10 nádherných miest v Európe, ktoré turisti prehliadajú
Zatiaľ čo mnohé z veľkolepých európskych miest zostávajú zatienené svojimi známejšími náprotivkami, je to pokladnica čarovných miest. Z umeleckej príťažlivosti…
Galatopita (doslova „mliečny koláč“) je čistý a lahodný grécky dezert. Predstavte si krémový puding vložený do koláča – ale bez vrstiev lístkového cesta filo. Namiesto toho samotná plnka tvorí zamatový základ, korunovaný lesklou zlatou kôrkou. V Grécku sa galatopita najčastejšie podáva počas Veľkej noci a rodinných osláv, hoci jej jednoduché ingrediencie z nej robia celoročnú maškrtu. Tento sladký koláč pochádza z regiónu Peloponéz (a najmä z Mani), miesta so silnými väzbami na pastiersky život. Tradične sa piekol na jar, keď bolo všade dostatok čerstvého mlieka – v staroveku dokonca aj kozieho alebo ovčieho. V skutočnosti už názov hovorí sám za seba: gala znamená mlieko a pita znamená koláč.
História siaha hlboko: zmienky o mliečnom koláči sa objavujú v starogréckej literatúre (Aristofanes spomínal „amis“, druh mliečneho koláča) a byzantských kuchárskych knihách. Má dokonca prepojenie s Anatóliou a Lýdčanmi. Ale bez ohľadu na jej korene je moderná galatopita jednoduchá. Krém sa varí na sporáku z mlieka, cukru, jemnej krupice, vajec, masla a len štipky korenia a citrusov. Po naliatí do panvice sa naň pokvapká sladká zmes vajec a cukru, ktorá sa upečie do lesklej, mierne chrumkavej kôrky. Výsledkom je jemný a vlhký zospodu s praskajúcim cukrovým povrchom.
Z kultúrneho hľadiska je galatopita nostalgickým pokrmom. Mnohí Gréci si spomínajú na pohodlie kuchýň svojich babičiek, kde vzduchom vôňala pečená škorica a citrónovo lahodný krém. Často sa podáva jednoducho, posypaná škoricou alebo pokvapkaná riedkym sirupom či medom a vychutnáva sa s kávou, mliekom alebo dezertným vínom. Na rozdiel od svojho známejšieho bratranca galaktoboureko (ktorý má vrstvy filo cesta a je namočený v sirupe) je galatopita priamočiara – bez sirupovej polevy a bez jemného cesta. Jej čaro spočíva v krémovom, pudingovom strede a jednoduchej príprave.
Galatopita je dodnes obľúbená pre svoju skromnú chuť. Je obzvlášť obľúbená okolo gréckych Veľkonočných sviatkov, ale mnoho domácností ju pečie aj na Nový rok alebo kedykoľvek, keď si ľudia želajú sladkú, nostalgickú pochúťku. Krém stuhne, ale stále sa trochu chveje, takže kúsok si drží tvar, ale na jazyku je takmer mäkký ako vankúš. Či už si ho vychutnávate teplý alebo priamo z chladničky, prináša jemnú sladkosť a domáce teplo. Ako šéfkuchárov dezert je zhovievavý a spoľahlivý – dôkaz toho, ako jednoduché ingrediencie (mlieko, cukor, vajcia, krupica) môžu priniesť niečo špeciálne.
8
porcie15
minúty50
minúty210
kcal20
minútyGalatopita je grécky koláč s mliečnym krémom, ktorý sa pečie bez filo cesta. Plnka sa pripravuje varením mlieka, cukru a krupice na sporáku do zhustnutia, potom sa pre bohatú konzistenciu vmiešajú vajcia. Naleje sa do panvice a navrch sa pridá jemná zmes vajec, cukru, masla a škorice, ktorá vytvorí zlatistú kôrku. Upečením vznikne dezert s hladkým, takmer pudingovým vnútrom a popraskaným cukrovým povrchom. Hotový koláč je jemne sladký s hrejivými tónmi vanilky, citrónovej kôry a škorice, vďaka čomu je to upokojujúca, staromódna pochúťka.
8 šálok (2 litre) plnotučného mlieka – krémový základ pudingu. (Plnotučný základ zabezpečí bohatší koláč; môžete použiť 2 % tuku alebo zmes, ale bude ľahší.)
1 šálka (200 g) kryštálového cukru – osladzuje krém. (Tradične sa cukor môže nahradiť 1/2 šálkou medu, ktorý sa pridá do mlieka počas zohrievania.)
3 šálky (500 g) jemnej krupice (krupicovej) – zahusťuje mlieko na krém. (Kľúčom k textúre je krupica; ak nie je k dispozícii, môže sa čiastočne nahradiť zmesou ¼ šálky kukuričného škrobu a ¼ šálky múky, ale chuť a konzistencia sa budú líšiť.)
4 veľké vajcia – vyšľahané (izbová teplota). Poskytuje štruktúru a hladkú, bohatú textúru.
3 polievkové lyžice (42 g) nesoleného masla – vmiešané do krému pre hodvábnu konzistenciu.
