Benátky, perla Jadranského mora
Benátky, pôvabné mesto na pobreží Jadranského mora, fascinujú návštevníkov romantickými kanálmi, úžasnou architektúrou a veľkým historickým významom. Hlavné centrum tohto…
Loukoumádes sú gréckou odpoveďou na šišky – ale na rozdiel od západných šišiek v tvare krúžku sú to malé vzdušné obláčiky štedro poliate medom. História loukoumádes siaha tisícročia dozadu; legenda hovorí, že víťazi prvých olympijských hier (776 pred n. l.) dostávali „medové žetóny“ – malé sústa vyprážaného cesta namočeného v mede na počesť bohov. Dnes sú loukoumádes v Grécku obľúbenou slávnostnou pochúťkou. Predstavte si pariaci košík s malými zlatými guľôčkami: zvonku chrumkavé a zvnútra mäkké, každá poliata medom a posypaná škoricou. Jednoduchosť je súčasťou ich šarmu. Základné drožďové cesto z múky, vody, soli a cukru sa po vyprážaní premení na oblaky a potom vďaka medovému kúpeľu nadobudne sladkosť.
V modernom Grécku sa loukoumades často podávajú teplé z panvice. Pouliční predavači stavajú stánky, najmä počas jarmokov alebo v období Vianoc a gréckych sviatkov. Rodiny ich pripravujú aj doma, najmä na špeciálne príležitosti alebo oslavy Mardi Gras. Mnohí radi zdobia loukoumades nasekanými vlašskými orechmi alebo posypávajú práškovým cukrom. V Grécku môžete nájsť verzie ochutené medom z pomarančových kvetov alebo škoricovým sirupom. Každá variácia oslavuje známu radosť z teplých súst z medového cesta. Zachytávajú upokojujúcu, takmer nostalgickú atmosféru – aj počas tichého večera môže tanier loukoumades pôsobiť slávnostne.
Tento recept odhaľuje tajomstvá o loukoumades pre domácich kuchárov. Postup je jednoduchý: vymiesime ľahko sladké cesto, necháme ho nabublávať a potom ho lyžicou po lyžici vkladáme do horúceho oleja. Za pár minút sa každá guľôčka nafúkne. Scedíme ich a obaľujeme v zohriatom mede a škoricovom náleve. Podávate tanier zlatistých, medom glazovaných donutových guľôčok – starogréckej pochúťky, ktorá je ideálna na zdieľanie.
4
porcie30
minúty40
minúty300
kcalLoukoumádes sú malé grécke vyprážané guľôčky z cesta, podobné šiškám s dierkami. Cesto – vyrobené z múky, vody, droždia, trochy cukru a soli – sa vymiesí a nechá kysnúť, kým nezačne bublať. Potom lyžicami alebo rukami porciujte guľôčky cesta do horúceho oleja a smažte, kým nenafúknu a nezískajú zlatistú farbu. Krátko ich sceďte a potom na kôpku lyžicou naneste teplý med (zmiešaný alebo obyčajný) a nechajte každú guľôčku zlepiť. Nakoniec posypte mletou škoricou (a voliteľne nasekanými vlašskými orechmi). Pre najlepšiu chuť a textúru podávajte ihneď: zvonku chrumkavé, vo vnútri mäkké.
Univerzálna múka: 1 šálka (asi 120 g) – základ cesta. Pre ľahkú textúru použite hladkú (nebielenú) múku. (V prípade potreby nahraďte bezlepkovou múkou v pomere 1:1, ale nechajte cesto dlhšie odpočívať.)
Soľ: ¼ čajovej lyžičky – vyrovnáva sladkosť.
Cukor: 1 polievková lyžica – vyživuje droždie a mierne osladí cesto. (Upravte podľa chuti; med dodáva najviac sladkosti.)
Droždie: 1 čajová lyžička (cca 5 g) aktívneho suchého droždia – nakysne cesto a vytvorí bublinky.
Voda: 1 šálka teplého (približne 43 °C) – dosť na husté cesto. (Pre bohatšiu chuť použite mlieko alebo polovicu mlieka.)
Olej na vyprážanie: Asi 5 cm rastlinného oleja (slnečnicového alebo repkového) – s neutrálnou príchuťou a vysokým bodom dymenia. Zahrejte na 175 °C.
Medový sirup: ½ šálky medu – najlepšie gréckeho alebo kvetinového, mierne zohriateho, aby sa ľahko nalieval. Pre redší sirup zmiešajte ¼ šálky medu s ¼ šálkou horúcej vody.
Korenie: Mletá škorica – na posypanie po pokvapkaní medom.
Voliteľné prísady: Nasekané vlašské orechy alebo pistácie – na posypanie; sezamové semienka; alebo štipka vanilky či vody z pomarančových kvetov v mede pre extra arómu.
