový koláč skaramelizovaný cukrom. Tento dezert sa začína tmavo jantárovým karamelom, ktorý pokrýva formu, a krémovým pudingom vyrobeným zo sladeného kondenzovaného mlieka, plnotučného mlieka a čerstvých vajec. V Angole sa tento koláč tradične varí na pare v zakrytom hrnci, a nie v rúre – čo je praktická metóda, keď je rúr na pečenie málo. Výsledkom je hustý, jemný puding zakončený sladkou karamelovou omáčkou. Každý kúsok je hladký a vlnitý, pričom zlatý karamel preniká do pudingu.

Tento flan sa v Angole často podáva na slávnostných jedlách a rodinných stretnutiach. Skvele sa hodí k tropickým chutiam: štipka limetkovej kôry dodáva sviežosť a štipka vanilky či rumu dodáva voňavú notu. Krém je svieži, ale nie ťažký, pretože metóda varenia v pare šetrne varí vajcia. Pudim de Leite je v podstate angolská verzia latinskoamerického karamelového flanu, ale vďaka technike a pomeru ingrediencií je jeho výroba jedinečná v Angole. Jeho príprava pôsobí takmer ceremoniálne: pomaly sa varí cukor do karamelu, vajcia a kondenzované mlieko sa jemne vyšľahajú a krém sa opatrne naparuje, aby stuhol. Úsilie sa vypláca v podobe klasického dezertu, ktorý pôsobí elegantne aj útulne.

Mliečny puding – krémový angolský krémový koláč
Pripnúť
Tlačiť

Mliečny puding – krémový angolský krémový koláč

Recept od Travel S HelperKurz: DezertKuchyňa: AngolčanNáročnosť: Mierne
Porcie

8

porcie
Čas prípravy

15

minúty
Čas varenia

50

minúty
Kalórie

280

kcal
Čas na oddych

4

hodiny

Tento Pudim de Leite je jednoduchý a pôsobivý angolský karamelový krém. Najprv sa cukor roztopí na karamel a naleje sa do formy na chleba. Potom sa vymieša krém zo sladeného kondenzovaného mlieka, plnotučného mlieka, vajec a arómy. Túto zmes nalejte na stuhnutý karamel, potom formu prikryte a vložte do veľkého hrnca s vriacou vodou (vodný kúpeľ). Jemne naparujte asi 45 – 60 minút, kým koláč nestuhne. Dobre ho vychladnite a potom vyberte z formy: bohatý karamelový sirup sa roztečie po krémovom svetlom kréme. Textúra je hodvábna a hustá, no zároveň jemná. Tento dezert, ktorý si môžete pripraviť vopred, sa dobre skladuje, takže je ideálny na špeciálne príležitosti alebo víkendové maškrty.

Zloženie

  • 395 g (1 plechovka) sladeného kondenzovaného mlieka – dodáva sladkosť a krémovú konzistenciu (alebo použite rovnaké množstvo kondenzovaného mlieka a cukru podľa chuti).

  • 395 ml (1 plechovka) plnotučného mlieka – dodáva objem a zjemňuje sladkosť (ak neobsahuje mlieko, pridajte kokosové mlieko).

  • 4 veľké vajcia – rozšľahané; spoja krém a dodajú mu štruktúru.

  • 150 g cukru – na karamelovú polevu (asi ¾ šálky kryštálového cukru).

  • ½ čajovej lyžičky vanilkového extraktu (voliteľné) – pre extra arómu.

  • Štipka soli – zvýrazňuje celkovú chuť.

Trasa

  • Príprava karamelu (10 minút): V malom hrnci zmiešajte 150 g cukru s trochou vody (akurát na navlhčenie). Varte na strednom ohni bez miešania, len krúživým pohybom hrnca, kým sa cukor neroztopí a nezíska zlatistú jantárovú farbu. Horúci karamel ihneď nalejte do žiaruvzdornej formy na chlieb alebo dortovej formy a nakláňajte ju, aby sa rovnomerne pokrylo dno. Nechajte vychladnúť a stuhnúť.

