Najlepšie zachované staroveké mestá: Nadčasové opevnené mestá
Presne postavené ako posledná línia ochrany historických miest a ich obyvateľov, mohutné kamenné múry sú tichými strážcami z minulých čias.…
Pečené zemiaky sú klasické grécke zemiaky pečené v rúre, ktoré sa zvyčajne varia spolu s pečeným mäsom alebo samotné ako chutná príloha. Tieto trojuholníky sa pred pečením dôkladne obaľujú v olivovom oleji, citrónovej šťave, cesnaku a sušenom oregane. Výsledkom sú sýto zlatisté zemiaky s bylinkovou vôňou, chrumkavým povrchom a mäkkým vnútrom. Ich chuťový profil – cesnaková, pikantná a príjemne bylinková – im vyniesol prezývku „citrónové zemiaky“ v Grécku aj medzinárodne. Autentické verzie sa však na dosiahnutie tejto charakteristickej chuti spoliehajú iba na citróny, olivový olej, cesnak a oregano; mnohí domáci kuchári sa vyhýbajú kuraciemu vývaru alebo paprike, ktoré sa pridávajú do niektorých receptov.
Legenda hovorí, že každá grécka stará mama má svoj tajný pomer citróna a oregana. Tieto zemiaky sú neoddeliteľnou súčasťou rodinných stretnutí: pravidelne sa objavujú na Veľkej noci, nedeľných brunchoch alebo ako súčasť svadobnej hostiny na dedine. Sú tak milované, že Gréci často žartujú, že existuje zákon, ktorý zakazuje... limonáda kotopoulo (citrónové kura) je kompletné bez podnosu pečené zemiakyV reštauráciách sa plech s pečenými zemiakmi môže umiestniť priamo pod servírovací pult, čím sa vzduch počas pomalého pečenia prevonia. Toto jedlo krásne ilustruje tri piliere gréckej kuchyne: olivový olej (pre bohatosť a chuť v ústach), citrón (pre kyslosť a jas) a oregano (pre zemitosť). Nádych cesnaku preniká bez toho, aby bol príliš silný, a niektorí kuchári dokonca pridávajú niekoľko klinčekov alebo bobkových listov pre komplexnosť.
Čo robí pečené zemiaky vyniká technika pečenia. Podľa skúsených kuchárov by ste mali nie Predvarte zemiaky; všetko sa varí spolu. Zemiaky, citrónová šťava, olivový olej a trochu vody sa zmiešajú za surova a potom sa pečú s častým otáčaním. Táto metóda „dusenia a pečenia“ zabezpečí, že zemiakové hranolky absorbujú citrusovo-bylinkovú tekutinu a zároveň sa vytvorí karamelizovaná kôrka. Správne uvarené zemiaky sú vo vnútri šťavnaté, no okraje sú dokonale zhnednuté. Tieto zemiaky sa hodia ku každému hlavnému jedlu – od pečeného kurčaťa a jahňacieho mäsa až po grilované ryby – a sú chutné aj samotné s jednoduchým šalátom s fetou. Môžu byť dokonca hviezdou vegetariánskeho jedla, pretože ich chuť je dostatočne výrazná na to, aby sa dali jesť samostatne.
4
porcie10
minúty70
minúty285
kcalV tomto recepte na pečené zemiaky s citrónom a oreganom sa zemiakové kliny zmiešajú s olivovým olejom, citrónovou šťavou, sušeným oreganom, soľou a cesnakom a potom sa pečú dozlatista. Zemiaky sa najprv krátko podusia v ochutenej zmesi citróna a vody v horúcej rúre a potom sa dopečú, keď sa tekutina odparí a zemiaky sa upečú do chrumkava. Vďaka tejto technike sú kliny mäkké a premočené citrónovou a bylinkovou chuťou, zatiaľ čo vonkajšie vrstvy krásne skaramelizujú. Malé množstvo teplej vody zabezpečí, že sa dôkladne upečú. Hotové jedlo sa posype štipkou oregana a čerstvo vylisovaným citrónom. Je to perfektná príloha k pečenému mäsu alebo výdatný vegetariánsky pokrm, keď sa podáva s tzatziki a gréckym šalátom.
2 libry (asi 4 stredné) zemiaky, nakrájané na hrubé kliny. (Ak používate dlhé kliny, prekrojte ich na polovicu alebo štvrtiny, aby kúsky neboli príliš veľké.)
½ šálky (120 ml) extra panenského olivového oleja, alebo dosť na to, aby sa zemiaky dobre obalili. Grécke recepty často používajú viac oleja, ako by sa dalo očakávať, kvôli chuti a textúre.
2–3 čajové lyžičky sušeného oregana (Grécky oregano je ideálny) – upravte podľa chuti; dodáva charakteristickú bylinkovú chuť.
Šťava z 1–2 citrónov (asi 1–2 polievkové lyžice). Čerstvá citrónová šťava je nevyhnutná pre štipľavosť a pomáha zjemniť mäso.
