10 nádherných miest v Európe, ktoré turisti prehliadajú
Zatiaľ čo mnohé z veľkolepých európskych miest zostávajú zatienené svojimi známejšími náprotivkami, je to pokladnica čarovných miest. Z umeleckej príťažlivosti…
Kritsinia (vyslovuje sa kri-ci-ní-a) sú tradičné grécke sezamové tyčinky, ktoré nájdete v každej pekárni v Grécku. Na rozdiel od mnohých iných tyčiniek, Kritsinia neobsahuje mliečne výrobky ani vajcia, vďaka čomu sú prirodzene vegánske a ideálne na pôstne dni. Cesto je obohatené o tahini (sezamovú pastu) a štipku sladidla (zvyčajne med alebo hroznovú melasu), ktoré dodáva tyčinkám orieškovú chuť a náznak sladkosti. Po vykysnutí cesta sa vytvaruje do tyčiniek, potrie medovo-vodnou glazúrou a pred pečením sa obaľuje v sezamových semienkach. Výsledkom je opečená, aromatická tyčinka s chrumkavým povrchom a jemným vnútrom (ak je hrubšia). Ich chuť a textúra pripomínajú blízkovýchodné grissini, ale s gréckym nádychom.
Kritsinia sa často vychutnáva s rannou kávou alebo ako súčasť mezze taniera. Výborne sa hodí ku gréckym syrom ako feta alebo graviera a možno ju namáčať do olivového oleja a byliniek. Doma ich rodiny pripravujú pri slávnostných príležitostiach, ako sú Veľká noc, alebo jednoducho ako uspokojujúce každodenné občerstvenie. Príprava Kritsinie doma je jednoduchá a obohacujúca: naplníte svoju kuchyňu teplou vôňou sezamu, keď sa upečú do zlatistých tyčiniek, ktoré vydržia čerstvé celé dni.
Jednoduchosť Kritsinie zakrýva jej zdravú chuť. Tahini (mletá sezamová pasta) im dodáva zvnútra výraznú orieškovú chuť, zatiaľ čo sezamové semienka zvonku sa opekajú dozlatista. Tieto tyčinky sú jemne sladené, čím sa radí medzi chlieb a pečivo. V kontexte stredomorskej stravy sa často zaraďujú skôr medzi chlieb ako medzi sladkosti, pretože majú nízky obsah cukru. Niektorí odborníci na výživu ich chvália ako zdravšiu desiatu vďaka zdravým tukom a bielkovinám v sezame.
V celom Grécku symbolizuje Kritsinia teplo a pohostinnosť. Keď nečakane prídu hostia, hostiteľ môže rýchlo ponúknuť Kritsiniu s čajom alebo kávou. Rodiny niekedy pridávajú do cesta rascu alebo aníz pre aromatický nádych. Moderné regály s občerstvením ponúkajú každú predstaviteľnú chrumkavosť, ale Kritsinia zostáva obľúbená pre svoju domácu autentickosť. Starí rodičia povedia, že na nich nie je nič zvláštne – ale každý vie, že sú najlepšie čerstvo vytiahnuté z rúry.
12
porcie15
minúty25
minúty75
kcalTenké grécke tyčinky ochutené tahini a medom, obaľované v sezamových semienkach. Tieto chrumkavé, vegánske pochúťky sú perfektné k dipom alebo syru. Cesto (múka, olivový olej, droždie, tahini) je jednoduché a rýchle; po upečení má každá tyčinka chrumkavú chuť a jemnú orieškovú sladkosť.
Teplá voda (1 šálka / 240 ml): Aktivuje droždie. Malo by mať približne 38 °C.
Aktívne suché droždie (2¼ ČL): Nakysne cesto. Instantné droždie sa môže použiť priamo.
Cukor (1 ČL): Vyživuje droždie a dodáva jemnú sladkosť.
Univerzálna múka (4 šálky / 500 g): Vytvaruje cesto. Chlebová múka zabezpečí lepšiu žuvavosť.
Soľ (1 ČL): Vyvažuje chuť.
