Dolmádhes (plnené hroznové listy)

Dolmádhes (vyslovuje sa dol-MAHDH-es) je obľúbené grécke meze pozostávajúce z jemných viničných listov obalených v chutnej zmesi ryže a byliniek. Tieto malé zväzky sa často podávajú v žiarivej citrónovej omáčke, ktorá dopĺňa ich zemitú chuť. Jedlo spája textúry: jemný hroznový list, žuvaciu bylinkovú ryžu a chuť citróna. Každé sústo ponúka chuť záhrady a hojnosť leta. Dolmádhes ukazuje, ako jednoduché ingrediencie môžu vytvoriť niečo špeciálne prostredníctvom tradície pomalého varenia a čerstvého dochucovania.

Dolmádhes, vyrobené z mladých listov viniča (zvyčajne konzervovaných v pohároch alebo čerstvých koncom jari), naplnených ryžou ochutenou kôprom, mätou a petržlenovou vňaťou, zachytávajú podstatu gréckej jari. Klasickou prípravou je dusiť rolky v zmesi vody, olivového oleja a citrónovej šťavy, aby nadobudli pikantnú jasnú chuť. Do plnky sa často pridávajú píniové oriešky a ríbezle pre bohatosť a jemnú sladkosť, hoci čisto vegetariánska verzia je obľúbená počas pôstneho obdobia.

Dolmádhes má starodávne korene: variácie plnených listov sa objavujú v celom Stredomorí a na Blízkom východe. V Grécku názov „dolmádhes“ pochádza zo slova náplň, čo znamená „plnené“. Tradične boli spoločným jedlom, ktoré rodiny spoločne váľali v kuchyni. Dnes zostávajú neoddeliteľnou súčasťou gréckych stolov a ponúkajú sa ako predjedlo alebo občerstvenie spolu s inými mezé, ako sú tzatzíki, olivy a feta. Symbolizujú pohostinnosť a sezónnu hojnosť a spájajú ľudí prostredníctvom spoločných chutí.

V praxi je rolovanie hroznových listov trochu umenie, ale prináša uspokojivý výsledok. Čerstvo pripravené dolmádhes sa podávajú teplé alebo pri izbovej teplote. Často sa tesne pred konzumáciou pokvapkajú ďalším citrónom a olivovým olejom. Kombinácia mäkkej ryže, aromatických byliniek a mäkkých listov viniča, to všetko oživené citrusmi, robí z dolmádhes osviežujúci predjedlo alebo ľahké hlavné jedlo, ktoré si vychutnáte najmä v teplom počasí.