Lisabon – mesto pouličného umenia
Lisabon je mesto na portugalskom pobreží, ktoré šikovne spája moderné myšlienky s pôvabom starého sveta. Lisabon je svetovým centrom pouličného umenia, hoci…
Kataïfi (vyslovuje sa ka-ta-í-fí) je lahodné grécke pečivo, ktoré vyzerá takmer ako mini škoricové rolky zabalené v strúhanom ceste filo. Je to sestra baklavy: chuť (orechy a sirup) je veľmi podobná, ale textúra je jedinečná. Namiesto plochých plátov filo sa pri kataifi používajú vlákna filo cesta podobné ryžovým niťom, ktoré sa usadia okolo korenenej orechovej plnky. Po upečení týchto zlatistých roliek im dodá lesk a sladkosť parfumovaný sirupový kúpeľ. Názov a štýl pochádzajú z receptov z osmanskej éry a sú bežné v celom Grécku počas sviatkov a pri čaji.
Predstavte si, ako jemne rozmotáte hrsť ultratenkého cesta na kataifi (ktoré je na mnohých trhoch dostupné mrazené) a potriete ho maslom. Na jeden okraj sa položí lyžica jemne mletých vlašských orechov zmiešaných so škoricou a pomarančovou šťavou a potom sa cesto pevne zroluje. Výsledok pred pečením je ako malé polená. Počas pečenia sa tieto oholené vlákna stanú chrumkavými a po okrajoch slamovo sfarbenými, čo dodáva každej rolke praskavý povrch. Horúce z rúry sa na ne poleje domácim medovo-cukrovým sirupom ochuteným škoricou a citrónom. Ako každé cesto napučí, kataifi nasiakne sladkou tekutinou a uzamkne si v sebe chuť. Chuť je na prvé sústo chrumkavá, potom jemná a vo vnútri veľmi sladká.
Kataifi sa dá pripraviť v žemliach (tento recept) alebo vrstviť ako koláč. V gréckych domácnostiach ho mnohí podávajú pri zvláštnych príležitostiach – je slávnostné a pôsobivé. Je tiež veľmi vhodné do mrazničky, takže si ho pripravte na niekoľko týždňov, aby ste si ho mohli vychutnať. Tento recept vyzdvihuje klasickú verziu: strúhané filo cesto, vlašské orechy, škorica a citrusový medový sirup. Pomarančový závin rozžiari hlbokú sladkosť. Ak milujete baklavu, zamilujete si tieto sladké, orieškové špirály s ich vločkovito-chrumkavým vzhľadom.
18
rolky20
minúty50
minúty345
kcalRolky kataïfi sa vyrábajú rozotrením rozmrazeného cesta kataïfi na pásiky, potretím maslom a následným uzavretím sladkou orechovou plnkou. Zmes orechov (vlašské orechy, cukor, strúhanka, škorica, citrónová alebo pomarančová šťava) sa zabalí do každého pásika cesta. Rolky sa vložia do zapekacej misy, potriú sa ďalším maslom a pečú sa dozlatista. Po upečení sa poliajú teplým medovo-citrónovým sirupom. Počas odpočinku každá rolka kataïfi zmäkne vďaka sirupu a zostane chrumkavá. Podávajte ozdobené nasekanými orechmi alebo kôrou z citrusov.
Cesto na kataífi: 1 balenie (1 lb) rozmrazeného kataïfi (strúhaného filo cesta) – predáva sa v mraziacom boxe. Zaobchádzajte s ním opatrne, ľahko vysychá.
Maslo: ½ libry (1 šálka, 225 g) rozpusteného nesoleného masla – na vymastenie cesta. (Môže sa použiť aj prepustené maslo alebo margarín.)
1 šálka mletých vlašských orechov – nadrobno nasekaných na plnenie.
¼ šálky kryštálového cukru – osladí orechovú zmes.
¼ šálky strúhanky – pomáha absorbovať vlhkosť a viazať orechy.
1 čajová lyžička mletej škorice – typické teplé korenie.
½ čajovej lyžičky mletých klinčekov – voliteľné, pre hĺbku.
¼ šálky čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy (alebo citrónovej šťavy) – zvlhčí plnku a dodá citrusovú chuť.
2 šálky medu – najlepšie hustý a kvetinový grécky med.
1 šálka cukru
2 a ½ šálky vody
1–2 škoricové tyčinky
Kôra z 1 pomaranča alebo citróna (niekoľko prúžkov) – pre citrusovú arómu.
