10 najlepších karnevalov na svete
Od samby v Riu po maskovanú eleganciu Benátok, preskúmajte 10 jedinečných festivalov, ktoré predvádzajú ľudskú kreativitu, kultúrnu rozmanitosť a univerzálneho ducha osláv. Odkryť…
Papoutsakia (doslova „malé topánočky“ v gréčtine) sú v Grécku obľúbeným jedlom, ktoré si užívate doma. Toto klasické jedlo pozostáva z baklažánov vydlabaných do tvaru lodičky, naplnených bohatou korenenou mäsovo-paradajkovou omáčkou a zakončených vrstvou krémovej bešamelovej omáčky. Predstavte si to ako jednorazovú zapekanú misu – blízkeho bratranca musaky. Každá polovica baklažánu sa stane „topánkou“ plnenou hovädzím alebo jahňacím mäsom s cesnakom duseným v paradajkách s bylinkami a štipkou škorice a nového korenia. Papoutsakia, posypaná hodvábnym domácim bešamelom a posypaná strúhaným syrom, zapečená dozlatista, je výdatná a lahodná.
Tieto plnené baklažány majú nádherný kontrast textúr a chutí. Dužina baklažánu v rúre zmäkne a splynie s pikantnou paradajkovo-mäsovou omáčkou. Tradičné grécke korenie, ako je škorica a oregano, prehlbuje chuť. Bešamelová poleva, vyrobená z mlieka, masla, múky a obohatená o vaječné žĺtky a muškátový oriešok, dodáva luxusnú krémovosť. Na záver posypte kefalotyri alebo parmezánom opečeným pod grilom pre chrumkavý záver. V gréckych domácnostiach sa papoutsakia často podáva ako nedeľné rodinné jedlo alebo počas sviatkov – kedykoľvek si chcete dať bohaté a hrejivé jedlo. Sú samostatné ako kompletné jedlo, ale sú výborné aj so zeleninovým šalátom alebo... horiatiki na boku.
Príprava papoutsakie je zložitý proces, ale každý krok je jednoduchý. Najprv sa baklažány prekroja na polovice, osolia, aby sa odstránila horkosť, a predpečú alebo restujú do mäkka. Súbežne sa mleté mäso opečie na cibuli a víne a potom sa podusí s paradajkami a korením na husté ragú. Medzitým sa vyšľahá klasická bešamelová omáčka – jemne zahustené mlieko a maslo obohatené o vajcia. Nakoniec sa poskladajú baklažánové „lodičky“: navrstvia sa mäsová omáčka, nalejú sa bešamelom, posypú sa syrom a pečú sa do bublania. Vôňa pri pečení – teplá škorica, pečený baklažán, roztopený syr – je úplne lahodná.
6
porcie20
minúty60
minúty600
kcalTento recept na grécku papoutsakiu ukazuje, ako pripraviť plnené baklažánové „topánky“. Polovice baklažánu sa dochutia, upečú alebo restujú do mäkka a potom sa naplnia bohatou mäsovou omáčkou. Na prípravu omáčky sa cibuľa a cesnak zmäknú na olivovom oleji, mleté mäso sa opečie, deglazuje červeným vínom a dusí sa s paradajkami, oreganom, škoricovou tyčinkou a štipkou cukru. Na konci varenia sa vmiešajú čerstvé bylinky a strúhaný syr. Medzitým sa pripraví klasická bešamelová omáčka vyšľahaním múky s maslom, pridaním zohriateho mlieka a následným vmiešaním žĺtkov s muškátovým orieškom. Každá polovica baklažánu sa naleje do mäsovej omáčky, potom do bešamelu a strúhaného syra a pečie sa približne 20 minút, kým nezačne bublať. Výsledkom je chutný zapekanec v gréckom štýle, ktorý sa krásne hodí k šalátu a chrumkavému chlebu.
4–6 stredne veľkých baklažánov (spolu asi 1 kg) – pozdĺžne prekrojených na polovicu a narezaných v dužine.
1 čajová lyžička soli (na solenie baklažánov)
2 polievkové lyžice olivového oleja (na potretie alebo osmaženie).
2 polievkové lyžice olivového oleja
1 veľká cibuľa, nadrobno nakrájaná
2 strúčiky cesnaku, mleté
1½ libry mletého jahňacieho alebo hovädzieho mäsa (alebo zmesi), 85 % chudého – ochuteného soľou a korením.
¾ šálky suchého červeného vína (voliteľné, dodáva hĺbku)
1 konzerva (410 g) drvených paradajok (alebo 1½ šálky passaty)
1 škoricová tyčinka
1 čajová lyžička sušeného oregana
Štipka cukru (vyrovnáva kyslosť)
Soľ a korenie podľa chuti
½ šálky strúhaného kefalotyri, parmezánu alebo pecorina (plus navyše na ozdobu)
2 polievkové lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
3 polievkové lyžice masla
3 polievkové lyžice hladkej múky
2 šálky zohriateho mlieka (plnotučné mlieko pre bohatšiu chuť)
2 žĺtky (ľahko vyšľahané)
Štipka muškátového orieška
Soľ a korenie podľa chuti
½ šálky strúhaného syra kefalotyri, parmezán alebo kasseri (na posypanie)
Nasekaná čerstvá petržlenová vňať (voliteľná ozdoba)
Príprava a pečenie baklažánov: Predhrejte rúru na 190 °C. Dužinu každej polovice baklažánu potrite soľou a nechajte 15 – 20 minút odstáť v cedníku, aby sa z nej vyplavila horkosť. Opláchnite a osušte. Jemne ich potrite alebo pokvapkajte olivovým olejom a okoreňte. Položte ich na plech na pečenie dužinou nadol. Pečte približne 20 – 30 minút, kým nezmäknú a nebudú mierne zlatisté. Vyberte z rúry. (Prípadne ich opečte reznou stranou nadol na panvici, kým nezmäknú.) Načasovanie: 5 minút prípravy + 20–30 minút pečenia.
