Top 10 miest, ktoré musíte vidieť vo Francúzsku
Francúzsko je známe pre svoje významné kultúrne dedičstvo, výnimočnú kuchyňu a atraktívnu krajinu, vďaka čomu je najnavštevovanejšou krajinou sveta. Od návštevy starých…
Sardeles sta Karvouna (grécke grilované sardinky) sú stelesnením prímorskej kuchyne v Grécku. Tieto jednoduché, no nezabudnuteľné malé ryby sa osolia a opekajú v olivovom oleji a potom sa opekajú na vysokom ohni, kým koža nie je chrumkavá a údená. Vytlačený čerstvý citrón a štipka sušeného oregana ich premenia z bežných surovín zo špajze na žiarivé a pikantné hlavné jedlo. Toto klasické jedlo oslavuje podstatu čerstvých morských plodov: pevnú, slanú dužinu, ktorú umocňuje len kvalitný olivový olej a citrusy.
Mnohé grécke rodiny si pamätajú vôňu sardiniek grilovaných na žeravom uhlí počas letných večerov v taverne. Tradične sa čerstvé sardinky čistia, ale nechávajú sa celé (hlava a kosti neporušené). Často sú také čerstvé, že pred grilovaním je potrebné len minimálne dochutenie, preto sa zvyčajne umyjú, osušia a jednoducho pokvapkajú olivovým olejom a posypú košer soľou. Keď sa každá sardinka dostane na rošt, koža syčí a jemne sa zuhoľnatí; vo vnútri zostáva mäso šťavnaté a vločkovité. Po zložení z grilu sa sardinky pokvapkajú ďalším olivovým olejom, citrónovou šťavou a posypú oreganom alebo trochou drveného cesnaku.
Nie sú potrebné žiadne zložité omáčky – olivový olej a citrón nechajú vyniknúť prirodzenú chuť mora. (Ak však chcete, môžete každú rybu pred grilovaním jemne potrieť zmesou mletého cesnaku, oregana a trochy octu.) Pre dosiahnutie najlepších výsledkov musí byť gril alebo panvica veľmi horúca. Rybu otočte iba raz a nepoužívajte vidličku (aby zostala celá). Ak sú sardinky veľmi veľké, môžete ich pozdĺž brucha rozrezať pre rýchlejšie varenie a ľahšiu manipuláciu.
Sardinky sa varia extrémne rýchlo, preto ich uchovávajte pri grile. Prepečením sa vysušia. Keď dužina zmäkne a šupka sa na nej vytvorí pľuzgiere, sú hotové. Podávajte ich ako rodinu: na tanieri s plátkami citróna, chrumkavým chlebom a možno aj s jednoduchým šalátom z paradajok a uhoriek. Tieto sardinky sa majú jesť prstami – pri jedení ošúpte kožu z každého filé alebo odtrhnite mäso od kosti. Každé sústo vám prináša čistú chuť mora, vyváženú sviežimi citrusmi.
Z nutričného hľadiska sú sardinky plné omega-3 mastných kyselín, vitamínu D a vápnika (z jedlých kostí), vďaka čomu je toto jedlo rovnako zdravé ako chutné. Malé kosti v dobre uvarených sardinkách sú mäkké a ľahko jedlé; pre extra vápnik ich neodstraňujte. Ak má začiatočník obavy z celej ryby, uistite ho, že Gréci často jedia aj hlavu a chvost, ktoré sú pri správnom grilovaní jedlé.
4
porcie30
minúty40
minúty300
kcalČisté celé sardinky sa osušia a jemne potriú olivovým olejom, košer soľou a korením. Ryby sa grilujú kožou nadol na veľmi horúcom grile alebo liatinovej panvici približne 2 – 3 minúty z každej strany, kým sa na koži nevytvoria pľuzgiere a mäso nie je nepriehľadné. Medzitým sa zmieša jednoduchý dresing z olivového oleja, citrónovej šťavy, soli a korenia. Ihneď po uvarení sa sardinky pokvapkajú citrónovo-olivovým dresingom a posypú sušeným oreganom. Tento recept je hotový už za 15 – 20 minút a prináša šťavnaté, údené grilované sardinky s jasnou citrusovou dochuťou. Každú porciu podávajte s plátkami citróna a prílohou teplého pity alebo chleba.