  • Príprava krému (5 minút): V miske zľahka vyšľahajte vajcia so štipkou soli. Pridajte sladené kondenzované mlieko, obyčajné mlieko a vanilkový extrakt; šľahajte, kým nevznikne hladká a dobre prepojená zmes. Dávajte pozor, aby ste nevytvorili príliš veľa bublín.

  • Naplnenie formy (2 minúty): Zmes krému jemne nalejte na vychladnutý karamel vo forme. Nepreplňte ju. Jemne poklepte formu o dosku, aby ste odstránili všetky vzduchové bubliny. Formu pevne prikryte alobalom, aby ste zabránili prenikaniu vody.

  • Parenie flanu (50 minút): Prikrytú formu vložte do veľkého hrnca s asi 5 cm vriacej vody (voda by mala siahať do polovice bokov formy). Hrniec prikryte a varte na miernom ohni. Jemne naparujte približne 45 – 60 minút alebo kým krém nestuhne (špád zapichnutý do stredu by mal vyjsť čistý). Ak hladina vody klesne príliš nízko, opatrne dolejte viac horúcej vody.

  • Nechajte vychladnúť a vyberte z formy (najmenej 4 hodiny): Vyberte formu z vodného kúpeľa. Nechajte flan vychladnúť na izbovú teplotu a potom ho dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny (najlepšie cez noc). Pred servírovaním prejdete nožom po okrajoch, vyklopte na tanier a vyberte z formy. Nakrájajte a vychutnajte si s lahodnou karamelovou omáčkou, ktorá bude stekať z každého kúska.

Potrebné vybavenie

  • Malý hrniec (na karamel)
  • Stredná miešacia misa a metlička
  • Bochníková forma alebo forma na flan (s pokrievkou alebo alobalom)
  • Veľký hrniec s pokrievkou (na varenie v pare)
  • Špachtľa alebo lyžica
  • Hliníková fólia (na utesnenie formy)
  • Chladiaci stojan alebo priestor v chladničke

Tipy, riešenie problémov a variácie

  • Návrhy na servírovanie a kombinácie: Podávajte vychladené. Karamel vytvorí na tanieri omáčku, ktorú môžete ozdobiť čerstvou limetkovou kôrou alebo jemným poprášením škoricou. Mliečny puding Je lahodný v kombinácii s tropickým ovocím (ako je mango alebo ananás) alebo s lyžičkou kokosového krému. Výborne sa hodí aj k silnej káve alebo dezertnému vínu. Kľúčová je kontrola porcií – kúsky by mali byť malé, pretože tento puding je bohatý a sladký.
  • Skladovanie a ohrievanie: Tento flan uchovávajte prikrytý v chladničke až 3 dni. Karamelová poleva zostane tekutá a krém zostane mäkký, aj keď je studený. ​​Nezmrazujte, pretože by sa tým zmenila textúra. Keďže flan je určený na podávanie studený, nie je potrebné ho opätovne zohrievať – jednoducho ho nakrájajte a podávajte priamo z chladničky.

Variácie a substitúcie:

  • Citrusový rumový flan: Pre slávnostný nádych pridajte do krému 1 polievkovú lyžicu tmavého rumu a kôru z 1 pomaranča.
  • Čokoládový flan: Pred miešaním rozpustite v mlieku 1–2 polievkové lyžice kakaového prášku na krém s príchuťou moka.
  • Vegánske bez mliečnych výrobkov: Namiesto kondenzovaného mlieka použite jednu plechovku (400 ml) plnotučného kokosového mlieka a jedno rozšľahané vajce alebo 1 čajovú lyžičku agar-agaru (najprv rozpusteného) a plnotučné mlieko nahraďte väčším množstvom kokosového mlieka. Dochuťte trochou vanilky alebo škorice.
  • Metóda rýchleho pečenia v rúre: Ak máte rúru, pečte flan vo vodnom kúpeli pri teplote 160 °C (325 °F) 50 – 60 minút namiesto parenia.