(Na konci sirupu pridajte aj ¼ šálky pomarančovej alebo citrónovej šťavy a 1 čajovú lyžičku vanilky pre extra chuť.)
Pripravte sirup: V hrnci zmiešajte 1 šálku cukru, 2 a 1/2 šálky vody a škoricovú tyčinku (tyčinky) s pomarančovou/citrónovou kôrou. Priveďte do varu. Varte na miernom ohni 5 minút, kým nevznikne sirup. Odstráňte z ohňa a vmiešajte 1/4 šálky pomarančovej šťavy (a vanilku, ak ju používate). Nechajte úplne vychladnúť. (Horúci sirup neskôr nalejeme na horúce cesto.) (Čas: varte na miernom ohni ~5 min; + vychladnutie).
Predhrejte rúruPredhrejte rúru na 175 °C. Vymastite maslom dno a boky zapekacej misy (23 × 33 cm alebo podobnej).
Zmesová náplňV miske zmiešajte 1 šálku mletých vlašských orechov, ¼ šálky cukru, ¼ šálky strúhanky, 1 čajovú lyžičku škorice, ½ čajovej lyžičky klinčekov a ¼ šálky pomarančovej šťavy. Zmes by mala byť dostatočne vlhká, aby sa zhrudkovala.
Pripravte si kataífi pásikyRozmrazené cesto kataïfi rozvaľkajte na pracovnej doske. Nožnicami alebo nožom ho pozdĺžne nakrájajte na pásy široké 7 – 10 cm. Zvyšné cesto prikryte vlhkou utierkou, aby nevyschlo.
Naplňte a zrolujteRozložte pásik naplocho a potrite ho rozpusteným maslom. Na jeden krátky koniec pásika dajte asi 1 – 2 čajové lyžičky orechovej plnky. Voľné nite preložte dovnútra a pásik pevne zrolujte smerom od seba, aby ste vytvorili valec s plnkou vo vnútri. Opakujte so zvyšnými pásikmi a plnkou, kým nebudete hotoví. Mali by ste získať približne 18 – 20 roliek.
Naaranžovať a upiecťKaždú rolku poukladajte do pripravenej formy spojom nadol a pevne ich uložte do radov. Keď sú všetky na svojom mieste, potrite vrch ďalším rozpusteným maslom.
PečiemePečte 40–50 minút, kým kataïfi nie je zlatistý a chrumkavý. Vrch a okraje by mali mať tmavo zlatistú farbu.
Pridajte medový sirupVyberte rožky z rúry. Ihneď rovnomerne nalejte vychladnutý sirup na horúce rožky. Uistite sa, že každý kus je poliaty sirupom. Nechajte ich odstáť aspoň 1 hodinu, aby sirup absorbovali.
PodávajtePreložte rolky na servírovací tanier a lyžicou na ne polejte prebytočným sirupom z panvice. Ozdobte nasekanými orechmi alebo posypte škoricou. Podávajte pri izbovej teplote.
| Živina | Množstvo na porciu |
|---|---|
| Kalórie | 345 kcal |
| Celkový tuk | 12,7 g |
| Nasýtený tuk | 7 g |
| Sacharidy | 58 g |
| Cukry | 35 g |
| Bielkoviny | 3 g |
| Sodík | 150 mg |
Lisabon je mesto na portugalskom pobreží, ktoré šikovne spája moderné myšlienky s pôvabom starého sveta. Lisabon je svetovým centrom pouličného umenia, hoci…
Benátky, pôvabné mesto na pobreží Jadranského mora, fascinujú návštevníkov romantickými kanálmi, úžasnou architektúrou a veľkým historickým významom. Hlavné centrum tohto…
Vo svete plnom známych turistických destinácií zostávajú niektoré neuveriteľné miesta pre väčšinu ľudí tajné a nedostupné. Pre tých, ktorí sú dostatočne dobrodružní na to, aby…
Cestovanie loďou – najmä na plavbe – ponúka osobitú a all-inclusive dovolenku. Napriek tomu existujú výhody a nevýhody, ktoré je potrebné vziať do úvahy, rovnako ako pri akomkoľvek druhu…
Od vzniku Alexandra Veľkého až po jeho modernú podobu mesto zostalo majákom poznania, rozmanitosti a krásy. Jeho nestarnúca príťažlivosť pramení z…
