10 najlepších karnevalov na svete
Od samby v Riu po maskovanú eleganciu Benátok, preskúmajte 10 jedinečných festivalov, ktoré predvádzajú ľudskú kreativitu, kultúrnu rozmanitosť a univerzálneho ducha osláv. Odkryť…
Moschari Kokkinisto je klasický grécky guláš, ktorý si pochutnávajú v domácnostiach po celej krajine. Názov ryšavý znamená „uvarené na červeno“, čo odkazuje na výraznú paradajkovú omáčku, v ktorej sa mäso dusí. V tomto rustikálnom recepte sa kúsky hovädzieho (alebo tradičného teľacieho) mäsa pomaly dusia s cibuľou, cesnakom, červeným vínom a teplým korením. Výsledkom je výrazne chutné jedlo so zamatovou omáčkou, ktorá nesie náznaky škorice a nového korenia. Jemná sladkosť paradajok sa mieša s pikantnou mäsovou šťavou, čo dodáva dusenému pokrmu hĺbku aj teplosť. Škoricová alebo šupka z nového korenia vo vývare dodá každému sústu lákavú vôňu, ktorá pripomína sviatočné korenie bez toho, aby premohla chuťové poháriky.
Toto domáce dusené jedlo má v gréckej kuchyni špeciálne miesto pre svoju hrejivosť a výdatnosť. Často sa podáva v nedeľu alebo počas chladných mesiacov, keď miska horúceho kokkinista poskytuje útechu pred chladom. Omáčka má sýtu hrdzavočervenú farbu a jej vôňa napĺňa kuchyňu, zatiaľ čo sa varí na miernom ohni. Tradične sa kokkinisto podáva s taniermi cestovín, ryže alebo zemiakovej kaše, ktoré nasiaknu lahodnou omáčkou. Pred podávaním sa často pridáva štipka čerstvej petržlenovej vňate pre závan farby a sviežosti. V niektorých regiónoch sa počas varenia môže pridať štipka cukru alebo plátok mrkvy, aby sa vyvážila kyslosť paradajok, čo je pripomienkou adaptácií domáceho varenia.
Ingrediencie pre Moschari Kokkinisto odrážajú základné jedlá stredomorskej kuchyne. Základ tvorí olivový olej a cibuľa, po ktorých nasleduje červené víno, ktoré dotvára chuť. Konzervované paradajky alebo passata dodávajú omáčke plnosť, zatiaľ čo koreniny ako škorica, nové korenie a čierne korenie prepožičiavajú charakter. Mäso sa varí na miernom ohni do mäkka, pričom sa často mieša, aby sa neprilepilo. Na konci varenia sa omáčka zredukuje a zhustne okolo kociek mäsa, čím ich obaľuje v chuti. Toto kokkinisto sa krásne zohrieva, takže zvyšky sú lahôdkou – každé zohriatie ešte viac koncentruje chute. Podávajte ho s pohárom výrazného červeného vína a možno aj s jednoduchým šalátom pre vyváženie a máte chutné grécke jedlo.
4
porcie20
minúty100
minúty500
kcalChutné kúsky hovädzieho mäsa sa opečú zhnednuté a potom sa pomaly varia v korenenej paradajkovej omáčke s červeným vínom, škoricou a novým korením. Dlhé a jemné dusenie zabezpečí jemný, na jazyku sa rozplývajúci guláš. Toto grécke dusené hovädzie mäso (kokkinisto), pripravené približne za 2 hodiny, je ideálne podávané s cestovinami alebo zemiakovou kašou a predstavuje teplé a chutné jedlo.
900 g hovädzieho mäsa na panvici alebo duseného hovädzieho mäsa, nakrájaného na 2,5 cm kocky: Dobre mramorovaný rez, ktorý sa pomalým varením stane krehkým. (Pre tradičnejšiu alebo pestrejšiu chuť použite teľacie alebo jahňacie mäso.)
2 polievkové lyžice olivového oleja: Na zhnednutie mäsa a restovanie zeleniny.
2 veľké cibule, nakrájané: Dodajte omáčke sladkosť a plnosť. (Môžete použiť zmes bielej a červenej cibule alebo šalotky.)
3 strúčiky cesnaku, mleté: Dodáva aromatickú hĺbku.
½ šálky suchého červeného vína: Dodáva bohatosť a deglazuje panvicu. (Ak radšej varíte bez alkoholu, použite hovädzí vývar.)
1 konzerva (410 g) drvených paradajok alebo paradajkovej passaty: Základ bohatej červenej omáčky. (Môžete nahradiť asi 4–5 čerstvých paradajok, ošúpaných a nakrájaných.)
