Top 10 – Europe Party Cities
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
Arnaki frikaze je klasický grécky jahňací guláš, ktorý vynikne na slávnostných stoloch, najmä na jar. Na rozdiel od ťažších dusených pokrmov je frikase ochutená čerstvou zeleninou (tradične šalátom alebo endíviou) a zamatovou vaječno-citrónovou omáčkou s názvom avgolemonoPredstavte si šťavnaté kúsky jahňacieho mäsa jemne dusené, kým neodpadávajú od kosti, miešajúce sa s zvädnutým šalátom a kôprom. Dusené mäso sa dokončí vmiešaním žĺtkov a citrónovej šťavy, čím sa vytvorí svetlozlatá omáčka, ktorá obaľuje každú porciu. Výsledkom je voňavé, výživné jedlo podobné polievke, ktoré je zároveň výdatné a osviežujúce.
Tento guláš nesie ducha gréckych osláv. Často sa podáva na Veľkú noc (podľa názvu arnaki znamená „malé jahňacie“), ale jeho ľahká chuť ho robí ideálnym na jarné jedlá alebo kedykoľvek, keď si chcete pripraviť upokojujúcu polievku-dusené jedlo. Vôňa kôpru a citróna je živá v porovnaní s bohatosťou jahňacieho mäsa. Každá lyžica ponúka jemné mäso, mäkké zelené kúsky šalátu alebo zeleru a hodvábny, kyslý vývar. Varianty môžu zahŕňať aj inú jarnú zeleninu, ako sú artičoky alebo zelená cibuľka, ale šalát a kôpor sú jej charakteristické znaky. V Grécku sa frikase často podáva s chrumkavým chlebom, aby nasiakol chutné šťavy.
Tvorba arnaki frikase Zahŕňa pomalé varenie, aby jahňací kolagén obohatil tekutinu. Najprv sa mäso opečie, aby sa uzamkla jeho chuť. Potom sa jemne dusí v dostatočnom množstve vody alebo vývaru s cibuľou a aromatickými rastlinami, kým nezmäkne. Neskôr sa pridá tenký plátok šalátu (sladšie, tmavšie listy) a veľa kôpru. Nakoniec je kľúčovým krokom zmiešanie rozšľahaných vajec s horúcim vývarom a citrónovou šťavou: pomaly vmiešajte horúce naberačky vývaru do rozšľahaných žĺtkov, aby sa jemne zohriali, a potom túto zmes nalejte späť do hrnca z ohňa. Vajcia mierne zahustia dusené mäso bez toho, aby sa zrazilo, a citrón prerazí bohatosť, vďaka čomu je dusené mäso žiarivé a uspokojivé.
4
porcie15
minúty120
minúty520
kcalV tomto recepte na arnaki frikase sa kúsky jahňacieho mäsa (kolená alebo krk) najskôr opečú na oleji a potom sa odložia. Aromatická zelenina – cibuľa, pór a zeler – sa restujú do mäkka. Jahňacie mäso sa vráti do hrnca, zaleje vodou, okorení a dusí sa asi 1,5 hodiny, kým sa takmer nerozpadne. Potom sa pridá nasekaný šalát (alebo escarole) a veľa čerstvého kôpru a varí sa ešte niekoľko minút. Medzitým sa žĺtky rozšľahajú a zmiešajú s horúcim vývarom a citrónovou šťavou, čím sa pripraví avgolemono. Táto citrónovo-vajíčková zmes sa na konci vmieša späť do duseného mäsa, čím sa tekutina z varenia zmení na hodvábnu omáčku. Dochutte soľou a veľkým množstvom korenia, ozdobte ďalším kôprom a citrónom. Hotové frikase je voňavé a útulné, s jasnými citrónovými a bylinkovými tónmi, ktoré jahňacie mäso povznášajú.
1,2 – 1,4 kg jahňacích kolien alebo krkov (asi 2 – 3 veľké kusy) s kosťou – dreň a spojivové tkanivo dodávajú chuť.
Soľ a korenie na dochutenie jahňacieho mäsa a duseného mäsa.
2 polievkové lyžice olivového oleja
1 veľký pór (iba biela časť), nadrobno nakrájaný
1 stredne veľká červená cibuľa, nasekaná
2 stonky zeleru (s listami), nasekané (vrátane zelených listov) – pre chuť a plnšie telo.
2–3 jarné cibuľky (zelené cibuľky), nakrájané
2 strúčiky cesnaku, mleté (alebo použite 2 strúčiky zeleného cesnaku (skorda), ak sú k dispozícii)
Voda (alebo jahňací/kurací vývar) – toľko, aby mäso bolo len tak ponorené.
