10 nádherných miest v Európe, ktoré turisti prehliadajú
Zatiaľ čo mnohé z veľkolepých európskych miest zostávajú zatienené svojimi známejšími náprotivkami, je to pokladnica čarovných miest. Z umeleckej príťažlivosti…
Bakaliáros skordaliá je klasické grécke jedlo, ktoré je synonymom oslavy a tradície. Pozostáva z kúskov tresky údenej soľou (bakaliáros), ktoré sú odsolené, namáčané v ľahkom pivnom cestíčku a vyprážané dozlatista. Podávajú sa spolu s krémovým cesnakovým zemiakovým dipom (skordaliá). Táto kombinácia chrumkavej ryby a štipľavého dipu je taká obľúbená, že sa tradične konzumuje 25. marca (grécky Deň nezávislosti a sviatok Zvestovania Panny Márie). V tento deň počas pôstu si Gréci prerušujú pôst rybami, olivovým olejom a vínom, vďaka čomu je Bakaliáros skordaliá slávnostným stredobodom stola.
Hviezdou tohto jedla je solená treska – treska konzervovaná v soli a sušená. Pred varením sa treska musí namočiť do vody (často na 24 – 48 hodín, pričom vodu pravidelne meniť), aby sa odstránila väčšina soli. Po odsolení sa treska nakrája na porcie a osuší. Tieto kúsky sa potom jemne ponoria do cesta vyrobeného z múky, piva (alebo perlivej vody), trochy olivového oleja a často aj štipky prášku do pečiva pre extra objem. Pivné cesto v horúcom oleji nafúkne a okolo ryby vytvorí vzdušnú, praskavú škrupinu. Po vyprážaní sa treska stáva najšťavnatejšou vyprážanou rybou, akú si možno predstaviť: cesto s každým sústom praská, zatiaľ čo vnútro sa odlupuje do mäkkej, šťavnatej bielej dužiny.
Žiadna časť tohto jedla nie je obyčajná. Skordaliá dip (zo slova skordo, ktoré znamená „cesnak“) je rovnako pozoruhodný. Začína sa varenými zemiakmi (alebo chlebom namočeným vo vode, v závislosti od tradície) roztlačenými s horou surového cesnaku, soľou a často citrónovou šťavou. Zmes sa potom emulguje s olivovým olejom (a niekedy aj rozšľahaným vajíčkom, hoci sa vajce počas pôstu často vynecháva). Výsledkom je nadýchaná, bledá nátierka s intenzívne cesnakovou príchuťou. Rodiny používajú veľké lyžice skordaliá na ozdobu vyprážanej tresky alebo na namáčanie chleba – krémový cesnak spojí tanier pohromade. Horúca, chrumkavá treska a chladivý, bohatý cesnakový dip sú dokonalou kombináciou textúr a chutí.
Keď sa podáva, tanier často obsahuje žiarivé citrónové mesiačiky, vetvičky petržlenovej vňate a možno aj prílohu vyprážaného baklažánu alebo cukety. Jedlo je výdatné a zakorenené v komunite; na stretnutiach sa treska nakladá do veľkej kopy a všetci si ju delia. Napriek svojim jednoduchým zložkám pôsobí Bakaliáros skordaliá slávnostne – vzduch sa rozvonia smiechom a rozhovormi, keď sa jeden tanier za druhým podáva s obaľovanou treskou a krémovým dipom. Každé sústo hovorí o histórii: o odolnosti ľudu, ktorý vyžil s konzervovanými rybami, a o radosti národa, ktorý hoduje pri prvej prestávke v pôste.
6
porcie24
hodiny30
minúty780
kcalBakaliáros skordaliá je kombináciou chrumkavo vyprážanej solenej tresky s krémovým cesnakovo-zemiakovým dipom. Najprv sa filety zo solenej tresky namočia na 1 – 2 dni do vody, aby sa odstránila prebytočná soľ. Treska sa potom osuší, ponorí do ľahkého cestíčka z múky, piva a prášku do pečiva a vypráža sa dozlatista a chrumkava. Medzitým sa skordaliá pripravuje roztlačením uvarených zemiakov so surovým cesnakom, soľou a citrónovou šťavou a následným zašľahaním s olivovým olejom (alebo rozšľahaným vajcom) do krémovej konzistencie. Na servírovanie poukladajte obalenú tresku na tanier vedľa skordaliá; hostia zvyčajne vytlačia citrón na tresku a navrch lyžicou dajú skordaliá. Tento výdatný slávnostný recept je skutočnou gréckou klasikou, ideálnou na spoločné oslavy.
