Obmedzené ríše: Najneobyčajnejšie a neprístupné miesta sveta
Vo svete plnom známych turistických destinácií zostávajú niektoré neuveriteľné miesta pre väčšinu ľudí tajné a nedostupné. Pre tých, ktorí sú dostatočne dobrodružní na to, aby…
V Grécku, vyprážané zemiaky sú oveľa viac než len obyčajné hranolky: sú národnou posadnutosťou. Sú to hrubo nakrájané zemiaky vyprážané na extra panenskom olivovom oleji, potom posypané gréckym horským oreganom a morskou soľou. Tradične sa pripravujú doma na panvici alebo panvici (zriedkavo vo fritéze), takže každý kúsok je poliaty pravým olivovým olejom, čo im dodáva rustikálnu zlatistú chrumkavosť a voňavú ovocnú chuť, ktorej sa hranolky z rýchleho občerstvenia nemôžu rovnať. Zvonku sú uspokojivo chrumkavé, zatiaľ čo stred zostáva nadýchaný a mäkký. Mnohí Gréci zdieľajú príbehy o babičkách, ktoré odborne žonglujú s panvicou a nakláňajú ju, aby sa zemiaky rovnomerne uvarili v plytkej vrstve olivového oleja. V skutočnosti, vyprážané zemiaky sú tak obľúbené, že väčšina taverien ich podáva zadarmo spolu s inými jedlami – hostia ich očakávajú rovnako ako olivový olej alebo fetu na stole.
Toto skromné jedlo evokuje spomienky na večere a mezedes. Často sa objavuje s jedlami ako omelety, souvlaki, alebo grilované ryby a sú nevyhnutnou súčasťou každého omáčkového duseného mäsa, aby sa z nich odstránila zvyšná šťava. Miestni ich môžu posypať oreganom a rozdrobenou fetou, trochou tradičného šmrncu, alebo na vrch vytlačiť čerstvý citrón. Výsledkom je upokojujúci, domácky tanier, ktorý stelesňuje stredomorský stôl. Napriek tomu, že sa vypráža, mnohí Gréci trvajú na tom, že olivový olej nie je „nezdravý“ a poukazujú na povesť stredomorskej stravy ako zdravej pre srdce. S mierou sú tieto hranolky občasnou pochúťkou, ktorá si stále nesie podstatu tradičnej kuchyne.
Technika je kľúčom k dokonalosti TiganityZemiaky sa krájajú na nerovnomerné, ručne tvarované kliny alebo tyčinky s hrúbkou asi 1 cm – hrubšie ako bežné hranolky, aby vnútro zostalo mäkké. Nakrájané zemiaky sa namáčajú vo vode (čo sa často robí najmenej 30 minút), aby sa odstránil škrob a dosiahla extra chrumkavosť. Potom sa vyprážajú na miernom ohni: najprv na vyššej teplote, aby získali farbu, potom sa zníži teplota, aby sa prepiekli bez spálenia. Celý proces sa neuponáhľa; cieľom je tmavo zlatý odtieň s vnútornou vatovou mäkkosťou. Po podávaní sa horúce hranolky okamžite ochutia vločkovou soľou a aromatickým oreganom (niekedy zmesou soli a oregana). Ich chuť je jednoduchá, ale hlboká: ovocné teplo olivového oleja, sladkosť zemiakov a bylinková vôňa. Toto jedlo je tak obľúbené, že jeden americký návštevník raz poznamenal, že grécke taverny by sa rovno mohli nazývať „Domy olivového oleja a zemiakov“.
4
porcie10
minúty25
minúty380
kcal45
minútyTento recept na zemiakové hranolky Patates Tiganites vám poskytne chrumkavé, zlatisté grécke hranolky opečené na panvici na olivovom oleji. Hrubé zemiakové kliny sa namočia, scedia a potom sa jemne opečú po dávkach v plytkej lagúne extra panenského olivového oleja. Vďaka starostlivej kontrole teploty dosiahne každý kúsok chrumkavú kôrku a mäkký stred. Po scedení sa horúce hranolky posypú soľou a sušeným oreganom. Voliteľné posypanie rozdrobenou fetou a štipka citrónovej šťavy ich môžu vylepšiť. Asi za 1 hodinu (väčšinou čas namáčania) získate jednoduchú grécku prílohu: teplé, voňavé zemiakové kliny, ktoré sú neodolateľné s grilovaným mäsom, vajíčkami alebo ako samostatné občerstvenie.
2–3 stredne veľké zemiaky (približne 0,5 – 0,7 kg) – v prípade potreby ošúpané (hoci grécka tradícia často necháva šupku kvôli textúre a výžive).
Voda na namáčanie. Naplňte misku tak, aby bola pokrytá nakrájanými zemiakmi.
