Horiatiki (grécky dedinský šalát)

Tradičný grécky šalát, v Grécku známy ako Horiatiki, prekypuje farbami a chrumkavosťou. Je symbolom gréckeho leta – jednoduchá zmes zrelých paradajok, uhoriek, cibule, zelenej papriky, krémového syra feta a olív Kalamata, to všetko dochutené extra panenským olivovým olejom a štipkou oregana. Neobsahuje žiadny šalát; šalát oslavuje najčerstvejšie produkty v ich vrcholnej forme. Každé sústo je jasné a pikantné, s nádychom krémovej slanosti fety a ovocnej ostrosti olivového oleja.

Horiatiki má skromné ​​korene ako farmárske obedňajšie jedlo. V gréckych dedinách sa pripravovalo z akejkoľvek zeleniny, ktorá bola po ruke. Ústredným pokrmom sa stáva blok slanej fety, zatiaľ čo hrsť olív Kalamata dodáva hĺbku. Jeho príťažlivosť spočíva v minimálnej príprave a maximálnej chuti, zachytávajúc úrodu sezóny v jednej miske.

Z kultúrneho hľadiska sa grécky šalát v lete podáva takmer na každom stole, od rodinných stretnutí až po prímorské taverny. Často sa predstavuje ako farmárske raňajky alebo obed, pretože jeho ingrediencie pripomínajú to, čo by mal mať po ruke grécky záhradník. Na rozdiel od verzií populárnych v zahraničí, autentický Horiatiki neobsahuje žiadny šalát – grécky názov znamená „dedinský šalát“, čo evokuje jeho rustikálnu jednoduchosť.

Keďže každá ingrediencia vyniká sama o sebe, Horiatiki sa odlišuje od zložitejších šalátov. Sladké, slnkom zohriate paradajky poskytujú šťavnatý základ; chrumkavé uhorky a svieža cibuľa ponúkajú chladivú úľavu; zelená paprika dodáva jemnú zemitú chuť; a štedré kúsky fety a olív prispievajú krémovou soľou a tukom. Zálievkou je len olivový olej s trochou octu alebo citrónovej šťavy a sušeným oreganom. Výsledok je vždy osviežujúci a živý s kontrastom – perfektný doplnok ku grilovanému mäsu, čerstvým morským plodom alebo jednoducho lenivému popoludniu pod olivovníkom. Grécky šalát stelesňuje stredomorskú tradíciu jednoduchého a poctivého jedla a zostáva obľúbenou ikonou letnej kuchyne.