Top 10 – Europe Party Cities
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
Lakerda je cenené tradičné grécke meze vyrobené z bonita (druh veľkej ryby podobnej tuniakovi) marinovaného v soli. Jeho príprava zahŕňa niekoľkodňové uchovávanie hrubých steakov z čerstvého bonita v slanom náleve, kým mäso nie je pevné a výrazne chutné. Po upečení sa plátky lakerdy podávajú jednoducho pokvapkané extra panenským olivovým olejom a čerstvou citrónovou šťavou. Výsledkom je intenzívne slaný, mierne štipľavý predjedlo, ktoré zdôrazňuje čistú podstatu ryby. Lakerda, ktorá sa konzumuje pomaly s malými kúskami chleba a podáva sa s ouzo alebo vínom, stelesňuje grécky spôsob vychutnávania si jedla a nápojov s priateľmi.
Táto starodávna technika konzervovania rýb bola historicky dôležitá ešte pred chladením. Pobrežné komunity v Grécku, najmä v okolí Egejského mora, už dlho konzervujú bonito (a iné veľké ryby), aby si mohli svoj úlovok vychutnať po celý rok. Proces je jednoduchý, ale zdĺhavý: bonito sa chytá koncom jari alebo v lete, keď je ryba mastnejšia. Mäso sa filetuje a rozreže na motýle, potom sa v nádobe obalí hrubou morskou soľou a zaťaží. Počas niekoľkých dní až týždňov sa v chladnom prostredí z ryby odsaje vlhkosť, čím sa zintenzívni jej chuť a dodá jej pevnú textúru. V niektorých rodinných receptoch sa pre arómu môžu pridať bobkové listy alebo ocot.
Hotová lakerda má priesvitnú ružovooranžovú farbu a pevnú textúru pripomínajúcu steak. Na tanieri vyzerá takmer ako sashimi alebo lox (údený losos). Zvyčajne sa krája na tenké plátky, ktoré hostia môžu pomaly žuť a vychutnať si hĺbku chuti. Soľný údenin po zmytí výrazne zmäkne; to, čo zostane, chutí bohato a slano s nádychom oceánu. Extra panenský olivový olej dodáva jemnosť a ovocnú chuť, zatiaľ čo čerstvý citrón poskytuje žiarivý kontrapunkt. Môže sa pridať niekoľko drvených korenia alebo kapár, ale jedlo je často veľmi jednoduché – dôkaz kvality ryby.
Lakerda je stálicou gréckeho letného jedálneho lístka, bežne podávaného v prímorských tavernách a na záhradných večierkoch. Často sa podáva ako konferencia (kokteilové občerstvenie pred jedlom) spolu s dipmi ako tzatziki alebo taramasalata. V mnohých regiónoch sa podáva s ouzo alebo tsipouro – anízovými liehovinami, ktorých aróma dopĺňa údenú rybu. Spoločný tanier lakerdy nabáda k rozhovoru a pohodovému vychutnávaniu. Zdieľanie jedla je súčasťou zážitku: každý si vezme kúsok, vytlačí trochu citróna a pomaly si ho vychutnáva.
Dnes je príprava lakerdy doma prácou z lásky, pretože si vyžaduje čas a priestor. Pre väčšinu kuchárov je jednoduchšie kúpiť si hotové údené plátky bonita v špecializovanom obchode alebo lahôdkarstve. Poznať tradíciu, ktorá sa za tým skrýva, však prehlbuje vďačnosť. Ryba musí byť na začiatku veľmi čerstvá (často sa marinuje celá ihneď po ulovení) a proces konzervovania odráža sezónne rytmy – napríklad sa spája s Veľkou nocou alebo letnými sviatkami, keď sa na stoloch objavujú konzervované potraviny.
Stručne povedané, lakerda predstavuje grécku úctu k morským plodom a jednoduchým surovinám. Je to zároveň skromné sedliacke jedlo (z ktorého sa zachovávajú zvyšky) a cenená lahôdka. Tí, ktorí ho ochutnajú, si všimnú jeho lahodnú bohatosť a spôsob, akým chute pretrvávajú na jazyku. Je to jedlo, ktoré učí trpezlivosti: proces konzervovania si vyžaduje čas, ale posledné sústo je obohacujúce. Ak milujete údeniny alebo ryby, lakerda je gréckym darom pre kategóriu údených bielkovín.
6
porcie30
minúty7-15
dni130
kcalLakerda je v podstate grécke bonito údené soľou, takže „recept“ je skôr proces ako varenie. Začína sa tým, že sa odoberú čerstvé filety z bonita a nasolia sa na konzerváciu. Postup je nasledovný: 1. Príprava ryby: Odstráňte všetky kosti, bonito nakrájajte na kúsky veľkosti steaku (hrubé asi 2,5 cm) a dobre opláchnite. 2. Údenie v soli: Rybu posypte veľkým množstvom hrubej morskej soli (a bobkovými listami, ak používate) vo vzduchotesnej nádobe alebo nereaktívnej miske. Pritlačte závažím alebo tanierom, aby ste vytlačili vlhkosť. Uložte do chladničky alebo na chladné miesto na 7 – 15 dní, v prípade potreby rybu otočte alebo v polovici posypte čerstvou soľou. 3. Opláchnite a osušte na vzduchu: Po údení rybu krátko namočte do vody, aby ste odstránili prebytočnú soľ, a potom ju osušte. Filety nechajte niekoľko hodín vysušiť na vzduchu v chladničke, kým nestuhnú. 4. Nakrájanie a podávanie: Údenú tuniku nakrájajte na tenké plátky alebo kocky. Usporiadajte na servírovací tanier, pokvapkajte ho bohato kvalitným olivovým olejom a podľa chuti posypte natrhanými lístkami mäty alebo vetvičkami kôpru. Ihneď podávajte s plátkami citróna a korením.
