10 nádherných miest v Európe, ktoré turisti prehliadajú
Zatiaľ čo mnohé z veľkolepých európskych miest zostávajú zatienené svojimi známejšími náprotivkami, je to pokladnica čarovných miest. Z umeleckej príťažlivosti…
Tsoureki je voňavý, sladký pletený chlieb, ktorý predstavuje oslavu gréckej pravoslávnej Veľkej noci. Tradične sa pečie na Zelený štvrtok a vychutnáva sa na Veľkonočnú nedeľu. Tento bochník má bohatý kultúrny význam a chuť. Cesto je obohatené o maslo, mlieko a vajcia a má jemnú strúhanku jemne okorenenú mletými čerešňovými jadierkami (mahleb) a štipkou mastichy, aromatickej živice z gréckeho ostrova Chios. Často sa pridáva jasná pomarančová kôra a štipka kardamónu, čo dodáva tsoureki počas pečenia teplú a komplexnú vôňu. Je známe, že pred pečením sa do vrkoča môže vložiť niekoľko červeno farbených natvrdo uvarených vajec – každé vajíčko symbolizuje život a obnovu. Do Veľkonočného rána sa kuchyňa naplní vôňou jemne osladeného cesta, citrusov a korenia. Rodiny lámu zlatý bochník ako súčasť sviatočnej hostiny, pričom každý krajec pripomína jar a koniec pôstu.
Hoci sa podobá iným obohateným chlebom (napríklad bulharskému kozuny alebo židovský chala), tsoureki je jedinečne grécky spôsob, akým sa používa mahleb a najmä mastiha. Chuť mastichy je jemná – balzamiková, mierne borovicová – ktorá sa prejaví, ak sa do múky pomelie trochu živice. Spolu s mahlebom (ktorý chutí po horkých mandliach a čerešniach) dodávajú tieto koreniny tsoureki charakteristickú vôňu. Mnohí Gréci považujú tento chlieb za spojenie s minulosťou: recepty sa odovzdávajú z generácie na generáciu. V skutočnosti tsoureki patrí do starobylej rodiny sviatočných chlebov a pravdepodobne sa vyvinul z byzantského... Makária (pohrebné chleby), ktoré sa neskôr sladili na oslavy. Dnes je to niť, ktorá spája Grékov doma aj v zahraničí, známa chuť, ktorá sprevádza grécke Veľkonočné sviatky všade, kde sa rodiny stretávajú.
Príprava tsoureki je jemný, takmer meditatívny proces. Obohatené cesto sa miesi a miesi, kým nezmäkne a nie je mierne lepkavé, potom sa nechá niekoľko hodín pomaly kysnúť – niekedy v teplej rúre alebo pri sporáku, kým nezdvojnásobí svoj objem. Tento dlhý čas kysnutia dodáva hotovému bochníku vankúšovú textúru. Po vykysnutí sa cesto rozdelí na povrázky a voľne sa zapletú, aby sa vytvoril priestor na konečné kysnutie. Pred pečením sa vrkoč potrie vajíčkom a posype sezamom alebo plátkami mandlí, ktoré v rúre sfarbia dozlatista a budú chrumkavé. 30-minútové pečenie poskytne bochník s lesklou mahagónovou kôrkou a vlhkým, pružným vnútrom.
Po vytiahnutí z rúry si tsoureki najlepšie vychutnáte v deň prípravy. Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote. Tradične sa podáva na veľkonočnom stole spolu s pečeným jahňacím mäsom, gréckym šalátom a fetou, ale ak nejaký zostane, hodí sa aj na skvelý voňavý francúzsky toast alebo puding s krémovým chlebom. Už len kúsok tsoureki má upokojujúce teplo – chuť gréckej jari a radostného stretnutia rodiny. Mäkká strúhanka, bohatá maslová chuť a jemné anízovo-mandľové tóny zabezpečujú, že každé sústo bude mať slávnostný nádych. Či už ho pečiete do kostola, pre rodinu alebo jednoducho na udržanie vzácnej tradície, tento recept na tsoureki vás pozýva zažiť nadčasového ducha gréckeho veľkonočného rána.
8
porcie20
minúty30
minúty330
kcal4
hodinyTsoureki je sladký, aromatický pletený chlieb pečený na oslavu gréckej pravoslávnej Veľkej noci. Tradične sa pripravuje na Zelený štvrtok a delí sa na Veľkonočnú nedeľu a symbolizuje obnovu a koniec pôstu. Cesto je obohatené maslom, mliekom a vajcami, vďaka čomu má jemnú a vzdušnú striedku. Jeho charakteristickú vôňu dotvára mahleb – mleté čerešňové jadierka s jemnou mandľovo-čerešňovou arómou – a masticha, borovicová živica z Chiosu, ktorá mu dodáva jemnú balzamikovú vôňu. Pomarančová kôra a štipka kardamónu alebo vanilky často dotvárajú jeho teplú a komplexnú vôňu.