3–4 strúčiky cesnaku, ošúpané a rozdrvené alebo ponechané na polovicu. (Drvenie alebo rozpolenie umožňuje preniknúť do cesnakovej chuti bez toho, aby bola príliš silná.)
½ čajovej lyžičky soli, plus ďalšie po upečení, ak je to potrebné.
Voliteľné korenie (minimálne): Niekoľko celých klinčekov alebo štipka nového korenia pre jemnú teplú chuť (tradičné v niektorých regionálnych variáciách).
Voda: Približne ½ šálky horúcej vody (aspoň toľko, aby sa vytvorila para a trochu zemiakov sa podusili).
Namočte kliny (voliteľné): Vloženie nakrájaných zemiakov do studenej vody na 30 minút môže pomôcť opláchnuť prebytočný škrob, čo vedie k mierne ľahšej textúre. Sceďte a dobre osušte. (Tento krok sa odporúča, ale ak sa ponáhľate, môžete ho vynechať.)
Predhrejte rúru: Predhrejte rúru na 200 °C s konvekciou (ventilátorom), ak je k dispozícii. Použitie ventilátora pomáha cirkulovať teplo pre rovnomerné opekanie.
Sezónne zemiaky: Vo veľkej mise zmiešajte nakrájané zemiaky s olivovým olejom, sušeným oreganom, prelisovaným cesnakom, citrónovou šťavou, soľou a (ak používate) klinčekmi alebo novým korením. Premiešajte rukami tak, aby bol každý kúsok rovnomerne obalený v zmesi. Olej by mal kúsky zemiakov len tak potiahnuť, nie príliš sa zmiešať.
Usporiadať na panvici: Zemiaky preložte v jednej vrstve na pekáč alebo plech. Zvyšnú marinádu z misky nalejte na zemiaky. (Dôležité: Uistite sa, že zemiaky nie sú naukladané na sebe. Kúsky cesnaku môžete nechať navrchu alebo ich zastrčiť pod niekoľko klinov cesnaku.)
Pridajte vodu: Opatrne nalejte asi ½ šálky horúcej vody do jedného rohu pekáča a potom pekáč jemne nakloňte tak, aby sa voda pohybovala pod zemiakmi bez toho, aby ste ich umyli. Voda by mala siahať asi do polovice okrajov zemiakov, čím by sa v počiatočnej fáze vytvorila para. Nelejte priamo na zemiaky, inak zmyjete korenie.
Počiatočná fáza pečenia: Vložte panvicu do rúry a pečte 10–15 minút. Tekutina by mala začať bublať. Zemiaky sa tak podusia v citrónovo-bylinkovej tekutine, ktorá im dodá chuť.
Pečieme do mäkka: Keď tekutiny začnú vrieť, znížte teplotu rúry na 160 °C. Pokračujte v pečení ďalších 45 – 55 minút. Každých približne 15 minút panvicu premiešajte alebo potraste, aby sa z rôznych strán zhnedla. Ak sa zdá byť príliš suchá, pridajte trochu horúcej vody.
Dokončite chrumkanie: Na konci pečenia by zemiaky mali byť veľmi mäkké a tekutina by sa mala väčšinou odpariť. Zvýšte teplotu rúry na 200 °C a pečte ďalších 5 – 10 minút, ak je to potrebné, aby boli zemiaky chrumkavé a zhnednuté.
Podávajte: Vyberte z rúry. Vyhoďte strúčiky cesnaku a nové korenie (ak ste ich použili), potom ochutnajte a podľa chuti pridajte soľ alebo citrón. Podľa chuti ozdobte oreganom alebo čerstvou petržlenovou vňaťou. Tieto zlaté hranolky podávajte horúce, priamo z panvice, ako perfektný doplnok k akémukoľvek pečenému mäsu alebo ako prílohu k hlavnému jedlu.
Výživa | Na porciu (¼ receptu) |
Kalórie | ~285 kcal |
Sacharidy | ~30 g |
Bielkoviny | ~3 g |
Tuk | ~18 g |
Vláknina | ~4 g |
Sodík | ~300 mg (s pridanou soľou) |
Alergény: Žiadne (vegánske, bezlepkové) |
|
Presne postavené ako posledná línia ochrany historických miest a ich obyvateľov, mohutné kamenné múry sú tichými strážcami z minulých čias.…
Cestovanie loďou – najmä na plavbe – ponúka osobitú a all-inclusive dovolenku. Napriek tomu existujú výhody a nevýhody, ktoré je potrebné vziať do úvahy, rovnako ako pri akomkoľvek druhu…
Článok skúma najuznávanejšie duchovné miesta na svete, skúma ich historický význam, kultúrny vplyv a neodolateľnú príťažlivosť. Od starobylých budov až po úžasné…
Zatiaľ čo mnohé z veľkolepých európskych miest zostávajú zatienené svojimi známejšími náprotivkami, je to pokladnica čarovných miest. Z umeleckej príťažlivosti…
Francúzsko je známe pre svoje významné kultúrne dedičstvo, výnimočnú kuchyňu a atraktívnu krajinu, vďaka čomu je najnavštevovanejšou krajinou sveta. Od návštevy starých…