Olivový olej na vyprážanie: Približne ¼ až ½ šálky (dosť na to, aby ste v panvici dosiahli hĺbku približne 2,5 cm). Pre klasickú chuť použite kvalitný extra panenský olivový olej.
Soľ: ~1 čajová lyžička soli (podľa chuti) na namáčanie aj na dokončenie.
Sušený oregano: 1–2 čajové lyžičky na posypanie (najlepšie gréckej šaty).
Voliteľné ozdoby: Rozdrobený syr feta, citrónové mesiačiky alebo pokvapkanie čerstvej citrónovej šťavy. (Tieto sú bežné v krčmách, hoci klasický recept používa iba oregano a soľ.)
Pripravte si zemiaky: Každý zemiak nakrájajte na dlhé, hrubé kúsky (hrubé asi 1 cm). Nerobte si starosti s tým, aby boli jednotné; rustikálny vzhľad je súčasťou ich šarmu. Nakrájané zemiaky vložte do misky so studenou vodou. Nechajte ich namočené aspoň 30 – 60 minút (alebo aj cez noc v chladničke). Namáčanie odstráni prebytočný škrob a zabráni zlepeniu.
Sceďte a dochuťte: Po namočení zemiaky sceďte a dôkladne ich osušte čistými kuchynskými utierkami. Preložte ich do misky. Kým sú ešte teplé, bohato ich posypte štipkou soli (to im pomôže dochutiť zvnútra a podporí chrumkavosť). Premiešajte, aby sa obalili.
Zohrejte olej: Do ťažkej panvice alebo hrnca dostatočne širokého na to, aby sa doň zemiaky zmestili v jednej vrstve, nalejte olivový olej. Zahrievajte na strednom ohni, kým olej nie je veľmi horúci, ale nedymí (asi 160 – 170 °C alebo kým kvapka vody pri kontakte nezasyčí).
Vyprážanie zemiakov (prvá fáza): Opatrne pridajte scedené kúsky zemiakov v jednej vrstve (v prípade potreby pracujte po dávkach). Mali by okamžite zasyčať. Smažte asi 5 minút a niekoľkokrát jemne premiešajte, aby rovnomerne zhnedli. Cieľom je, aby okraje boli chrumkavé, kým sa stred ešte prepečie. Ak sa kúsky prilepia, nechajte ich chvíľu odpočívať a potom ich premiešajte.
Vyprážanie (druhá fáza): Po 5 minútach mierne znížte teplotu a pokračujte v opekaní ďalších 5 minút, občas premiešajte. Potom mierne zvýšte teplotu a opekajte ďalšie 2–3 minúty, kým zemiaky nebudú zo všetkých strán sýto zlatisté a chrumkavé (celkovo približne 12–15 minút na porciu). Nemiešajte ich neustále; pred otočením ich nechajte zhnednúť.
Sceďte a znova dochuťte: Na preloženie hranolčekov na tanier vystlaný papierovými utierkami použite dierkovanú lyžicu alebo kliešte. Ihneď ich posypte trochou soli, kým sú horúce. V tomto bode ich môžete jemne posypať oreganom, aby sa prilepilo. Ak chcete, rozdrobte na ne trochu fety a pridajte trochu citrónovej šťavy alebo pár citrónových mesiačikov.
Podávajte horúce: Hranolky poukladajte na tanier a ihneď podávajte. Tiganity najlepšie sa vychutnávajú čerstvé a horúce.
Výživa | Na porciu (¼ receptu) |
Kalórie | ~380 kcal |
Sacharidy | ~40 g |
Bielkoviny | ~4 g |
Tuk | ~22 g |
Vláknina | ~3 g |
Sodík | ~300 mg (so soľou) |
Alergény: Žiadne (prirodzene bez lepku, vegánske) |
|
Vo svete plnom známych turistických destinácií zostávajú niektoré neuveriteľné miesta pre väčšinu ľudí tajné a nedostupné. Pre tých, ktorí sú dostatočne dobrodružní na to, aby…
Od vzniku Alexandra Veľkého až po jeho modernú podobu mesto zostalo majákom poznania, rozmanitosti a krásy. Jeho nestarnúca príťažlivosť pramení z…
Lisabon je mesto na portugalskom pobreží, ktoré šikovne spája moderné myšlienky s pôvabom starého sveta. Lisabon je svetovým centrom pouličného umenia, hoci…
Benátky, pôvabné mesto na pobreží Jadranského mora, fascinujú návštevníkov romantickými kanálmi, úžasnou architektúrou a veľkým historickým významom. Hlavné centrum tohto…
Cestovanie loďou – najmä na plavbe – ponúka osobitú a all-inclusive dovolenku. Napriek tomu existujú výhody a nevýhody, ktoré je potrebné vziať do úvahy, rovnako ako pri akomkoľvek druhu…
