Najlepšie zachované staroveké mestá: Nadčasové opevnené mestá
Presne postavené ako posledná línia ochrany historických miest a ich obyvateľov, mohutné kamenné múry sú tichými strážcami z minulých čias.…
Gavros marinatos ponúka výraznú chuť gréckych ostrovov. Toto klasické grécke meze obsahuje drobné čerstvé ančovičky „uvarené“ v marináde v octe a olivovom oleji. Často nazývané gréckou analógiou sushi, surové ančovičky sa filetujú a vrstvia s vínnym octom, cesnakom a oreganom, potom sa nechajú odpočívať, kým nezískajú pevnú textúru podobnú ceviche. Výsledok je intenzívne chutný: každé sústo je pikantné, slané a cesnakové, s bylinkovým nádychom oregana a bohatosťou olivového oleja. Zvyčajne sa podáva ako studený predjedlo (meze) spolu s ouzo alebo raki, čím stelesňuje chuť prímorských taverien.
Príťažlivosť marinovaných ančovičiek gavros spočíva v ich jednoduchosti a sviežosti. V sezóne (od konca jari do začiatku jesene) je pozdĺž pobrežia Egejského mora veľa sardel. Kuchári tieto malé ryby rýchlo očistia a filetujú, pričom vyhodia kožu a kosti. Surové filety sa poukladajú do misky a zalejú sa ostrým červeným vínnym octom, ktorý rybu začne „variť“ kyselinou. Medzi vrstvy sardel sa rozprestierajú plátky surového cesnaku a poriadne oregano, čím sa olej a ocot naplnia štipľavými arómami. Po jednej alebo dvoch nociach v chladničke marináda premení krehkú rybu: mäso sa stane nepriehľadným a pevným, podobne ako ceviche, zatiaľ čo chute sa zjemnia a zharmonizujú.
Keď sú čerstvé ančovičky pripravené na konzumáciu, prinášajú slanú morskú chuť, ktorú vyvažuje kyslastý ocot a pikantný cesnak. Olivový olej, ktorým sa po marinovaní poleje vrch, dodáva hodvábnu konzistenciu. Do niektorých receptov sa môžu pridať malé čili papričky alebo štipka pálivej papriky, čo odráža miestne chute. Ančovičky sú lacná ryba, takže toto meze sa tradične podávalo ako výdatná pochúťka za nízku cenu. Vychutnáva sa ako súčasť ponuky predjedál: predstavte si bruschettu s fetou, olivami a chrumkavým chlebom. Svieže biele víno alebo ouzo prečistia podnebie medzi bohatými sústami ryby.
Toto jedlo je bez okolkov výrazné. Vôňa surového cesnaku sa stretáva so slanou štipľavosťou octu a nezameniteľnou chuťou mastných rýb. Práve táto drzosť robí z gavros marinatos tému na rozhovor pri každom stole. Dá sa pripraviť hodiny vopred (v skutočnosti, ak ho necháte aspoň cez noc, chuť sa zlepší) a predstavuje výrazný stredobod neformálneho rodinného jedla alebo slávnostného stretnutia. Vďaka zachyteniu toľkých aspektov gréckej kuchyne – rýb, olivového oleja, byliniek a spoločného stravovania – marinované ančovičky skutočne predstavujú chuť gréckeho leta.
4
porcie30
minúty400
kcalGavros marinatos prináša čerstvé filety z ančovičiek marinované v pikantnej marináde. Začnite s približne 1 librou malých čerstvých ančovičiek: očistite ich odstránením hláv a vnútorností, potom ich pozdĺžne prekrojte na polovicu a odstráňte chrbticu. Čisté filety poukladajte do misky s nakrájaným cesnakom a sušeným oreganom. Nalejte toľko červeného vínneho octu, aby takmer pokryl rybu, potom prikryte a nechajte 12 – 24 hodín v chladničke. Na druhý deň sceďte väčšinu octu a polejte olivovým olejom. Marinované ančovičky sú pripravené na servírovanie studené. Výsledkom sú jemné, nakladané ančovičky plné cesnakovej a oreganovej chuti. Sú jednoduchým prímorským predjedlom bez varenia, ideálnym s citrónom, petržlenovou vňaťou a pohárom vychladeného ouza alebo bieleho vína.
