Kotosoupa Avgolemono

Len málo jedál v gréckej kuchyni je tak milovaných alebo upokojujúcich ako Kotosoupa AvgolemonoNázov pochádza z dvoch gréckych slov – kotosoupa čo znamená kuraciu polievku a avgolemono čo znamená „vajíčko citrón“ – a spolu opisujú polievku, ktorá je teplá, výživná a svieža. Toto klasické jedlo sa začína výdatným kuracím vývarom ochuteným zeleninou a potom sa na záver primiešajú rozšľahané vajcia a čerstvá citrónová šťava. Výsledkom je hodvábny, pikantný vývar, aký sa nepodobá žiadnej inej kuracej polievke. Miska avgolemona sa cíti ako jemné objatie v miske, ku ktorému sa často uchyľujeme v chladných dňoch alebo vždy, keď potrebujeme útechu.

Srdce kotosoupy avgolemono je jednoduché: kuracie mäso, zelenina, ryža (alebo cestoviny orzo) a žiarivá vaječno-citrónová omáčka. Na rozdiel od bežnej kuracej polievky s rezancami, avgolemono dodáva bohatosť bez použitia mliečnych výrobkov. Po dusení celého kurčaťa (alebo častí kurčaťa) s mrkvou, zelerom, cibuľou a bylinkami sa mäso vyberie a vývar sa precedí. Uvarené kurča sa natrhá a odloží, zatiaľ čo ryža alebo malé cestoviny sa varia priamo v chutnom vývare. V samostatnej miske sa vajcia a čerstvá citrónová šťava rozšľahajú metličkou a potom sa pomaly pridávajú horúci vývar. Táto vaječno-citrónová zmes sa naleje späť do polievky z ohňa, čím sa vývar jemne zahustí na krémovú omáčku. Zlatý odtieň a zamatová textúra, ktoré z toho vzniknú, sú charakteristickými znakmi avgolemono.

Čo sa týka chuti, kotosoupa avgolemono je zároveň svieža a upokojujúca. Jej aróma je citrónovo svieža, zmiešaná s vôňou jemného kuracieho mäsa a dusených byliniek. Štipka kôpru alebo petržlenovej vňate často dochutí každú misku. Zatiaľ čo typická kuracia polievka má známe tóny cibule a vývaru, avgolemono vyniká svojou slnečnou chuťou a zamatovým telom. Je príkladom toho, ako môžu jednoduché ingrediencie – vajcia, citrón a vývar – pôsobiť luxusne. Technika avgolemono (vajíčko a citrón) sa v gréckej kuchyni objavuje už stáročia. Gréci vedia, že trik spočíva v šetrnom zaobchádzaní: vajcia sa musia opatrne rozmiešať v horúcom vývare a nikdy sa nevaria, inak sa zrazia. Mnohí kuchári majú pekné spomienky na ručnú prípravu avgolemona, pri ktorej šľahajú vajcia a pomaly ich prilievajú do horúceho vývaru. Výsledok je rovnaký: polievka, ktorá vyzerá elegantne a s každou lyžičkou je ako teplé objatie.

Grécke rodiny sa obracajú na kotosoupa avgolemono vždy, keď potrebujú útechu. Je známa tým, že sa podáva v chladných obdobiach alebo v dňoch, keď je niekto chorý – čo svedčí o jej povesti všeliek. Je to tiež tradičná veľkonočná polievka: po dlhom pôste si ju Gréci vychutnávajú ako výživné jedlo a často pripomínajú, že vajcia symbolizujú znovuzrodenie a zdravie. Či už je na stole počas týždňa alebo na sviatočnom jedle, kotosoupa avgolemono spája generácie. Mnohí kuchári si pamätajú, ako ich ich ich babička (yiayia) naučila správne šľahať vajcia. Aj mimo Grécka je táto polievka obľúbená všade, kde sa stretávajú grécke diaspóry, a slúži ako spojenie späť s domovom. V každej verzii zostáva táto polievka skromná, no zároveň výnimočná. Je to viac než len kuracia polievka; je to upokojujúci rituál. Vďaka slnečnému žiareniu v miske citrónového vývaru hreje telo aj srdce.