Celé čerstvé sardinky (asi 6–8 rýb, ~600 g) – očistené (odstránené vnútornosti, hlavy voliteľné) a dôkladne vysušené. Hľadajte pevné, lesklé ryby.
Olivový olej (3 polievkové lyžice) – extra panenský, na potretie rýb.
Kóšer soľ a čerstvo mleté čierne korenie – na dochutenie.
Čerstvé citróny (1–2) – na šťavu a servírovanie ako hranolky.
Sušený oregano (1 čajová lyžička) – klasická bylinka na grilované ryby.
Petržlen (voliteľné) – nasekané, na ozdobu.
Olivový olej (4 polievkové lyžice)
Čerstvá citrónová šťava (3 polievkové lyžice)
Soľ a korenie podľa chuti
Pripravte si sardinky: Každú rybu opláchnite pod studenou vodou a úplne osušte. Ak zostanú nejaké šupiny, jemne ich zoškrabte. (Voliteľné: sardinky namočte na 10 minút do veľmi studenej vody, aby sa koža spevnila, potom ich sceďte a znova osušte.)
Pripravte si dresing: V malej miske alebo pohári zmiešajte 4 polievkové lyžice olivového oleja s 3 polievkovými lyžicami citrónovej šťavy. Dochutíme štipkou soli a korenia a odložíme bokom.
Rybu okoreňte: Potrite obe strany sardiniek zvyšnými 3 lyžicami olivového oleja. Veľkoryso osoľte a okoreňte trochou čierneho korenia.
Grilujte sardinky: Rozohrejte gril alebo ťažkú grilovaciu panvicu na veľmi vysokú teplotu. Ľahko vymastite rošty grilu alebo panvicu. Položte sardinky kožou nadol na horúci povrch. Grilujte bez posúvania 2 – 3 minúty, kým koža nezačne chrumkať. Každú sardinku opatrne otočte (pomocou klieští alebo rybej špachtle) a grilujte ďalšie 2 – 3 minúty z druhej strany, kým nebudú miestami opečené a nepriehľadné. (Doba grilovania sa líši v závislosti od teploty a veľkosti ryby; pozorne sledujte.)
Obliekanie a podávanie: Sardinky vyberte z grilu a ihneď ich pokvapkajte citrónovo-olivovým dresingom. Posypte sušeným oreganom (a nasekanou petržlenovou vňaťou, ak ju používate). Sardinky ihneď podávajte ozdobené plátkami citróna.
| Živina | Množstvo na porciu |
|---|---|
| Kalórie | 400 kcal (približne) |
| Celkový tuk | 25 g (väčšinou zdravé tuky z rýb a olivového oleja) |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 80 mg |
| Sodík | 450 mg (líši sa v závislosti od pridanej soli) |
| Sacharidy | 0 g |
| Bielkoviny | 40 g |
Francúzsko je známe pre svoje významné kultúrne dedičstvo, výnimočnú kuchyňu a atraktívnu krajinu, vďaka čomu je najnavštevovanejšou krajinou sveta. Od návštevy starých…
Presne postavené ako posledná línia ochrany historických miest a ich obyvateľov, mohutné kamenné múry sú tichými strážcami z minulých čias.…
Zatiaľ čo mnohé z veľkolepých európskych miest zostávajú zatienené svojimi známejšími náprotivkami, je to pokladnica čarovných miest. Z umeleckej príťažlivosti…
Benátky, pôvabné mesto na pobreží Jadranského mora, fascinujú návštevníkov romantickými kanálmi, úžasnou architektúrou a veľkým historickým významom. Hlavné centrum tohto…
Vo svete plnom známych turistických destinácií zostávajú niektoré neuveriteľné miesta pre väčšinu ľudí tajné a nedostupné. Pre tých, ktorí sú dostatočne dobrodružní na to, aby…