1 libra čerstvých ančovičiek: hlavy odstránené, očistené (odstránené vnútornosti a chrbtica) a filetované (rozrezané). Ak nie sú k dispozícii, v núdzi sa hodia aj malé sardinky alebo makrely.
Červený vínny ocot: dostatočné množstvo na pokrytie ančovičiek v miske (asi 1 – 2 šálky). Pôsobí ako kyslá „variaca“ látka.
1/4 šálky extra panenského olivového oleja: alebo viac podľa potreby na pokrytie ryby po marinovaní. Vysokokvalitný olej zachováva chuť.
2–3 strúčiky cesnaku: nakrájané na tenké plátky (ančovičky by mali mať silnú cesnakovú vôňu).
1/2 čajovej lyžičky sušeného oregana: Grécky oregano (lyžičkou medzi vrstvy sa mu dodá bylinková aróma).
Soľ: posypka na dochutenie. (Ančovičky sú prirodzene veľmi slané, preto ich používajte striedmo.)
Voliteľné: Malá čili paprička alebo štipka vločiek červenej papriky pre náznak štipľavosti.
Na servírovanie: Plátky citróna, nasekaná petržlenová vňať alebo kôpor (na ozdobu) a teplá pita alebo chlieb.
Očistite ančovičky. Ančovičky opláchnite pod studenou vodou. Hlavy odstráňte tak, že palec posuniete za žiabrové platničky a jemne ich potiahnete. Každú rybu otvorte od krku po chvost a odstráňte všetky vnútornosti a kosti, potom ich znova opláchnite. Filety osušte papierovými utierkami. (Po očistení by ste mali mať 2 filety na ančovičku.)
Vrstva s aromatickými látkami. Do keramickej alebo sklenenej zapekacej misy poukladajte vrstvu filetov z ančovičiek, potom posypte nakrájaným cesnakom a sušeným oreganom. Ľahko osoľte (nezabudnite, že ocot a ryba sú už slané). Pridajte ďalšiu vrstvu filetov, cesnaku, oregana a opakujte, kým nespotrebujete všetky ryby. Ak pridávate vločky čili alebo korenia, rozsypte ich medzi vrstvy.
Pridajte ocot. Do misky nalejte toľko červeného vínneho octu, aby takmer pokryl ančovičky. Ryba by mala byť väčšinou ponorená. Misku prikryte a dajte do chladničky aspoň na 12 hodín (ideálne cez noc). Kyslý ocot rybu „uvarí“, čím ju zmení na nepriehľadnú a pevnú.
Sceďte a oblečte. Po marinovaní sceďte väčšinu octu (trochu si môžete odložiť na dochutenie). Rybu lyžicou alebo olivovým olejom polejte, aby bola dobre obalená. Ančovičky by teraz mali byť navrchu potreté vrstvou oleja (použite asi 1/4 šálky alebo podľa potreby). Nechajte jedlo odstáť ďalších 15 – 20 minút v chladničke, potom ochutnajte a dochuťte.
Podávajte studené. Marinované ančovičky preložte na servírovací tanier. Ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou, kôprom alebo plátkami citróna. Podávajte ihneď ako meze; sú určené na konzumáciu studené alebo pri izbovej teplote. Ančovičky sa môžu skladovať v chladničke (pokryté olejom) až 3 – 4 dni; časom často získajú intenzívnejšiu chuť.
Výživa | Na porciu |
Kalórie | 400 kcal |
Bielkoviny | 36 g |
Sacharidy | 0 g |
Tuk | 28 g |
Alergény | Morské plody (ančovičky) |
Presne postavené ako posledná línia ochrany historických miest a ich obyvateľov, mohutné kamenné múry sú tichými strážcami z minulých čias.…
Francúzsko je známe pre svoje významné kultúrne dedičstvo, výnimočnú kuchyňu a atraktívnu krajinu, vďaka čomu je najnavštevovanejšou krajinou sveta. Od návštevy starých…
Lisabon je mesto na portugalskom pobreží, ktoré šikovne spája moderné myšlienky s pôvabom starého sveta. Lisabon je svetovým centrom pouličného umenia, hoci…
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
Vo svete plnom známych turistických destinácií zostávajú niektoré neuveriteľné miesta pre väčšinu ľudí tajné a nedostupné. Pre tých, ktorí sú dostatočne dobrodružní na to, aby…
