Spanakopíta (Spinach and Feta Pie)

Spanakopíta je klasický grécky slaný koláč s jemnými špenátovými listami, krémovým syrom feta a aromatickými bylinkami obalenými v papierovo tenkom cestíčku. Výsledkom je vločkový, zlatý trojuholník pohodlia, ktorý je zvonku chrumkavý a zvnútra mäkký. Často sa podáva na raňajky alebo obed, je to základná pochúťka v gréckych pekárňach a obľúbená na rodinných stretnutiach. Spanakopíta je pozoruhodne všestranná: dá sa piecť ako veľký kastról alebo sa z nej pripravujú menšie porcie a svoju chuť si zachováva teplý alebo pri izbovej teplote.

Napriek svojej jednoduchosti siaha pôvod spanakopity do stáročí. Možno ju ovplyvnil osmanský borek a byzantské koláče, ale Gréci si ju prispôsobili svojej vlastnej kuchyni s dôrazom na kvalitný miestny špenát a syr. Dnes je všeobecne uznávaná ako symbol gréckeho jedla. Vôňa maslového filo cesta a špenátovej plnky evokuje kuchyne v Aténach aj na ostrovoch. Príprava tohto koláča spája domácich kuchárov s časom uznávanou tradíciou gréckej dedinskej kuchyne.

Ingrediencie sú jednoduché. Čerstvý špenát sa zvädne a zmieša s nakrájanou cibuľou alebo jarnou cibuľkou, vajcami, rozdrobenou fetou a čerstvým kôprom alebo petržlenovou vňaťou na dochutenie. Niektoré recepty pridávajú pór alebo ricottu, ale tradičné verzie sa držia špenátu a fety. Plnka je vložená medzi vrstvy filo cesta potreté olivovým olejom alebo rozpusteným maslom. Pečené do chrumkava a dozlatista, každé sústo vyvažuje bohatosť syra so zelenou sviežosťou špenátu a byliniek.

V praxi si príprava spanakopity vyžaduje určitú techniku ​​s filo cestom, ale výsledok je uspokojivý. Mnohé vrstvy cesta vytvárajú vzdušnú kôrku, ktorá sa pri zahryznutí príjemne rozdrví. Zmes syra a špenátu zostáva vo vnútri vlhká. Často sa podáva teplá, možno s trochou citrónovej šťavy alebo lyžičkou jogurtu. V Grécku si môžete dať kúsok cestou do práce alebo ho podávať na príjemnom brunchi. Spanakopita zachytáva grécky talent premieňať jednoduché ingrediencie na nezabudnuteľné jedlá.