6 šálok (800 g) chlebovej múky (pšeničná múka s vysokým obsahom bielkovín zabezpečí mäkké a elastické cesto)
¼ šálky (40 g) chlebovej múky (zhora)
¾ šálky (190 ml) plnotučného mlieka
1 polievková lyžica vanilkového extraktu
1 polievková lyžica mletej mastichy (alebo ½ čajovej lyžičky drvených kryštálov mastichy)
1 polievková lyžica mletého mahlebu (alebo náhrada 1¼ čajovej lyžičky mandľového extraktu)
2 polievkové lyžice aktívneho suchého droždia (asi 7 g)
¾ šálky (190 ml) plnotučného mlieka, zohriateho na ~40 °C (104 °F)
1 polievková lyžica kryštálového cukru
4 polievkové lyžice (asi 30 g) chlebovej múky (zhora)
3 veľké vajcia (izbovej teploty)
1 šálka (200 g) kryštálového cukru
1 čajová lyžička prášku do pečiva
1 čajová lyžička mletého kardamónu
⅛ čajovej lyžičky soli
kôra z 1 veľkého pomaranča (jemne nastrúhaná)
Zvyšná odmeraná múka (asi 725 g)
⅓ šálky (75 g) nesoleného masla, zmäknutého a nakrájaného na kocky
⅓ šálky (75 g) nesoleného masla, rozpusteného (na tvarovanie)
1 veľké vajce rozšľahané s 1 polievkovou lyžicou mlieka (pre lesk sa hodí vaječný krém)
2 polievkové lyžice nakrájaných mandlí alebo sezamových semienok
Pripravte si predjedlo (10 minút). V malom hrnci zmiešajte ¼ šálky múky, ¾ šálky mlieka, vanilku, mletú mastichu a mahleb. Varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa nevytvorí hustá smotana (asi 5 – 10 minút). Odstráňte z ohňa a nechajte úplne vychladnúť.
Nechajte droždie kysnúť (10 minút). V miske zmiešajte ¾ šálky teplého mlieka, 2 lyžice droždia, 1 lyžicu cukru a 4 lyžice múky. Nechajte odstáť asi 10 minút, kým nezačne bublať a zdvojnásobí objem.
Pripravte cesto (10–15 minút). Vo veľkej mise vyšľahajte vajcia a 1 šálku cukru na vysokej rýchlosti, kým cesto nezhustne a nezbledne (asi 3–4 minúty). Pridajte prášok do pečiva, kardamón, soľ a pomarančovú kôru a krátko premiešajte. Vmiešajte vychladnutú zmes kvásku a droždia. Postupne pridávajte zvyšok múky a miešajte na nízkej rýchlosti. Zvýšte rýchlosť na stredne vysokú a miesime (pomocou stojanového mixéra alebo ručným miesiacim strojom) 10 minút. Pri bežiacom mixéri pomaly pridávajte zmäknuté kocky masla. Pokračujte v šľahaní, kým cesto nie je hladké a nezačne sa odlepovať od misy (bude sa lepkavé). Nepridávajte viac múky, aj keď sa vám zmes zdá mäkká.
Prvé vstávanie (3–4 hodiny). Misku prikryte utierkou a vložte na teplé miesto. Nechajte cesto kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem (3–4 hodiny).
Vytvarujte bochníky (15 minút). Pracovnú dosku a ruky vymastite rozpusteným maslom, aby sa cesto nelepilo. Cesto jemne pretlačte a rozdeľte na tri rovnaké časti (každá s hmotnosťou približne 500 g). Postupne pracujte s jednou časťou a zrolujte ho do dvoch dlhých povrázkov. Konce povrázkov spojte a voľne ich zapleťte. Postup opakujte s ostatnými časťami, aby ste získali celkovo tri zapletené bochníky. Položte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
Druhý vzostup (1 hodina). Bochníky prikryte čistou utierkou a nechajte ich opäť kysnúť na teplom mieste asi 1 hodinu, kým nenakysnú (nemusia úplne zdvojnásobiť svoj objem).
Predhrejte rúru na 170 °C (338 °F). Umiestnite regály do stredu.
Ozdobte a pečte (30 minút). Každý bochník potrite vaječnou zmesou. Rovnomerne posypte mandľovými lupienkami alebo sezamom. Pečte 25–30 minút, pričom v polovici pečenia otáčajte formy, kým každý bochník nie je tmavo zlato-hnedý a po poklepaní neznie duto. Ak sa bochník opeká príliš rýchlo, prikryte ho alobalom.
Nechajte vychladnúť a podávajte. Pred krájaním nechajte tsoureki vychladnúť na mriežke aspoň 20 – 30 minút. Plátky uchovávajte zabalené vo fólii, aby zostali mäkké. (Chlieb zostane mäkký niekoľko dní.)
Kalórie | Sacharidy | Bielkoviny | Tuk | Vláknina | Sodík | Alergény |
330 kcal | 54 g | 8 g | 9 g | 3 g | 200 mg | Pšenica (lepok), Vajce, Mlieko, Sezam/Mandle |
Zatiaľ čo mnohé z veľkolepých európskych miest zostávajú zatienené svojimi známejšími náprotivkami, je to pokladnica čarovných miest. Z umeleckej príťažlivosti…
Cestovanie loďou – najmä na plavbe – ponúka osobitú a all-inclusive dovolenku. Napriek tomu existujú výhody a nevýhody, ktoré je potrebné vziať do úvahy, rovnako ako pri akomkoľvek druhu…
Vo svete plnom známych turistických destinácií zostávajú niektoré neuveriteľné miesta pre väčšinu ľudí tajné a nedostupné. Pre tých, ktorí sú dostatočne dobrodružní na to, aby…
Lisabon je mesto na portugalskom pobreží, ktoré šikovne spája moderné myšlienky s pôvabom starého sveta. Lisabon je svetovým centrom pouličného umenia, hoci…
Od samby v Riu po maskovanú eleganciu Benátok, preskúmajte 10 jedinečných festivalov, ktoré predvádzajú ľudskú kreativitu, kultúrnu rozmanitosť a univerzálneho ducha osláv. Odkryť…
