Obmedzené ríše: Najneobyčajnejšie a neprístupné miesta sveta
Vo svete plnom známych turistických destinácií zostávajú niektoré neuveriteľné miesta pre väčšinu ľudí tajné a nedostupné. Pre tých, ktorí sú dostatočne dobrodružní na to, aby…
Paidakia sú typické grécke grilované jahňacie kotlety, lahodná stálica prímorských taverien aj grilovačiek na záhrade. Tieto jemné rebrové kotlety sa ľahko marinujú v čerstvej citrónovej šťave, cesnaku a voňavom oregane a potom sa grilujú, kým nie sú opečené a šťavnaté. Výsledkom je živé jedlo, ktoré predstavuje čistú chuť jahňacieho mäsa, oživené citrónom a ochutené oreganom. V Grécku... paidakia sa často podávajú priamo z grilu, jednoducho pokvapkané extra ladolemono (citrónovo-olivová omáčka) a vychutnávajú sa s prílohami ako chrumkavý grécky šalát, teplá pita alebo krémové tzatziki. Gril im dodáva jemnú údenú chuť a zároveň mäso zostáva krehké a šťavnaté. Každé sústo dodáva rovnováhu citrónovej štipľavosti a bylinkového tepla, vďaka čomu je paidakia jedinečne osviežujúca.
Jahňacie kotlety marinované týmto spôsobom sú nádherne aromatické. Cesnak a citrón zvyšujú prirodzenú bohatosť mäsa bez toho, aby ho prehlušili. Štipka sušeného alebo čerstvého oregana dodáva klasickú stredomorskú zemitosť. Gréci tradične nechávajú jahňacie mäso marinovať aspoň 2 hodiny, aby sa mäso nasiaklo, a potom ho rýchlo grilujú na strednom ohni niečo vyše päť minút z každej strany. Varenie je rýchle, takže povrch je krásne chrumkavý, zatiaľ čo vnútro zostane šťavnaté a mierne ružové. Po grilovaní sa kotlety často podávajú s plátkom citróna a lyžicou... ladolemono – jednoduchá omáčka z extra citróna, olivového oleja a oregana – poliata na ne. Vďaka tomu zostanú kotlety šťavnaté a dodá im extra pikantnú chuť.
Paidakia je perfektné jedlo na teplé počasie, ale vítaná je kedykoľvek. Často sa objavuje na veľkonočných menu v Grécku a na Cypre, ale rovnako dobre sa hodí aj na neformálnu letnú večeru. Na domácu prípravu si vyžaduje minimálne úsilie: rýchlu marinádu, horúci gril a len hŕstku ingrediencií, ktoré už pravdepodobne máte poruke. Dlhé marinovanie sa dá urobiť vopred, takže v deň grilovania sa všetko rýchlo pripraví. Skrátka, paidakia je jednoduchá, no zároveň pôsobivá. Jemné jahňacie rebrá, grilované do údenej dokonalosti s jasnou citrusovou dochuťou, vystihujú srdce gréckej tavernovej kuchyne. Vychutnajte si ich s priateľmi a rodinou, rovnako ako to robia miestni, a vychutnajte si jedlo, ktoré je zároveň rustikálne a zároveň nádherne ochutené.
4
porcie10
minúty12
minúty450
kcalTento recept ukazuje, ako pripraviť autentickú grécku paidakiu (grilované jahňacie kotlety). Jahňacie rebrá sa najskôr potriú jednoduchou marinádou z olivového oleja, citrónovej šťavy, mletého cesnaku, oregana, soli a korenia. Po niekoľkých hodinách marinovania sa grilujú na drevenom uhlí alebo na vysokej teplote, kým nie sú pekne opečené – približne 5 minút z každej strany pre stredne opečené kotlety. Hotové kotlety sa polievajú rýchlou citrónovo-oreganovou omáčkou ladolemono z olivového oleja, citrónovej šťavy a sušeného oregana. Kotlety nechajú krátko odpočívať, aby sa šťava rozložila. Konečné jedlo je voňavé a krehké, s výrazným citrónom. Tieto grilované jahňacie kotlety podávajte ihneď s pita chlebom, gréckym šalátom alebo tzatziki, čo je klasické jedlo v štýle gréckej krčmy.
12 jahňacích rebierkových kotliet (hrubých asi ¾ až 1 palec) – očistených od prebytočného tuku. (Máme radi rebrové kotlety kvôli ich mäkkosti.)
1 čajová lyžička morskej soli
Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
¼ šálky extra panenského olivového oleja
Šťava z 1 veľkého citróna (≈3 polievkové lyžice) – dodáva výraznú štipľavosť.
3 strúčiky cesnaku, mleté – dodávajú pikantnú hĺbku.
1 polievková lyžica sušeného oregana (alebo 2 polievkové lyžice čerstvého, nadrobno nasekaného) – dodáva charakteristickú grécku bylinkovú chuť.
½ čajovej lyžičky vločiek červenej papriky (voliteľné) – pre miernu štipľavosť.
¼ šálky extra panenského olivového oleja
Šťava z 1 citróna (≈3 polievkové lyžice) – omáčka bude pikantná.