1,2 – 1,4 kg čerstvých steakov z tuniaka bonito alebo dlhoplutvého (hrubých asi 3 – 4 cm)
3–4 šálky hrubej morskej soli (nejodizovanej)
4–5 bobkových listov (voliteľné)
½ šálky bieleho octu (voliteľné, môžete nahradiť ďalším olejom/citrónom)
Olivový olej (extra panenský) na servírovanie
Čerstvý citrón, nakrájaný na mesiačiky (na pokvapkanie)
Čerstvé bylinky (mäta, kôpor alebo oregano) na ozdobu (voliteľné)
Mleté čierne korenie na dochutenie (podľa chuti)
Pripravte si nádobu: Vyberte si nereaktívnu nádobu (sklenenú alebo keramickú) dostatočne veľkú na to, aby sa do nej ryby zmestili v jednej alebo dvoch vrstvách. Na dno poukladajte hrubú vrstvu soli. Voliteľne môžete do soli vložiť niekoľko bobkových listov pre arómu.
Soľná vrstva a ryba: Rybie steaky opláchnite a osušte. Rybu položte na soľ a medzi kusmi nechajte medzery. Každý steak úplne posypte hrubou soľou a potom ju posypte ešte trochou. Pre dochutenie môžete medzi vrstvy pridať bobkové listy alebo celé korenie.
Hmotnosť a vytvrdzovanie: Na rybu položte plochý tanier alebo malý plech na pečenie a potom naň pritlačte ťažkú záťaž (napríklad konzervu alebo pohár). Táto záťaž vytlačí vlhkosť z ryby do soli pod ňou. Preneste nádobu do chladničky alebo chladnej miestnosti (10 – 15 °C). Nechajte ju vyzrieť 7 – 10 dní, pričom občas sceďte všetku nahromadenú tekutinu (ružový nálev) a pridajte čerstvú soľ, ak sa príliš rozpustí.
Skontroluj a otoč: Po týždni rybu skontrolujte – mala by uvoľniť vlhkosť, ale stále by mala vyzerať vlhká. Jeden kus opatrne opláchnite pod studenou vodou, aby ste ochutnali úroveň soli. Ak je príliš slaná, namočte ju alebo opláchnite na niekoľko minút v octovej vode (1:4 ocot k vode). Ak nie je dostatočne slaná (čo je nepravdepodobné), posypte ďalšou soľou. Steaky otočte a v prípade potreby ich osoľte z oboch strán ďalšie 2–3 dni.
Rybu osušte: Keď je konzervovanie dokončené a chuť je správna, kúsky ryby dôkladne opláchnite, aby ste odstránili prebytočnú soľ (aj tak zostanú dosť slané). Osušte ich na papierových utierkach. Položte ich na mriežku alebo tanier a nechajte niekoľko hodín sušiť na vzduchu v chladničke (bez prikrytia), kým povrch nebude lepkavý, ale nie mokrý. Tento krok spevní povrch.
Nakrájajte a podávajte: Ostrým nožom nakrájajte lakerdu priečne na tenké prúžky alebo kocky veľkosti sústa. Plátky poukladajte na servírovací tanier. Pokvapkajte extra panenským olivovým olejom a vytlačte z citróna. Posypte štipkou čerstvo mletého korenia. Podľa chuti ozdobte natrhanou mätou alebo kôprom. Lakerda je teraz pripravená na konzumáciu.
Tip na servírovanie: Tradične sa lakerda podáva na stôl jemne naolejovaná a citrónovou náplňou. Hostia si môžu pridať viac citróna alebo korenia podľa chuti. Jedzte ju pomaly, s malými kúskami chleba, popíjajúc medzi sústami ouzo alebo víno.
Živina | Množstvo na 28 g porciu |
Kalórie | 130 kcal |
Bielkoviny | 18 g |
Sacharidy | 0 g |
Tuk | 6 g |
– Nasýtený tuk | 1,5 g |
Cholesterol | 40 mg |
Sodík | 1000 mg |
Alergény | Ryba (bonito/tuniak) |
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
Grécko je obľúbenou destináciou pre tých, ktorí hľadajú uvoľnenejšiu dovolenku na pláži vďaka množstvu pobrežných pokladov a svetoznámych historických pamiatok, fascinujúcich…
Vo svete plnom známych turistických destinácií zostávajú niektoré neuveriteľné miesta pre väčšinu ľudí tajné a nedostupné. Pre tých, ktorí sú dostatočne dobrodružní na to, aby…
Od samby v Riu po maskovanú eleganciu Benátok, preskúmajte 10 jedinečných festivalov, ktoré predvádzajú ľudskú kreativitu, kultúrnu rozmanitosť a univerzálneho ducha osláv. Odkryť…
Od vzniku Alexandra Veľkého až po jeho modernú podobu mesto zostalo majákom poznania, rozmanitosti a krásy. Jeho nestarnúca príťažlivosť pramení z…