1 polievková lyžica paradajkového pretlaku (voliteľné): Zvýrazňuje paradajkovú chuť pre hustejšiu omáčku.
1 škoricová tyčinka (alebo ½ čajovej lyžičky mletej škorice): Poskytuje teplé korenie.
3–4 bobule nového korenia (alebo ½ čajovej lyžičky mletého nového korenia): Dodáva voňavé teplo.
10 celých čiernych korenia: Pridáva jemnú pálivosť. (Alebo použite ½ čajovej lyžičky mletého korenia.)
2 bobkové listy: Zemitá bylinná aróma.
1–2 mrkvy, nakrájané na plátky (voliteľné): Pre nádych prirodzenej sladkosti a farby.
Soľ (asi 2 čajové lyžičky): Na chuť.
2 šálky hovädzieho vývaru alebo vody: Na zakrytie mäsa v hrnci (v prípade potreby pridajte viac).
Nasekaná čerstvá petržlenová vňať (na ozdobu): Žiarivé zakončenie podávaného jedla.
Opečte hovädzie mäso. Kocky hovädzieho mäsa jemne osoľte a okoreňte. V ťažkom hrnci alebo liatinovej rúre rozohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Pridávajte hovädzie mäso po dávkach, aby sa mäso nepritlačilo, a opečte ho zo všetkých strán (asi 3 – 4 minúty na dávku). Opečené hovädzie mäso vyberte na tanier.
Orestujte cibuľu a cesnak. V tom istom hrnci znížte teplotu na strednú. Pridajte nakrájanú cibuľu a za stáleho miešania varte, kým nezmäkne a nestane sa priesvitnou (asi 5 minút). Pridajte nasekaný cesnak a varte ešte asi 1 minútu.
Deglazujte a pridajte tekutiny. Vráťte hovädzie mäso do hrnca. Prilejte červené víno a nechajte ho dusiť, pričom zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna (2–3 minúty). Vmiešajte rozdrvené paradajky (a paradajkový pretlak, ak ho používate).
Pridajte korenie a tekutinu. Do hrnca pridajte škoricovú tyčinku, nové korenie, čierne korenie, bobkové listy a plátky mrkvy (ak ich používate). Ľahko osoľte. Zalejte dostatočným množstvom hovädzieho vývaru alebo vody, aby bolo mäso len ponorené.
Duste dusené mäso. Tekutinu priveďte do mierneho varu a potom znížte teplotu na minimum. Hrniec prikryte a nechajte dusené mäso variť 1 – 1,5 hodiny za občasného miešania, kým hovädzie mäso nezmäkne a omáčka nezhustne. Ak sa omáčka príliš zredukuje, podľa potreby pridajte viac tekutiny.
Upravte dochutenie. Vyberte škoricovú tyčinku a bobkové listy. Ochutnajte a dosolte a okoreňte. Ak je omáčka z paradajok príliš kyslá, vmiešajte čajovú lyžičku cukru alebo trochu balzamikového octu.
Dusené mäso nalejte na cestoviny, ryžu alebo zemiakovú kašu. Ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou a pridajte omáčku. Podávajte horúce.
Živina | Suma |
Kalórie | 500 kcal |
Tuk | 32 g |
Bielkoviny | 30 g |
Sacharidy | 15 g |
Vláknina | 3 g |
Sodík | 600 mg |
Alergény | Žiadne |
Od samby v Riu po maskovanú eleganciu Benátok, preskúmajte 10 jedinečných festivalov, ktoré predvádzajú ľudskú kreativitu, kultúrnu rozmanitosť a univerzálneho ducha osláv. Odkryť…
Lisabon je mesto na portugalskom pobreží, ktoré šikovne spája moderné myšlienky s pôvabom starého sveta. Lisabon je svetovým centrom pouličného umenia, hoci…
Vo svete plnom známych turistických destinácií zostávajú niektoré neuveriteľné miesta pre väčšinu ľudí tajné a nedostupné. Pre tých, ktorí sú dostatočne dobrodružní na to, aby…
Francúzsko je známe pre svoje významné kultúrne dedičstvo, výnimočnú kuchyňu a atraktívnu krajinu, vďaka čomu je najnavštevovanejšou krajinou sveta. Od návštevy starých…
Grécko je obľúbenou destináciou pre tých, ktorí hľadajú uvoľnenejšiu dovolenku na pláži vďaka množstvu pobrežných pokladov a svetoznámych historických pamiatok, fascinujúcich…
