Benátky, perla Jadranského mora
Benátky, pôvabné mesto na pobreží Jadranského mora, fascinujú návštevníkov romantickými kanálmi, úžasnou architektúrou a veľkým historickým významom. Hlavné centrum tohto…
Polievka Trahanas (Trahanosoupa) je obľúbené grécke jedlo, ktoré je oslavované pre svoju pikantnú hrejivú chuť v chladných dňoch. Hlavnou ingredienciou je trahanas (τραχανάς), starodávna fermentovaná zmes drvenej pšenice a mliečnych výrobkov (tradične kozieho alebo ovčieho jogurtu), ktorá sa suší do malých peliet. Po uvarení tejto kyslej zmesi získa krémovú konzistenciu podobnú kaši a jemnú chuť pripomínajúcu jogurt alebo cmar. V mnohých dedinských domoch v Macedónsku, Trácii a na gréckych ostrovoch sa v špajzi často nachádza nádoba so sušenými trahanami práve na tento účel.
Chuť polievky Trahanas je svieža a pikantná. Často sa začína aromatickou restovanou cibuľou a cesnakom, ku ktorým sa môže pridať lyžica paradajkového pretlaku pre sladkosť a farbu. Zrná trahanas sa potom vmiešajú do vývaru a varia na miernom ohni, kým nenapučia a tekutina nezhustne. Počas varenia vývar získava výdatnú chuť pripomínajúcu dusené mäso. Sušený oregano a bobkový list dodávajú zmesi bylinkovú hĺbku a posypka rozdrobeným syrom feta alebo kvapka olivového oleja dodáva slanú chuť. Niektorí domáci kuchári dokonca každú misku zakončia čerstvo mletým čiernym korením alebo lyžicou hustého jogurtu pre extra krémovú konzistenciu. Na Cypre sa Trahanas (miestne nazývaná „gallaritsa“) môže podávať s kockami syra halloumi, ktoré sa jemne rozpustia v horúcej polievke.
Pre začiatočníkov môže byť mierne kyslá chuť polievky spočiatku neznáma, ale rýchlo sa stane upokojujúcou a návykovou. Jedna lyžička dokáže prebudiť vaše chuťové poháriky: chuť kvasenia je živá, no zároveň jemná. Jej textúra podobná kaši ju robí veľmi sýtou a premení malú misku na jedlo. Na rozdiel od ľahších gréckych polievok je Trahanas svojou povahou výdatná a historicky sa pripravovala v čase, keď bolo čerstvých produktov málo. Často je to prvé jedlo v chladné zimné ráno alebo po kostole, ktoré zahreje telo aj ducha. Živiny z pšenice a jogurtu poskytujú bielkoviny a vápnik (vďaka jedlým mliečnym látkam v trahanas), takže jej jedenie je celkom regeneračné.
Tento recept zachytáva tradíciu aj jednoduchosť: môžete ho pripraviť s mäsom alebo bez mäsa a upraviť kyslosť podľa svojej chuti. Postup je jednoduchý a pripravíte si z neho veľký hrniec, ktorý nasýti rodinu. Napríklad lyžica hotových trahan sa rýchlo rozpustí a polievke dodá okamžite hustú konzistenciu. Ak máte trpezlivosť, môžete skúsiť pripraviť trahany od základu (zmiešanie jogurtu s drvenou pšenicou a jeho sušenie), ale väčšina kuchárov jednoducho použije kupované granule. V každom prípade je výsledkom polievka, ktorá evokuje rustikálne čaro Grécka. Každá miska je ako teplé, pikantné objatie od krbu, ideálne na chladný večer.
6
porcie20
minúty180
minúty700
kcalKrémová grécka polievka Trahanas s pikantnou fermentovanou pšenicou a jogurtom – výdatné a hrejivé jedlo ideálne na chladné noci.
Kyslé trahany (180 g / 1 šálka) – fermentovaná sušená zmes drvenej pšenice a jogurtu; dodáva polievke charakteristickú chuť. (Náhrada: orzo alebo drvený bulgur a v núdzi obyčajný jogurt.)
Bravčová klobása alebo údená slanina (250 g) – nakrájané na kocky (voliteľné); dodáva údenú, slanú hĺbku. Hodí sa akákoľvek podobná údená klobása. Preskočte na vegetariánsku polievku.
Olivový olej (3 polievkové lyžice) – na opekanie aromatických látok.
