Lisabon – mesto pouličného umenia
Lisabon je mesto na portugalskom pobreží, ktoré šikovne spája moderné myšlienky s pôvabom starého sveta. Lisabon je svetovým centrom pouličného umenia, hoci…
Psari plaki je obľúbené domáce jedlo z Grécka, kde sa jednoduché ingrediencie spájajú do chutného morského kastróla. Názov doslova znamená „ryba v plochej miske“, čo je odkaz na tradičnú metódu pečenia rýb so zeleninou a olivovým olejom (slovo plaky (odkazuje na toto varenie v štýle kastróla). Toto rustikálne pečené rybie jedlo je hlboko zakorenené v gréckych ostrovných kuchyniach a dedinských tavernách. Zvyčajne sa skladá z jemných bielych rýb (ako je treska alebo halibut) zaliatych do bohatej paradajkovej a cibuľovej omáčky, všetko ochutené klasickými stredomorskými bylinkami a citrónom.
Toto jedlo zachytáva podstatu pobrežnej gréckej kuchyne: oslavuje čerstvé morské plody a výdatnú zeleninu bez zbytočných starostí. Vo svojej jednoduchosti psari plaki vyniká charakter každej ingrediencie. Ryba je ochutená a pečená priamo v omáčke, takže jej šťava sa mieša s paradajkami, cibuľou a olivovým olejom. Výsledkom je jemná vločková ryba namočená v aromatickom dusenom výpeku zo sladkej cibule, pikantných paradajok a voňavých byliniek. Psari plaki, často ozdobené petržlenovou vňaťou a kvapkou citróna, prináša na podnebie žiarivé a pikantné chute.
Charakteristickým znakom tohto receptu je jeho spoločenská príťažlivosť. V Grécku sa psari plaki bežne podávajú na rodinných stretnutiach a slávnostných jedlách. Je to obľúbená ponuka počas pravoslávnych pôstov a na sviatočných stoloch. (Pretože sa opiera o ryby a olivový olej namiesto mäsa alebo mliečnych výrobkov, zodpovedá gréckym pôstnym tradíciám, keď sú ryby povolené.) Miestne rybárske manželky často piekli denný úlovok na veľkom plechu a delili sa oň so susedmi alebo na slávnostných hostinách. Dnes je to vrúcna pripomienka tejto tradície: upokojujúce jedlo z jedného jedla určené na zdieľanie.
Kultúrne je psari plaki viazané na myšlienku filoxénia (Grécka pohostinnosť). Tanier plaki prestretý pred hosťami svedčí o štedrosti. Pohľad na bublajúcu paradajkovú omáčku a rybie filety šľahajúce z rúry stelesňuje uvoľnený grécky životný štýl: jedlo má ľudí živiť a spájať. Tradične podávané s chrumkavým chlebom na absorbovanie omáčky a možno aj s citrónovou ryžou alebo chrumkavým šalátom, psari plaki premení večeru počas týždňa na udalosť.
Chuťovo je toto jedlo bohaté, no zároveň vyvážené. Olivový olej a pomaly dusená cibuľa zjemňujú na sladko a zmierňujú kyslosť paradajok. Oregano a možno aj štipka rasce alebo papriky zároveň dodávajú jedlu teplo a zemitosť. Záverečná kvapka čerstvej citrónovej šťavy udržuje rybu žiarivú a preniká do akejkoľvek bohatosti. Príjemný je aj kontrast textúry: jemná ryba na dusenom zeleninovom základe.
Psari plaki je obzvlášť dobrou voľbou, ak chcete výdatné jedlo bez hustej smotany alebo masla. Drží sa stredomorského ideálu zdravých tukov a čerstvých produktov. Keďže sa celá večera pečie naraz, je tiež relatívne jednoduchá na prípravu. Domáci kuchári ocenia, že po upečení ryby s omáčkou v rúre je potrebná minimálna pozornosť.
Stručne povedané, psari plaki predstavuje dušu gréckej morskej kuchyne: je nekomplikovaná, robustná a komunitná. Jej pôvod v malých dedinách a prímorských komunitách jej dodáva autentický charakter. Príprava tohto jedla sa spája s rytmami gréckeho každodenného života aj osláv. Keď zazvoní časovač rúry a kuchyňa sa naplní jeho pikantnou arómou, hostia vedia, že skutočne upokojujúca grécka klasika je hotová.
4
porcie15
minúty30
minúty300
kcalPsari plaki je jednoduché, ale chutné grécke rybie jedlo. Filety z bielej ryby (ako napríklad treska alebo halibut) sa pred pečením okorenia a polejú hustou paradajkovo-cibuľovou omáčkou. Omáčka – vyrobená z olivového oleja, cesnaku, nakrájanej cibule, konzervovaných alebo čerstvých paradajok a byliniek – dusí sa do zhustnutia, potom sa do nej poukladajú kúsky ryby a pečú sa do mäkka. Hotové jedlo rozžiari štipka citróna. Toto jedlo z jedného hrnca slúži ako výdatné hlavné jedlo, často sprevádzané chrumkavým chlebom alebo bylinkovou ryžou, aby nasiakli šťavu. Jedlo je hotové približne za 45 minút a predstavuje nenáročný spôsob, ako si vychutnať klasické stredomorské chute.
