Giants Plaki

Gigantes plaki je obľúbené grécke jedlo, ktoré pôsobí ako teplé objatie za chladného večera. Jeho názov doslova znamená „obri na tanieri“ a odkazuje na veľké škrupinové fazule (gigantes), ktorými je obsiahnutý. Tieto obrovské maslové fazule sa dusia a potom pečú v bujnej paradajkovej omáčke s olivovým olejom, kým nie sú zamatovo mäkké. Proces je pomalý a trpezlivý, výsledkom čoho je jedlo z jednej panvice, ktoré je výdatné, výživné a hreje dušu. Hrubé prúžky cibule, mrkvy a zeleru tvoria voňavý základ, cesnak a bylinky dodávajú zemitú hĺbku a štipka škorice dodáva štipku tepla. Každá fazuľa je vo vnútri krémová a zvonku sa objíma v pikantnej sladkej paradajkovej omáčke.

Gigantes plaki, pôvodne sedliacke jedlo z gréckeho vidieka, ukazuje, ako sa skromné ​​ingrediencie časom a technikou stávajú výnimočnými. Tradične sa fazuľa cez noc namáča a čiastočne dusí, aby v rúre úplne zmäkla bez toho, aby vysušila. Potom sa spojí s paradajkami a aromatickými rastlinami v zapekacej mise, kde je dostatok olivového oleja. Pomalé pečenie umožňuje, aby sa chute úplne prepojili; kuchyňa sa naplní vôňou pečených paradajok a oregana. Fazuľa napučiava a mäkne, až sa takmer rozpadne. Rýchle otočenie pod grilom (alebo jednoduché pečenie bez pokrievky) na konci zhustí omáčku do bohatej glazúry. Výsledkom je zapekacia misa krásne posiata zlatými okrajmi a čerstvou petržlenovou vňaťou.

V gréckej tradícii sa gigantes plaki môže podávať ako hlavné vegetariánske predjedlo alebo ako súčasť mezze. Predstavte si nedeľnú hostinu s týmto zapekaným jedlom z obrovských fazúľ spolu s grilovaným kuracím mäsom, olivami a fetou – obstojí aj bez toho, aby bolo mäsité. Často sa podáva s teplým chlebom na naberanie alebo s veľkým šalátom na osvieženie chuťových pohárikov. Toto jedlo sa tiež dobre cestuje; Gréci si ho vychutnávajú pri izbovej teplote počas letných obedov, často s pohárom vychladeného vína. Jeho popularita sa rozšírila aj za hranice Grécka, pretože jeho výdatnosť a jednoduché ingrediencie sa ľahko prenášajú do rôznych kuchýň.

Háčikom pre Gigantes plaki je jeho jednoduchá príprava vopred a lákavosť po zvyškoch. Na druhý deň chutí ešte lepšie, keď sa chute úplne prepoja. Pre potešenie si ho môžete vopred upiecť a pred podávaním len zohriať v rúre. V porciovaných nádobách sa tiež krásne mrazí, vďaka čomu je skvelým základom na prípravu jedál. Z nutričného hľadiska je vďaka fazuli šampiónom v rastlinných bielkovinách a vláknine. Jedna porcia vás zasýti a uspokojí bez toho, aby ste cítili ťažkosť – olivový olej a bylinky ho udržiavajú bohatý a pikantný, zatiaľ čo paradajky mu dodávajú výraznú chuť. Dokonca aj tí, ktorí si myslia, že nemajú radi fazuľu, si toto jedlo často zamilujú; nanovo definuje predstavu „fazuľového guláša“ ako slávnostného pokrmu.

Technicky vzaté, Gigantes plaki vyžaduje len rúru a hlboký pekáč. Začnete tým, že buď cez noc namočíte sušenú fazuľu, alebo použijete konzervovanú pre rýchlosť. Zelenina sa orestuje v hrnci, potom sa k nej pridajú paradajky a korenie. Pridáte predvarenú fazuľu a vložíte ju do rúry. Po približne 30 minútach odkryjete a necháte vrch mierne zhnednúť. Nakoniec to dokončíte posledným pokvapkaním olivového oleja a rozdrvením petržlenovej vňate (a možno aj trochou rozdrobenej fety). Celá kuchyňa sa počas pečenia naplní lákavou vôňou. Keď to vyjde, budete mať samostatnú hostinu, ktorá sa dobre hodí takmer ku všetkému.