Cibuľa (1 stredná, nadrobno nakrájaná) – aromatická základná príchuť.
Cesnak (1 strúčik, mletý) – dodáva teplo a vôňu.
Paradajkový pretlak (1 polievková lyžica) – pre farbu a jemnú sladkosť.
Sušený oregano (1 čajová lyžička) – zemitá, bylinná vôňa.
Bobkový list (1, voliteľný) – dodáva jemnú hĺbku.
Voda alebo vývar s nízkym obsahom sodíka (1250 ml / 5 šálok) – tekutina do polievky. Vývar dodá extra chuť, ak je k dispozícii.
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie – podľa chuti. Začnite štipkou a na konci upravte.
Ozdoby: Rozdrobený syr feta a trochu čerstvej citrónovej šťavy (odporúča sa). Voliteľné: nasekaná čerstvá petržlenová vňať alebo posypanie sušenej mäty či vločiek červenej papriky na záver.
Opečte mäso (ak ho používate): Vo veľkom hrnci rozohrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja na strednom ohni. Pridajte nakrájanú klobásu alebo slaninu a za stáleho miešania opekajte, kým nezhnedne zo všetkých strán (asi 4–5 minút). Mäso vyberte dierkovanou lyžicou a odložte ho bokom.
Restované aromatické uhlie: V tom istom hrnci pridajte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu olivového oleja. Orestujte nakrájanú cibuľu, kým nezmäkne a nezosvetlí (asi 3–4 minúty). Pridajte prelisovaný cesnak a opekajte ešte 1 minútu, kým nezavonia. Vmiešajte paradajkový pretlak a oregano; krátko opekajte, aby sa všetko spojilo (asi 30 sekúnd).
Pridajte trahany a korenie: Vmiešajte sušené trahany do hrnca. Zalejte vodou alebo vývarom a miešajte, aby sa rozpustil paradajkový pretlak. Pridajte bobkový list. Ľahko dochuťte soľou a korením.
Polievku varte na miernom ohni: Priveďte do mierneho varu, potom znížte teplotu na minimum. Varte bez pokrievky asi 15 minút za občasného miešania, kým zrnká trahanasu nenapučia, nezmäknú a polievka nezhustne. Vývar by mal byť krémový a takmer ako dusené mäso.
Dokončite mäsom a syrom: Vráťte opečenú klobásu (a všetku vytlačenú šťavu) do hrnca. Premiešajte a varte na miernom ohni ďalších 5 minút, aby sa prehriala. Vyhoďte bobkový list. Odstavte z ohňa, vmiešajte rozdrobený syr feta (ak ho používate) a trochu citrónovej šťavy. Podľa chuti osoľte a okoreňte.
Podávajte: Horúcu polievku nalejte do misiek. Každú misku ozdobte trochou nasekanej petržlenovej vňate alebo štipkou sušenej mäty a na bok pridajte ďalšie mesiačiky citróna. Polievka mohla počas státia zhustnúť; ak je príliš hustá, primiešajte trochu horúcej vody, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.
| Živina | Množstvo na porciu |
|---|---|
| Kalórie | 500 kcal |
| Celkový tuk | 25 g |
| Nasýtený tuk | 9 g |
| Cholesterol | 70 mg |
| Sodík | 800 mg (približne) |
| Sacharidy | 48 g |
| Vláknina | 5 g |
| Cukry | 5 g |
| Bielkoviny | 19 g |
Benátky, pôvabné mesto na pobreží Jadranského mora, fascinujú návštevníkov romantickými kanálmi, úžasnou architektúrou a veľkým historickým významom. Hlavné centrum tohto…
Článok skúma najuznávanejšie duchovné miesta na svete, skúma ich historický význam, kultúrny vplyv a neodolateľnú príťažlivosť. Od starobylých budov až po úžasné…
Francúzsko je známe pre svoje významné kultúrne dedičstvo, výnimočnú kuchyňu a atraktívnu krajinu, vďaka čomu je najnavštevovanejšou krajinou sveta. Od návštevy starých…
Od vzniku Alexandra Veľkého až po jeho modernú podobu mesto zostalo majákom poznania, rozmanitosti a krásy. Jeho nestarnúca príťažlivosť pramení z…
Od samby v Riu po maskovanú eleganciu Benátok, preskúmajte 10 jedinečných festivalov, ktoré predvádzajú ľudskú kreativitu, kultúrnu rozmanitosť a univerzálneho ducha osláv. Odkryť…
