10 nádherných miest v Európe, ktoré turisti prehliadajú
Zatiaľ čo mnohé z veľkolepých európskych miest zostávajú zatienené svojimi známejšími náprotivkami, je to pokladnica čarovných miest. Z umeleckej príťažlivosti…
Psarosóupa Avgolemonó je odpoveďou gréckej kuchyne na pohodlie s citrusovým nádychom. Táto tradičná rybia polievka je skromná, no zároveň luxusná: voňavý vývar dusený na miernom ohni s čerstvou zeleninou a jemnou rybou, na konci oživený avgolemonom – hodvábnou zmesou citrónovej šťavy a vajec. Charakteristickým znakom tejto polievky je žiarivo žltá farba a krémová textúra, ktorú prináša citrónovo-vaječná emulzia, bez akýchkoľvek mliečnych výrobkov. Predstavuje pobrežné grécke chute: prirodzenú sladkosť rybieho vývaru spojenú s citrónovou štipľavosťou. Psarosóupa Avgolemonó, ktorá sa konzumuje celoročne, je obzvlášť cenená v rybárskych dedinách, kde sa akýkoľvek dostupný úlovok stáva hviezdou polievky.
Na prípravu tejto polievky sa často používa celá ryba alebo zmes menších rýb (alebo filé), čím sa naraz pripraví vývar aj mäso. Ryba sa pridá do aromatického základu z restovanej cibule, zeleru a mrkvy a jemne sa uvarí. Do hrnca sa bežne pridávajú aj zemiaky alebo ryža, vďaka čomu je vývar výdatnejší. Ku koncu varenia sa rozšľahané vajcia a citrónová šťava zmiešajú s naberačkami horúceho vývaru a potom sa polievka vráti späť do hrnca. Číry vývar sa tak premení na krémovú citrónovú polievku. Krok avgolemono si vyžaduje starostlivé miešanie, aby sa vajcia nerozmiešali, ale výsledkom je luxusná, hodvábna polievka, ktorá chutí bohato a osviežujúco.
Psarosóupa sa zvyčajne podáva horúca s množstvom mletého čierneho korenia a extra citrónom ako prílohou. Je to dokonalá grécka polievka, ktorá vám „zaručí dobrú náladu“ – výživná, s nízkym obsahom tuku a plná slnečnej chuti. Počas chladných večerov alebo ako súčasť slávnostnej rybej hostiny tento citrusový vývar s jemným rybím mäsom stelesňuje esenciu mora v miske. Krásne sa hodí k jednoduchému šalátu a chrumkavému chlebu alebo ako predjedlo k väčšiemu jedlu.
6
porcie20
minúty45
minúty330
kcalTáto grécka rybacia polievka je kombináciou jemnej bielej ryby, zeleniny a ryže v citrónovo-vajíčkovo-smotanovom vývare. Na prípravu orestujte cibuľu, zeler a mrkvu na olivovom oleji do zmäknutia. Pridajte kúsky očistenej ryby (celé malé ryby alebo filety) a dostatok vody, aby boli ponorené. Varte na miernom ohni, kým ryba nie je uvarená a nezačne sa lúpať. Vyberte rybu a odložte ju bokom. Potom pridajte do hrnca ryžu (alebo nakrájané zemiaky) a varte na miernom ohni, kým nezmäkne. Medzitým v miske rozšľahajte vajcia a citrónovú šťavu. Keď je ryža uvarená, postupne vmiešajte naberačku horúceho vývaru do zmesi vajec a citróna, aby sa zohriala, a potom túto krémovú zmes pomaly vmiešajte späť do hrnca s polievkou. Jemne zahrievajte, kým polievka mierne nezhustne (nevarte). Odloženú rybu nakrájajte na kúsky a vráťte ju do hrnca. Dochutte a podávajte horúce. Výsledkom je hodvábna, svetlá polievka, ktorá je chutná a plná gréckeho ostrovného charakteru.
2–3 šálky miešaných kúskov bielej ryby: malá celá ryba (vyčistená) alebo filety (vhodný je kanic, treska alebo ostriež); množstvo upravte na 6 porcií.
