Tirópita: Zlaté trojuholníky plnené syrom

Tirópita (tiropita) je jedno z najobľúbenejších gréckych pochutín, ktoré nájdete v každej pekárni a domácej kuchyni. Názov doslova znamená „syrový koláč“ a v podstate ide o jednoduchú plnku z gréckych syrov zabalených vo vrstvách chrumkavého, maslového filo cesta. Najbežnejšia plnka kombinuje slaný syr feta s jemnejšou ricottou alebo smotanovým syrom, rozšľahanými vajcami a čerstvými bylinkami, ako je kôpor alebo petržlenová vňať. Po upečení sa cesto nafúkne dozlatista a stane sa vločkovitým, zatiaľ čo vnútro sa zmäkčí a zjemní. Každé sústo ponúka bohatý kontrast textúr: chrumkavé, zlaté filo cesto obklopujúce nadýchaný, pikantný syrový stred.

Počiatky tiropity siahajú stáročia dozadu, až do Osmanskej a Byzantskej ríše, kde sa vyvinuli vrstvené jedlá z cesta. V gréčtine... pita znamená koláč a tirópita sa vzťahuje konkrétne na syrové koláče. Tradične mali rodiny na ostrovoch ako Kréta alebo Paxos svoje vlastné spôsoby – niektorí syr rolujú do špirál, iní ho skladajú do štvorcov alebo obálok – ale trojuholníkový ručný koláč je teraz veľmi obľúbený. Pouliční predajcovia ich predávajú horúce po tuctoch a väčšina gréckych kaviarní podáva tirópitu k rannej káve alebo ako popoludňajšie občerstvenie.

Čo sa týka chuti, je to nezameniteľne grécka chuť. Chuť fety sa spája s jemnou, vzdušnou plnkou z vajec a ricotty, čím vzniká krémový interiér, ktorý kontrastuje s vločkovou kôrkou. Medzi jednotlivé pláty sa vtiera maslo (alebo olivový olej), čím sa dosiahne niekoľko jemných vrstiev. Vrchné poťahy sa líšia: sezamové semienka sú bežné, najmä na pevnine, zatiaľ čo v niektorých regiónoch sa objavujú oregano alebo nigella semienka. V porovnaní so slaným pečivom v iných kuchyniach je tirópita jedinečná svojou vločkovou „vreckovou“ štruktúrou – nie je potrebná žiadna vidlička ani nôž.

Keďže filo cesto môže byť náročné, výroba tirópity sa považuje za zručnosť. Mnoho domácich kuchárov používa jednoduchý trik: natretie maslom a pokrčenie malých dávok filo cesta na syr, namiesto toho, aby ho dokonale preložili. Tento rustikálny prístup dodáva cestu domácej textúre a je tolerantný aj pre začiatočníkov. Napriek vzhľadu by tieto cestá nemali byť mastné; použitie primeraného množstva prepusteného masla (alebo zmesi masla a olivového oleja) pomáha udržať ich ľahké. Keď sa tirópita dobre urobí, chutí luxusne, no zároveň výdatne – je to zmes sofistikovanosti a domácej pohody na tanieri.

Stručne povedané, každá grécka kuchyňa má svoju vlastnú variáciu tirópity, ale všetky zdieľajú jednoduché pohodlie lístkového cesta a bohatého syra.