Tipy šéfkuchára:

  • Zabráňte zrážaniu: Vajcia jemne rozšľahajte. Predtým, ako všetko pridáte späť do hrnca, do rozšľahaných vajec vmiešajte niekoľko lyžíc teplej mliečnej zmesi.
  • Jemný karamel: Cukor varte na stredne nízkom plameni; ak ho pridáte na vysoký plameň, cukor sa rýchlo spáli. Mal by mať tmavo jantárovú farbu, ale nie horkú.
  • Dokonca aj varenie: Voda nechajte mierne vrieť. Príliš prudký var môže spôsobiť, že sa flan bude nerovnomerne kývať. Prikrytie vonkajšieho hrnca zachytí paru a krém sa rovnomerne uvarí.

Nakupovanie a príprava vopred:

  • Nákupný zoznam: Sladené kondenzované mlieko, plnotučné mlieko, vajcia, kryštálový cukor, vanilka.
  • Urobte si dopredu: Dort je lepší, ak sa pripraví deň vopred. Karamel a puding si pripravte večer predtým a na druhý deň ich naparujte. Puding je určený na to, aby odstával a vychladol, preto si to naplánujte podľa toho.

Nutričné ​​hodnoty (na porciu)

Kalórie

280 kcal

Celkový tuk

8 g

Nasýtený tuk

5 g

Sacharidy

42 g

Vláknina

0 g

Cukor

41 g

Bielkoviny

9 g

Alergény

Mliečne výrobky (mlieko), vajcia

Angolské národné jedlo

Carne Seca com Feijão – Hovädzie mäso sušené na slnku varené s červenou fazuľou, cibuľou a paradajkami

Sušené mäso s fazuľou

Doce de Papaya com Gengibre – Papája-zázvorová konzerva, často nakladaná lyžičkou na čerstvý syr

Džem z papáje a zázvoru

Kizaca (Saka-saka) – listy manioku dusené v palmovom oleji s cesnakom a často arašidmi; môžu byť prílohou alebo hlavným jedlom bez mäsa.

Kizaca (Saka-Saka)

Pirão – Mierne redšia verzia funje, vyrobená z manioku alebo kukuričnej múky zamiešanej do vývaru; konzumovaná ako omáčka

Manioková kaša

Cabidela à Angolana – kuracia (alebo niekedy kačacia) ryža varená v krvi zvieraťa, octe a bylinkách. Portugalské korene, dnes považované za tradičné.

Angolský Cabidela

Funje Funge – elastický, polentovitý kopček vyrobený z manioku (funje de bombó) alebo kukurice (funje de milho), ktorý sa konzumuje takmer ku každému dusenému pokrmu.

Funje (Huba)

Doce de Ginguba – husté arašidové fudge štvorce

Dvanásť z Ginguby

Muamba de Galinha (Kuracie MuambaMoamba) – Kuracie mäso dusené v omáčke z červeného palmového oleja, ochutené cesnakom, čili, okrou a niekedy aj tekvicou alebo sladkými zemiakmi. Všeobecne považované za „národné“ jedlo.

Kuracia výmena

Calulu – Zmes zeleniny (hlavne špenát alebo listy manioku „kizaca“) a sušeného alebo čerstvého rybieho guláša, pomaly varená s červeným palmovým olejom, okrou, cibuľou a paradajkami.

Angolský guláš Calulu

Ensopado de Cabrito – Dusené mäso z mladej kozy s vínom, cesnakom a bobkovým listom.

Kozí guláš

Caldeirada de Peixe – Rybársky guláš z miešaných rýb so zemiakmi a paprikou (1)

Rybí guláš

Caranguejo de Moçâmedes – Pikantný krab z južného pobrežia, varený a podávaný s citrónovo-maslovou alebo palmovo-olejovou omáčkou (2)

Krab mozamedes