Karydopita — orechový sirupový koláč

Karydopita (doslova „orechový koláč“) je klasický grécky dezert, ktorý vyžaruje teplo a pohostinnosť. Hlavnou ingredienciou tohto koláča je jeho hlavná ingrediencia – vlašské orechy – ktoré sa nahrubo rozmixujú do bohatého, koreneného cesta. Po upečení sa horúci koláč polieva sirupom (často s medom a štipkou citróna), aby bol každý kúsok nasiaknutý a mäkký. Počas pečenia sa kuchyňa šíri vôňou škorice a klinčekov z cesta. Koláč je hustý a vlhký, s mierne drobivou strúhankou, ktorú prerušujú chrumkavé kúsky vlašských orechov. Každé sústo je lahodné, ale nie ťažké vďaka ľahkej textúre cesta.

Tento dezert patrí medzi Glyka Tapsiou rodina – pečené sladkosti zakončené sirupom – spolu s baklavou a amygdalopitou. V mnohých gréckych domácnostiach je Karydopita slávnostnou stálicou podávanou na oslavách a stretnutiach, najmä v chladnejších mesiacoch, keď sú vlašské orechy čerstvé. Sirup nielenže sladí koláč, ale ho aj udrží vlhký niekoľko dní. Jeho názov pochádza z gréckeho karýdia (orech) a pita (koláč/torta), čo odráža podstatu koláča. Hoci jadrom sú vždy vlašské orechy, recepty sa líšia: niektoré pridávajú voňavú citrusovú kôru alebo štipku likéru, ako je rum alebo brandy, pre hĺbku.

Karydopita sa tradične dochucuje korením: mletá škorica je samozrejmosťou, často sprevádzaná novým korením alebo klinčekmi. Toto korenie dodáva koláču mierne jesennú vôňu, ktorá sa dokonale hodí k vlašským orechom. Samotný sirup môže mať tóny citróna alebo pomaranča. Niektorí kuchári ho čiastočne dosladia medom pre komplexnosť. Bežným domácim prvkom je vystlať formu strúhankou s maslom; to izoluje koláč a vytvára mierne chrumkavý okraj, čo je technika zo starších receptov. Po upečení sa koláč rýchlo prepichne zo všetkých strán a lyžicou sa naň nanesie vychladnutý sirup. Keď koláč úplne vychladne, sirup vytvorí lesklú vrchnú vrstvu a dôkladne vlhký vnútro.

Karydopita má vyváženú chuť: horkú hĺbku vlašských orechov, jemnú sladkosť sirupu a teplé korenie. Nie je presladená; Gréci ju zvyčajne uprednostňujú mierne sladené, pričom nechávajú prevahu orechové oleje a korenie. Tesne pred podávaním sa často pridáva posypka práškovým cukrom. Karydopita sa zvyčajne krája na štvorce alebo diamanty. Na prezentáciu sa môže ozdobiť drvenými vlašskými orechmi alebo pokvapkať roztopeným medom.

Tento koláč sa pripravuje pozoruhodne jednoducho. Väčšina receptov jednoducho zmieša všetky ingrediencie (často nie je potrebné oddeľovať vajcia ani šľahať), naleje do formy a pečie. Zmes múky, sirupu, vlašských orechov a korenia urobí všetko. Je to teda dezert „z jednej misky“. Výsledok je však bohatý, vďaka čomu je obľúbený na sviatky (Vianoce a Nový rok) aj na každodenné použitie. Keď nabudúce zatúžite po orieškovej, korenenej pochúťke, ktorá sa cíti ako jedlo na nohách, Karydopita vám ju dodá v každom súste.