2–3 veľké hlávky šalátu (spolu asi 0,5–0,6 kg) – odstránené jadrovník, listy nakrájané na prúžky. (Dobre sa hodí endívia alebo maslový šalát.)
2–3 polievkové lyžice nasekaného čerstvého kôpru – dosť na tú klasickú arómu. (Viac na ozdobu.)
2 veľké žĺtky
Šťava z 2 citrónov (asi 4 polievkové lyžice)
Ďalšia soľ a veľa čerstvo mletého čierneho korenia (pridáva sa na konci)
Voliteľné: bobkový list alebo štipka oregana do vývaru
Opečte jahňacie mäso: Kúsky jahňacieho mäsa osušte a osoľte a okoreňte. Vo veľkom ťažkom hrnci rozohrejte olivový olej na vysokom ohni. Pridajte kúsky jahňacieho mäsa a opečte ich zo všetkých strán dozlatista (asi 2 – 3 minúty z každej strany). Tento krok dodá chuť. Vyberte jahňacie mäso na tanier. Načasovanie: 5–7 minút.
Restované aromatické uhlie: Znížte teplotu na strednú. Do toho istého hrnca pridajte červenú cibuľu, pór, jarnú cibuľku a cesnak. Restujte, kým zelenina nezmäkne a nestane sa priesvitnou (asi 4–5 minút). Zoškrabte všetky zhnednuté kúsky, ktoré zostali po jahňacom mäse. Načasovanie: 4–5 minút.
Jahňacie mäso dusíme: Vráťte opečené jahňacie mäso do hrnca. Pridajte vodu (alebo vývar), aby bolo mäso len ponorené. Priveďte k miernemu varu. Ľahko osoľte (pamätajte, že vývar sa zredukuje) a podľa potreby pridajte bobkový list. Prikryte, znížte teplotu na minimum a varte na miernom ohni približne 1 hodinu alebo kým jahňacie mäso nezmäkne a nezačne sa väčšinou oddeľovať od kosti. Občas skontrolujte a v prípade potreby zotrite penu. Načasovanie: ~60 minút.
Pridajte zeleninu: Nakrájajte šalát (odstráňte tvrdý jadrovník). Po hodine varenia pridajte do hrnca šalát a nasekané listy zeleru (a kôpru). Premiešajte, znova prikryte a varte na miernom ohni ďalších 10–15 minút, kým šalát nezvädne a nezmäkne. Vývar získa mierne zelený odtieň. Načasovanie: 10–15 minút.
Temperujte vajcia: Kým sa dusené mäso varí na miernom ohni, v miske vyšľahajte žĺtky s citrónovou šťavou do peny. Z hrnca pomocou naberačky odoberte asi ½ šálky horúceho vývaru (dávajte pozor, aby ste sa vyhli pevným časticam) a postupne ho za stáleho miešania nalejte do zmesi vajec a citróna. Tým sa vajcia postupne zohrievajú (temperujú), aby sa nezrazili.
Dokončite omáčku: Keď sú vajcia temperované, pomaly nalejte zmes vajec a citróna späť do hrnca a jemne miešajte. Udržujte oheň na veľmi nízkej teplote (alebo vypnutý) a miešajte, kým dusené mäso mierne nezhustne a nestane sa krémovým, približne 2–3 minúty. Nevarte – omáčka by mala zostať hodvábna.
Dochutíme a podávame: Frikásu štedro osoľte a poriadne osoľte a okoreňte čerstvým čiernym korením. Vývar by mal byť bohatý a citrónový. Odstavte z ohňa. Podávajte horúce, ozdobené vetvičkami kôpru a plátkami citróna. Načasovanie: 5 minút.
| Živina | Množstvo na porciu |
|---|---|
| Kalórie | ~520 kcal |
| Celkový tuk | 18 g |
| Bielkoviny | 45 g |
| Sacharidy | 20 g |
| Vláknina | 5 g |
| Cukry | 8 g |
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
Lisabon je mesto na portugalskom pobreží, ktoré šikovne spája moderné myšlienky s pôvabom starého sveta. Lisabon je svetovým centrom pouličného umenia, hoci…
Zatiaľ čo mnohé z veľkolepých európskych miest zostávajú zatienené svojimi známejšími náprotivkami, je to pokladnica čarovných miest. Z umeleckej príťažlivosti…
Článok skúma najuznávanejšie duchovné miesta na svete, skúma ich historický význam, kultúrny vplyv a neodolateľnú príťažlivosť. Od starobylých budov až po úžasné…
Cestovanie loďou – najmä na plavbe – ponúka osobitú a all-inclusive dovolenku. Napriek tomu existujú výhody a nevýhody, ktoré je potrebné vziať do úvahy, rovnako ako pri akomkoľvek druhu…