Pripravte mäsovú omáčku: Kým sa baklažány pečú, rozohrejte olivový olej vo veľkej panvici alebo hrnci na strednom ohni. Opečte nakrájanú cibuľu do priesvitnosti, asi 5 minút. Pridajte cesnak a varte ďalšiu minútu. Zvýšte teplotu na stredne vysokú, pridajte mleté mäso a varte, pričom ho lyžicou rozdrobte, kým nezhnedne a už nebude ružové. Prilejte červené víno (ak ho používate) a duste 1–2 minúty, aby sa mierne zredukovala. Vmiešajte rozdrvené paradajky, škoricovú tyčinku, oregano, cukor a štipku soli. Znížte teplotu, čiastočne prikryte a duste omáčku asi 30 minút, kým nezhustne. Vyhoďte škoricovú tyčinku. Vmiešajte ½ šálky strúhaného syra a petržlenovú vňať. Ochutnajte a dochuťte. Načasovanie: 40 min (väčšinou duste na miernom ohni).
Pripravte si bešamelovú omáčku: V samostatnom hrnci roztopte maslo na stredne nízkom ohni. Vmiešajte múku do hladkej zápražky; varte 1–2 minúty bez zhnednutia. Postupne prilejte zohriate mlieko a neustále miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Miešajte a varte, kým omáčka nezhustne na krémovú konzistenciu. Odstavte z ohňa. Rýchlo vmiešajte rozšľahané žĺtky, muškátový oriešok, soľ a korenie a neustále miešajte (vajcia temperujte, aby sa nerozpadli). Krémový bešamel odložte. Načasovanie: 10 minút.
Zostavte papoutsakia: Znížte teplotu rúry na 175 °C. Veľký pekáč vymastite alebo vymastite olejom. Upečené polovice baklažánu poukladajte do pekáča šupkou nahor. Do každej baklažánovej „lodičky“ lyžicou nalejte mäsovú omáčku a rovnomerne ju rozdeľte. Na každý naplnený baklažán nalejte alebo rozotrite veľkorysú vrstvu bešamelu. Uhlaďte špachtľou. Vrch posypte zvyšným strúhaným syrom.
Pečieme dozlatista: Pečte v predhriatej rúre približne 15 – 20 minút alebo kým bešamel nezačne bublať a nezíska na vrchu zlatistú farbu. Ak máte radi hrubšiu kôrku, opekajte 1 – 2 minúty a pozorne sledujte, aby sa nepripálil. Vyberte z rúry a nechajte 5 minút odstáť. Načasovanie: Pečte 15–20 minút.
Podávajte: Každý baklažán podávajte napoly teplý, podľa chuti ozdobený petržlenovou vňaťou. Papoutsakia je bohatá a sýta, takže je výdatným hlavným jedlom. Ľahký grécky šalát alebo jednoducho šalát zabalený v citróne ako príloha ich pekne doplní.
Poznámka: Ak si zvolíte variant so zemiakovou kašou namiesto bešamelu, pred pečením navrch dajte každú baklažánovú lodičku kopček cesnakovej zemiakovej kaše a posypte syrom.
| Živina | Množstvo na porciu |
|---|---|
| Kalórie | ~600 kcal |
| Celkový tuk | 32 g |
| Bielkoviny | 34 g |
| Sacharidy | 46 g |
| Vláknina | 8 g |
| Cukry | 12 g |
Hlavné alergény: Mlieko, vajcia, pšenica (lepok); možná krížová kontaminácia orechmi (v závislosti od dochutenia)
Od samby v Riu po maskovanú eleganciu Benátok, preskúmajte 10 jedinečných festivalov, ktoré predvádzajú ľudskú kreativitu, kultúrnu rozmanitosť a univerzálneho ducha osláv. Odkryť…
Článok skúma najuznávanejšie duchovné miesta na svete, skúma ich historický význam, kultúrny vplyv a neodolateľnú príťažlivosť. Od starobylých budov až po úžasné…
Lisabon je mesto na portugalskom pobreží, ktoré šikovne spája moderné myšlienky s pôvabom starého sveta. Lisabon je svetovým centrom pouličného umenia, hoci…
Zatiaľ čo mnohé z veľkolepých európskych miest zostávajú zatienené svojimi známejšími náprotivkami, je to pokladnica čarovných miest. Z umeleckej príťažlivosti…
Benátky, pôvabné mesto na pobreží Jadranského mora, fascinujú návštevníkov romantickými kanálmi, úžasnou architektúrou a veľkým historickým významom. Hlavné centrum tohto…