1,5–2 kg soleného filetu z tresky (bakaliáros): namočené vo vode (pozri poznámku nižšie), scedené a nakrájané na porcie
Múka na bagrovanie: asi 1 1/2 šálky hladkej múky plus navyše na podsypanie
1/2 šálky kukuričného škrobu (kukuričnej múky): vytvára ľahšie a chrumkavejšie cesto (voliteľné)
Soľ a biele korenie: dochutiť (treska je už solená, preto ju používajte striedmo)
Pivo alebo perlivá voda: asi 1 1/2 šálky (studenej; pivo dodáva chuť, ale voda funguje)
Olivový olej: 2 lyžice na cesto, plus viac na vyprážanie
2 PL prášku do pečiva: (voliteľné; cesto bude veľmi riedke)
Čerstvé citrónové mesiačiky: na servírovanie
2 libry (asi 1 kg) zemiakov: ošúpané a nakrájané na kocky (alebo polovicu nahraďte 4–5 krajcami starého chleba namočenými a vyžmýkanými)
8–10 strúčikov cesnaku: jemne nasekané alebo nastrúhané (podľa chuti)
1/2 šálky extra panenského olivového oleja (alebo zmes olivového oleja a rozšľahaného žĺtka pre bohatšiu chuť)
2 PL čerstvej citrónovej šťavy: (približne 1 citrón)
Soľ: podľa chuti (pozor, treska bude slaná)
Tresku odsolíme a uvaríme. Namočenú tresku sceďte a nakrájajte na veľké kusy. Osušte a jemne okoreňte bielym korením (trochu alebo bez soli, pretože je údená). Vo veľkom hrnci zalejte tresku vodou, pridajte jeden alebo dva bobkové listy (voliteľné) a priveďte k miernemu varu. Varte na miernom ohni 5–10 minút, kým sa treska ľahko neodlupuje. Vyberte tresku a nechajte ju mierne vychladnúť, potom ju znova osušte.
Vymiešajte rybie cesto. V miske zmiešajte asi 1 1/2 šálky múky, kukuričný škrob (ak ho používate), prášok do pečiva a štipku soli. Postupne zašľahajte studené pivo (alebo vodu) a 2 lyžice olivového oleja, kým nezískate hladkú vrstvu cesta (mala by byť trochu tenká, ale priľnavá k rybe). V prípade potreby upravte hustotu trochou múky alebo tekutiny.
Zohrejte olej. Do hlbokej panvice alebo hrnca nalejte dostatok olivového oleja (alebo neutrálneho oleja) tak, aby siahal po dolu po boky kúskov tresky (asi 2,5 – 5 cm hlboko). Olej rozohrejte na stredne vysokom ohni na približne 175 °C.
Tresku obaľte a opečte. Každý kúsok tresky jeden po druhom krátko obaľte v troche múky (pomôže to priľnutiu cesta) a potom ich ponorte do pivového cesta, aby sa obalili. Opatrne ich ponorte do horúceho oleja. Smažte 3–4 minúty z každej strany alebo kým cesto nenafúkne a nezhnedne. Pracujte po dávkach, aby ste panvicu nepreplnili. Osmaženú tresku preložte na tanier vystlaný papierovou utierkou, aby odkvapkala. Ryba by mala byť vo vnútri šťavnatá a vločková.
Make the skordaliá. Kým sa treska smaží, uvarte kocky zemiakov do mäkka. Zemiaky sceďte a najemno roztlačte. Vmiešajte nasekaný cesnak, citrónovú šťavu a štipku soli. Postupne za stáleho miešania prilievajte olivový olej (a/alebo vaječný žĺtok, ak ho používate), aby sa vytvorila emulzia. Zmes by mala byť ľahká a krémová – ochutnajte a podľa potreby upravte soľ, citrón alebo cesnak.
Na veľkom tanieri poukladajte vyprážané kúsky tresky vedľa misky alebo kopčeka skordaliá. Tresku posypte trochou oregana alebo nasekanej petržlenovej vňate. Tesne pred konzumáciou tresku pokvapkajte citrónovou šťavou. Tradične sa stretávame s kúskom tresky potretým cesnakovým dipom. Podávajte ihneď, kým je treska horúca a chrumkavá.
Výživa | Na porciu |
Kalórie | 780 kcal |
Bielkoviny | 45 g |
Sacharidy | 62 g |
Tuk | 36 g |
Alergény | Ryba (treska), lepok |
Zatiaľ čo mnohé z veľkolepých európskych miest zostávajú zatienené svojimi známejšími náprotivkami, je to pokladnica čarovných miest. Z umeleckej príťažlivosti…
Grécko je obľúbenou destináciou pre tých, ktorí hľadajú uvoľnenejšiu dovolenku na pláži vďaka množstvu pobrežných pokladov a svetoznámych historických pamiatok, fascinujúcich…
Od vzniku Alexandra Veľkého až po jeho modernú podobu mesto zostalo majákom poznania, rozmanitosti a krásy. Jeho nestarnúca príťažlivosť pramení z…
Článok skúma najuznávanejšie duchovné miesta na svete, skúma ich historický význam, kultúrny vplyv a neodolateľnú príťažlivosť. Od starobylých budov až po úžasné…
Od samby v Riu po maskovanú eleganciu Benátok, preskúmajte 10 jedinečných festivalov, ktoré predvádzajú ľudskú kreativitu, kultúrnu rozmanitosť a univerzálneho ducha osláv. Odkryť…