1 čajová lyžička sušeného oregana – vmieša sa do omáčky pre extra bylinnú chuť.
Citrónové mesiačiky – na vytlačenie na uvarené kotlety.
Čerstvé vetvičky oregana alebo nasekaná petržlenová vňať.
Tzatziki alebo grécky šalát na servírovanie (pozri Návrhy na servírovanie).
Pripravte si marinádu a kotlety: V miske zmiešajte olivový olej, mletý cesnak, citrónovú šťavu, oregano a vločky červenej papriky (ak ich používate). Jahňacie kotlety osoľte a okoreňte z oboch strán. Vložte kotlety do veľkej plytkej misky alebo vrecka so zipsom a zalejte ich marinádou. Otočte ich, aby sa rovnomerne obalili. Prikryte (alebo vrecko uzavrite) a dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny alebo až na 8 hodín, pričom kotlety občas otočte, aby sa marinovali zo všetkých strán. Načasovanie: Približne 2 minúty na miešanie marinády + 15 minút na zostavenie; marinujte 2–8 hodín.
Pripravte si omáčku ladolemono: V malej miske zmiešajte ¼ šálky olivového oleja, šťavu z jedného citróna a oregano do hladka. Odložte bokom. (Táto omáčka sa poleje na kotlety hneď po grilovaní.) Načasovanie: 2 minúty šľahať.
Kotlety nechajte priviesť na izbovú teplotu: Jahňacie kotlety vyberte z chladničky asi 30 minút pred grilovaním. Nechajte ich marinovať pri izbovej teplote. Tým sa zabezpečí rovnomerné prepečenie. Medzitým si pripravte gril. Načasovanie: 30 minút (pasívne).
Predhrejte gril: Rozohrejte gril na drevené uhlie alebo plynový gril na stredne vysoký plameň (približne 200 °C). Dobre vyčistite a namažte rošty. Potrebujete horúci oheň, aby ste jahňacie mäso rýchlo opečli a zachytili stopy po grile. Načasovanie: 10 minút.
Grilujte kotlety: Vyberte kotlety z marinády a nechajte prebytočnú marinádu odkvapkať. (Použitú marinádu vylejte.) Položte kotlety na horúci gril. Grilujte odkryté približne 5–6 minút na prvej strane bez toho, aby ste s nimi pohli, kým sa ľahko neuvoľnia z roštov a nebudú mať tmavé stopy po grilovaní. Otočte a grilujte druhú stranu ďalšie 4–5 minút, kým vnútorná teplota nedosiahne približne 60 °C pre stredne prepečenú časť. (Počas odpočinku sa zahrejú na približne 64 °C.) Akcia: Jahňacie mäso grilujte a raz ho otočte. Načasovanie: Celkový čas grilovania 10–12 minút.
Odpočinok a omáčka: Grilované kotlety preložte na tanier alebo do veľkej panvice. Ihneď ich zalejte pripravenou ladolemono Omáčkou polejte kotlety, kým sú horúce. Nechajte kotlety odpočívať 5–7 minút. Šťava sa rozdelí a omáčka sa jemne vsiakne do mäsa. Jahňacie mäso by malo byť mäkké a v strede mierne ružové. Načasovanie: 5–7 minút odpočinku.
Podávajte: Kotlety poukladajte na taniere alebo veľký servírovací tanier. Lyžicou ich polejte zvyšnou šťavou z panvice. Ozdobte mesiačikmi citróna a vetvičkami oregana. Tieto kotlety si najlepšie vychutnáte teplé z grilu. (Voliteľné: Pre extra jasnú chuť vytlačte na každý kotlet trochu čerstvej citrónovej šťavy.)
Tip: Na zabezpečenie dokonalej prepečenosti použite teplomer na mäso. Pre krehké jahňacie mäso sa odporúča stredne prepečené (64 °C). Ak sú vaše kotlety hrubšie ako 3,8 cm, pridajte niekoľko minút grilovania z každej strany a znova skontrolujte teplotu.
| Živina | Množstvo na porciu |
|---|---|
| Kalórie | ~450 kcal |
| Celkový tuk | 34 g |
| Bielkoviny | 31 g |
| Sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 0,5 g |
| Cukry | 0 g |
Vo svete plnom známych turistických destinácií zostávajú niektoré neuveriteľné miesta pre väčšinu ľudí tajné a nedostupné. Pre tých, ktorí sú dostatočne dobrodružní na to, aby…
Článok skúma najuznávanejšie duchovné miesta na svete, skúma ich historický význam, kultúrny vplyv a neodolateľnú príťažlivosť. Od starobylých budov až po úžasné…
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
Francúzsko je známe pre svoje významné kultúrne dedičstvo, výnimočnú kuchyňu a atraktívnu krajinu, vďaka čomu je najnavštevovanejšou krajinou sveta. Od návštevy starých…
Cestovanie loďou – najmä na plavbe – ponúka osobitú a all-inclusive dovolenku. Napriek tomu existujú výhody a nevýhody, ktoré je potrebné vziať do úvahy, rovnako ako pri akomkoľvek druhu…