2 čajové lyžičky vanilkového extraktu alebo vanilkového cukru – pre jemnú sladkosť a arómu.
2 čajové lyžičky strúhanej citrónovej kôry – zvýrazní chuť.
Štipka soli – vyvažuje sladkosť.
Mletá škorica – 1½ čajovej lyžičky; používa sa ako plnka aj ako príloha pre zahriatie.
1 veľké vajce (šľahané) – pri pečení sa vytvorí cukrová kôrka.
2 polievkové lyžice (28 g) rozpusteného masla – pre bohatosť a lesk.
2 polievkové lyžice (30 ml) vody – pomáha rozotrieť polevu.
¼ šálky (50 g) kryštálového cukru – osladí kôrku.
1½ čajovej lyžičky mletej škorice – korenistá chrumkavosť.
Predhrejte rúru: Nastavte na 180 °C s roštom v strede. Nechajte rúru pečať aspoň 10 minút, kým dosiahne požadovanú teplotu.
Zahrejte mlieko: Vo veľkom, hlbokom hrnci nalejte mlieko na strednom ohni. Vmiešajte cukor, soľ, vanilku a 2 čajové lyžičky škorice. Jemne zahrievajte za miešania metličkou, kým sa cukor nerozpustí a mlieko nezačne pariť (nevarte) – približne 5 minút.
Varenie krupice: Znížte teplotu na minimum. Postupne prisypávajte krupicu a citrónovú kôru a neustále miešajte, aby ste sa vyhli hrudkám. Varte približne 4–5 minút za stáleho miešania. Zmes zhustne a zmení sa z mliečne bielej na svetlokrémovú. Pokračujte vo varení len dovtedy, kým sa už nezdá byť riedka.
Dokončiť krém: Odstavte z ohňa a vmiešajte 3 polievkové lyžice masla. Nechajte 10 minút mierne vychladnúť. (Tým sa zabráni zrážaniu po pridaní vajec.)
Pridajte vajcia: V miske rozšľahajte 4 vajcia. Pomaly vmiešajte rozšľahané vajcia do teplého krému a miešajte 2 minúty, kým sa úplne nezapracujú. Zmes by mala byť hustá a zamatová.
Vymastite plech a nalejte: Vymastite maslom plech na pečenie s rozmermi 20 × 20 cm alebo podobný. Opatrne nalejte krémovú plnku do plechu a vrch uhlaďte stierkou.
Pripravte si polevu: V samostatnej malej miske vyšľahajte vajce na polevu, 2 polievkové lyžice rozpusteného masla, 2 polievkové lyžice vody, ¼ šálky cukru a zvyšnú ½ čajovej lyžičky škorice. Zmes bude riedka.
Dokončiť koláč: Zmes na posýpku rovnomerne pokvapkajte (alebo nalejte) na plnku. (Nemiešajte; mala by plávať na povrchu.) Lyžicou ju rozotrite tak, aby bola väčšina povrchu pokrytá. Mramorový efekt je v poriadku.
Pečieme: Vložte plech na strednú mriežku rúry. Pečte 45 – 50 minút, kým vrch nie je zlato-hnedý a nevyzerá mierne krištáľovo. (Veľmi nevykysne.) Skontrolujte jemným stlačením stredu: mal by byť pevný, nie sa chvieť. Ak si nie ste istí, pečte o 5 minút dlhšie.
Chladné: Vyberte z rúry a nechajte galatopitu vychladnúť pri izbovej teplote aspoň 15 – 20 minút (alebo dlhšie). Stred počas chladnutia viac stuhne. Môžete ju podávať teplú, pri izbovej teplote alebo chladenú, podľa chuti.
Kalórie | Sacharidy | Bielkoviny | Tuk | Vláknina | Sodík | Alergény |
210 | 36 g | 7 g | 6 g | 0,5 g | 30 mg | Obsahuje: lepok, vajcia, mliečne výrobky (mlieko, maslo) |
Stredne sladký koláč: väčšina kalórií pochádza z mlieka a cukru.
Zatiaľ čo mnohé z veľkolepých európskych miest zostávajú zatienené svojimi známejšími náprotivkami, je to pokladnica čarovných miest. Z umeleckej príťažlivosti…
Cestovanie loďou – najmä na plavbe – ponúka osobitú a all-inclusive dovolenku. Napriek tomu existujú výhody a nevýhody, ktoré je potrebné vziať do úvahy, rovnako ako pri akomkoľvek druhu…
Grécko je obľúbenou destináciou pre tých, ktorí hľadajú uvoľnenejšiu dovolenku na pláži vďaka množstvu pobrežných pokladov a svetoznámych historických pamiatok, fascinujúcich…
Od vzniku Alexandra Veľkého až po jeho modernú podobu mesto zostalo majákom poznania, rozmanitosti a krásy. Jeho nestarnúca príťažlivosť pramení z…
Presne postavené ako posledná línia ochrany historických miest a ich obyvateľov, mohutné kamenné múry sú tichými strážcami z minulých čias.…