Suplovania a poznámky: Cesto môže byť vegánske, ak sa pripraví s vodou a bez vajec alebo mliečnych výrobkov, ako je uvedené nižšie. Pre menej kalórií vymeňte med za agáve alebo ho ponechajte minimálne. Ak uprednostňujete ľahšie cesto, pridajte 1 čajovú lyžičku octu alebo citrónovej šťavy (bude nadýchanejšie). Niektoré recepty pridávajú rozšľahané vajce; jeho vynechanie (ako v tomto) udrží loukoumades neutrálny pre vegetariánov (hoci samotný med nie je vegánsky).
Zmiešajte cesto: V miske zmiešajte 1 šálku múky, ¼ čajovej lyžičky soli a 1 polievkovú lyžicu cukru. V ďalšej šálke rozpustite 1 čajovú lyžičku droždia v teplej vode. Nechajte 5 minút odstáť, kým sa nevytvorí pena. Zmes s droždím nalejte do múky. Miešajte lyžicou, kým nevznikne husté, lepkavé cesto. (Čas miešania: ~5 minút).
Kysnutie cestaMisku prikryte potravinovou fóliou alebo utierkou. Nechajte cesto kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí objem a nezačne bublať, približne 1–2 hodiny. Zmes by mala vyzerať vzdušne s bublinkami navrchu.
Zohrejte olejKeď je cesto takmer hotové, nalejte olej do hlbokého hrnca alebo fritézy do výšky asi 5 – 7,5 cm. Zahrejte ho na 175 °C. Na kontrolu použite teplomer na cukrovinky alebo kuchynský teplomer. (Ak je príliš studený, cesto klesne; ak je príliš horúci, príliš rýchlo zhnedne.) (Čas: ~5 min).
Vytvarujte a vyprážajte guľôčky cesta: Keď je olej horúci, ponorte doň polievkovú lyžicu alebo malú naberačku zmrzliny (aby sa neprilepila). Naolejovanou lyžicou alebo prstami naberajte lyžice cesta a jemne ich vkladajte do oleja. Prípadne môžete cesto zovrieť medzi naolejovanými prstami a vytvoriť guľôčky široké asi 2,5 cm. (Tip: Netlačte – smažte po niekoľkých naraz.) Smažte za občasného otáčania, kým nie sú zo všetkých strán zlatisté, približne 1 – 2 minúty. Vyberte dierkovanou lyžicou a nechajte odkvapkať na papierových utierkach.
Pokvapkajte medom: Ak je med veľmi hustý, zohrejte ho (20 sekúnd v mikrovlnnej rúre alebo trochou horúcej vody). Vyprážané šišky vložte do servírovacej misky alebo taniera. Štedro pokvapkajte medom a uistite sa, že každá je obalená.
Pridajte škoricu a orechy: Medové loukoumades ihneď posypte mletou škoricou. Ak používate orechy, posypte ich nasekanými vlašskými orechmi alebo pistáciami, aby sa prilepili.
Podávajte teplé: Loukoumades sa najlepšie konzumuje naraz, kým je horúci. Podávajte ihneď na tanieri, prípadne s extra škoricou alebo práškovým cukrom.
| Živina | Množstvo na porciu |
|---|---|
| Kalórie | 150 kcal |
| Celkový tuk | 7 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Sacharidy | 21 g |
| Cukry | 9 g |
| Bielkoviny | 2 g |
| Sodík | 50 mg |
Alergény: Obsahuje pšenicu (lepok).
Poznámka: Vyrobené bez vajec a mliečnych výrobkov (vegánske okrem medu).
Vymeňte med za javorový sirup, aby vyhovoval vegánskej diéte (hoci niektorí vegáni sa medu úplne vyhýbajú).
Benátky, pôvabné mesto na pobreží Jadranského mora, fascinujú návštevníkov romantickými kanálmi, úžasnou architektúrou a veľkým historickým významom. Hlavné centrum tohto…
Cestovanie loďou – najmä na plavbe – ponúka osobitú a all-inclusive dovolenku. Napriek tomu existujú výhody a nevýhody, ktoré je potrebné vziať do úvahy, rovnako ako pri akomkoľvek druhu…
Grécko je obľúbenou destináciou pre tých, ktorí hľadajú uvoľnenejšiu dovolenku na pláži vďaka množstvu pobrežných pokladov a svetoznámych historických pamiatok, fascinujúcich…
Článok skúma najuznávanejšie duchovné miesta na svete, skúma ich historický význam, kultúrny vplyv a neodolateľnú príťažlivosť. Od starobylých budov až po úžasné…
Od samby v Riu po maskovanú eleganciu Benátok, preskúmajte 10 jedinečných festivalov, ktoré predvádzajú ľudskú kreativitu, kultúrnu rozmanitosť a univerzálneho ducha osláv. Odkryť…
