Benátky, perla Jadranského mora
Benátky, pôvabné mesto na pobreží Jadranského mora, fascinujú návštevníkov romantickými kanálmi, úžasnou architektúrou a veľkým historickým významom. Hlavné centrum tohto…
Stifádo je klasický grécky guláš z jemného mäsa (často hovädzieho alebo králičieho), ktorý sa pomaly dusí s cibuľou v bohato korenenej paradajkovej omáčke s červeným vínom. V tomto rustikálnom jedle sa veľké kusy hovädzieho alebo divého mäsa najskôr opečú do hneda a potom sa hodiny jemne dusia s perlovou cibuľkou, cesnakom a voňavým korením, ako je škorica, klinček a bobkový list. Dlhý čas varenia umožňuje prepojenie chutí: cibuľa zosladne, mäso sa ľahko rozpadne a omáčka sa zmení na sýtu a lesklú. Štipka cukru alebo škorice vyvažuje kyslosť paradajok a vytvára teplú sladko-slanú hĺbku charakteristickú pre grécke stifádo. Tento guláš má anatólske a benátske korene, ale dnes je obľúbený v celom Grécku a často sa podáva na rodinných večeriach a slávnostných stretnutiach.
6
porcie25
minúty150
minúty450
kcalGrécke stifádo v jednom hrnci pomaly varí kocky hovädzieho mäsa s celou perličkovou cibuľou, cesnakom, paradajkovým pretlakom, červeným vínom, hovädzím vývarom a aromatickou zmesou korenín (škorica, klinčeky, oregano, bobkový list). Hovädzie mäso sa najskôr opečie, aby sa rozvinula jeho chuť, a potom sa dusí približne 2–3 hodiny, kým nezmäkne. Dlhé dusenie spojí všetky ingrediencie do lesklej, chutnej omáčky. Dochutte soľou a korením podľa chuti a podávajte horúce, ozdobené nasekanou petržlenovou vňaťou. Toto výdatné dusené mäso sa dobre hodí k zemiakovej kaši alebo ryži, aby nasiaklo jeho lahodnú omáčku.
Pečená hovädzia kýta: 1 kg, nakrájaný na kocky s veľkosťou 2,5 – 5 cm (vhodná je hovädzia plec alebo dusené hovädzie mäso).
Perlová cibuľa: 340 g olúpaných (alebo 1 veľká žltá cibuľa, nakrájaná, plus hrsť olúpaných šalotiek).
Mrkva: 2 stredné, ošúpané a nakrájané na plátky (dodávajú sladkosť a plnosť).
Stonky zeleru: 2, rozdelené na plátky (dodáva hĺbku základni).
Cesnak: 3 strúčiky, mleté (dodávajú aromatickú chuť).
Paradajkový pretlak: 2 polievkové lyžice (prehĺbi paradajkovú chuť).
Suché červené víno: 1 šálka (250 ml) (na deglazovanie a bohatosť; použite víno, ktoré radi pijete).
Hovädzí vývar: 2 šálky (480 ml) (alebo voda, plus hovädzí bujón, ak je to potrebné).
Extra panenský olivový olej: 2 polievkové lyžice (na zhnednutie hovädzieho mäsa).
Škoricová tyčinka: 1 (pre teplé korenie).
Celé klinčeky: 3–4 (voliteľné, pre náznak tepla).
Bobkový list: 2 (klasická bylina do dusených pokrmov).
Sušený oregano: 1 čajová lyžička (alebo 1 polievková lyžica čerstvej, pre bylinkové tóny).
Vločky drvenej červenej papriky: štipka (voliteľné, pre jemné teplo).
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie: podľa chuti (dochutiť počas varenia).
Voliteľné – Cukor: do 1/2 čajovej lyžičky (v prípade potreby vyrovnáva kyslosť paradajok).
Predhrejte rúru na 175 °C.
Hovädzie mäso osoľte a okoreňte. Vo veľkom ťažkom hrnci (holandský hrniec) rozohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni.
Opečte hovädzie mäso: Hovädzie mäso pridávajte po dávkach a opečte ho zo všetkých strán (asi 3–4 minúty z každej strany). Opečené mäso preložte na tanier.
Orestujte zeleninu: Znížte teplotu na strednú. Pridajte do hrnca nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler. Restujte 5 minút, kým nezmäknú. Pridajte pretlačený cesnak a paradajkový pretlak; premiešajte a varte 1 minútu, kým nezačne voňať.
Deglazujte vínom: Prilejte červené víno a zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna. Nechajte 2 minúty variť na miernom ohni, aby sa spálil alkohol.
Zmiešajte ingrediencie: Vráťte hovädzie mäso (a všetku šťavu) do hrnca. Pridajte hovädzí vývar spolu so škoricou, klinčekmi, bobkovým listom a oreganom. Premiešajte. Priveďte do mierneho varu.
Dusíme guláš: Hrniec prikryte a varte na miernom ohni 2–3 hodiny (na sporáku) alebo Prikrytý hrniec preložte do rúry a pečte 2 hodiny. Mäso by malo byť veľmi mäkké a po uvarení by sa malo rozpadať.
Pridajte cibuľu: Po 1 hodine varenia (alebo 90 minútach v rúre) vmiešajte ošúpanú perlovú cibuľu. Pokračujte vo varení (prikryté) po zvyšok času.
Znížiť a dokončiť: Ak je omáčka na konci príliš riedka, odkryte hrniec a nechajte niekoľko minút dusiť, kým nezhustne. Dochutíme soľou, korením a voliteľne štipkou cukru. Odstráňte bobkové listy a škoricovú tyčinku.
Podávajte: Nechajte stifádo odpočívať 10 minút. Dusené mäso lyžicou prelejte na zemiakovú kašu alebo ryžu. Pred podávaním ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou.
Kalórie | Bielkoviny | Sacharidy | Tuk | Alergény |
450 | 30 g | 18 g | 24 g | Žiadne (bezlepkové, bez mliečnych výrobkov) |
Benátky, pôvabné mesto na pobreží Jadranského mora, fascinujú návštevníkov romantickými kanálmi, úžasnou architektúrou a veľkým historickým významom. Hlavné centrum tohto…
Od samby v Riu po maskovanú eleganciu Benátok, preskúmajte 10 jedinečných festivalov, ktoré predvádzajú ľudskú kreativitu, kultúrnu rozmanitosť a univerzálneho ducha osláv. Odkryť…
Cestovanie loďou – najmä na plavbe – ponúka osobitú a all-inclusive dovolenku. Napriek tomu existujú výhody a nevýhody, ktoré je potrebné vziať do úvahy, rovnako ako pri akomkoľvek druhu…
Francúzsko je známe pre svoje významné kultúrne dedičstvo, výnimočnú kuchyňu a atraktívnu krajinu, vďaka čomu je najnavštevovanejšou krajinou sveta. Od návštevy starých…
Vo svete plnom známych turistických destinácií zostávajú niektoré neuveriteľné miesta pre väčšinu ľudí tajné a nedostupné. Pre tých, ktorí sú dostatočne dobrodružní na to, aby…