1½ libry pevných bielych rybích filetov (treska, halibut alebo podobné), nakrájaných na servírovacie kusy
3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja (na opekanie cibule a cesnaku)
1 veľká žltá cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
2–3 strúčiky cesnaku, nasekané
1 konzerva (28 uncí) celých olúpaných paradajok, ručne rozdrvených (alebo 4–5 čerstvých paradajok, nasekaných)
1 čajová lyžička sušeného gréckeho oregana (alebo majoránu)
½ čajovej lyžičky sladkej papriky (voliteľné, pre farbu a teplosť)
¼ čajovej lyžičky mletej rasce (voliteľné, pre jemnú zemitú chuť)
Kóšer soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti (celkom asi 1 čajová lyžička soli)
Šťava z ½ citróna a ďalšie plátky citróna na servírovanie
1 polievková lyžica čerstvej petržlenovej vňate alebo kôpru, nasekanej (na ozdobu)
Predhrejte rúru na 190 °C. Veľký pekáč alebo panvicu vhodnú do rúry zľahka vymastite olivovým olejom. (Ak máte ťažký pekáč vhodný do rúry, môžete ho použiť v oboch krokoch a piecť priamo v ňom.)
Uvarte zeleninu: V stredne veľkej panvici rozohrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja na strednom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu a opekajte za občasného miešania, kým nezmäkne a nezačne zlatnúť, približne 5–7 minút. Vmiešajte pretlačený cesnak a opekajte ďalších 30 sekúnd, kým nezačne voňať. Dochutte štipkou soli a korenia. (Poznámka: najskôr uvarte cibuľu a omáčka sa tak ochutí.)
Pridajte paradajky a korenie: Prilejte rozdrvené paradajky (vrátane šťavy) a premiešajte. Pridajte oregano, papriku, rascu a štipku vločiek červenej papriky, ak ich používate. Zmes priveďte do mierneho varu, potom znížte teplotu a varte na miernom ohni, kým omáčka mierne nezhustne, približne 8 – 10 minút. Ochutnajte a dochuťte, podľa potreby osoľte a okoreňte. Vmiešajte citrónovú šťavu.
Zostavte misku: Do pripravenej zapekacej misy nalejte asi dve tretiny paradajkovej omáčky a rovnomerne ju rozotrite. Na omáčku poukladajte kúsky ryby. Každý kúsok jemne osoľte a okoreňte. Zvyšnou paradajkovou omáčkou lyžicou potrite rybu tak, aby bola väčšinou pokrytá, ale vrch filetov nechajte viditeľný.
Pečieme rybu: Zapekaciu misu pevne prikryte alobalom a vložte ju do rúry. Pečte 15 minút. Odstráňte alobal a pečte odkryté ďalších 5–10 minút alebo kým ryba nie je nepriehľadná a ľahko sa oddeľuje vidličkou. (Hrubšie filety môžu potrebovať trochu dlhšie; skontrolujte po celkovo 20 minútach.) Omáčka by mala po okrajoch bublať.
Dokončite a podávajte: Vyberte jedlo z rúry. Rybu lyžicou polejte šťavou a posypte nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou alebo kôprom. Nechajte placky pár minút odpočívať (budú ďalej stuhnúť). Ihneď podávajte s plátkami citróna.
Tip na prípravu vopred: Paradajkovo-cibuľovú omáčku si môžete pripraviť až deň vopred, vychladiť ju a dať do chladničky. Na druhý deň ju nechajte zohriať na izbovú teplotu a potom ju vrstviť a piecť. Tým sa prehĺbia chute a konečná montáž sa zrýchli.
Živina | Množstvo na porciu |
Kalórie | 300 kcal |
Bielkoviny | 33 g |
Sacharidy | 12 g |
– Vláknina | 3 g |
– Cukry | 5 g |
Celkový tuk | 10 g |
– Nasýtený tuk | 2 g |
Cholesterol | 80 mg |
Sodík | 600 mg |
Alergény | Ryba (biela ryba) |
Lisabon je mesto na portugalskom pobreží, ktoré šikovne spája moderné myšlienky s pôvabom starého sveta. Lisabon je svetovým centrom pouličného umenia, hoci…
Grécko je obľúbenou destináciou pre tých, ktorí hľadajú uvoľnenejšiu dovolenku na pláži vďaka množstvu pobrežných pokladov a svetoznámych historických pamiatok, fascinujúcich…
Presne postavené ako posledná línia ochrany historických miest a ich obyvateľov, mohutné kamenné múry sú tichými strážcami z minulých čias.…
Od samby v Riu po maskovanú eleganciu Benátok, preskúmajte 10 jedinečných festivalov, ktoré predvádzajú ľudskú kreativitu, kultúrnu rozmanitosť a univerzálneho ducha osláv. Odkryť…
Zatiaľ čo mnohé z veľkolepých európskych miest zostávajú zatienené svojimi známejšími náprotivkami, je to pokladnica čarovných miest. Z umeleckej príťažlivosti…