3 PL extra panenského olivového oleja
1 veľká cibuľa: jemne nasekané
2 stonky zeleru: jemne nasekané
2 mrkvy: ošúpané a nakrájané na kocky
1 veľký zemiak: ošúpané a nakrájané na kocky (alebo 1/2 šálky ryže ako alternatívne zahusťovadlo)
4 šálky vody alebo rybieho vývaru: (použite vývar z varenia rybích hláv/kostí alebo použite ľahký vývar)
2 bobkové listy (voliteľné)
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie: ochutnať
3 veľké vajcia (alebo 4 žĺtky): ľahko rozšľahané
Šťava z 2 citrónov (asi 1/2 šálky): čerstvo vylisované
Nasekaný kôpor alebo petržlenová vňať: na ozdobu
Orestujte zeleninu. Vo veľkom hrnci na polievku rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu, zeler a mrkvu. Restujte 5–7 minút za občasného miešania, kým zelenina nezmäkne a cibuľa sa nestane priesvitnou.
Uvarte rybu. Kúsky ryby opatrne poukladajte do hrnca na zeleninu. Pridajte vodu alebo vývar a bobkové listy, ak ich používate. Priveďte do mierneho varu, potom znížte teplotu a varte na miernom ohni približne 12 – 15 minút, kým ryba nie je uvarená a nezačne sa lúpať. Ľahko osoľte a okoreňte. Rybu opatrne vyberte dierkovanou lyžicou a prikrytú odložte, aby zostala teplá. Polievkový základ nechajte vrieť.
Uvarte zemiaky alebo ryžu. Do vriaceho vývaru pridajte nakrájané zemiaky (alebo ryžu). Varte, kým zemiaky nezmäknú alebo ryža úplne neuvarí (asi 10 – 15 minút). Vývar od škrobu mierne zhustne. Ochutnajte a dochuťte. Ak ste použili bobkové listy, vyberte ich a zahoďte.
Pripravte si avgolemono. V samostatnej miske vyšľahajte vajcia (alebo žĺtky) s citrónovou šťavou, kým sa nespoja. Veľmi pomaly prilejte naberačku horúceho vývaru do zmesi citróna a vajec, pričom neustále miešajte, aby sa vajcia rozpustili. Pokračujte v pridávaní vývaru po lyžiciach, kým sa zmes vajec nezohreje (tým sa zabráni ich miešaniu).
Spojte a dokončite. Pomaly nalejte rozmixovanú zmes vajec a citróna späť do hrnca s polievkou a jemne miešajte. Polievku zahrievajte na miernom ohni, kým mierne nezhustne a nestane sa hodvábnou (NEDOVERTE ju zovrieť, inak sa vajcia zrazia). Z odloženej ryby oddeľte všetky kosti alebo kožu a rybie mäso vmiešajte späť do polievky. Hrniec odstavte z ohňa.
Podávajte horúce. Polievku nalejte do misiek a uistite sa, že každá porcia obsahuje dostatok rýb a zeleniny. Ozdobte nasekaným kôprom alebo petržlenovou vňaťou a štipkou mleté čierne korenie. Ihneď podávajte s ďalšími plátkami citróna.
Výživa | Na porciu |
Kalórie | 330 kcal |
Bielkoviny | 29 g |
Sacharidy | 17 g |
Tuk | 16 g |
Alergény | Ryby, Vajcia |
Zatiaľ čo mnohé z veľkolepých európskych miest zostávajú zatienené svojimi známejšími náprotivkami, je to pokladnica čarovných miest. Z umeleckej príťažlivosti…
Francúzsko je známe pre svoje významné kultúrne dedičstvo, výnimočnú kuchyňu a atraktívnu krajinu, vďaka čomu je najnavštevovanejšou krajinou sveta. Od návštevy starých…
Benátky, pôvabné mesto na pobreží Jadranského mora, fascinujú návštevníkov romantickými kanálmi, úžasnou architektúrou a veľkým historickým významom. Hlavné centrum tohto…
Článok skúma najuznávanejšie duchovné miesta na svete, skúma ich historický význam, kultúrny vplyv a neodolateľnú príťažlivosť. Od starobylých budov až po úžasné…
Vo svete plnom známych turistických destinácií zostávajú niektoré neuveriteľné miesta pre väčšinu ľudí tajné a nedostupné. Pre tých, ktorí sú dostatočne dobrodružní na to, aby…