Olivový olej (¼ šálky): Dodáva bohatosť a pomáha zjemniť cesto. Pre chuť sa odporúča grécky extra panenský olivový olej.
Tahini (sezamová pasta) (¼ šálky): Poskytuje orieškovú chuť. (Ak nie je k dispozícii, nahraďte rovnakým množstvom olivového oleja, ale sezamová chuť bude jemnejšia.)
Med alebo hroznová melasa (petimezi) (¼ šálky + navyše na polevu): Poleva (zmiešaná s vodou) sa natiera na cesto, aby sa sezamové semienka lepšie prilepili a aby sa cesto nasladilo. Tradičná je grécka melasa, ale hodí sa akýkoľvek med alebo sirup.
Sezamové semienka (¾ šálky): Na obaľovanie tyčiniek. Biely sezam je klasika; zmes čierneho a bieleho je pekná. (Prípadne môžete vyskúšať mak alebo korenie na všetko.)
Aktivácia droždia (5–10 min): V miske zmiešajte teplú vodu, droždie a cukor. Nechajte odstáť približne 5 minút, kým sa nespení.
Príprava cesta (5 min): Vo veľkej mise vymiešajte múku a soľ. Vmiešajte zmes s droždím, ¼ šálky olivového oleja, tahini a ¼ šálky medu alebo melasy. Miešajte, kým sa nevytvorí cesto.
Miesenie (8–10 min): Cesto vyklopte na pomúčenú dosku (alebo použite mixér). Miesime, kým nebude hladké a elastické (8–10 minút). Cesto bude mierne lepkavé; v prípade potreby pridávajte múku striedmo.
Predhrejte a glazujte (5 min): Predhrejte rúru na 190 °C. Plech vysteľte papierom na pečenie. V malej miske zmiešajte zvyšný med/melasu s 1 – 2 lyžicami vody, aby ste vytvorili tenkú polevu.
Tvarovacie tyčinky (10 min): Cesto vypracujte. Rozdeľte na 12 – 14 kusov (pre tenké, chrumkavé tyčinky) alebo 8 – 10 (pre hrubšie tyčinky). Každý kus zrolujte do lana dlhého približne 30 cm. Položte na plech na pečenie s odstupmi od seba.
Poleva a semienka (2 min): Každú šnúrku potrite medovo-vodnou polevou. Zrolujte alebo posypte sezamovými semienkami a jemne ich pritlačte, aby sa semienka prilepili zo všetkých strán.
Pečenie (25–30 min): Pečte na strednej mriežke, kým tyčinky nie sú tmavohnedé. Tenké tyčinky sa pečú približne 25 minút; hrubšie až 30 minút. V prípade potreby plech otočte do polovice.
Chladné: Nechajte tyčinky niekoľko minút vychladnúť na plechu a potom ich preložte na mriežku. Počas vychladnutia budú chrumkavé.
| Kalórie | Tuk | Sacharidy | Bielkoviny | Vláknina | Alergény |
| ~75 kcal | 3,5 g | 11 g | 1,5 g | 1 g | Pšenica (lepok), sezam |
Zatiaľ čo mnohé z veľkolepých európskych miest zostávajú zatienené svojimi známejšími náprotivkami, je to pokladnica čarovných miest. Z umeleckej príťažlivosti…
Od samby v Riu po maskovanú eleganciu Benátok, preskúmajte 10 jedinečných festivalov, ktoré predvádzajú ľudskú kreativitu, kultúrnu rozmanitosť a univerzálneho ducha osláv. Odkryť…
Grécko je obľúbenou destináciou pre tých, ktorí hľadajú uvoľnenejšiu dovolenku na pláži vďaka množstvu pobrežných pokladov a svetoznámych historických pamiatok, fascinujúcich…
Presne postavené ako posledná línia ochrany historických miest a ich obyvateľov, mohutné kamenné múry sú tichými strážcami z minulých čias.…
Od vzniku Alexandra Veľkého až po jeho modernú podobu mesto zostalo majákom poznania, rozmanitosti a krásy. Jeho nestarnúca príťažlivosť pramení z…
